『壹』 如何自製酸奶蒸蛋糕
1、鍋里加入足量的水。低筋麵粉和泡打粉混合，蔓越莓用額外的低粉均勻裹上一層。
2、分離蛋黃蛋白，蛋黃打散後加入牛奶、植物油、酸奶，攪拌均勻。再加入過篩後的粉類，用刮刀混合至無顆粒狀態。
3、蛋白滴入幾滴白醋（檸檬汁）去腥，白糖分三次加入，打發蛋白至直立不倒，提起打蛋頭有小尖角狀態。
4、（此時開火燒水燒開後轉小火）在蛋黃麵糊中加入1/3的蛋白霜，上下翻拌或切拌混合均勻。再把攪拌好的麵糊倒入剩下的2/3蛋白霜，用同樣手法翻拌。再加入蔓越莓攪拌均勻。
5、混合好的麵糊倒入模具，輕震幾下抹平表面，敷上一層保鮮膜，放入蒸鍋，蒸40分鍾左右。
（判斷蛋糕熟沒熟透的方法是插入牙簽，取出的竹簽整體乾燥沒有黏黏的蛋糊在上面就表示蛋糕蒸好了，如果還有蛋糊就繼續蒸上10分鍾左右。）蒸好後倒扣至涼不燙手，便可脫模。
『貳』 想吃炒酸奶，又不想出去買，家庭版炒酸奶是怎麼做的
家庭版炒酸奶的做法一
主料：酸奶300克、花生30克
輔材：蔓越莓干20克
做法
1.將酸奶提前准備300克，花生和蔓越莓准備30克、20克，假如喜歡吃得話，可以多放些
2.花生碎用擀麵棍磨碎
3.蔓越莓剁碎
4.將蔓越莓碎倒入整潔的碗中
5.再將酸奶、花生碎先後倒入
6.拿手抽拌和一下
7.翻拌以後，倒入整潔的烤盤里，稍稍用刮板拌一下
8.振動一下，將表層震平，隨後放入電冰箱冷箱2鍾頭上下
9.待硬起來了以後，割開就可以了
家庭版炒酸奶的做法四
主料：原味酸奶、蔓越莓、芒果
輔料：西瓜、燕麥、堅果
做法：
1.准備蔓越莓丁、芒果丁、西瓜丁、燕麥乾果
2.准備一個鐵盤 倒入八分滿酸奶 加上蔓越莓丁、芒果丁、西瓜丁、燕麥乾果
3.放入冰箱冷凍一晚上
4.拿出來切塊就好了
『叄』 酸奶戚風蛋糕怎麼做
准備檸檬汁，雞蛋，低粉，鹽，細砂糖，牛奶以及玉米油，先把蛋黃蛋白分離開來，確保容器裡面沒水沒油，雞蛋從冰箱取出來以後用紙巾擦乾，避免水汽混入到蛋白的盆裡面，然後把糖，牛奶，油倒進盆子當中攪打均勻，一直打到沒有油沫星子，和糖充分混合，再把過篩的低筋麵粉放進去，切拌的方式攪拌均勻，一直攪拌到沒有顆粒狀，分兩次加入蛋黃，每一次加入都應該用切拌的方式把它攪拌均勻，一直到麵糊細膩沒有顆粒狀，然後開始打發蛋白，加一些檸檬汁，鹽，糖，糖需要分三次加入，打到粗泡的時候加一次糖，打到泡沫細膩的時候加第2次糖，打到有紋路出來，加第3次糖繼續打幾圈，一直打到蛋白呈現尖角彎鉤，整個蛋白霜看起來非常細膩有光澤，那麼就證明已經打好了。
戚風蛋糕怎麼做
製作戚風蛋糕就需要准備色拉油，牛奶，細砂糖，低筋麵粉，雞蛋，先在比較大的盤裡面加蛋白，然後再用電動打蛋器打到粗泡的狀態，加入一些細砂糖，再用中高速，一直打到細膩的泡沫出來，再加入細砂糖，繼續用高速一直打到呈現紋路的狀態，最後再把糖放進去打到乾性發泡，用打蛋器提起來以後可以成為短小的尖角，然後在一個容器當中加蛋白以及細砂糖，用手動打蛋器攪打到顏色變淺，一邊攪拌一邊加入色拉油，一邊攪拌一邊加入牛奶，然後再把低筋麵粉篩入，慢慢的攪拌到沒有顆粒的狀態，蛋黃糊攪拌好以後，就准備一些白霜放進裡面，用橡皮刮刀翻拌均勻，再取一些蛋白霜，放到蛋黃糊的盤子裡面翻拌均勻，最後把蛋黃糊全部都倒進去，完全攪拌均勻到細膩的狀態，再倒進一個圓形蛋糕模具當中，輕輕震幾下，烤箱預熱10分鍾，然後用170度上下火烤40分鍾，烤好以後取出來放在桌上磕幾下，倒扣在烤盤中完全冷卻就可以了。
製作戚風蛋糕還可以准備一些雞蛋，低筋麵粉，玉米澱粉，牛奶，無味色拉油，細砂糖，鹽，香草精，檸檬汁以及細砂糖。先把玉米澱粉，低筋麵粉混合在一起過篩，雞蛋的蛋白蛋黃分離，蛋白裡面加一些檸檬汁，用電動打蛋器的低速一直打到有粗泡出來，加細砂糖，再用高速打上一分半鍾，一邊打一邊快速畫圈，一直打到有彎曲下垂的尖角，再改成中速攪打，一邊繼續快速轉圈，每三秒逆時針轉盤60度就要停止，觀察蛋白狀態，一直打發到有彎曲尖角就可以了。把牛奶，細砂糖，鹽，香草精一起放進蛋黃裡面，用電動打蛋器的低速進行攪打，再把過篩的粉類加進去，把電動打蛋器稍微的攪勻，避免粉類飛散，然後再把電動打蛋器打開，低速攪打蛋黃糊以及面混合，再把1/3蛋白加到蛋黃糊中，刮刀把底部麵糊給撈起，從下往上翻拌均勻，蛋黃糊倒進蛋白當中繼續翻拌，等到麵糊模具20厘米高的時候，就可以倒進模具當中，把大泡震出來，然後再把表面刮平，放進烤箱當中，烤好以後就可以拿出來了。
戚風蛋糕的營養價值
戚風蛋糕的主要食材就是低筋麵粉，牛奶以及雞蛋，都是比較有營養的食材，雞蛋裡面含有很多蛋白質成分，吸收率也非常高，能夠補充身體所需要的蛋白質，而蛋黃裡面含有b族維生素，維生素a，鐵元素，鈣質，固醇類物質以及卵磷脂，能夠讓神經系統功能變得更好，健腦的效果也是非常不錯的。
牛奶裡面含有非常多的礦物質成分，還可以達到補鈣效果，能夠讓青少年的身體發育變得更好，而低筋麵粉是一種熱量很高的材料，能夠補充能量，達到止渴除熱，養心作用，對於外傷出血消渴煩熱以及燙傷等都有一定的治療作用。
『肆』 蔓越莓乳酪蛋糕做法
蔓越莓乳酪蛋糕
材料
奶油乳酪200g，酸奶60g，無鹽黃油20g，蔓越莓干25g，雞蛋2個，細砂糖20g，低粉25g，朗姆酒30ml
做法
1.g蔓越莓干用30ml朗姆酒浸泡20分鍾待用
2.奶油乳酪軟化後，加入糖、軟化黃油，放入盆中，浸泡蔓越莓的朗姆酒泌出倒入盆中，用打蛋器攪打至無顆粒，分兩次加入雞蛋，每次加入都攪打均勻。之後再加入酸奶攪打均勻
3.低粉過篩加入，拌勻後，加入泡軟的蔓越莓干，拌勻入6寸圓模，在桌上請震幾下後，放入175度預熱好的烤箱，170度中下層30分鍾左右，再移至中層，單開烤箱上管3分鍾左右上色即可
蔓越莓乳酪蛋糕
材料
蛋白糊：，雞蛋5個，白砂糖60克，塔塔粉1/4小匙，蛋黃糊：，蛋黃6個，白砂糖.30克，色拉油80ml，牛奶.60ML，朗姆酒25ML，低粉120克，泡打粉1/2小勺，速溶咖啡3克，乳酪蛋糕：，奶油乳酪200克，牛奶..150ML，白砂糖..20克，糖粉60克，玉米澱粉20，低粉.2大匙，檸檬汁5ML，蔓越莓干30克，動物性淡奶油130ml，朗姆酒.適量
做法
1.戚風底： 將速溶咖啡倒入牛奶中，攪拌溶化備用；
2.蛋白加塔塔粉打成粗泡，分次加入白砂糖，將蛋白打成乾性發泡備用；
3.將蛋黃依次加入白砂糖，色拉油；
4.在蛋黃裡面繼續加入咖啡牛奶混合液；
5.加料完畢，除低粉外全部混合攪拌；
6.蛋黃糊攪拌濃稠，將低粉過篩後加入到蛋黃糊中，用刮刀攪拌；
7.用刮刀取1/3的蛋白糊倒入蛋白盆裡面翻拌均勻，將拌好的蛋黃糊倒入蛋白盆中，輕輕翻拌，以免消泡；
8.混合均勻後倒入模具中，震出氣泡，烤箱預熱150度，放進烤箱烤55分鍾，中層；
9.出爐後將蛋糕模倒置，冷卻後脫模。用到片開1.5cm左右的薄片為蛋糕底用。
10.乳酪蛋糕的製作：蔓越莓干用朗姆酒浸泡6小時以上；
11.將20克白砂糖與100l牛奶混合（注意不是全部牛奶），放入可以加熱的盆中備用；
12.將蛋白蛋黃分離，將蛋黃打散，打好的蛋黃液加入牛奶50ml；
13.加入20克玉米澱粉攪拌，攪拌完全無顆粒；
14.將之前准備的100ml還和白砂糖的混合物煮沸後關火，立即將蛋黃混合物倒入盆中；
15.攪拌均勻後，開小火繼續煮，邊煮邊拌，如果夠粘稠就不用煮太久，攪拌到濃稠後離火冷卻（一定要冷卻）；
16.奶油乳酪室溫軟化，用打蛋器攪打至順滑，加入冷卻的牛奶蛋黃糊；
17.加入130ml動物性淡奶油，攪拌均勻，加入2大勺過篩的`低粉，攪拌均勻；
18.全部攪拌均勻後，完成芝士糊的製作；
19.將蛋白打致粗泡，加入檸檬汁5ml；
20.60克的糖粉分次加入，將蛋白打至濕性發泡；
21.打完後將1/3蛋白與芝士糊攪拌，從底部向上翻不要畫圈；
22.攪拌均勻一起倒入蛋白盆中，繼續翻拌均勻；
23.加入泡好的蔓越莓干，稍微翻拌幾下既可；
24.8寸活底模，底部包上錫紙，放入烤好的戚風底，把辦好的蛋糕糊倒入模具中；
25.表面用刮刀抹平，震出起泡，放入烤盤，在盤中倒入適量熱水，水浴法；
26.預熱後，放入蛋糕150度，烤1個小時40分鍾左右。，烤好後立即取出，靜置冷卻後脫模；
27.脫模後放入冰箱冷藏一晚。
28.最後的裝裱：取出蛋糕，表面篩上可可粉；
29.放上糖霜模；
30.篩上糖霜；
31.輕輕取下糖霜模;
32.部分效果圖；
33.切開可以看到底下是戚風底，上面是乳酪，口感豐富細滑，入冰箱後吃乳酪部分冰涼涼的感覺。
蔓越莓乳酪禮物場景蛋糕
材料
奶油乳酪200克，黃油100克，低筋麵粉150克，蔓越莓干80克，細砂糖100克，全蛋150克，香草精5滴，泡打粉2.5克，牛奶50ml
做法
1.將奶油乳酪隔熱水軟化，加入室溫軟化的黃油攪拌均勻，加入白砂糖攪拌均勻無顆粒
2.攪拌好的樣子
3.分數次加入打散的全蛋液，攪拌均勻
4.加入適量的香草精攪拌均勻。如果此時有顆粒可以過篩一遍
5.加入過篩的低粉和泡打粉攪拌均勻
6.加入牛奶，攪拌均勻
7.蔓越莓切碎，倒入碗中，翻拌均勻，做成麵糊
8.模具內塗黃油，撒一層高筋麵粉，磕掉多餘的粉末，填入麵糊，震幾下讓麵糊填充滿模具，放入預熱好的烤箱內烘焙。烘焙好，冷卻後脫模即可
9.用聖誕樹餅干模畫一個輪廓，剪一個聖誕樹造型，取一個盤子，篩入抹茶粉做裝飾
蔓越莓乳酪戚風蛋糕
菜譜簡介
這款戚風是用貝印17cm的模具。我和含含互換貝印模具用，她用我的18cm的去了。因為我實在想感受一下她那樣的巨大的蘑菇頭裙邊，實在太讓我震撼啦！可惜。。。這款蛋糕到出爐根本沒蘑菇頭，更別說裙邊了，甚至連開裂都沒有。不過看孟老師的照片，似乎比我的還矮。含含也告訴我不用一味追求裙邊，呵呵。這款蛋糕用了135g的蛋白，我看了一下用了4個半的蛋才夠份量，估計是水份很多，拌麵糊的時候挺稀的。
材料
奶油乳酪35G，細砂糖30G，牛奶70G，蛋黃65G，玉米油35G，低粉90g，泡打粉1T，細砂糖60g，白醋幾滴，蛋白135g，蔓越莓干50g
做法
1.奶油乳酪室溫軟化後，加入30g細砂糖拌勻再加入70g牛奶攪勻至沒有顆粒狀。
2.135g蛋白加幾滴白醋，一次性倒入60g細砂糖，用從低到高的速度打至硬性發泡。
3.將蛋黃和油加入乳酪牛奶中，用打蛋器攪勻。
4.過篩入所有粉類，用打蛋器攪勻。
5.將蛋白糊和蛋黃糊分次攪勻。
6.50g蔓越莓干切碎備用。
7.將蔓越莓干拌入麵糊中，攪勻。
8.烤箱預熱180度，中下層，最底層加入一個烤盤隔熱底管溫度，烤時降回170度，45分鍾。
9.出爐後立即倒扣，至模具完全放涼透後即可脫模。
『伍』 蛋糕該怎麼做
新手該怎麼做烘焙，蛋撻和杯子蛋糕都很簡單，你們會選擇哪個
大家好呀，我是你們的小編欣然。你們在家會不會做一些烘焙，像什麼蛋糕，麵包，餅干，蛋撻之類的糕點，女生或者是小孩子應該都很喜歡吃吧。但是很多都不會做。對於有些烘焙新手來說，一些材料少，步驟簡單的方子是最佳選擇。我們前期可以做一些蛋撻，杯子蛋糕，小麵包，戚風蛋糕等簡單的小糕點。小編我剛開始做烘焙就是做的杯子蛋糕，第一次做得挺失敗的，不過後面會越來越好了。
杯子蛋糕
有很多人會說；「像這種糕點呀，甜品呀網上有很多賣的，實體店也有賣的，我們為什麼要自己做呢。」有很多人是喜歡烘焙的樂趣，也有很多人是怕外面買的不健康。而我自己是喜歡吃這些，但我又怕胖，就想著自己來做做低脂的，什麼無糖無油的都來試著做做，吃著也沒有負擔。送給朋友嘗嘗也不錯，都說我做得還可以。我給你們說說烘焙材料應該怎麼去選擇，做蛋糕可以選擇低筋麵粉，做麵包選擇高筋麵粉。還有香精，泡打粉，黃油什麼的。新手的話像什麼奶油可以用來裝飾。還有工具的話就是烤箱，電動/手動打蛋器，有料理機的話最好。(做麵包就不用手揉了！)我是很喜歡做烘焙的，我也很喜歡吃，嘻嘻
那小編今天就教姐妹們做兩個小甜點吧。首先來做一個蛋撻吧。我們先准備材料：蛋撻皮和雞蛋是蛋撻的靈魂呀，怎麼可能少呢，白砂糖和純牛奶也不能少。(如果不喜歡牛奶可換成水。)對了，還可以加煉乳哦，可以加也可以不加
蛋撻配料
首先我們將雞蛋打散，加入白砂糖45g充分攪拌均勻後倒入350毫升純牛奶攪拌成蛋撻液，然後加入煉乳攪拌均勻，將攪拌好的蛋液倒入蛋撻皮內。接下來烤箱預熱五分鍾，上下管200度烤制半個小時。簡單又美味的蛋撻就出爐啦。個人建議，出爐後一個小時之內品嘗，味道更好哦。
然後再教姐妹們一個杯子蛋糕的做法。其實自己在家烤的蛋糕好吃又衛生，這款蛋糕用料跟製作都非常簡單，軟綿綿的口感，入口即化，大人，小孩都愛不釋手。用料的話也是很簡單的，牛奶(不喜歡可以用水代替)，雞蛋5個 低粉 細砂糖(加蛋黃中) 細砂糖(加蛋白中)
女生，小孩子最愛小蛋糕的做法，准備好所有材料。.蛋黃和蛋白分離，分別放在無油無水的容器內。蛋黃中加入牛奶和糖攪拌均勻。篩入低粉攪拌均勻。接下來我們來打發蛋白，打至魚泡眼分三次加入細砂糖。然後打至濕性發泡，提起打蛋頭看到有小彎鉤即可。接下來烤箱上下火預熱160度，將蛋糕糊倒入可愛的紙杯中，放在烤盤上，中層150度，烤45~50分鍾。關火後慢慢冷卻，取出食用。一定要放冷了才會好吃，如果不著急吃可以放置冰箱冷藏一夜會更好吃哦。
大家可以試著做一做，蛋撻和杯子蛋糕是最簡單也是最快捷的。配料什麼的超市都可以買到，有些實在沒有的話就可以在網上買。我以前是經常做這些的，我記得我第一次做杯子蛋糕的時候沒有成功，蛋糕沒有發起來，我就第一次不行第二次直到成功為止。不過做麵包就沒有一次成功的，麵包對於我來說真的太難了，和面就不好去掌握，這只是個人感覺哦，可能我是手殘黨吧。好了，今天小編的分享就到這里了，喜歡我點點關注哦
『陸』 做蛋糕剩了很多沒用完的蛋白，可以用蛋白做什麼小點心
喜歡在家烘焙的朋友可能也會遇到同樣的問題，就是做蛋糕的時候我們一般只用蛋黃，所以會剩下很多蛋白質。扔掉剩下的蛋白質太浪費了，而且我們也不能把蛋白質全部用來做飯，所以不知道怎麼處理剩下的蛋白質。所以今天推薦給你的這個紙杯蛋糕是用蛋白質做的，你可以在做其他甜點的時候用剩下的蛋白質來做，簡單又不浪費。
烘焙剩下的蛋白質怎麼辦？用它做天使蛋糕。口感筋道很可愛
[烹飪技巧]:
1.拌麵糊的時候和做奇峰餅的方法是一樣的，不要讓它拌的時候有脫泡的問題。
2.小蛋糕里加入的乾果可以根據自己的喜好換成其他乾果，然後用同樣的方法製作。
『柒』 酸奶蛋糕的做法蒸鍋
沒有烤箱也能做出美味的蒸蛋糕，加入酸奶，蛋糕味道更加濃郁，口感很細膩濕潤，有淡淡的酸奶的味道，健康美味，老少皆宜。
工藝：蒸
口味：酸甜味
時間：<30分鍾
熱量：較低熱量
配料：
烹飪步驟：
1.首先分別准備好需要的材料
2.准備兩個干凈且無油無水的碗，把雞蛋中的蛋清與蛋黃分離，分別放入兩個碗中，蛋清中不能有一絲蛋黃
3.再裝有蛋黃的碗中加入一杯酸奶、兩勺油、大約20克白糖，攪拌均勻。然後再加入麵粉，拌勻（沒有顆粒狀即可）
4.接下來打發蛋清，先在蛋清中加入幾滴醋，可分三次加入糖。用打蛋器順著一個方向，打至第一階段粗泡時加入三分之一糖。（如果需要手動打蛋，可以把容器隔著一盆40度左右的溫水中易於打發，而且手動打發需要一定的耐力和體力。）
5.用打蛋器打至細泡時再加入一小部分糖
6.再至濕性發泡（泡沫很細膩）時（打蛋器提起來泡沫成鐮刀彎形），把剩下的糖全部加入，
7.直至最後打到硬性發泡（此時泡沫可成直立的三角形小尖）
8.再將打發後的蛋清分三次加入蛋黃糊中，用切拌的方式（就像炒菜上下翻拌的方式）攪拌均勻，邊拌邊轉動容器（不要以打圈的形式去攪拌不然容易消泡）
9.拌勻後，震幾下，再蓋上保鮮膜（防止水蒸汽進入），然後放到蒸鍋中，大約蒸20多分鍾到30分鍾
10.蒸熟後倒扣，等到涼了再切，涼了之後更好吃
烹飪小貼士：
由於此次是用的手動打發蛋清，真的挺需要耐心和體力的，因此還是建議用自動打蛋器比較省事
『捌』 酸奶蛋糕怎麼做,用鍋蒸方法竅門
酸奶蛋糕的做法
做酸奶蛋糕需要准備的食材
玉米澱粉（15g）檸檬汁（5ml）白糖（20g）酸奶（205g）雞蛋（2枚）蔓越莓干
1、先准備一個空碗，然後再在碗中打入兩枚雞蛋，接著按下圖比例加入檸檬汁，最後再攪拌均勻。
2、雞蛋攪勻後，按下圖比例加入白糖，接著再繼續攪拌，直至白糖完全溶解為止。
3、按下圖比例，繼續在雞蛋液中加入酸奶，然後攪勻成酸奶雞蛋液。
4、酸奶雞蛋液攪勻後，根據下圖比例加入玉米澱粉，攪拌成雞蛋糊。
5、先准備一個蛋糕模具，然後再在模具中鋪上一層油紙，沒有油紙也可以刷一層無味的食用油代替。
6、在模具中鋪好油紙後倒入攪拌好的雞蛋糊，震盪幾下，直到把雞蛋糊中的氣泡震出到表面為止。
7、在麵糊上撒上適量的蔓越莓干，如果沒有也可以撒上少許葡萄乾或乾脆什麼都不撒。
8、先將烤箱預熱至180度，然後等烤箱預熱好後，再把酸奶蛋糕放到烤箱中下層烤制40分鍾。
9、當酸奶蛋糕烤製表面呈微微焦黃色後取出晾涼，晾涼後即可食用。個人建議，晾涼後可以放冰箱冷藏一下再吃，這樣不僅味道更好，還有像芝士一樣的口感。
『玖』 蔓越莓奶油蛋糕卷怎麼做
步驟
1.備好如圖所用材料。
2.分蛋打法，先將蛋黃酸奶，色拉油，少量的白砂糖打至融合。
3.再篩入麵粉。
4.拌至無乾粉狀備用。
5.再將蛋白打粗泡，再分次加入白糖。
6.打至硬性發泡備用。
7.蔓越莓剪小後，用白葡萄酒微泡製備用。
8.分次將蛋白糊加至在蛋黃糊里，拌至均勻備用。
9.再將泡好的蔓越莓瀝干加到蛋糕糊里。
10.將拌好的蛋糕糊加到烤盤里。
11.入烤箱190度烤制15-20分鍾。
12.烤好後拿出來微放涼。
13.綿白糖加至在淡奶油里打發備用。
14.將烤好的蛋糕片斜切一邊角。
15.將奶油鋪在蛋糕片上，再捲起再用烤約包紮好，入冰箱冷藏三小時左右。
16.再改刀成塊後即可享用。
『拾』 夾帶著酸甜味的蔓越莓瑪芬蛋糕，該如何製作
假期閑暇在家也不能虛度好時光，可以自製香香軟軟的小蛋糕來享受愜意人生，而蔓越莓馬芬蛋糕就是最佳選擇，即便是廚房小白也能輕松烹飪成功，感受烘焙的樂趣。
將打發好的食材倒入篩好的麵粉里，這時候不用打蛋機攪拌，很容易將麵粉弄得到處飛，直接用刮刀進行攪拌，這樣能將兩種食材均勻混合到一起，最後再加入一開始切好的蔓越莓即可。到了這一步，前面的准備工作都做好了，最後就要將其放入烤箱。這時候需要用到做蛋糕的模具，怕沾的話可以在底部刷一點油，然後將攪拌好的麵糊放進去，不用放滿，三分之二即可。等都放好以後將其放入烤箱盤里，預熱170度，烤制半小時即可取出食用。
這道小甜品的做法非常簡單，只需要在添加每種食材後攪拌均勻即可，能避免蛋糕出現顆粒感。