㈠ 10寸慕斯蛋糕配方大全
慕斯與布丁一樣屬於甜點的一種，其性質較布丁更柔軟，入口即化。另外製作時最大的特點是配方中的蛋白、蛋黃、鮮奶油都須單獨與糖打發，再混入一起拌勻，所以質地較為松軟，有點像打發了的鮮奶油。慕斯使用的膠凍原料是動物膠，所以需要置於低溫處存放。
10寸慕斯蛋糕配方3種：
10寸慕斯蛋糕配方1：巧克力慕斯
蛋糕圍邊及蛋糕片材料：蛋黃4個，細砂糖45g，蛋白4個，細砂糖45g，低筋麵粉120g，糖粉適量(篩圍邊上)。
巧克力慕斯巧克力慕斯材料：牛奶20g，鮮奶油20g，可可粉5g，巧克力45g，黃油30g，鮮奶油60g，細砂糖10g。
樹莓慕斯材料：冷凍樹莓75g，細砂糖20g，吉利丁1片，動物性鮮奶油75g，細砂糖15g。
裝飾：新鮮無花果，新鮮樹莓，綁帶，插排。
做法：
1)蛋糕圍邊及蛋糕片：分離蛋黃蛋白，蛋黃加入45g細砂糖打至膨脹，粘稠，發淺黃，備用。
2)蛋白分3次加入45g細砂糖打到能拉起直角尖。
3)將蛋黃糊倒入打好的蛋白糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻;然後一邊篩入低筋麵粉，一邊將麵粉與蛋糊混合，直到混合均勻，完全看不到乾粉。
4)使用直徑1cm圓形裱花嘴，將麵糊裝入裱花帶中，在鋪有不沾布的烤盤中，豎著一條條的擠出蛋糕圍邊。擠好後在表面篩上2層糖粉，馬上放入預熱好的200度烤箱烘烤，約10-15分鍾。
5)接著仍使用剛才的裱糊袋，在烤盤上擠出2個螺旋狀的圓片，直徑至少要與模具的直徑相當，或比模具的直徑略大，時間溫度同上。
6)烤好後，圍邊的底邊切齊，1條不夠圍住模具內部，就要准備2條。
7)製作巧克力慕斯：牛奶、鮮奶油放在鍋中同煮(注意：別做錯了。
10寸慕斯蛋糕
8)煮沸後熄火加入可可粉攪拌均勻，然後放在火上再次煮沸。
9)將煮沸的可可牛奶溶液，倒入切碎的巧克力中。
10)利用可可牛奶溶液的熱度，將巧克力融化，拌勻。
11)加入徹底軟化的膏狀黃油攪拌均勻。
12)鮮奶油20g細砂糖打至7分發。
13)接著將鮮奶油加入步驟11中。
14)徹底攪拌均勻，這樣巧克力慕斯就做好了。
15)製作樹莓慕斯：冷凍樹莓解凍，將樹莓和它解凍融化的湯汁，一起搗碎，並加入30g細砂糖拌勻。
16)取少部分樹莓漿加熱，與泡軟的吉利丁混合均勻。
17)再將少部分樹莓漿與大部分樹莓漿混合均勻。
18)鮮奶油20g細砂糖打到7分發。
19)鮮奶油與樹莓漿混合均勻，這樣樹莓慕斯就做好了。
20)將慕斯圈用錫紙包住底部，將准備好的慕斯圍邊圍在模具內壁上，然後將一片裁剪到適當大小的蛋糕片鋪於底部。
21)倒入巧克力慕斯約1半的位置。
22)再鋪入一片蛋糕片。
23)倒入樹莓慕斯約9分滿。
24)冷藏3-5個小時至凝固後，再來做裝飾;切塊食用。
酸10寸慕斯蛋糕配方2：奶慕斯蛋糕
製作 方法 ：
慕斯蛋糕1. 將所有配料(鮮奶油、酸牛奶除外)放入攪拌缸內，用攪拌機攪拌至光滑(約3分鍾)。
2. 然後加入鮮奶油或酸牛奶，以高速攪拌約5分鍾。
3. 加入適量的餡料後，用手搓拌，直至均勻。
4. 然後將它們放在餅干或蛋糕上。
5. 放進冰箱(2-4℃冷卻成膠凝狀)，約2小時左右。
●附註：
●產品是慕斯(mousse)類，能與鮮奶油(freshcream)、牛奶或酸牛奶(yoghurt)配合使用，具有良好的“切割性”。
●調配時建議加入的全色香精為：草莓、甜橙、檸檬等水果類。
●成品建議存放在2-4℃環境中。
10寸慕斯蛋糕配方3：草莓慕斯蛋糕
草莓慕斯蛋糕原料：淡奶油100克，草莓400克，蛋糕坯一片(1厘米厚，大小與准備做模子的碗口差不多)，明膠15克，糖適量。
做法：
1、准備一個大碗，在內部鋪上保鮮膜，使之與碗內部完全貼合。在保鮮膜上鋪一層切成兩半的草莓，剩下的草莓切碎備用;
2、把淡奶油倒入大碗中(最好是不銹鋼或搪瓷之類不易碎的碗)，加入適量糖，用打蛋器稍微攪拌到淡奶油呈稀粥狀;加入碎草莓，繼續攪拌到提起打蛋器後淡奶油能緩緩落下的程度;
3、把明膠放在小碗中，加入80℃熱水攪勻，待稍涼後，倒入淡奶油中攪拌均勻，即為慕斯餡;
4、把攪拌好的慕斯餡倒入准備好的大碗中，把蛋糕坯子覆在慕斯餡上面，用手在表面輕壓，使慕斯餡與蛋糕坯貼合;
5、放入冰箱冷藏2小時以上，取出後把碗倒扣，使蛋糕脫出，並撕去表面的保鮮膜即可。
點評：新鮮的草莓配上奶味十足的餡料，口感自然不同尋常，並且自家製作的慕斯蛋糕少糖低脂，即使是要減肥的女孩也可以放心大膽地吃咯。[1]
㈡ 夏日樹莓蛋糕怎樣做
用料
主料
樹莓250克 雞蛋黃4個 雞蛋清3個 低筋麵粉50克
輔料
吉利丁1片 奶油300克
調料
蜂蜜20克 細砂糖70克 黃油10克 牛奶25克
樹莓蛋糕卷的做法
A、樹莓餡：樹莓果泥100克、細砂糖20克、吉利丁片1片、鮮奶油100克
B、雞蛋黃4個、蜂蜜20克、雞蛋白3個、細砂糖50克
C、低筋麵粉50克、無鹽黃油10克、牛奶25克、樹莓20顆
D、夾餡：打發鮮奶油150克、樹莓餡80克
E、表面裝飾：鮮奶油50克、樹莓10顆
1.樹莓餡做法：先用冷水將吉利丁片浸泡10分鍾，樹莓果泥加細砂糖攪拌均勻，隔水加熱至溫熱，然後放入泡軟的吉利丁片，攪拌均勻至吉利丁完全融化，將果泥容器取出，放涼一些。鮮奶油打發到有些濃稠但還能流動即可，分兩次混合樹莓泥和鮮奶油攪拌均勻成樹莓餡
2.烤箱預熱180度，烤盤提前墊不粘布或者不粘紙備用
3.將B料中的蛋黃、10克細砂糖、蜂蜜混合，攪拌到蛋黃體積增大、顏色明顯變淺的粘稠狀態，將蛋白攪打至8分發泡，中間分三次將40克細砂糖放入
4.打發好的蛋白跟蛋黃液體混合均勻
5.將C料的牛奶和黃油混合放入小碗，在微波爐里加熱5-10秒使黃油融化。然後將麵粉篩到蛋糊中，攪拌均勻，再將溫熱的牛奶和黃油順著橡皮刮刀倒入麵糊中，翻拌均勻
6.將麵糊倒入烤盤，刮抹平整，均勻的撒上樹莓，放入烤箱中上層，上下火，180度烤約13分鍾
7.蛋糕片取出晾至表面不粘手，倒扣在一張大一點的油紙上，趁熱撕去不粘布，放涼
8.在蛋糕片上塗抹一層打發的鮮奶油，再擠上一條樹莓餡
9.開始從一端將蛋糕捲起，卷的時候也同時提起油紙一起用力，這樣力量比較均勻，不會因為手指不小心把蛋糕卷弄裂，卷好後用油紙包裹緊實，放入冰箱冷藏20分鍾至定型
10.取出後表面擠上鮮奶油再碼放樹莓做裝飾，食用時切片
㈢ 樹莓戚風蛋糕的做法 這樣做更美味
1、蛋黃中加入40克糖攪拌至糖融化。
2、加入色拉油拌至勻，再加入樹莓果泥攪拌均勻。
3、加入過篩兩次的低粉和鹽，用打蛋器打至均勻。
4、蛋白打至濕性發泡，打發過程中30克糖分三次加入。
5、取少量打發蛋白與麵糊稍拌勻，再全部倒入蛋白中用橡皮刮刀攪拌均勻。
6、倒入模型中輕摔幾下震出氣泡，烤箱170度預熱，烘烤40分鍾，表面上色後要加蓋錫紙
7、烤好後取出倒扣放至完全涼即可脫模。
㈣ 樹莓慕斯蛋糕的家常做法大全怎麼做好吃視
主料蛋糕胚部分適量雞蛋2個低筋麵粉55克細砂糖50克牛奶20克樹莓125克樹莓用細砂糖30克水10克輔料慕斯部分適量淡奶油打發用120克淡奶油吉利丁用20克細砂糖25克泡軟吉利丁6克裝飾慕斯部分適量樹莓適量薄荷葉適量
步驟
1.蛋糕胚部分：樹莓選出8顆漂亮的留作裝飾，其餘的樹莓里倒入細砂糖、水，搗碎
2.搗碎後放入微波爐，中火加熱2分鍾（用一個較大的碗加熱，以免溢出），攪拌混合均勻
3.瀝出果汁，1/3蛋糕胚花紋用，2/3粉色慕斯部分用，果肉備用
4.蛋糕胚：蛋黃蛋白分離，打發蛋白，蛋白出現有紋路後，倒入1/2細砂糖，繼續打發。9分打發（提起打蛋頭有尖尖角）後，加入細砂糖和蛋黃，繼續打發1-2分鍾
5.最終滴落的蛋液，紋路能保持10秒以上就可以了。倒入牛奶，略翻拌3-5下
6.篩入低筋麵粉
7.兜底翻拌到沒乾粉即可
8.舀一勺麵糊到果汁里（蛋糕胚用果汁），攪拌均勻
9.粉色樹莓麵糊裝入裱花袋，（可以用封口夾把裱花袋口夾起來，操作會方便些）
10.烤盤30*37cm，鋪上烘焙紙，倒入麵糊，用畫「z」字的方法，把麵糊攤平在烤盤里，拍幾下震出裡面的氣泡。用樹莓麵糊畫上花紋，放入預熱180度的烤箱，中層 ，烤9分鍾左右
11.烤好的蛋糕胚，蓋上張烘焙紙，冷卻後用模具（直徑5.5cm，高5cm）壓出底部，切出2cm左右的長條做圍邊。模具里用烘焙紙墊一圈，介面處用透明膠固定（這樣脫模會比較容易），把蛋糕胚組裝到模具里。（如果烤的時間過長，蛋糕會變硬，卷圍邊時會裂開，可以刷少量的糖酒水／糖水，使蛋糕邊軟）
12.慕斯部分：吉利丁里倒入20g淡奶油，微波爐中火加熱10秒，使吉利丁融化（加熱時間不能太長，溫度不要超過60度，否則吉利丁的凝固性會降低）
13.淡奶油里加入細砂糖，5成打發（有紋路，且有較好的流動性），加入吉利丁溶液，攪拌均勻
14.加入白慕斯，裝到圍邊高度的9成
15.加入瀝乾果汁的樹莓果肉，高度不要超出圍邊
16.剩餘的白慕斯和慕斯用樹莓果汁混合均勻，得到粉色慕斯
17.把慕斯圈填滿，冰箱冷凍40分鍾左右（凝固即可）
18.凝固的慕斯蛋糕脫模，小心的撕下烘焙紙
19.用樹莓和薄荷葉裝飾
㈤ 如何做樹莓夾心餅干 樹莓夾心餅乾的做法
用料
黃油105g低筋粉 200g全蛋液 35g糖粉80g樹莓果醬 適量
做法步驟
1、所有材料准備好；
2、軟化的黃油加入糖粉；
3、3.用電動打蛋器將糖粉與黃油混合在一起；
4、低速打順滑後，分3次加入雞蛋液，每次都要與黃油充分混合後再加入下一次的蛋液；
5、打成順滑即可；
6、篩入蛋糕粉；
7、硅膠鏟翻拌均勻，無乾粉；
8、將面團放在保鮮膜上，用手按扁，包好，入冰箱冷藏兩個小時左右，待面團變硬再用；
9、將冷藏變硬的面團擀成約3毫米厚的大片；
10、用模具刻出圖形來；
11、再來一盤；
12、入預熱好的烤箱中層，上下火170度，15分鍾左右，邊緣上色即可出爐；晾架上晾涼後，在實心的一面抹上適量的樹莓果醬；
13、將空心的一面擺好。
㈥ 如何做樹莓夾心餅干 樹莓夾心餅乾的做法
用料
黃油105g低筋粉
200g全蛋液
35g糖粉80g樹莓果醬
適量
做法步驟
1、所有材料准備好；
2、軟化的黃油加入糖粉；
3、3.用電動打蛋器將糖粉與黃油混合在一起；
4、低速打順滑後，分3次加入雞蛋液，每次都要與黃油充分混合後再加入下一次的蛋液；
5、打成順滑即可；
6、篩入蛋糕粉；
7、硅膠鏟翻拌均勻，無乾粉；
8、將面團放在保鮮膜上，用手按扁，包好，入冰箱冷藏兩個小時左右，待面團變硬再用；
9、將冷藏變硬的面團擀成約3毫米厚的大片；
10、用模具刻出圖形來；
11、再來一盤；
12、入預熱好的烤箱中層，上下火170度，15分鍾左右，邊緣上色即可出爐；晾架上晾涼後，在實心的一面抹上適量的樹莓果醬；
13、將空心的一面擺好。
㈦ 樹莓慕斯的家常做法大全怎麼做好吃視頻
19.用樹莓和薄荷葉裝飾
㈧ 樹莓乳酪慕斯蛋糕怎麼做 樹莓乳酪慕斯蛋糕做法
1、吉利丁片3片，樹莓果醬70g，白糖55g，奶油乳酪200g，淡奶油200ml，樹莓20g，蛋糕一片。
2、吉利丁片放入冷水中，泡軟。
3、樹莓果醬和35g白糖混合，攪拌均勻。
4、加入軟化的吉利丁片，攪拌均勻。
5、加入奶油乳酪，攪拌均勻。
6、淡奶油和20g白糖混合，打發。
7、倒入果醬乳酪，打發。
8、取出蛋糕胚，用模具壓出圓形。
9、放入瓶子中，放入樹莓。
10、擠入粉色奶油。
11、放上兩顆樹莓和葉子，冷藏。