蒸水蛋為什麼老是水蛋分離？是哪個步驟出了問題呢？談起蛋羹我們都不生疏，特別是在家裡有老人和小孩，都愛吃點軟綿綿的雞蛋糕，盡管「蒸雞蛋」看上去簡易，但是也是有很多人做得失敗，並不是水流量放過多，進而致使水與蛋分離出來；便是水蛋蒸得過老，蛋體呈蜂巢狀。要取得成功蒸出美味的水蛋，必須調節好水流量、水的溫度、打蛋方法和熟度，
❷ 昨天做的雞蛋羹為什麼只有上面一半有而下面是水呢，怎麼才能做的均勻，水該怎麼放，料呢
蒸雞蛋羹 掌握火候很重要。蒸的火力過猛、時間過長，蛋羹過老，就會蛋水分離，造成上面是凝固的蛋液，下面是水。蒸雞蛋羹不要用大火。雞蛋中的蛋白質在60-70攝氏度時會凝固，蒸的時候如果火旺汽猛，蛋液外層溫度會迅速升高，導致內外溫差太大，裡面蛋液凝固時，外層脫水成蜂窩狀。所以做好雞蛋羹要掌握兩點：一是用溫開水攪蛋液，用中火蒸，一般開鍋後再蒸8—10分鍾即熟。二是掌握好蛋液和水(雞湯或奶湯)的比例，一般為1：3 。
初次嘗試，可以先把雞蛋磕在湯碗里，加料酒打勻；另取一個碗，盛上溫開水，並在水中加適量的鹽、味精，使鹹淡適中，然後徐徐注入蛋液中，一邊注一邊將蛋液攪勻，接著就可上籠蒸了。這種做法雖然麻煩一些，但對初學者來說，可以一保證不吃生水 ，二口味容易掌握。
❸ 為什麼蒸的雞蛋糕是稀的
蒸的雞蛋糕是稀的，有可能是水加太多了，水和雞蛋的比例沒有放好，還有可能就是蒸的時間不夠沒有把雞蛋蒸熟。
❹ 我就想知道雞蛋蒸好了為什麼那個底部有水而表面已經老了 這樣算熟了嘛
按照你說的這個情況，那雞蛋糕就是真老了，真的時間太長了，還有一種情況就是水放的太多了。所以從上面一看已經蒸老了，但是從底下一看還有很多水，這就是已經真老了水放多了。
蒸雞蛋糕是，雞蛋液和兌水的比例是，一點五倍，不能兌的水太多，最好是對溫開水，一邊加水一邊攪拌使雞蛋液喝水充分的融合，然後，再蒸雞蛋的器皿上，最好蓋上一層保鮮膜，用牙簽在上面扎幾個小眼，主要是為了防止，在蒸的時候鍋蓋的水，落入雞蛋液中，導致表面不好看，蒸的時間上一般是15分鍾，不能真的時間太長。
❺ 為什麼我做的雞蛋糕很軟
沒有攪拌均勻導致 蛋水分離 但部分太稠 沉在底部， 水在上面太稀
❻ 雞蛋羹為什麼蒸不好，蒸的時間短了裡面的水蒸不完，蒸的時間長了特別的硬。有沒有什麼很好的辦法謝謝！
第一，可能是蒸的時間不夠，水開後，大火或者中火至少蒸10分鍾唉，不要改成小火
第二，很可能是水放多了，或者是蛋沒有充分攪好，所以無法凝結～～還有，攪雞蛋的時候，你是不是朝著一個方向攪的啊？不能亂攪～攪好了再放點鹽，不要一開始就放鹽
第三，攪雞蛋時最好是加溫水，這也是為了讓蛋快點熟，但是不能加太熱的水，那樣就直接把蛋燙熟了，肯定蒸不來蛋羹了～
第四
蒸的時候
不要弄冷水，把水快燒開了再放蛋進去～～等冷水燒開這個時間，蛋液和水都分離了，蛋沉下去，也很難蒸好的～
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第五
你用的什麼碗裝的啊？是不是傳熱很差的碗啊？最好用不銹鋼碗或者微波用瓷碗～
哈哈，說了這么多，你再試試吧，蒸蛋羹是很簡單的事啊，或者你直接微波爐吧，把蛋攪好了，放微波碗里，蓋上蓋子，中高火5-8分鍾～～就OK了～
❼ 雞蛋羹不凝固怎麼補救
許多人到蒸蛋的情況下，都是碰到蛋羹不凝結的狀況，這毫無疑問是由於蒸蛋的方式 有誤所導致的，自然我們還可以根據中後期的一些防範措施來處理，下列就為大夥兒介紹一下，蛋羹不凝結得話，應當怎樣根據一些方式 和方法，讓蛋羹能夠做到凝結的目地。
1、蛋羹起鍋後，發覺還是清淡的食物的模樣，它是因為熟度不足導致的，將蛋羹再次放進鍋中，加火再燒十多分鍾起鍋後便會凝結了。
2、蒸雞蛋羹的情況下，水和生雞蛋是有佔比的，假如生雞蛋太少，水太多，就不容易凝結，如果是因為這一原因，下一次再做的情況下留意生雞蛋和水的佔比就可以了。
3、在調合蛋羹的情況下，不必立即加冷水，能夠將沸水先晾涼，隨後放到調準的生雞蛋中，生雞蛋在調合的情況下要勻稱，將雞蛋黃和蛋白質充足結合好。
4、蛋羹不凝結如何挽救我們會發覺拌和好的雞蛋液上邊會出現一層泡沫塑料，取紙巾一塊，當心的將泡沫塑料抽走，那樣做出去的雞蛋羹表層整平光潔，色調誘惑。
5、蒸蛋的時間不必過長，火烤開後十分鍾就可以起鍋，時間長了生雞蛋就老了，便會出現雞蛋液和水分離出來的狀況。假如覺得貨不太好掌握，可以用蒸蛋器或是在盛裝生雞蛋的碗上邊蓋上一個較為大的碗，或是是貼上一層保鮮袋，那樣時間長一些也沒什麼問題了。
6、生雞蛋中的蛋白在60至7零攝氏度時候凝結，蒸的情況下假如火太旺汽猛，雞蛋液表層溫度會快速上升，造成 內外溫度差很大，里邊雞蛋液凝結時，表層脫水成蜂巢狀。
雞蛋羹的營養價值非常的高，也非常的美味，祝你做一款非常棒的雞蛋羹。
❽ 蒸雞蛋羹水放多了不凝固怎麼辦
蒸雞蛋，這個絕對是一個技術活兒，是很多人都是知道的，那麼蒸雞蛋不凝固的原因是怎樣的？蒸雞蛋不凝固怎麼補救？
蒸雞蛋，這是很多人都是喜歡吃的，是美味到不要不要的，可好吃了，那麼這個蒸雞蛋不凝固的原因是什麼?怎麼補救：
蒸雞蛋不凝固的原因：
1、蛋液加水過多，蛋液無法凝固
2、火候不夠，蒸的時間不夠
3、沒加鹽，沒鹽分蛋白液中的蛋白質不能凝固
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蒸雞蛋不凝固怎麼補救：
雞蛋羹出鍋後，發現還是湯湯水水的樣子，這是由於火候不夠造成的，將雞蛋羹重新放到鍋里，加火再燒幾分鍾出鍋後就會凝固了。
蒸雞蛋羹的時候，水和雞蛋是有比例的，如果雞蛋太少，水太多，就不會凝固，如果是由於這個原因，下次再做的時候注意雞蛋和水的比例就行了。
在調和雞蛋羹的時候，不要直接加涼水，可以將開水先放涼，然後放在調好的雞蛋中，雞蛋在調和的時候要均勻，將蛋黃和蛋白充分融合好。
我們會發現攪拌好的蛋液上面會有一層泡沫，取餐巾紙一塊，小心的將泡沫吸走，這樣做出來的蛋羹表面平整光滑，顏色誘人。
蒸雞蛋的時間不要太長，火燒開後十分鍾即可出鍋，時間長了雞蛋就老了，就會出現蛋液和水分離的情況。
如果感覺火候不好把握，可以用蒸蛋器或者在盛放雞蛋的碗上面蓋上一個比較大的碗，或者是貼上一層保鮮膜，這樣時間長一些也沒有什麼問題了。
蒸雞蛋不凝固的原因和補救的方法就介紹到這里了，這下是知道了吧!
❾ 為什麼每次我蒸的雞蛋羹都是蛋水分離的
我原來也老是犯這樣的毛病，主要是蛋蒸的太老了才會這樣，教你一個方法：首先，把蛋打出泡沫來；其次，蒸蛋前要將水先燒開，趁著熱氣，把蛋放一點鹽再攪動一下放進去最後不要蒸太久了6-8分鍾即可願你做出一個漂亮的蒸蛋！
❿ 為什麼每次我蒸的雞蛋羹都是蛋水分離的
做法：
1.新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。
2.現在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一沖進去就成蛋花了。
3.水的量很重要，太少會覺得蛋羹比較密實比較老，太少蛋羹成形會比較困難，口感也水水的。那麼，偶一般是一顆蛋，量蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，就是兩蛋殼水了，簡單的說，水是蛋液的兩杯。呵呵。
4.水中加入少量蚝油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬化油。
5.好了，蛋液全部准備完了，現在說說蒸的過程。雞蛋表面時候平滑如鏡，全*這蒸的技巧了。
燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
6.大概10－15分鍾，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦
！
牛奶雞蛋羹的做法
用料:雞蛋一個，牛奶一袋。作法：把鹽水攪拌幾下，讓鹽完全溶解，然後打一個雞蛋，把雞蛋打散，打雞蛋時可加一點極鮮醬油，然後再打雞蛋讓雞蛋完全被打散。倒入牛奶，一個雞蛋適合倒一袋牛奶，同樣用筷子攪拌牛奶與雞蛋。把牛奶雞蛋放入蒸鍋里，用普通蒸鍋或電蒸鍋都可以，約15分鍾，打開鍋，淋香油，醬油。
大長今雞蛋羹做法
雞蛋中的蛋白質在60至70攝氏度時會凝固，蒸的時候如果火旺汽猛，蛋液外層溫度會迅速升高，導致內外溫差太大，裡面蛋液凝固時，外層脫水成蜂窩狀。因此，做好雞蛋羹要掌握三點：
1.溫度
用溫水攪蛋液，開鍋後用中火蒸。
2.時間
開鍋後再蒸8分鍾。
3.比例
蛋液和冷水的比例為1：2。
(蒸雞蛋羹用的冷水可換成雞湯或奶湯)
水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
大概10－15分鍾，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦
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