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無油版蛋糕8寸烤箱的做法

發布時間: 2022-10-03 18:02:44

① 8寸戚風蛋糕的做法做法步驟

戚風蛋糕是英文Chiffon Cake的音譯,屬海綿蛋糕類型,質地非常輕,通常可以加上味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。那麼,你知道怎麼做嗎?下面我整理了8寸戚風蛋糕的做法,一起來看看吧!

8寸戚風蛋糕的用料
用料:(8寸)

雞蛋4~5個

牛奶40ml

玉米油40ml

低筋麵粉70克

糖粉(蛋黃糊用)20克

糖粉(蛋白糊用)50克

檸檬汁(白醋)4~5滴
8寸戚風蛋糕的做法做法
1、准備一個干凈的盆,把40ml牛奶和20克糖粉倒在盆里,用手動打蛋器攪打至糖融化,如果牛奶太涼不能融化,可以下面放個熱水盆之類的,總之讓它融化就好啦!

2、將40ml玉米油一次性倒入牛奶中,剛開始是油飄在上面的,不用擔心,用打蛋器使勁打它吧!

3、轉圈攪打最快,打到牛奶乳化,狀態是看不到油星,牛奶和油融為一體,打蛋器劃過有紋路,變成圖上這個樣子,有點濃濃的!這是蛋糕口感濕潤個頭高的小竅門。

4、分離蛋黃和蛋白,取一個無水無油干凈的小碗和盆子,放蛋白的盆一定無水無油。在小碗里分離蛋清蛋黃(用小碗原因在後面的小貼士)分離好一個就把蛋黃放在步驟3盆里,蛋白倒在空盆里,依次分離好雞蛋,蛋白放在冰箱冷藏室備用。

5、蛋黃全部和牛奶糊攪打均勻,充分乳化完全。

6、把低筋麵粉分次加到蛋黃糊里,每次加入都要用打蛋器或者刮刀翻拌或切拌均勻至無乾粉。麵粉一定分次放,到了合適的濃稠度就不要放了。不用全部放完。不要畫圈攪拌以免麵粉起筋,蛋糕就不好吃了。三次篩完翻拌均勻後,變成圖上的狀態,稠稠的,用打蛋器或刮刀挑起一部分糊糊,不間斷得往下流,留下的糊糊不會很快消失。

7、在刮刀上剩下的糊糊變成倒三角的樣子,蛋黃糊的狀態注意看圖片,細膩有光澤。放在一邊備用,新手的話上面蓋個保鮮膜或者別的蓋子,因為時間長了蛋黃糊會乾乾的。

8、把蛋白從冰箱冷藏室取出,開始打蛋白啦。打蛋器棒棒要無水無油,用一檔把蛋白打成魚眼泡。加4~5滴檸檬汁,主要是去腥和穩定蛋白,然後放三分之一蛋白用白砂糖。用一檔打發。

9、打到蛋白明顯變多,泡沫變小的時候,再加三分之一蛋白用白砂糖。用一檔打均勻後轉中檔(我的最高5檔,就用3檔)繼續打發。

10、打到蛋白出現明顯的紋路,打的時候轉動打蛋器有點阻力,提起打蛋器,打蛋頭上的蛋白呈現小彎勾的時候,這時候還不是成功的。加入剩下的蛋白用細白砂糖,轉到一檔打發。這時候要用一檔打,因為不小心就會打過了,紋路變得更深,阻力更大。

11、提起打蛋頭,上面的蛋白霜變成直直的不會彎曲的樣子,但是不是特別短,現在蛋白是9分濕性發泡。打蛋盆里的也是挺立的尖尖角,千萬不能打過了,打過了就沒有光澤一塊一塊的。那就不能用了。

12、盆子里打蛋頭提起的地方有兩個尖尖角不會彎曲,倒扣盆子也不會流動。

13、現在可以預熱烤箱了。上下火,如果用140℃烤,就調到150℃預熱烤箱,因為打開烤箱門的時候會降溫,預熱好放進蛋糕以後再迅速調到140℃。所謂預熱好是指烤箱的發熱管不在越來越紅,開始逐漸回到正常顏色。大約需要五到十分鍾。

14、取三分之一蛋白霜到蛋黃糊盆里,採用翻拌或者切拌的手法混合均勻,總之不要一個方向畫圈,不然會消泡導致蛋糕變成蛋餅。。

15、混合到幾乎看不到蛋白了,(其實有一點也無所謂,因為還要和剩下的大部隊混合),然後把蛋黃蛋白混合糊糊全部倒入蛋白盆里,再次混合,注意手法。事實證明打發夠了的蛋白霜還是不那麼容易消泡的。比較能受人折騰。如果很容易消泡,是因為打發不夠。

16、手法問題~最簡單的就是炒菜時候的手法,右手拿刮刀在盆子的4點鍾方向插到盆底,鏟起蛋白霜蓋在上層,左手轉動盆,再重復這個步驟。直到把下層的蛋白霜都翻過來與蛋黃糊混合均勻。

第二種方法是切拌,右手在盆子上方至盆子下方寫1,也就是豎著畫一道。左手朝一個方向轉動盆子,我一般是逆時針轉動。右手同時和一開始一樣畫1。轉一下畫個1,直到看不到白色蛋白霜。

我經常兩者結合,首先翻拌,大體上看不到白色的蛋白霜了就用切拌,混合的更加均勻。只要手法對了,蛋糕就成功了一半。

17、混合好的狀態是這樣的,拌起來手感輕盈有一點點彈力,蓬鬆又濃稠。(看圖看圖)刮刀挑起一部分麵糊,均勻不間斷往下流,留下的麵糊不會很快消失掉。混合蛋白霜和蛋黃糊的時候速度要快,不然你混合好的蛋糕糊可能已經消泡了變得比較稀,這樣的戚風是長不高的。

18、把處理好的蛋糕糊倒入8寸模具,不要在模具里抹油或者鋪油紙,因為這樣都會阻礙蛋糕的長高。倒糊糊的時候要稍微提起有點高度。差不多十幾厘米,緩緩倒進去。全部倒入之後,提起模具十厘米左右在桌子上振幾下,振平蛋糕糊,主要是為了振出大氣泡,可以看到有大氣泡出來,振了烤出的蛋糕組織細膩沒有大洞洞。也可以藉助刮刀弄平,不是很平也沒關系,烤得時候就會慢慢平了。

看圖能看出蛋糕糊的濃稠度,如果很稀就是前面步驟有不對的。

19、放在烤箱中層烤網上開上下火開始烤制。我的烤箱一共四層,就放在倒數第二層,蛋糕模放上去大約在烤箱中間的位置。我的是SKG25L烤箱,合適130℃,55分鍾。不一樣大小和品牌型號的烤箱溫度不一樣。小的烤箱可能是130℃一小時,110℃一小時都有。大烤箱有人是150℃或者160℃。這個溫度只是參考。

20、圖片是半個小時左右的時候,已經長高到和模具差不多平齊,如果你的十幾分鍾就到了模具頂端了,證明溫度太高了。造成外面乾裂,裡面不熟。如果半小時了,你的蛋糕才高了一點點,證明溫度太低了。

21、如果表面顏色太黑了,應該是你溫度太高了,記得蓋一張錫紙防止著色更深。動作要快速,不要打開門太久(溫度合適的話顏色不會很深,也不需要蓋錫紙,建議是烤制過程不開烤箱門,因為戚風蛋糕對溫度很敏感,容易塌。)還剩一兩分鍾的時候拿根牙簽在蛋糕厚點的位置扎進去,拔出來看看牙簽上是否干凈。如果牙簽上有蛋糕糊,就需要加時間,如果乾爽就可以取出來了。也可以用手拍一拍蛋糕表面,乾爽快速回彈,不留手印不沾手,聽到噗噗聲就是好了。

22、烤好取出後立刻振兩下模具,這一次是為了振出裡面熱氣。立刻倒扣在烤網上晾涼。烤網要用東西撐起來(比如用小碗或者盤子放在烤網四個角撐起來或者放個大盆)如果你的蛋糕高出模具,就不要倒扣在烤網了,不然就壓矮啦,高出模具的可以在桌子平放兩塊切菜板,把蛋糕模具邊緣架在兩個切菜板邊上,架住蛋糕模具,不要碰到中間蛋糕。不要直接放在桌子上,那樣蒸汽排不出來,蛋糕回縮而且裡面很濕。倒扣至少兩三個小時直到徹底涼透,手摸模具冰涼的,才能脫模。

23、完全涼透就可以脫模啦!可以用專門的脫模刀在模具內側劃一圈,或者用手脫模都可以。然後就可以享受啦!脫模的時候用手輕輕沿著模具內側扒蛋糕,轉著圈每個位置都扒一扒,讓蛋糕周邊脫離模具。最後拖出蛋糕,用同樣手法脫底模。熟能生巧。

其實戚風主要是口感濕潤輕盈,內部組織細膩就好。高度,開裂都不是最重要的。當然啦~人生就是追求完美的過程,祝大家做出自己心中完美的戚風~
蛋糕常見問題
一蛋糕為什麼長不高,塌陷,回縮?

①雞蛋是否新鮮?是否冷藏過?准備做蛋糕用的雞蛋買回來後請放進冰箱冷藏,做的時候取出使用。做蛋黃糊的時候,蛋白液放冰箱冷藏備用。雖然冷藏過的雞蛋比起常溫下的較難打發,但是打發好的蛋白霜卻比常溫的組織更結實,更耐折騰,烤好後更不易塌。

②蛋白是否打發到位?是否貼盆打?糖量是否隨意大改? 打蛋白的盆不要過大,打蛋器垂直插入蛋白液至少應沒過三分之二。如果不夠請一手傾斜盆,一手持打蛋器打。如果還不夠,請換小盆。打的時候打蛋器要貼盆打,稍稍接觸到盆邊和盆底,手持打蛋器要繞盆內側轉圈或一手轉盆,把每個部位蛋白都打到,否則盆邊和盆底的蛋白是打不到的,等混和蛋黃糊的時候必然消泡。

這個方子是正常糖量,不會很甜,不建議減糖。因為糖也是幫助蛋白霜穩定的重要因素,糖量過少的話蛋白霜不耐折騰,混合的時候再稍微不注意手法,那消泡是一定的。

③混合的手法對不對?是否看到或聽到明顯消泡?混合的時候切忌畫圈攪拌!不管你是翻拌切拌,總之不要往一個方向畫圈。不然烤出來的一定是口感密實的雞蛋餅。混合的速度要快,要輕,要流暢。手法問題只能多練。

④蛋糕糊倒進模具後是否有振幾下?是否在外面停留過久才放入烤箱,烤箱是否預熱好了? 蛋糕糊的製作過程中免不了進去很多空氣,烤好後會有大大小小的氣泡。所以進烤箱前多震幾下,能看到氣泡慢慢浮上來破開。

預熱烤箱大約需要6分鍾多,所以自己算好時間大約做好蛋糕糊前6分鍾左右開始預熱烤箱,等整理好蛋糕糊正好烤箱預熱好了,直接放進去。不要做好了蛋糕糊才開始預熱,等預熱好了,蛋糕糊一定有不同程度的消泡。熟練的朋友,打蛋白的時候就可以預熱烤箱了,不熟練的打好蛋白就先預熱烤箱。如果沒有烤箱溫度計,那看到烤箱變紅的發熱管不再加深紅色,反而開始變黑,就證明預熱好了。

⑤烤制過程中有沒有頻繁開烤箱門?或者長時間開了一次門?熱脹冷縮都知道,戚風蛋糕又是對溫度很敏感的一款蛋糕。整個烤制過程中是不建議開烤箱門的,也不建議減少溫度。當蛋糕到了最高點以後開始稍微降低的時候就是熟了。就算開門檢查,也請快速開門插牙簽或者用手拍檢查。其實有時候亞熟的蛋糕插了牙簽也帶不出來蛋糕液。建議還是到時間了快速開門用手拍一下蛋糕表面,有彈性不粘手,不留手印快速回彈,聽到噗噗聲,就證明熟了。蛋糕表面沒有你想像中那麼燙,拍一拍不會燙到。小心別碰到烤箱壁或者發熱管就好。常用烤箱了,知道溫度時間了,就不用開門檢查了。

⑥蛋糕出爐後有沒有摔一下振出熱氣?有沒有迅速倒扣且給蛋糕留下拉空間和散熱高度?是否涼透才脫模?烤好的蛋糕拿出來時驟冷會有略微回縮。但是應當還是滿模狀態,如果回縮很多就是上面幾條沒有做好。

剛拿出來的蛋糕裡面充滿熱氣,遇冷迅速凝結成水珠,所以快速振一振,讓熱氣跑出來一些,然後再馬上倒扣。滿模凸出模具的蛋糕倒扣就不要用烤網了,不然就壓矮了。

最近剛學的可以左右放兩個切菜板,蛋糕模具倒扣在中間,菜板邊架起來蛋糕模具。這樣不碰到蛋糕表面,好看且有下拉空間。不滿模的可以倒扣在烤網上,烤網一定找東西撐高。不要把烤網放桌子上,沒有散熱空間,跟沒倒扣一樣。不急的話等三四個小時以上蛋糕徹底涼透了再正過來脫模。涼透的蛋糕,摸模具底面和邊都是涼的。再著急也要兩三個小時。不然沒有散熱完全的蛋糕涼透以後會回縮不穩塌陷裡面也有水汽特別濕。

二能用花生油芝麻油黃油各種別的油嗎?

只能用無味油。你把鼻子湊到油瓶上聞聞有沒有味道?花生油辣么香,你是要做花生油味的戚風?日常多見得可以用色拉油,玉米油,實在不行橄欖油。別的不要用。

三能把牛奶換成水嗎?

可以,但是前提是你已經熟練掌握做戚風的要領,不用比著步驟就能做出不錯的戚風。如果你現在做的還是不熟,塌陷等各種問題戚風,建議你不要亂改,畢竟買袋純牛奶不麻煩。

四可以用不粘模嗎?為了好脫模,可以在模具四周底面抹油或者墊油紙包錫紙嗎?

不能完全說不可以。但是不建議。鋁的活底陽極模很便宜,比不粘模便宜,而且做戚風效果更好。因為戚風主要就是靠著不夠光滑的模具內壁攀爬。如果是很光滑的不粘模,它會爬不高

做戚風不能再模具里任何位置塗抹任何亂七八糟的油。影響爬高。為了好脫模很多人墊油紙包錫紙,可以是可以,但是底部的熱氣排不出,如果你做熟練了,你隨便墊。不熟練的話,還是別亂墊。

五蛋糕為什麼很濕啊?為什麼有很重的蛋腥味?怎麼辦?這款是有乳化過程的戚風,口感就是會濕潤綿軟一些。戚風和海綿蛋糕的區別也在這里,海綿蛋糕就很乾爽,戚風蛋糕就是濕潤的。只要你蛋糕做的完好,不塌熟透就是正常的濕潤。如果你吃不慣,就參考別的方子或者直接做海綿蛋糕。

如果蛋糕做好了的話,是不會有很明顯的蛋腥味,除非你雞蛋太久了,臨近蛋白蛋黃混合的那種狀態了,馬上壞掉了。打蛋白的時候可以多擠點檸檬汁,我試了擠七到十滴也不會有問題。檸檬汁去腥同時幫助穩定蛋白組織,同樣可以用白醋,塔塔粉代替。還受不了蛋腥味可以在蛋黃糊里滴幾滴香草精。不過我從來不用香精也沒有很重的蛋腥味。大部分有蛋腥味的除了雞蛋不新鮮就是蛋糕沒做好。

六蛋糕中間怎麼又濕又黏?

這種情況大部分是沒有熟透,亞熟狀態。首先戚風烤制過程最好不要超過一小時。一小時以上的戚風水分蒸發太多口感變差。保證一小時以內適當增加溫度或延長時間。如果還不行,看看第一條關於塌陷回縮的解答,裡面每一條都做到了嗎?

七一定要乳化嗎?怎麼乳化?

不一定,也可以把除低粉以外的材料混合均勻砂糖融化後直接篩入低粉混合均勻。其他步驟沒問題也會做出很不錯的戚風。乳化是為了讓戚風口感更濕潤更密實綿軟,高度也會變高一點。乳化的過程主要是水分子和油徹底融合。我是先倒牛奶,糖,後倒油,然後用手動打蛋器隨便瘋狂亂打。。。不用考慮能不能轉圈打,隨便打就好了,打到乳化的時候,打蛋器劃過液體會有紋路出面,而且看不到油漂在上面。然後再倒進去蛋黃,混合均勻以後篩入低粉就好了。

當然也可以直接把牛奶,糖,油,蛋黃全部直接倒在盆里一起打,也能打到乳化。蛋黃和糖都能幫助水油乳化。

八可以用長烤盤方烤盤等其他模具烤嗎?可以用電飯煲微波爐烤嗎?

蛋糕糊都是一樣的,當然可以放在不同的模具里烤。不過要根據模具大小和深淺調節烤箱溫度和時間。模具越淺越小,時間越短。

我覺得戚風這種對溫度要求很苛刻的蛋糕,最好還是用烤箱吧。。

九蛋糕表面為什麼開裂?戚風有點其實開裂也是不影響。開裂的話,首先考慮是不是溫度過高了。正常的溫度,30分鍾左右蛋糕會達到滿模,40分鍾左右達到最高點稍微回落的時候就出爐。最多一小時。如果你的20分鍾就達到最高點再也不高了,就證明溫度高了,下次降溫延長時間。

其次是考慮麵粉是不是放多了,不同的麵粉吸水性不同的,配方的麵粉不一定都放上,分三次篩入麵粉,每次篩入都翻拌均勻,濃度合適了就不要放麵粉了,如果蛋黃糊過幹了,蛋糕會裂開的。再就是蛋白糊是不是打過了。

十6寸膜,10寸膜,12寸需要用多少材料?

先算6寸需要的材料。本方是8寸,6寸在本方基礎上每種材料減半,也就是8寸÷2。

10寸在6寸基礎上×3,也就是6寸的所有材料×3。

12寸在6寸基礎上×4,也就是6寸的所有材料×4。

雞蛋的大小不一樣,需要的個數也不一樣。大約帶皮50克多點的小雞蛋,6寸的就需要3個。8寸的需要5個。帶皮65克多的大雞蛋,6寸2個就夠了,8寸4個,可以自己算算。

小貼士:

1、所有的器具都要無水無油。此方正常甜度,不是很甜,不建議增減糖量。所有食材量盡量不要增減。

2、沒有低筋麵粉的話,可以用普通蒸饅頭包餃子的中筋麵粉混合玉米澱粉調配成低筋麵粉。比例是麵粉和澱粉4:1。因不同的麵粉吸水性不同,篩入麵粉的時候才要分三次,不一定要把麵粉全用上,根據個人情況。混合好的蛋黃糊如果太幹了根本流不下來,就加一點點牛奶,一點點啊!!如果太稀了,就加一點點麵粉。

3、分離蛋白蛋黃用小碗的原因是,如果遇到蛋黃和蛋白混在一起的甚至是臭雞蛋的,就可以放在一邊不用他,不至於造成前面分離好的蛋白都浪費掉。蛋白里不能有一點點蛋黃,否則影響打發。如果不幸混入一點,快點用勺子撈出。

4、如果做熟練以後,蛋糕里想加入葡萄乾等果乾,可以等蛋糕糊混合好以後,再加入果乾翻拌幾下。如果想加可可粉做可可戚風,抹茶戚風,蛋糕卷,請搜索專門方子,不要想當然亂加材料。

最後,其實戚風蛋糕不過就是做蛋黃糊,打蛋白霜,混合均勻,烤制,脫模。就這么簡單。只不過其中有幾個重要的點記清楚不要漏掉,不要馬馬虎虎差不多就算了。熟練以後你會覺得戚風,也不就這么回事~哈哈。

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② 8寸烤箱蛋糕的配方是什麼

全蛋海綿蛋糕(8寸)
材料:雞蛋5個、糖100g、低粉120g、鹽4g、玉米油20g、牛奶20g
做法:1、用60度左右的溫水泡雞蛋8分鍾左右
2、取出雞蛋打入盆中,加入鹽、糖,用電動打蛋器打至全發(中間插入牙簽能夠立住)
3、在打發好的蛋液中分次篩入低粉,用橡皮刀橫向翻拌均勻,在翻拌的同時以逆時針的
方向轉動攪拌盆
4、將油和奶混合均勻,分次倒入蛋糊,翻拌均勻後倒入鋪好油紙的模具內
5、將盛著蛋糊的模子在檯面上磕幾下,振出空氣,入預熱150度的烤箱中層50分左右
6、烤制完成後,將蛋糕取出,連同模子一起翻面,底部朝上放在架上冷卻後脫模
這個方子簡單易做,很容易成功。試試吧,祝你成功!

③ 8寸戚風蛋糕最佳配方及步驟

8寸戚風蛋糕最佳配方及步驟具體如下:

步驟1:准備所有材料,雞蛋 5個,綿白糖20g,牛奶50克,玉米油50g,低筋麵粉80g,綿白糖65g。

蛋糕出爐時,取出蛋糕模具,先提起模具震一下,震出熱氣,然後倒扣在三個碗上放涼,放涼後即可脫模!

④ 8寸烤箱蛋糕的配方是什麼

全蛋海綿蛋糕(8寸)
材料:雞蛋5個、糖100g、低粉120g、鹽4g、玉米油20g、牛奶20g
做法:1、用60度左右的溫水泡雞蛋8分鍾左右
2、取出雞蛋打入盆中,加入鹽、糖,用電動打蛋器打至全發(中間插入牙簽能夠立住)
3、在打發好的蛋液中分次篩入低粉,用橡皮刀橫向翻拌均勻,在翻拌的同時以逆時針的
方向轉動攪拌盆
4、將油和奶混合均勻,分次倒入蛋糊,翻拌均勻後倒入鋪好油紙的模具內
5、將盛著蛋糊的模子在檯面上磕幾下,振出空氣,入預熱150度的烤箱中層50分左右
6、烤制完成後,將蛋糕取出,連同模子一起翻面,底部朝上放在架上冷卻後脫模
這個方子簡單易做,很容易成功。試試吧,祝你成功!

⑤ 烤箱8寸蛋糕製作方法 8寸蛋糕怎麼做

1、材料:新鮮雞蛋5個(帶殼不超過270g)、低筋麵粉80g、綿白糖80g、牛奶65ml、玉米油45g、糖粉(裝飾)少許。

2、雞蛋分離蛋清和蛋黃,裝蛋清的盆子需要無水無油哦,蛋清入冰箱冷藏。

3、牛奶加入玉米油,攪拌至沒有油花為止。

4、蛋黃打散,蛋黃加入牛奶中,攪拌均勻。

5、篩入低筋麵粉,切拌均勻,注意不要起筋哦!蛋黃糊就做好了。蛋黃糊入冰箱冷藏。

6、開始打發蛋清,細砂糖分三次加入蛋清中,第一次是魚眼泡,第二次有紋路出現,第三次紋路清晰。

7、打至硬性發泡,就是提起打蛋頭,出現直直的小尖角即可。

8、打好的蛋白霜,取三分之一加入蛋黃糊里,攪拌均勻。

9、拌好的混合糊倒回蛋白霜里,翻拌均勻。

10、倒入八寸戚風蛋糕模具中,離桌面10厘米的高處震三下。

11、入預熱好的烤箱120度80分鍾。烤箱脾氣沒摸透。

12、烤好後震出熱氣,立即倒扣在晾網上。

13、涼透脫模,利用印花模具篩入糖粉。

⑥ 戚風蛋糕8寸(烤箱版)怎麼做如何做好吃

主料

低筋麵粉90g 雞蛋5隻
白糖(蛋黃用)20g 白糖(蛋白用)60g
牛奶40g 食用油40g
白醋或檸檬汁幾滴
戚風蛋糕8寸(烤箱版)的做法步驟

1. 蛋白蛋黃分離!把白色那條東西去掉!

2. 打散蛋黃後,一次性加入:白糖10克、油、牛奶、麵粉(過篩)攪拌!

3. 攪拌到無顆粒狀,就OK了!

4. 蛋白打發:打前加入白醋,打到有點起泡加入一次糖,繼續打到順滑加入第二次糖,在打1分鍾左右加第三次糖,當打蛋器提起來有直立的三角形,打發完成✅!

5. 分3次將蛋白加入蛋黃麵糊!畫十字攪拌!不可打圈攪拌哦!

6. 繼續畫十字攪拌!緩緩倒入模具,並用手拍幾下,振出氣泡!

7. 烤箱預熱,開溫度150度,上下火,60分鍾!這是烤了差不多20分鍾的樣子!

8. 烤了40分鍾的樣子!

9. 烤好倒掛在燒烤架上!等待涼卻!

10. 朋友急著走,我沒等涼卻就強行脫膜了,樣子差了一點點,味道真心不錯!

⑦ 戚風蛋糕(8寸無油低糖版)怎麼做

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主料:低筋麵粉 (100克)
輔料:雞蛋 (5個)、牛奶 (40克)、玉米油 (40克),8寸蛋糕模 (1個)
廚具:打蛋器、電烤箱
准備好原料,將蛋黃蛋白分離,分別放入兩個干凈無水無油的容器中;低筋麵粉過篩兩遍,待用。
蛋黃里加入一半的細砂糖,用手動攪拌器攪拌均勻。
一次性加入牛奶,並繼續攪拌均勻。
一次性加入玉米油,並繼續攪拌至完全融合,看不見油星。
篩入過篩後的低筋麵粉,換橡皮刮刀翻拌均勻至無乾粉狀,成為蛋黃糊,放一旁待用。
蛋白中加入1小勺的白醋和1/4小勺的鹽,用電動打蛋器打至粗泡。
然後分兩次加入剩餘的細砂糖,繼續用電動打蛋器打至乾性發泡(提起打蛋器能看見堅挺的小尖尖狀)。
蛋白霜打發好後(此時預熱烤箱170度...),將蛋白霜分三次與蛋黃糊上下翻拌均勻成為蛋糕糊。
將拌勻的蛋糕糊倒入模具中,用刮刀抹平表面,拿起模具用力在桌上磕幾下,震出大氣泡。
送入預熱好的烤箱里170度,下層,烤60分鍾。
烤好的蛋糕,取出後立即倒扣放涼,再脫模切件食用。

⑧ 8寸可可戚風蛋糕的做法

可可戚風蛋糕8寸

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