❶ 沒有檸檬汁沒有白醋也沒有塔塔粉要做蛋糕怎麼辦
沒有自信也是可以做的，檸檬汁和白醋，只是增加味道。塔塔粉只是增加蛋白的穩定性。不下也可以的。
❷ 做原味戚風蛋糕時沒有塔塔粉怎麼辦
做戚風蛋糕時沒有塔塔粉，如果蛋清量不太，那麼可以直接不加塔塔粉或者用用白醋、檸檬汁等酸性食材代替，依然可以打發蛋清，製作蛋糕。
塔塔粉的作用：化學名酒石酸氫鉀，是一種酸式鹽，它可以調節蛋清的PH值，使蛋清呈弱酸性。
蛋清呈弱酸性對製作戚風蛋糕的意義：
蛋清的打發是戚風蛋糕松發的動力；
研究證明弱酸性蛋清更容易打發，且打發後的氣泡更細致、更穩定，製成的蛋糕組織韌性更好。
蛋清不加塔塔粉是能打發的，但相對打發速度要慢一點，氣泡沒有那麼穩定，但師傅的操作水平較高，動作熟練，則也能取得合格的戚風蛋糕。
❸ 做蛋糕不放塔塔粉行嗎
做蛋糕可以不用放塔塔粉。塔塔粉主要用來打發蛋清，可以中和蛋清的鹼性，使攪拌出來的泡沫穩定、持久，同時增加蛋糕的韌性，讓蛋糕變得更柔軟。而一般其他全蛋打發的蛋糕不用加塔塔粉。做蛋糕不放塔塔粉行嗎
如果在家裡自己做，沒有塔塔粉也可以用檸檬汁或白醋這種酸類物質代替，主要是為了能讓蛋清發泡量大，口感更好。
❹ 做蛋糕一定要加塔塔粉嗎
蛋糕主要分兩類：海綿蛋糕和戚風蛋糕；其它還有重油蛋糕，但主要是加入配料不同了。
由於做海綿蛋糕是全蛋打發，不用加塔塔粉的。戚風蛋糕由於是分開打，主要是打發蛋清要加塔塔粉。
原因如下：塔塔粉，化學名為酒石酸鉀，是製作戚風蛋糕必不可少的原材料之一。戚風蛋糕是利用蛋清來起發的，蛋清偏鹼性，PH值一般為7．6，而蛋清在偏酸的環境下也就是PH值為4．6～4．8時才能形成膨鬆穩定的泡沫，起發後才可以添加大量的其他配料。戚風蛋糕正是將蛋清和
蛋黃分開攪拌，蛋清攪拌起發後添加塔塔粉，形成一種酸性環境，再拌入蛋黃部分的麵糊下去。否則，蛋清雖然能打發，但是加入蛋黃麵糊下去就會下陷，不能成型。所以可以利用塔塔粉的這一特性來達到最佳起發效果。塔塔粉的添加量是全蛋的0．6％～1．5％，與蛋清部分的砂糖一起拌勻加入。
塔塔粉的功能：1．中和蛋白的鹼性；
2．幫助蛋白起發，使泡沫穩定、持久；3．增加製品的韌性，使產品更為柔軟。
若無塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替.
主要目的就是讓蛋清打發更穩定，持久，改變產品質量。在外買的肯定都是加了的。
樓主是要自已烤蛋糕？我也自已做過多次，如果是自已家做，建議不要加塔塔粉，畢竟塔塔，泡打粉等都是化工產品，能不吃就不吃的，在家做就是為了健康。
❺ 做戚風蛋糕，一定要加塔塔粉嗎
戚風蛋糕是利用蛋清來起發的，蛋清是偏鹼性，PH值達到7.6，而蛋清在偏酸的環境下也就是PH值在4.6—4.8時才能形成膨鬆安定的泡沫，起發後才能添加大量的其它配料下去。戚風蛋糕正是將蛋清蛋黃分開攪拌，蛋清攪拌起發後需要拌入蛋黃部份的麵糊下去，如果沒有添加塔塔粉的蛋清雖然能打發，但是要加入蛋黃麵糊下去則會下陷，不能成型。所以可以利用塔塔粉的酸性來中和蛋清的鹼性。沒有塔塔粉的可以用白醋或者檸檬汁來替代。
❻ 請問在沒有塔塔粉和泡打粉的時候，能烤出戚風蛋糕坯子嗎，怎麼做，說詳細點哈謝謝啦，
可以的
正常的本來就是不放那些東西的
戚風蛋糕的話
蛋清和蛋黃分離
蛋清加幾滴白醋
糖三次加入
打到硬性發泡
然後蛋黃和麵粉奶粉等輔料攪拌均勻
然後蛋黃漿和蛋白切拌混合
不要畫圈
拌好以後
烤箱170度四十分鍾
如果是八寸的~烤五十至一小時
用牙簽試熟沒熟
做出來的效果
組織還算松軟
放冰箱冷藏下
口感更好
❼ 做戚風蛋糕沒有塔塔粉可以嗎
沒有塔塔粉也可以，只是打好的蛋白霜不夠細膩，狀態要差點，可以用適量的檸檬汁代替。
❽ 自己做蛋糕，不想用泡塔粉和塔塔粉，有什麼可以代替的嗎
塔塔粉是一種食品添加劑，做蛋糕的時候我們放入塔塔粉，可以促進蛋白的打發，使得更加的蓬鬆。那麼塔塔粉可以用什麼代替，可以放一些檸檬汁，這樣我們打發蛋白的時候可以讓他更快的打發或者加一些白醋都是可以打發就蓬鬆的蛋白。因為我們製作蛋糕的時候，首先需要先把蛋白打發完之後，然後再放到我們的一個模具裡面，把模具震動一下，因為要把蛋白裡面的空氣給全部震出來，最後再放到烤箱裡面進行烤制，用一些水果進行裝飾蛋糕，蛋糕就製作完成。
❾ 沒有檸檬汁沒有白醋也沒有塔塔粉要做蛋糕怎麼辦急 在線等
新鮮雞蛋4枚
低筋麵粉100克
植物油30克
牛奶90克
細紗糖50-60克
鹽一小撮
電飯鍋
球形攪拌器
手持電動打蛋器
麵粉篩
大小不銹鋼盆
步驟
1.准備工作： 1-1稱量細砂糖：沒有標准量勺，可以用中式陶瓷湯勺代替，平平的一勺約15克，放4-5勺即45-60克都可以，根據自己喜好的甜度來決定；如果用電飯鍋附贈的量杯，1/4再多1-2毫米的細砂糖，大約就是50克； 1-2在大的不銹鋼盆中打入4枚雞蛋（要保證容器乾燥清潔，尤其不能有水或油，否則影響打發；如果對雞蛋的新鮮度沒有信心的話，最好另外准備一個乾燥清潔的碗，逐個打入雞蛋，避免萬一有蛋黃破損浪費所有蛋液的情況發生）1-3 小不銹鋼盆倒入牛奶和植物油； 1-4 用分蛋器把蛋黃逐個撈起放入小盆中； 1-5 用球形攪拌器把油和牛奶，蛋黃攪拌至融合（大約30秒） 1-6 篩入低筋麵粉攪拌均勻
2.蛋白打發：蛋白液中加一小撮鹽，然後開始打發 2-1打發前蛋白較少，可以把打蛋盆稍微傾斜，讓蛋白液聚集在一角，增加打蛋爪和蛋液接觸的面積，蛋爪程45度角浸入蛋白液，開最高速打至蛋白液迅速攀爬，並覆蓋整個打蛋爪，關掉打蛋器，此時蛋白液表面會有較大的泡沫，像肥皂泡泡，加入1/3的細紗糖； 2-2讓打蛋器和蛋白液呈垂直狀態，貼著碗底，開啟最高速，一邊打一邊快速劃圓；直到大泡沫消失，停機，加入1/3細紗糖，繼續高速攪打，當打蛋爪劃過蛋白開始出現紋路，停機，加入最後1/3細紗糖，高速打發至停機拔出打蛋爪，呈現堅挺的小尖，就是硬性發泡了；（如果覺得文字不容易理解，可以上網找些蛋白打發的視頻來看）
3.混合蛋糕糊： 3-1 用刮刀或球星攪拌器取1/3蛋白糊加入蛋黃糊中，輕輕攪拌均勻（稀釋蛋黃糊，為後兩次攪拌做准備） 3-2再取1/3蛋白糊加入蛋黃糊，用J字法（刮刀垂直插入麵糊，從12點方向畫至6點方向，用刮刀鏟起蛋糕糊沿著盆邊至9點鍾方向，反手腕把蛋糕糊輕輕滑落回盆中，重復進行，至攪拌拌勻（也可以直接用球形攪拌器拌勻） 3-3把所有蛋黃糊倒入蛋白盆中，繼續攪拌均勻；把蛋糕糊倒入電飯鍋內膽，一手拿起內膽，另一手在內膽底部輕拍4-5下，震出大泡沫；可以撒些果乾增加口味；
4.烤制： 按下煮飯鍵（或精煮），開始計時30分鍾，煮飯鍵或在5-10分鍾開始閃爍並轉至保溫，不必理會，待計時結束後，再次按下煮飯鍵，並計時30分鍾；完成後打開蓋子，用竹簽在中間最厚的地方插刀底部，抽出後，沒有粘連蛋糕糊就說明完成了，否則關上鍋蓋繼續保溫5分鍾，直到確保成熟，關閉電飯鍋電源；完成後可以立即取出也可以留在電飯鍋內直至徹底冷卻；用手掌輕輕按住蛋糕，翻轉內膽小心取出蛋糕，切塊供食。
小貼士
材料說明：
1新鮮雞蛋4枚（最普通的褐色或白殼雞蛋；每個連皮大約60-65克；土雞蛋蛋白較少，不推薦使用，必須要用的話，或許需要5枚）
2低筋麵粉100g（沒有廚房秤，可以把麵粉搖松，用電飯鍋附贈的三兩米杯輕輕挖一杯，用刀背刮平，大約95-100克，沒有低筋麵粉可以用80%普通20%玉米澱粉代替，餃子粉、富強粉筋度較高，不適用）
3細砂糖50-60克（蛋白需要依靠細砂糖打發，四個蛋白需要至少35克細砂糖，如果有不適合攝取白糖的家庭成員，可以考慮用等同於20克細砂糖的代糖加入蛋白糊中，並嚴格控制進食量）
4 牛奶90克（6湯匙，沒有標准量勺的話，可以利用陶瓷中式湯匙，滿滿一勺約15克）
5植物油30克（2湯匙，沒有標准量勺，可以利用中式湯匙，倒滿一勺約14克；最好不要用橄欖油，花生油等具有強烈氣味的油；調和油，玉米油，葵花籽油，色拉油都可以）
6 鹽一小撮（成年女性拇指食指中指輕輕捏起為一撮）增加蛋白穩定度和調節口味
工具說明：
*大小兩個盆（分別承裝蛋白糊和蛋黃糊，不銹鋼材質較好）
*手持電動打蛋器（除非您家有不畏腕肌勞損，願意用一把筷子打發蛋白的青壯年勞動力，否則最好網購一個，價格58-200 ，豐儉由人；）
*球形打蛋器（普通超市有售）
*分蛋器（大型超市有售；如果一時找不到，網路上有許多分離蛋白蛋黃的小妙招，可以學習）
*刮刀（十元店或大型超市有售，沒有也可以，會浪費一些蛋糕糊）
*麵粉篩：低筋麵粉容易結塊，過篩一下比較好，沒有專業的粉篩，可以用豆漿機附贈的隔渣勺代替；
*電飯鍋（如果平時煮飯鍋底會有沾粘的話，要在鍋底塗些油，請注意：只要塗在底部就可以，如果在周邊也塗抹會影響蛋糕糊利用摩擦力向上攀爬；如果還會糊底，需要墊一張錫紙或牛油紙/硅油紙在底部）
補充說明：
*有些高級的電飯鍋會因為有太好的密封和加壓性能，影響蛋糕蓬發；
*某些日系品牌電飯鍋會直接進行整個煮飯程序，這樣只需要在一開始按下煮飯程序，計時60分鍾，完成後檢查成熟度就可以了，不必採用分段計時；
*有些型號的電飯鍋在第一次30分鍾計時完成後，需要拔下插
❿ 做蛋糕不放塔塔粉行嗎
做蛋糕可以不用放塔塔粉。塔塔粉主要用來打發蛋清，可以中和蛋清的鹼性，使攪拌出來的泡沫穩定、持久，同時增加蛋糕的韌性，讓蛋糕變得更柔軟。而一般其他全蛋打發的蛋糕不用加塔塔粉。
做蛋糕不放塔塔粉行嗎
塔塔粉，是製作蛋清起發的蛋糕必不可少的原材料之一。蛋清偏鹼性，只有蛋清在偏酸的環境下才能形成膨鬆均勻的泡沫，起發後才可以搭配其他配料進行製作。
如果在家裡自己做，沒有塔塔粉也可以用檸檬汁或白醋這種酸類物質代替，主要是為了能讓蛋清發泡量大，口感更好。