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老式蛋糕怎麼打開

發布時間: 2022-10-05 01:40:18

㈠ 做法,正宗老式蛋糕怎麼

主料
雞蛋3個 低筋麵粉75g
白糖45g 花生油或玉米油(可不放)15g
芝麻或葡萄乾適量
老式蛋糕的做法步驟
老式蛋糕的做法圖解11. 3個全蛋中一次性加入45g白糖。
老式蛋糕的做法圖解22. 用電動打蛋器低速攪打,待蛋液逐漸體積增大、顏色變淺,提至高速繼續打。
老式蛋糕的做法圖解33. 蛋液打至完全膨發(約5分鍾),提起打蛋器,滴落的蛋液不會立刻消失。
老式蛋糕的做法圖解44. 分兩次篩入75g低粉,快速切拌均勻至無乾粉(翻拌時不要畫圈,像炒菜一樣上下翻拌,防止消泡)
老式蛋糕的做法圖解55. 沿邊緣倒入15g花生油,翻拌均勻。
老式蛋糕的做法圖解66. 烤箱預熱170度,模具內塗上油或放入紙托。
老式蛋糕的做法圖解77. 蛋糕糊倒入模具中,表面撒芝麻裝飾。放入預熱好的烤箱中,170度,中層,上下火,20-25分鍾。
老式蛋糕的做法圖解88. 出爐,外皮酥酥內里松軟,童年的味道。
老式蛋糕的做法圖解99. 老式無水蛋糕

㈡ 老式蛋糕家常做法,正宗老式蛋糕怎麼做

主料

低筋麵粉250克

雞蛋250克

調料
白砂糖
125克
白芝麻
適量
老式蛋糕的做法
1.取一個無油無水略深的盆,加入白糖
2.鍋里加水燒熱後關火,將雞蛋盆放進去,也可直接將熱水倒入一個大盆里,然後放上雞蛋盆

3.開高速攪打到體積膨大,顏色發白,轉低速攪打到細膩,無大泡,劃過有花紋,不易消失

4.低粉過篩後,分次加入到雞蛋糊里,不要轉圈,要翻拌,攪拌均勻

5.模具刷少許油,蛋糊倒入模子中,8分滿,6聯模一套,直徑約6厘米的紙杯,10個,總共16個,撒上少許白芝麻點綴

6.烤箱預熱170度,將烤盤放入中層或者中下層,烤20-25分鍾

如何製作老式蛋糕

老式蛋糕
烘焙原料:
雞蛋2個(去殼130克),低筋麵粉130克,糖130克, 泡打粉1克,花生油28克。
准備工作:
1. 低筋麵粉和泡打粉混合過篩。
2. 將模具內壁刷油。
製作過程:
1.將雞蛋打入盆中,倒入糖,隔熱水,用電動打蛋器高速打至全發。
2.篩入粉類,倒入油,用電打繼續低速攪勻成稠滑狀。
3.裝入裱花袋中,擠入模具中。
4.烤箱190度預熱,中層,10分鍾左右(根據麵糊多少而定),均勻上色即可。
烘焙提示:
1.雞蛋和麵粉的量是一樣的,糖的量如果怕太甜,可以減少1/3。
2.雞蛋要打發到完全膨發,體積增加五六倍,蛋糊濃稠。
3.打蛋頭會有2-3厘米的蛋液不會輕易掉下來.然後,再加麵粉,這樣,蛋糕會達到最大膨發。
4.此款蛋糕適合全程用電動打蛋器攪拌,混合麵粉和油的步驟如果用手拌和,烘焙出來的組織孔洞會比較大。

㈣ 怎麼做老式蛋糕的做法低成本

1、將雞蛋蛋白和蛋黃分別放到兩個小盆中(雞蛋一定要常溫的,剛從冰箱中取出的要放至室溫);糖1/3放入蛋黃中,攪打蛋黃,攪成淡黃色即可(一般都攪1分鍾就行了,如果將蛋黃小盆放在溫水中,攪出的效果更好。)
2、攪打蛋白,攪成象奶油樣的乾性泡發狀(蛋白在手尖中能立起來,時間大約5分鍾,打到碗中沒有蛋液為止,這個步驟直接決定蛋糕的質量,如果碗中還有蛋液會使蛋糕脹不起來,而成為蛋餅。但是也不能打過,打的時間過長成棉花狀就不好了),之後將所剩2/3白糖倒入蛋白中輕輕攪拌幾下。電飯煲蛋糕注意!!放蛋白的盆中不能有油、水,手動打蛋器要干凈,不能粘有蛋黃,蛋白中不能混進一點點蛋黃,這三點很重要,否則蛋白就打不好!
3、把打好的蛋白的一半放到蛋黃中,小心攪拌(上下拌勻就可以了,不要轉圈攪拌)不要破壞了蛋白的泡泡然後將麵粉適量放入到打好的蛋黃中,然後輕輕攪均。
4、將剩餘的一半蛋白放入到「3」中攪均(不能用攪拌器,方法是用手或橡皮鏟從碗的底部向上撈,重復幾次)
5、大約2分鍾後,你會發現蛋黃麵糊和蛋白融為了一體,變成一種糊狀,這時蛋糕糊就做好了。
6、在電飯煲里塗一層油,如果不是不粘鍋可以鋪上一層油紙或者鋁箔紙。 在鍋底放些核桃仁、瓜子仁之類的乾果 ,將蛋糕糊倒入電飯煲中。
7、將電飯煲按至煮飯加熱檔,約5分鍾左右就跳到保溫了,等過了2-3分鍾後,再按一次煮飯加熱,幾分鍾後又跳了(期間待麵糊稍有硬度時可以在上面撒些葡萄乾),這樣反復3-4 次,就可以聞到一股蛋糕的香味了,打開蓋子,表面是淺黃色的,比原來長高了,用筷子戳一下,如果戳得進去,並且筷子沒有粘蛋漿,就表示熟了。
8、出鍋,翻轉,香噴噴的大蛋糕就閃亮登場了,底部應該有點深黃色的。 打發蛋白的方法 1.先檢查一下你打蛋白的工具,盆子及蛋打一定要干凈無油、無水,否則會增加打發的難度。 2.現在我們來打蛋白吧!先在蛋白盆裏加入一小勺鹽,這對打發蛋白很有幫助!開始打……打到蛋白起來打泡為止,這只要1分鍾就足夠了。 3.現在可以將你准備的砂糖的1/3加入蛋白內,繼續打……打到蛋白起來比較均勻的小泡為止,這時候蛋白還是水水的。這可能要3分鍾。 4.加入剩下的砂糖的1/2,打吧……帶到蛋白已經發白,仔細看!這時的蛋白還是可以看到細細的小泡泡,但是已經變成半流質的了。如果你是做天使蛋糕或戚風蛋糕這個樣子就可以了。這好像叫「濕泡」。這時你用蛋打挑起蛋白時蛋白會大滴的流下。這大概要4分鍾。5.最後把剩下的砂糖全放入盆內,一個字:打很快你的手會感覺有點沉,蛋白已經變成半膠質的了,再打一會,你就可以隨意將蛋白播到盆子的一角,它是不會流動的。這叫「干泡」最適合做海綿蛋糕。這要兩分鍾足夠了! 好了,10分鍾你有了一個成功的蛋白。一定會做出成功的蛋糕!

㈤ 老式蛋糕 (12連模配方)怎麼做

老式蛋糕怎麼做
材料
酸奶100ml,低筋麵粉20克,雞蛋2個,黃油24克,白砂糖40克,玉米澱粉12克
做法
1.隔熱水,融化黃油,取出,加入酸奶攪拌均勻
2.分2次加入蛋黃,每加一次攪拌均勻再加下一次
3.低粉和玉米澱粉混合,過篩加入
4.攪拌成為順滑的蛋黃糊
5.蛋白中滴入白醋,分3次放進白糖,打發至濕性發泡
6.分3次混合蛋黃糊和蛋白糊,預熱烤箱170度
7.用錫紙把活底模包起來,倒入蛋糕糊,大力振幾下
8.用烤盤裝一盤熱水放在最下層,烤網放在倒數第二層,模具放在烤網上,上下火,170度,水浴烘烤40分鍾,出爐稍冷卻就可以輕松脫模

㈥ 老式蛋糕的做法烤箱新手做

今天做的這款無水老式小蛋糕,是我們小時候最愛吃的蛋糕。雞蛋的香、蛋糕的軟、杏仁的脆,融合成一種甜香綿軟、入口即化的噴噴香的小蛋糕。

——【老式無水小蛋糕】——

▋【食材】:雞蛋4個(60克左右),蛋糕粉130克,烘焙油35克,細砂糖70克,杏仁片(或瓜子、花生碎、南瓜子)適量

▌【所用到的烘焙工具】:

電動打蛋器、打蛋盆、網篩、電子秤、方形或圓形12連模具、硅膠刮刀、烤箱

◆◆◆【製作步驟】:

1、准備好所需要的食材和用具,我們就可以開始製作了。

2、先來准備一下模具,把紙膜放進12連模具中,沒有也可以不放。放入紙膜可以不用刷洗模具,省事兒,吃起來也比較方便。如果沒有可以用沒有融化的黃油在模具中擦一遍,防止粘模具。

3、4個雞蛋打在一個無油無水干凈的盆子中,把細砂糖一次性加進去。沒有細砂糖用綿白糖也可以,盆子要稍微大一些,雞蛋打發後會膨脹很多,還要加麵粉翻拌,盆子太小了盛不下。

4、啟動電動打蛋器,開始打發吧!先低速、再高速中間不停,一直打發到拉起打蛋器出現明顯的紋路,滴落的蛋糊在十幾秒之內不會消失的狀態就好了。打蛋器推薦用電動的額,手動打發的話,累死也打不好,我的打蛋器用了8年了,質量超好的。

5、把蛋糕粉過篩到打發好的蛋糊中,小心地翻拌均勻。麵粉一定要過篩,一是為了防止麵粉結塊,二是為了蛋糕更蓬鬆。翻拌麵糊的時候要用像炒菜一樣翻拌的手法,不要畫圈攪拌,小心消泡。不過如果是打發足夠的蛋糊也不會輕易消泡的。

6、做烘焙,電子秤是必備的。找一個小容器,把烘焙油倒出來35克。

7、取一個干凈的小碗,把翻拌好的蛋糕糊取出來1小部分,倒入烘焙油,混合攪拌均勻。這個不用翻拌,隨意拌勻就可以,只有很少的一小部分不用怕消泡。

8、拌勻後,倒回大的蛋糕糊盆子中,再次以翻拌的手法混合均勻,抄底翻拌均勻。

9、先去預熱烤箱,上火160度下火180度預熱10分鍾。混合好的蛋糕糊裝在裱花袋裡,底部剪口,擠在模具中,表面撒上適量的杏仁片。沒有杏仁片可以用瓜子仁、花生碎、南瓜子代替,或者什麼也不放也是可以的。

10、完成後,輕震兩下模具,震出氣泡,這個時候烤箱也已經預熱好了,把模具迅速送入烤箱中,以預熱的溫度烘烤25分鍾就好了。

老式無水小蛋糕出爐了,聞著好香啊!顏色金黃,又軟又香,非常好吃。合格假期你還覺得無聊嗎?趕快搬出你「吃灰」的烤箱,跟我做一個老式無水小蛋糕吧,松軟好吃,做法簡單,食材家家有,趕快試一試哦!

——【松鼠小提示】:——

1、全蛋打發相比分蛋打發的時間要長,我大概用了6分鍾。全蛋在40度左右比較容易打發,所以在打發全蛋時可以在打蛋盆底部加一個熱水盆幫助雞蛋加快打發速度,熱水盆的口徑要比打發盆小。

2、蛋糕糊翻拌的時候要小心消泡,不過只要是打發足夠的蛋糊也不會輕易消泡的。所以打發全蛋的時候盡管打,不用太擔心打發過度。蛋糊變得非常濃稠的時候再打發三兩分鍾基本就差不多了。

每一個吃貨都是幸福的。

㈦ 老式蛋糕的做法和配方

老式雞蛋糕的做法

食材用料

雞蛋 4個、糖 80克、蛋糕粉 120克、植物油 20克。

做法步驟

( 1 ) 將雞蛋打入碗中 碗要是無水無油的 加入80克的白糖;

( 2 ) 用電動打蛋器中速或高速打發;

( 3 ) 打發到滴落的紋路不易消失即可 大概5~6分鍾左右;

( 4 ) 分3次過篩蛋糕粉 每次都慢速用刮刀上下切拌均勻 動作要輕慢 以免消泡;

( 5 ) 拌好後加入20克左右植物油 上下翻拌 動作要輕慢 加油很容易消泡 拌均勻即可;

( 6 ) 將麵糊倒入紙杯模具中;

( 7 ) 放入120度預熱好的烤箱中層上下火120°度先烤10分鍾 低溫烘烤可以防止蛋糕在

脹大的過程中開裂影響美觀;

( 8 ) 待蛋糕高度漲的差不多了 ,這時可調高烤箱溫度到上下火150°度

再烤5分鍾左右給蛋糕上色;

( 9 )共烤15分鍾左右 蛋糕新鮮出爐了。

老式無油蛋糕的做法

食材用料

雞蛋 3個、糖 70克、低粉 75克。

做法步驟

( 1 ) 准備好材料,低粉提前過篩;

( 2 ) 雞蛋打入盆中,加入糖;

( 3 ) 打蛋器先開低速把糖和雞蛋混合,再開高速打發至紋路不會馬上消失,

這個過程大概十分鍾左右;

( 4 ) 倒入過篩好的低粉;

( 5 ) 刮刀從中間切入到底,貼著左邊盆的邊緣提起翻拌,轉動盆,重復操作,直至無乾粉;

( 6 ) 翻拌好的麵糊裝入模具中,8分滿;

( 7 ) 表面撒些白芝麻裝飾;

( 8 ) 入烤箱,上下火160°度,20分鍾;

( 9 ) 完成。

㈧ 蛋清和蛋黃不分開打做出來的蛋糕,是什麼樣子的

第一個方法,是用筷子把雞蛋的兩頭分別戳開一個小洞,圓頭的洞小一些,尖頭的動略大一些,這樣蛋清就倒出來了,留下了蛋黃。分離蛋清和蛋黃說起來雖然很簡單,但是要求要分的干凈:即蛋清基本分離完畢,也要求蛋清不能沾到一絲蛋黃,蛋清如果沾到蛋黃,容易有打發失敗的風險甚至打發不了。

蛋黃所含水份為48%,蛋清所含水份為78%,說明蛋清的流動性比蛋黃的流動性好,傳統的快速分離方法是將雞蛋磕破,然後劈成兩半,讓蛋清流到碗中,而蛋黃則留在蛋殼內鑿口法。把雞蛋豎起來,底部鑿一個小口(不能太大,否則蛋黃也會流出來,別忘在雞蛋下面放個碗之類的器具)。然後慢慢晃動雞蛋,蛋清就都流到碗里了。