⑴ 用水浴法烤芝士蛋糕時用活底模，包了兩層錫紙還進水，怎麼辦求高手指點
用固底的，在邊上抹上薄薄一層黃油，你怕不好托可以再 粘上一層白糖，這樣就好脫模了，底下放一張圓形油紙，出來倒扣就行了。
⑵ 芝士蛋糕隔水烤，想問下我用6寸活動底蛋糕模，水會不會進到到蛋糕模裡面啊，進水了那個餅干底還能吃嗎
芝士蛋糕分重芝士、中芝士和輕芝士。你說的加餅干底的以重芝士和中芝士為多。
為了保持芝士蛋糕成本的濕潤、有彈性的口感，所以在家庭烘烤的時候要求隔水、低溫、長時間蒸烤。
你問的這個問題其實就是隔水蒸烤。隔水有兩種方法，一種是在最底層烤架上放個烤盤，裡面裝上溫水，然後在這個烤盤上架一個烤架把模具放在上面的烤架上。第二種方法就是烤盤裡面放上溫水（水的高度大約模具放入後沒過模具的1/2），然後在模具外面緊貼模具用錫紙兜底包住模具，錫紙的高度一定要超過模具放入烤盤後水面的高度。
至於為什麼是溫水，這個純屬個人習慣，你烤帶蛋糕滴的中芝士、重芝士可能影響不太大，但是如果你烤輕芝士的話就會發現，如果隔水蒸烤用冷水的話成品很容易出現布丁層的沉澱。
其實烤芝士蛋糕倒是不推薦用活底模具，因為芝士蛋糕烤熟了以後會自動離模，脫模非常方便沒有必要非用活底。而且用活底模具操作起來也麻煩。
說了這么多，希望你能烤出好吃的蛋糕。
⑶ 水浴法芝士蛋糕為什麼老進水
進水有兩種原因。
水加多了或者是操作不當。
還有模具看是不是不合適。
⑷ 水浴法烤蛋糕不開裂,不回縮,不濕心的技巧
所謂水浴法就是將調好的蛋糕糊糊倒入模具後，將模具放在烤盤上，烤盤中注入1-2cm深的熱水，這樣在烤的時候，水的溫度不會到100度，可以保證糕體不會被烤得很乾很焦，烤箱中濕潤，蛋糕的口感柔軟好吃。如果用的是活底的模具，要用錫紙包住模具後再注水，否則水會進入到蛋糕糊糊中。
⑸ 水浴法蛋糕底下濕濕的粘粘的正常嗎
水浴發蛋糕底濕濕粘粘是不正常的，如果使用活底模具一定將底部封嚴不要進水，還有烘烤時間要適當延長達到全熟狀態。
⑹ 活底模具做蛋糕水浴最後盤子水是乾的嗎
模具不能直接坐在水裡，要用錫紙包裹在模具外面
高度大致包到模具高度的3/4
如果不放心，就包兩層
水不會滲進去
⑺ 焗輕芝士蛋糕入水怎麼辦
如果模具是活底的,記得要在外麵包一層錫紙,防止水進入蛋糕。
輕芝士蛋糕是很受年輕人喜愛的一款蛋糕。一直很喜歡這款蛋糕，雖然比一般的蛋糕口味要厚重些，但入口即化。還記得第一次吃到這款蛋糕時，驚艷。
材料：
低筋麵粉：60g
玉米粉：30g
白糖：90g（30g+60g）
牛奶：100g
黃油：50g
君度酒：5g
泡打粉：2g
雞蛋：4個（約200g）
芝士：100g
操作步驟
1. 首先將雞蛋的蛋清和蛋黃分離（注意容器不要沾水）
2. 加入30g糖，君度酒，芝士混合，隔水攪拌到無顆粒
3. 加入牛奶，（融化的）黃油，攪拌均勻即可
4. 加入60g白糖和2g泡打粉，打發蛋清到八層（濕性打發）
5. 芝士糊稍涼以後加入蛋黃，攪拌均勻，過篩讓質感更細膩
6. 加入麵粉，攪拌均勻
7. 加入玉米粉，攪拌均勻
8. 取一半打發好的蛋白霜加入蛋黃糊，從下往上攪拌，攪拌均勻後再加入剩下的一般蛋白。同樣的手法 攪拌均勻。
9. 導入模具（提起模震幾下，擠出泡）
10. 取一粒雞蛋黃加入裱花袋，剪小口，在表面裱花！
11. 我用的是長帝烤箱，預熱，180度，然後放入中層烤約一小時即可。
⑻ 芝士蛋糕水浴法隔水法，蛋糕體底部都入水（濕黏黏），求解求幫忙！
包兩層錫紙，隔水烤的時候，倒水不要把水到在裡面，有可能不是錫紙壞了，而是你倒水的時候不小心倒進去了。。。
⑼ 做蛋糕的水浴法，它所放的水是放在哪裡，是放在模具外還是
模具是放在中下層，用盤子在下層放一盤子水，模具要用錫紙包好，不要從下面進水了。
⑽ 我想問一下活底蛋糕模用錫紙怎麼包才不漏呢 我包了兩層都漏水 難道是我水浴盆里水放太多了
上圖示意的是一張長方形錫紙上放著模具（渣手繪勿見怪==）。可以看到當紙包住模具時紅色的這一段距離比藍色這一段距離要短，如果你包兩層還漏水的話，應該是短的一段錫紙被長的錫紙遮蓋住了，所以你認為已經包嚴實了不會漏水，但其實並沒有，水還是會從短的錫紙里漏進去。所以錫紙紅線的這段距離要和模具的高度一樣才能包的嚴密。（大概是木桶效應的感覺。。這句不懂可以無視可以網路）
但還是有其他可能的，也許是lz你的錫紙穿洞了，注意了哪怕穿一個小洞也不可以用，因為一個小洞就可以毀你一個蛋糕，換張錫紙還是扔個蛋糕自己掂量著去吧
水浴盤水位的問題呢，我是用自家烤爐帶的烤盤，是長帝什麼什麼25B，也忘了，烤盤放滿水大概也是3cm左右的深度，這么深其實夠了，不必在這些問題上糾結。水浴盆里放多少水都不是問題，關鍵是你的錫紙包的夠不夠嚴密高度夠不夠深而已。
純手打手繪還有什麼不懂可以追問哦