❶ 棉花蛋糕的家常做法
前言
做過多種蛋糕，但卻從未做過棉花蛋糕，可能是因為當初喜歡戚風蛋糕，感覺戚風口感已經很細膩了。
八月烘焙學堂的第二課是棉花蛋糕，對於它的特色使用煉奶，用燙面製作蛋糕。烤出來的蛋糕，蓬鬆，濕潤，口感細膩，有煉奶的香味很感興趣，於是休息日便操作起來，加入煉奶後感覺很乾燥，沒有出現Q寶教程里那種可流動的狀態。最後烤制時起發的太大了，上面離發熱管太近了，致使表面出現了裂痕。切開看內部組織還是挺細膩的，口感也很松軟，發上來讓老師看看有什麼問題吧。
材料
主料：色拉油35g、雞蛋4個、細砂糖45g、煉奶50g、低筋麵粉50g；
輔料：檸檬汁幾滴
棉花蛋糕
1
將食材准備好，低筋麵粉已過篩。
2
色拉油小火加熱至沸騰，然後熄火。
3
倒入已經過篩的低筋麵粉
4
攪拌均勻。
5
在拌均勻的熟面中加入50克煉奶。
6
拌均勻，感覺比較乾燥，沒有成奶糊狀。
7
分離雞蛋。一個全蛋與3個蛋黃放一起，另外用一個無水無油的容器裝3個蛋白。
8
將蛋黃打散。
9
將打散的蛋液加入到之前的奶糊中。用手動打蛋器劃Z，攪拌成順滑狀態，備用。
10
蛋清中加入幾滴檸檬汁。用電動打蛋器低速打至粗泡狀態，加入三分之一的細砂糖。轉為中速，打發至細泡狀態時，加入剩餘細砂糖的一半。然後中速再打發1分鍾後，加入剩下的細砂糖，高速打發至硬性發泡，提起打蛋器出現小直尖角即可。
11
這個時候燒一壺開水。
12
將三分之一的蛋白霜加入到蛋黃糊中，切拌均勻。
13
然後將蛋黃糊倒入剩餘的蛋白霜中。切拌成順滑的蛋糕糊。
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將蛋糕糊倒入6寸模具中
15
摔打幾下震盪出大氣泡。
16
烤箱160度上下火預熱3分鍾，然後將烤盤放最底層，倒入煮沸騰的開水，大概半烤盤滿。烤網放倒數第二層，模具放在烤網上。繼續上下火，160度，烤60分鍾。
17
還差10分鍾時看到蛋糕表面已經開裂
18
取出用牙簽試了試，內部已經成熟
19
出爐後的蛋糕，四周用蛋糕刮刀刮一圈，讓蛋糕四周與模具分離，然後烤網上鋪上大號保鮮袋，再將蛋糕倒扣到保鮮袋上，再用碟子倒扣回來，輕輕撕去保鮮袋。
20
切開看看內部組織還是很細膩的。
小貼士
麵粉是倒入到熟油中做成燙面，但在倒入之前還是需要過篩麵粉。
每個人的烤箱溫度不同，所使用的溫度以及時間需依據各自的烤箱實際情況調節。
❷ 棉花蛋糕怎麼做
棉花蛋糕在製作方法上，和海綿蛋糕和戚風蛋糕相比，還是有很大不同的，難度上也略上一層。烤好的棉花蛋糕，口感上真是非常贊，入口是非常細膩的口感，亦如棉花般柔軟，亦像芝士蛋糕一樣入口即化。
3個雞蛋的蛋黃蛋清分離，將3個蛋黃與1個全蛋混合。攪打成蛋黃液。加入牛奶，用筷子攪拌均勻。將玉米油倒入鍋中，加熱至微沸，即出現紋路時，立刻加入過篩的低筋麵粉並離火，快速攪拌成燙面團後，繼續攪拌至出現順滑的狀態，放涼備用。（注意：玉米油煮至微沸即可，將油煮的時間太久或煮得太燙，都會導致加入低粉時把麵粉燙壞，因為麵粉仍存在溫度，再放入雞蛋時容易將雞蛋燙熟，導致所有操作全都失敗。）待燙面團稍稍冷卻後，加入鹽，分多次倒入蛋黃液，並用刮刀拌勻，注意每次要拌勻後再倒入下一次，用打蛋器攪拌成可流動的稀糊狀蛋黃麵糊。蛋白中加入2滴白醋，用電動打蛋器低速打發至魚眼泡狀。將1/3細砂糖加入到蛋白中。打發至蛋白糊氣泡變得細膩，再將剩餘的2/3細砂糖加入到蛋白中。打發至濕性發泡（提起打蛋器，蛋白挺立但最尖端處輕微下垂），不用打到乾性，不然與蛋黃液攪拌的時候很費勁。
- 把打發好的蛋白，取1/3到蛋黃麵糊里。
- 用刮刀從底部往上翻拌均勻，注意不要轉圈攪拌，否則容易導致打發好的蛋白消泡。
- 將拌好的蛋黃糊重新倒回蛋白糊里，用同樣的手法翻拌均勻至蛋白和蛋黃糊充分混合，成為蛋糕糊。
❸ 棉花蛋糕的做法
准備好材料：
低筋麵粉50克，煉奶(含糖)50克，黃油35克，全蛋液30克，蛋白3個，蛋黃3個，細砂糖50克。
棉花蛋糕做法步驟：
1、先將黃油切小塊放入小鍋，加熱煮至沸騰。趁黃油沸騰的時候立即倒入過篩後的麵粉並離火，快速攪拌均勻成為黃油燙面團。
2、在黃油燙面團里倒入煉奶，攪拌均勻。
3、將30克全蛋液和3個蛋黃混合拌勻，加入第二步的面團。再次攪拌均勻，成為蛋黃麵糊。
4、蛋白分次加入細砂糖，攪打成可以拉出小彎鉤的濕性發泡狀態。
5、把打發好的蛋白，盛1/3到蛋黃麵糊里，用刮刀從底部往上翻拌均勻，注意不要花圈攪拌，否則容易導致打發好的蛋白消泡。
6、將拌好的麵糊重新倒回蛋白碗里，再次翻拌均勻成為蛋糕麵糊。
7、把拌好的麵糊倒入鋪了烤盤紙的8寸(20CM)方烤盤里。放入預熱好175度的烤箱中層，烤15-20分鍾，至表面金黃色。用牙簽扎入蛋糕，取出牙簽後牙簽上沒有殘留物，表示蛋糕已經熟透。
8、將烤好的蛋糕趁熱撕去烤盤紙，放在冷卻架上冷卻。冷卻後，將蛋糕切成兩半，中間塗上果醬或奶油霜夾起來，再切成小片即可。
❹ 做在家裡棉花蛋糕教程詳細步驟
家裡棉花蛋糕教程詳細步驟：
低筋麵粉過篩，黃油切小塊煮沸，開始冒泡立即離火；立即倒入過篩的低筋麵粉用耐熱刮刀攪拌均勻。
2.分3-4次加入牛奶，每次都攪拌均勻；分次加入3隻蛋黃和1隻攪拌均勻的全蛋，每次確保攪拌均勻後再繼續加入下一次的量；完成的蛋黃糊應該是細膩均勻，沒有水油分離的狀態
3.將3隻蛋白分別在大泡、細膩的泡沫和即將沒有滴落感的狀態下加入52克細砂糖，打發至大的鳥嘴狀；取1/3蛋白霜與蛋黃糊切拌均勻
4.將混合後的蛋黃糊倒入剩餘蛋白霜中切拌均勻，完成的蛋糕糊應該是穩定的；烤盤墊油紙
5.將麵糊從高處倒入盤中，用刮板抹平，表面用噴壺噴少許水，放入提前預熱好的烤箱中層，170度上下火，烤制20分鍾；烘焙完成後，立即將蛋糕片連同油紙拖出，將油紙四周揭開散熱；將蛋糕片倒扣在另一張油紙上，揭下底部油紙散熱
6.將200克淡奶油加10克細砂糖打發；將晾涼至微溫的蛋糕片正面朝上；起始端奶油要多一點，尾端薄一些，末端留2厘米空白不要塗奶油
7.用擀麵棍輔助將起始端油紙提起，將蛋糕片輕輕壓下，徒手將蛋糕片輕輕捲起後，用油紙裹好，冷藏定型；冷藏3小時左右，待奶油定型後即可取出切片；切蛋糕卷最好使用波浪齒蛋糕刀，先將刀在火上或熱水是浸泡加熱，擦乾水分後前後輕微拉鋸似切下，動作要輕要快，刀加溫即可不應該太熱，否則奶油會融化
❺ 棉花蛋糕怎麼做好吃
步驟 1
棉花蛋糕的做法 步驟1
黃油切小塊放入小鍋，加熱煮至沸騰。趁黃油沸騰的時候立即倒入過篩後的麵粉並離火，快速攪拌均勻成為黃油燙面團
步驟 2
棉花蛋糕的做法 步驟2
在黃油燙面團里倒入煉奶，攪拌均勻
步驟 3
30克全蛋液和3個蛋黃混合拌勻，加入第二步的面團
步驟 4
再次攪拌均勻，成為蛋黃麵糊
步驟 5
蛋白分次加入細砂糖，攪打成可以拉出小彎鉤的濕性發泡狀態(蛋白的打發及注意事項可參看戚風蛋糕一文)
步驟 6
把打發好的蛋白，盛1/3到蛋黃麵糊里，用刮刀從底部往上翻拌均勻，注意不要花圈攪拌，否則容易導致打發好的蛋白消泡
步驟 7
將拌好的麵糊重新倒回蛋白碗里
步驟 8
再次翻拌均勻成為蛋糕麵糊
步驟 9
把拌好的麵糊倒入鋪了烤盤紙的8寸(20CM)方烤盤里。放入預熱好175度的烤箱中層，烤15-20分鍾，至表面金黃色。用牙簽扎入蛋糕，取出牙簽後牙簽上沒有殘留物，表示蛋糕已經熟透
步驟 10
棉花蛋糕的做法 步驟10
烤好的蛋糕趁熱撕去烤盤紙，放在冷卻架上冷卻。冷卻後，將蛋糕切成兩半，中間塗上果醬或奶油霜夾起來，再切成小片即可
❻ 好吃到哭的棉花蛋糕製作過程是怎麼樣的
主料：雞蛋4個，牛奶50g，低筋麵粉50g，玉米油40g，白砂糖50g，檸檬汁幾滴
棉花蛋糕的做法步驟：
1. 稱量好所有材料
❼ 日式棉花蛋糕的做法
前言
這款蛋糕做出來的不僅輕盈松軟，真的是入口即化，和原來常做的戚風口感完全不一樣，各有千秋，都叫蛋糕，可是蛋糕的口感可以這么有區別！很好吃的一款蛋糕，原方中是牛奶或煉奶，而我用水來代替一樣輕盈可口哦！
材料
主料：低筋麵粉50g、雞蛋4個；
輔料：玉米油35g、白砂糖30g、水30g
日式棉花蛋糕
1
先將麵粉過篩備用。
2
將玉米油倒入鍋中燒熱冒小泡。
3
倒入低粉中拌勻然後加三勺水拌勻。
4
雞蛋三個分離蛋黃和蛋清（蛋清要打在無水無油器皿中），蛋黃三個加一個全蛋打散，倒入低粉糊中。
5
拌勻備用。
6
分三次加糖打發蛋白打發至如圖的硬性蛋白。
7
取一部分的蛋白至蛋黃糊中切拌均勻。（不要劃圈）
8
拌好的蛋黃糊一定要均勻。
9
將全部蛋黃糊倒入蛋白中切拌均勻。
10
這是拌好的蛋糕糊。
11
倒入模具中，輕震幾下。
12
這時的烤箱已經提前預熱好，烤箱底層放半烤盤的熱水，倒數第二層放烤架，放入模具，150度30分鍾。（用低溫燒烤）
13
烤好的蛋糕倒扣晾涼，就可以切塊享用了，很松軟的棉花蛋糕哦。
小貼士
烤箱的溫度和時間要自己調整，我看別的朋友都是50分鍾或一個多小時，可是我的只要30分鍾就好了。
蛋白的打發和蛋糕糊的切拌要到位。
這里用的是水浴法，讓蛋糕不會丟失水分，吃起來很濕潤。