① 脆皮雞蛋糕發干,發硬後不能賣了咋辦還能找回水份嗎求解!
原因有幾種第一,可能你烤的時間過長第二,你在做麵糊的時候調得太粘稠了一點,第三,你用烤箱做的話可能麵糊放得太薄了一點,太薄的話失水就快了
蛋糕主要靠打發的蛋清發起來,不是發酵,打蛋清非常關鍵。蛋漿倒入容器後,
在桌子上震幾下,趕出氣泡。烤至表面發黃後,蓋上錫箔紙,再烤熟
其實很簡單,至於配料,加工過程我看你都懂得,只是提醒你幾個要點,打蛋液時要充分,起泡要均勻為止,醒置的時候也要充分,這樣出來的成品才會色香味俱佳。
海綿蛋糕.
雞蛋與麵粉的比例,低等海綿蛋糕,0.4-1.0,中等海綿蛋糕1.0-1.8,高級海綿蛋糕1.8-2.4.糖的比例一般是麵粉的75%-100%,如果雞蛋和糖的比例在2.2以上,糖的比例是麵粉的100%-110%.
做法都差不多,先是將雞蛋,糖(如果想要將雞蛋打得起來一些可以用一點蛋糕油)混合,打得泛白色.然後將麵粉(已用篩子篩過,加入了小蘇打,小蘇打的比例在包裝上會有說明)混入拌均勻,拌的過程不能太久,否則會起筋,蛋糕就烤不起來了.
將材料混合均勻以後,放入烤箱內烘烤.
② 雞蛋糕可以放多久
雞蛋糕一般在常溫下放置一天,在冰箱里冷藏可以放置1到2天,保持口感哈。放置時間太長就不新鮮了……
③ 蛋糕店每天賣不完的蛋糕怎麼處理
這要分情況。
大奶油蛋糕(生日蛋糕)通常是現訂現做的,所以一般不會出現賣不完的情況。
如果有剩的戚風蛋糕胚,這種情況會用來做盒子蛋糕,比如很火的網紅豆乳盒子。想想也正常,除了自己家做豆乳盒子會現烤個戚風,你覺得蛋糕店會么?
磅蛋糕比較特殊,這貨是熟成型糕點,刷上酒糖漿常溫保存一周不算事,保鮮膜包嚴實了放冷藏甚至能放一個月,而且越往後口感越好。所以當天沒賣完的磅蛋糕一般都會第二天接著賣,但應該也不會有超過三天的。
剩下的蛋糕胚(戚風、海綿、磅蛋糕、瑪芬)還有一個可能的去處就是烤乾碾碎,用作重乳酪蛋糕的蛋糕底。
比較浪費的應該算是奶油小蛋糕,這種無論是大店還是小店都比較難處理,就算你想糊弄到第二天接著賣,但是奶油的口感會變差,而且很明顯。對於這貨,大店有的是直接銷毀,有的會分給員工,小店通常就是家裡人吃了。
④ 雞蛋糕一般可以放多久
普通蛋糕胚常溫下可以存放2-3天,如果放入冰箱可以存放3天。如果是生日蛋糕放入冰箱裡面不要超過2天,不建議在室溫下存放。芝士蛋糕烘烤好之後,放入冰箱裡面儲存,可以放3天。
蛋糕可以放多久
生日蛋糕類
生日蛋糕一般口味比較多,屬於夾餡、裱花類蛋糕,這種蛋糕建議放入冰箱裡面儲存,不要室溫保存,且冰箱儲存時間不要超過2天。蛋糕在冰箱裡面儲存太久,蛋糕的奶油會逐漸發硬,水果會被氧化變色,容易滋生細菌。
普通蛋糕胚
普通蛋糕胚指的是海綿蛋糕或者是威風蛋糕,是不夾餡、不含奶油的蛋糕。這種蛋糕如果放入冰箱裡面儲存,可以儲存2-3天不變質,但是儲存時間太長,口感會變差。如果常溫下儲存,溫度高的時候,不超過2天,溫度低的時候,不要超過3天。
輕芝士、重芝士蛋糕
芝士蛋糕烘焙玩之後,室溫冷卻,然後放入冰箱冷藏,一般不要超過3天。
⑤ 雞蛋糕放久了~硬了,丟了很可惜!改怎麼利用呢有很多雞蛋糕!
丟去打狗..一去無回...狗狗來追你..瘋狂的跑吧..很吸引很多Loli的..
⑥ 蛋糕店每天賣不完的蛋糕是怎麼處理的
1,提前預估當天的產量,制定計劃。
店一般情況下,蛋糕甜點最多留到第二天上午,也就是說,從製作出來到銷售,時間控制在一天以內。最多也不超過一天半。保證口感和品質。
比如上午8點做好的,一般下午就應該售罄,下午2點做好的,最多可以留到第二天上午。
【因為是當地的名店,所以剩到第二天的情況不太多。】
早上開工之前,廚房的頭兒會依據頭一天的剩餘情況和今天的預估人流量,制定數量計劃。
比如今天周五的話,就會多准備一些,因為第二天是銷售高峰,有可能速度跟不上需求。
如果今天是周日,那麼也會多做一些,因為雖然第二天(周一)的銷量會下降,但是由於這一天會有一部分員工輪休,所以為了避免人手不足出現問題,也會預先估計。
2,保質期到期的處理辦法。
如果保質期拖到了當天,那麼肯定不會再銷售了,而是提供給內部員工,大家可以用6折的價格購買。這一招基本保證不會被浪費。
3,邊角料、頭天剩下的蛋糕的處理方法。
另外,頭一天剩下的一些小蛋糕以及製作小蛋糕、蛋糕卷時剩的一些邊角料,也會填充用作其他的的餡料。避免浪費。
所有的便當,如果當天夜裡打折後還是沒有售光,一律丟棄。
⑦ 雞蛋太多吃不完怎麼辦
一、雞蛋怎麼儲存不易壞
1、放置
不必一股腦的把一袋生雞蛋放進電冰箱,放置生雞蛋時讓生雞蛋的,短頭在下,高比例在上,那樣雞蛋黃便會上調,微生物菌種不易侵入到生雞蛋里邊,而且讓雞蛋黃接近制動氣室不和雞蛋殼觸碰,那樣能夠 確保雞蛋營養不外流(蛋殼內有一塊空的地區沒有雞蛋液這就是生雞蛋的制動氣室)。
2、清理
買回來的生雞蛋上面有臟東西,記牢干萬不可以自來水清理,水就會把雞蛋殼表層維護生雞蛋的透明液體洗去,沒了這層透明液體,雞蛋殼就失去維護雞蛋液的外套,病菌非常容易侵入,造成雞蛋變質,確實有臟東西可以用衛生紙輕輕地擦下去。
3、儲放
雞蛋殼上面有很多小圓孔,在儲放的情況下一定不必和,蔥蒜這種刺激較為強的食材放一起,味道根據小出氣孔進到生雞蛋內,讓生雞蛋更非常容易霉變。
家裡雞蛋吃不完怎麼辦
4、儲存
假如家中的生雞蛋過多,一下子吃剩該怎麼辦,能夠 在生雞蛋表層輕塗一層植物油,能夠 用於阻隔空氣中的病菌,還可以避免生雞蛋內水份的外流,那樣能夠 增加生雞蛋的保存期。
5、歸類放置
不僅是生雞蛋,放進電冰箱的食材最好是保證歸類,那樣能夠 降低食材中間的交叉式環境污染,水餃這類的食材,用密封罐裝好放進電冰箱,能夠 避免皮破維持水餃的鮮香。
家裡雞蛋吃不完怎麼辦
二、雞蛋保存小竅門
1、速燙法
將蛋類清洗,在開水中快速浸燙半點種,晾曬後,密封性儲存。因為蛋的表層蛋白遇熱凝結,產生一層防護膜,可儲存幾個月不爛。
2、抹油法
用豬肉皮或其他植物油脂(甘油也可)擦抹雞蛋殼,運用人體脂肪封閉式雞蛋殼的皮膚毛孔,儲藏效果非常的好。
3、谷糠干藏法
在器皿中先捕上一層,放一層蛋再鋪一層谷糠(作鋸未和草灰也可),一般在幾個月內不容易霉變。
4、豆藏法
在器皿最底層,放2寸厚的清理豆類食品,排一層蛋(高比例往上放)再鋪一層豆,可存儲幾個月不霉變。
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雞蛋的營養價值
雞蛋含有豐富的優質蛋白質、脂肪、膽固醇和其他微營養素,是人體最好的營養來源之一。美 國一本權威雜志把雞蛋評為「世界上最營養的早餐」,因為雞蛋除了含有人們熟知的蛋白質、膽固醇等營養物質之外,它還含有可以幫助人體抗氧化的色氨酸和酪氨酸兩種氨基酸。因此,一個蛋黃的抗氧化功能就相當於一個蘋果,但是它的熱量卻只相當於半個蘋果或半杯牛奶。雞蛋含有非常豐富的優質蛋白,其氨基酸的種類恰恰跟人體氨基酸的成分相一致,這有利於人體更好地吸收和消化雞蛋的營養物質。而且雞蛋還有的諸多維生素和礦物質也不是蘋果和牛奶能比擬的。
雞蛋的吃法是多種多樣的,煮、蒸、炒、煎都可以。但是不同的做法,雞蛋的營養損失不一樣,最總營養價值也有所不同。煮蛋為100%,炒蛋為97%,嫩炸雞蛋為98%,老炸雞蛋為81.1%,開水、牛奶沖蛋為92.5%,生吃為30%~50%。由此看來,雞蛋煮著吃最營養。但是煮蛋需要細嚼慢咽,人體才能更好地吸收和消化。因此對於消化系統不好的孕婦產婦和嬰幼兒來說,或許流質的蛋花湯和蒸雞蛋最適合。
⑧ 雞蛋糕的利潤是多少
利潤總會有點?雞蛋糕生意機械化生產利潤就大,做小店經營費時費工利潤低,如果是西式蛋糕略會多點。就說小店經營的雞蛋糕,可能是幾毛錢,做西式蛋糕的可能是十幾塊錢。
⑨ 雞蛋糕放冰箱一夜還能吃嗎 放在冰箱過了一夜的蛋糕能吃嗎
1、放在冰箱過了一夜的蛋糕能吃。
2、麵包糕點等根據季節有不同的保質期,冬季7天,春秋季3—5天,夏季1—2天。但是如果麵包保存不當,通常隔天就有可能滋生黴菌。這時,即使沒到期也得堅決扔掉。
3、整塊蛋糕若密封在食品袋中,室溫下能保存一周。已經切開的蛋糕的儲存時間相對較短,是三到四天。如果蛋糕吃不完,把它轉移到保鮮盒中,放在冰箱中。如果是當天烤制的蛋糕,還可以冷藏48小時左右。千萬不要因為怕浪費而食用。
⑩ 有沒有做過雞蛋糕的,利潤怎麼樣
如上,一日如一日的做,還真沒想到過,這個東西的利潤空間微乎其微,打一料出來,為6盤,出來12斤,一斤賣六元,光成本算下來也得50元左右。真想嘗試走加工的,如果加工,價格怎樣才會合理...