1. 創意蛋糕店的所有配方
創意蛋糕店的所有配方？
.創意蛋糕卷這里有 奧運蛋糕卷 做法如下
奧運蛋糕卷 製作：
1.蛋清蛋黃分開備用；
2.水和色拉油倒至一起，攪拌至乳化；
3.加入蛋黃，混合均勻；
4.篩進低筋麵粉，畫大圈攪拌至順滑；
5.將蛋黃麵糊分一個小份，將可可粉拌入小份中；
6.細糖分次加入蛋清中，攪拌至硬性發泡；
7.蛋黃麵糊和打發的蛋清分次混和均勻；
8.烤盤上鋪油紙，上面用可可蛋糕糊擠出奧運項目的圖標
9.輕輕把剩餘的麵糊擠制到奧運圖標上，刮平；
10.放入烤箱，燒烤模式180度，烤制16min；
11.取出，置涼備用；
12.淡奶油加糖粉打發，抹在蛋糕卷上，捲起。製作完畢後冷藏2h，即可食用且口感較佳德普烘焙實驗室小貼士：
烤箱需要提前預熱，麵糊最後拌好之後，要盡快送進烤箱烘烤；
因為這款蛋糕的下火不易太高，否則卷出的蛋糕卷顏色不夠鮮艷
2. 烤盤戚風蛋糕怎麼做
戚風蛋糕（烤盤大盤）
料
雞蛋 8個
白糖 110g+30g
生粉 2g
蜂蜜 20g
低筋麵粉 160g
植物油（我用的玉米油） 115g
牛奶 110g
戚風蛋糕（烤盤大盤）的做法
雞蛋打開，蛋黃蛋清分離。
蛋白分4次加糖粉110g，生粉2g打發至直角不下垂。
蛋黃加入白砂糖30g，植物油115g，牛奶110g，蜂蜜20g打發至呈現小泡。
分四次篩入低筋麵粉，攪拌均勻。
將1/3蛋白加入攪拌，注意不要消泡。
攪拌後全部倒入剩餘的蛋白中，繼續混勻。
注意不要消泡
烤盤墊上油紙，蛋漿倒入，展平。
放入烤箱下層，上火140℃，烤60分鍾。
取出烤好的蛋糕，無需摔模。
切好
3. 戚風蛋糕（烤盤大盤）怎麼做
平時都是用10寸模具製作的，總是不夠吃，這次改了一下，用烤盤一次做的更多，還比圓形的更簡單哦！
用料
雞蛋 8個
白糖 110g+30g
生粉 2g
蜂蜜 20g
低筋麵粉 160g
植物油（我用的玉米油） 115g
牛奶 110g
戚風蛋糕（烤盤大盤）的做法
雞蛋打開，蛋黃蛋清分離。
蛋白分4次加糖粉110g，生粉2g打發至直角不下垂。
蛋黃加入白砂糖30g，植物油115g，牛奶110g，蜂蜜20g打發至呈現小泡。
分四次篩入低筋麵粉，攪拌均勻。
將1/3蛋白加入攪拌，注意不要消泡。
攪拌後全部倒入剩餘的蛋白中，繼續混勻。
注意不要消泡
烤盤墊上油紙，蛋漿倒入，展平。
放入烤箱下層，上火140℃，烤60分鍾。
取出烤好的蛋糕，無需摔模。
切好
蛋糕松軟，味道好極了。
小貼士
烤箱各有不同，根據自己的烤箱適當調整溫度。
4. 烤蛋糕配方
第一種：海綿蛋糕
海綿蛋糕口感松軟、蛋香濃郁、用料簡單、製作方便、成功率高，是居家烘焙的入門級蛋糕。
配料
雞蛋五個、低筋麵粉130克、白砂糖100克、玉米油（或黃油）40克。
製作過程
1、提前將麵粉過篩備用。
2、將蛋糕模一個個的放入烤盤中。
3、將雞蛋打入盆里，然後將白砂糖一次性倒入盆中。
4、用電動打蛋器開始高速攪打。慢慢的蛋液的顏色會變得越來越淺，質地會越來越濃稠。（這是打了五分鍾的樣子）
5、打至提起打蛋器，滴落下來的蛋糊紋理不會馬上消失就可以了。（全程大概需要十多分鍾）
6、將麵粉分三次倒入蛋糊中。每倒一次，都要由下至上翻拌勻均。另外，在這個時候，最好將烤箱預熱。上下火、180度10分鍾。
7、將玉米油倒入麵糊中。這時要更加小心仔細的翻拌，千萬不要求快，不要劃圈。
8、將蛋糕糊倒入模具，七分滿即可。
9、將整盤蛋糕放入烤箱中，上下火180度烤15分鍾即可。
第二種：戚風蛋糕
戚風蛋糕質地輕柔、組織膨鬆、水分含量高、味道清淡不膩、口感滋潤綿軟，是目前最受歡迎的蛋糕之一。與同等重量的海綿蛋糕相比，戚風蛋糕的體積是海綿蛋糕的兩倍，足見其質地松軟。
配料
雞蛋五個、低筋麵粉90克、白砂糖（放入蛋黃中）20克、白砂糖（放入蛋清中）60克、玉米油45毫升、牛奶（或清水）40毫升、檸檬汁幾滴。
製作過程
1、將蛋清和蛋黃分離，分別放到兩個打蛋盆中。（放蛋清的盆要保證無水無油）
2、蛋黃中加入白砂糖，用打蛋器輕輕打散。（蛋黃不需要打發）
3、往蛋黃中加入玉米油，攪拌勻。
4、往蛋黃中加入牛奶（或水），攪拌勻。
5、將低筋麵粉篩入蛋黃糊中。
6、用橡皮刮刀輕輕翻拌勻。（不要過度攪拌，以免麵糊起筋）
7、蛋清中加入幾滴檸檬汁（或白醋），然後用電動打蛋器打到呈魚眼泡狀，這時放入20克白砂糖繼續攪打。在准備打發蛋清的時候，要先把烤箱預熱上。上下火160度，預熱10分鍾。
8、繼續攪打到蛋白濃稠，再放入20克白砂糖繼續攪打。
9、攪打至蛋白表面出現紋路的時候，放入剩下的20克白砂糖繼續攪打。
10、繼續攪打至提起打蛋器，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就說明達到了乾性發泡的狀態。乾性發泡是製作戚風的最佳狀態。
11、將三分之一的蛋白放入蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕從底部往上翻拌，直到翻拌勻。
12、再將三分之一的蛋白放入蛋糕糊中翻拌勻。
13、將剩下的三分之一蛋白放入蛋糕糊中翻拌勻。
14、將混合好的蛋糕糊倒入模具中，稍稍抹平。然後用手端起模具，用力在桌在震兩下。
15、將蛋糕糊放入預熱好的烤箱，上下火、160度烤60分鍾。
16、烤好的蛋糕要迅速從烤箱中取出，然後倒扣在桌上，讓其自然冷卻。
17、蛋糕冷卻後，開始脫模。可以用手沿著模具，輕輕按壓蛋糕，使其一點點的與模具分離，也可以藉助蛋糕脫模刀。脫膜後，即可切塊食用。
5. 戚風蛋糕（烤盤大盤）怎麼做
平時都是用10寸模具製作的，總是不夠吃，這次改了一下，用烤盤一次做的更多，還比圓形的更簡單哦！
用料
雞蛋
8個
白糖
110g+30g
生粉
2g
蜂蜜
20g
低筋麵粉
160g
植物油（我用的玉米油）
115g
牛奶
110g
戚風蛋糕（烤盤大盤）的做法
雞蛋打開，蛋黃蛋清分離。
蛋白分4次加糖粉110g，生粉2g打發至直角不下垂。
蛋黃加入白砂糖30g，植物油115g，牛奶110g，蜂蜜20g打發至呈現小泡。
分四次篩入低筋麵粉，攪拌均勻。
將1/3蛋白加入攪拌，注意不要消泡。
攪拌後全部倒入剩餘的蛋白中，繼續混勻。
注意不要消泡
烤盤墊上油紙，蛋漿倒入，展平。
放入烤箱下層，上火140℃，烤60分鍾。
取出烤好的蛋糕，無需摔模。
切好
蛋糕松軟，味道好極了。
小貼士
烤箱各有不同，根據自己的烤箱適當調整溫度。
6. 蒸蛋糕的製作方法和步驟
家裡沒有烤箱，這款蛋糕很適合哦，做起來特別簡單，而且是無油版的，吃起來特別清爽，關鍵是健康，感興趣的朋友，可以試試。
原料：雞蛋、糖粉、低筋麵粉、玉米油。
做法步驟：
第1步、將雞蛋用電動打蛋器低速打起粗泡；
第2步、加入糖粉；
第3步、將打蛋盆放入溫度約60度的溫水盆中，高速打至糊化；
第4步、打至提起打蛋器，蛋糊滴下來紋路不會馬上消失的狀態；
第5步、篩入低筋麵粉，翻拌均勻；
第6步、模具中塗一層薄薄的玉米油；
第7步、將麵糊倒入模具中；
第8步、鍋中放水，上汽後放入模具，大火蒸15分鍾即可。
小貼士：
1、全蛋打發在盆底坐於溫水盤里，這樣打發會方便點。2、此配方也可以分蛋打發，但工序上麻煩點，這款屬於簡單、快捷、健康。3、此款蛋糕不是很甜，可搭配巧克力醬、果醬等一起享用。
7. 9591酒店早餐大方盤裡面的蛋糕怎麼做
還要看地域吧。可以做一些當地風味的早點。通常中式的有包子、饅頭、花捲，鹹菜、拌的黃瓜、燙的青菜、豆漿。水煮蛋等，西式的就是牛奶、麵包、蛋糕、果汁。大概就是這么多了。現在人講究營養搭配，品種豐富些， 當然更受客人歡迎。
8. 烤蛋糕配方
5個雞蛋烤一大盤蛋糕，松軟香甜比買的好吃實惠，2天早餐都有了
5個雞蛋烤一大盤蛋糕，松軟香甜比買的好吃實惠，2天早餐都有了。前些天用新烤盤做了一個10蛋千葉紋戚風蛋糕，看著好霸氣，但是操作起來也確實有難度，不但易消泡，翻拌蛋糕糊時還手累胳膊酸，有不少小夥伴留言問我，用28*28的方盤如何做。那我今天就把這個配方給大家說一說。
做這個夾心蛋糕的靈感來源於「稻香村」的蛋糕塊，那天去買薩其瑪偶然看到了，普通的蛋糕弄了點花紋就散發出了與眾不同的「氣質」，所以回家後我也操練了起來。
今兒的千葉紋戚風蛋糕用的燙面，主要是為了增加蛋糕的柔軟度；蛋白打發得也不是很硬，按照步驟做，完全可以做一個蛋糕卷，可謂一方多用。
恰好前幾日做鳳梨酥多熬了一些，抹在蛋糕片中物盡其用。柔軟的蛋糕夾裹著香甜濃郁的果香，濕潤又甜蜜，讓人一下子就愛上了。拍完照片給表弟發了微信來取蛋糕，不一會兒，小侄子就屁顛兒屁顛兒地來了，進屋就問：「姑媽，蛋糕呢？」
哈哈，咱做的蛋糕貨真價實而且甜度適宜，家裡的大人小孩都喜歡吃，5個雞蛋烤一大盤蛋糕，松軟香甜，2天的早餐都有了。
------【千葉紋鳳梨醬夾心蛋糕】------
【材料】 雞蛋5個，低筋麵粉80克，玉米油40克，牛奶50克，蛋白用細砂糖50克，可可粉2克，自製鳳梨醬適量
【數量】 28*28cm陽極蛋糕盤1盤
【烘烤】上下火170/180度，25分鍾
【製作】
1. 蛋糕主材准備好：蛋糕粉、雞蛋、細砂糖、牛奶、玉米油、可可粉；雞蛋帶殼稱大約每個是56克；因為今天要做燙面戚風蛋糕，所以把油放在了小鍋里；玉米油可換成沒有明顯氣味的大豆油、葵花籽油等；
2. 麵粉稱重入大盆里，我用的是「頂焙良品」蛋糕粉，粉質細膩；玉米油小火加熱，看到油出現細小的紋路時，離火，澆在麵粉上；經過熱油一燙，麵粉糊化，蛋糕會特別柔軟；
3. 用蛋抽將玉米油和麵粉充分混合均勻；
4. 再將牛奶倒入麵糊中，用蛋抽攪拌均勻；
5. 將雞蛋蛋清蛋黃分離，蛋清入無油無水的凈盆里，蛋黃直接入麵粉糊中；
6. 依次將蛋黃打散，與麵糊混合，直到麵糊呈細膩無顆粒的順滑狀，放一旁備用；現在秋高氣爽，蛋黃表面易結皮，所以蓋上蓋子防水分蒸發；
7. 蛋清用電動打蛋器中速打發，分3次加入細砂糖，直到蛋白糊細膩有光澤；提起打蛋器，蛋白糊呈大彎鉤、小彎鉤、尖角，都可以，不同狀態，蛋糕會呈現不同的口感；蛋白糊打好了，烤箱開始預熱180度；
8. 將1/3蛋白糊入蛋黃糊中，用蛋抽混合均勻；
9. 將混合好的蛋糊倒回到蛋白糊盆中，用刮刀翻拌均勻，呈細膩有光澤的蛋糕糊；
10. 陽極烤盤中鋪上油紙，將蛋糕糊倒入烤盤中，表面用刮板刮平；
11. 盆里剩下一些掛壁的蛋糕糊，將可可粉篩入其中，用刮刀快速輕柔地混合均勻；
12. 將可可蛋糕糊裝入裱花袋中；
13. 在蛋糕糊表面擠上可可糊線條，粗細和間距盡量一致，可劃對角線，也可按等邊劃；
14. 用筷子尖從上向下劃一道，第二條再從下向上劃一道，就形成了千葉紋；
15. 這是畫好的千葉紋蛋糕生坯；
16. 送入預熱好後的烤箱中層，上下火170/180，25分鍾，可根據使用的烤箱實際情況來調整；
17. 出爐後端起烤盤輕震幾下，邊緣用刮板劃開，倒扣在晾架上，撕掉底部的油紙，再翻過來，正面朝上，晾到溫熱；
18. 翻面，將自製的鳳梨醬均勻的抹在背面；做完此步可以卷蛋糕卷，也可以切塊；
19. 對切後將兩片摞在一起，花紋分別朝外，切掉邊角，將蛋糕分割成大小均勻的塊狀即可。
【蘋果私房話】
1. 用燙面的方法是為了增加蛋糕的柔軟度，用常規的戚風蛋糕製作方法也是可以的；
2. 夾心果醬是自製的鳳梨醬，也可以換成自己喜歡的任意口味調味醬；
3. 用這種製作方法也可以製作蛋糕卷，文中所展示的蛋白糊打發狀態也完全適用於蛋糕卷的製作；
4. 蛋糕冷藏後食用，口感更佳。
9. 五星級酒店慕斯蛋糕的做法以及裝飾
海綿蛋糕 2片
淡奶油 300g
草莓 13個左右（裝飾用，包括側面和頂層）
吉利丁片 10g
糖 35g
草莓慕斯蛋糕的做法
將海綿蛋糕放涼，切成兩片（厚度可根據自己喜好控制），夾層片要比底層片小一圈（因為側邊有草莓，夾層片不能跟模具一樣大小，要小一些留出草莓的位置）
吉利丁用冷水、頂多是溫水泡軟備用（別用熱水。。吉利丁碰到熱水立馬化成吉利丁液。。那樣吉利丁液會太稀）
草莓洗凈；150g草莓用料理機打成草莓醬（或者用各種神奇途徑搗成醬就成= =），加熱攪拌，同時加入泡軟後的吉利丁，不停攪拌至混合充分
淡奶油加糖打發至六分發即可，就是奶油還可流動的狀態，千萬不要打發過度，過度會影響口感。【打發過頭到九分發就是固定不動的了，那個是裱花用的，不是做慕斯用的
將冷卻後的草莓泥與淡奶油混合，即成慕斯液（此時也可以加入一些細小的草莓丁一起混合）
將大片的海綿蛋糕放進模具底層，將大顆草莓對半切開，剖面對外碼放在模具邊緣，倒入一層慕斯液；再將小片的海綿蛋糕平放在慕斯液上方，再倒入剩下的慕斯液，將表面抹平
在模具表面蓋上一層錫紙，防止冰箱串味。冷藏一夜，第二天用熱毛巾或者吹風機稍稍加熱模具外圈，即可輕松脫模～
脫模後，在表面擠上裱花的淡奶油，放上草莓裝飾即可～
10. 陝西西安五星級大酒店的蛋糕是怎麼做的
電飯煲製作蛋糕1、准備好東西：麵粉，雞蛋，牛奶，鹽，糖，油 （這個過程中不能沾一滴水，都擦乾再用哦
2、其實以我做的量，3個雞蛋應該正好，我用了4個，感覺有點多了 3、蛋清分離，三根筷子准備打蛋清4、為了突出甜，蛋清中放一點點鹽 、一勺糖 ，繼續打繼續打繼續打 ，有點稠時再放一勺糖，繼續打
10分鍾左右，蛋清泡沫呈奶油狀，而且筷子上的不會掉下 ，（這個比較關鍵，15分鍾連續打，不是鬧著玩的，很痛苦滴 )
5、蛋黃里放兩勺糖 、3勺冒尖的麵粉、6勺牛奶、攪拌好 ，倒入一半量的奶油狀的蛋清，注意，上下攪拌而不是打圈 ，攪拌均勻後再倒入另一半奶油狀蛋清，上下攪拌好
6、電飯煲按下煮飯健預熱1分鍾後拿出，鍋有點熱就可以 ，倒入少許油，均勻塗在鍋內，以防粘鍋 7、倒入攪拌好的東西，然後蹲幾下鍋，把氣泡震出來
8、按下煮飯鍵，2分鍾左右會自動跳到保溫檔，這時用毛巾捂住通風口，悶20分鍾
然後再按下煮飯鍵，20分鍾後就OK
鍋內塗了油，一倒就出來啦，蛋糕底部顏色比較深
松軟可口的蛋糕，大功告成啦，掌聲響起來