❶ 戚風蛋糕（8寸煙囪模）怎麼做
用料
雞蛋 5隻
玉米油 70g
水 60g
白砂糖 70g
麵粉（家庭粉） 80g
玉米澱粉 20g
檸檬汁或白醋 1ml
鹽 1g
戚風蛋糕（8寸煙囪模）的做法
准備好所有材料
准備兩個無油無水的盆，分開蛋清和蛋黃
蛋黃中加入玉米油
用打蛋器攪拌幾下，混合均勻即可
向油蛋混合液中加入水，用打蛋器攪拌均勻。水也可以用牛奶代替，但個人覺得加水的戚風口感更細膩。
篩入麵粉和澱粉，用手動打蛋器稍稍拌勻，直到看不到明顯乾粉。這里沒用現成的低粉，而是用普通麵粉和玉米澱粉以4:1的比例配成的，不含泡打粉，更健康哈。
用橡皮刮刀再仔細翻拌一下，確保蛋黃糊沒有小的麵粉顆粒。
預熱烤箱至170度。各家烤箱脾氣不同，我家這個預熱到這個溫度把蛋糕液放進去就會降到150度了。
開始打蛋白，加入幾滴檸檬汁和一點點鹽，檸檬汁可以用白醋代替，檸檬汁為了促進蛋白的打發，鹽則可以防止消泡。電動打蛋器開中速，當蛋白打至如圖的魚眼泡時，放入三分之一的糖。
當出現細白泡沫時，再加三分之一的糖。
繼續以中速攪打，當蛋白霜出現紋路時，加入剩下的糖。
打蛋器中速打2-3分鍾，蛋白霜呈現硬性發泡的狀態，提起打蛋器可以看到小小的尖角，之後轉為低速再打十五秒以消除大的泡泡。
取三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊，用刮刀切拌均勻。
將拌勻的蛋糊倒入盛放蛋白霜的盆里，繼續切拌。
注意千萬不要畫圈，那樣會消泡，要像炒菜一樣把蛋糕糊拌勻。
拌好的蛋糕糊放入模具，置於烤箱下層，烤制60-70分鍾。
這是蛋糕烤了30分鍾的樣子，長得很高。
等到蛋糕表面上色，並回落至水平的時候，表示烤好了。可以用手輕拍蛋糕表面，沒有沙沙的聲音表示可以出爐啦。
出爐後使勁向下摔一下模具，震出熱氣，倒扣放涼。
一定等完全涼了再脫模，這是脫模後的樣子，沒有回縮和塌腰，基本成功。
這是切面，組織細膩，高度也夠。煙囪模烤的戚風就是高高的，口感也更綿密濕潤。
❷ 兩蛋煙囪戚風蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料
雞蛋（60g以上，往大了選） 2隻
低筋麵粉 28g
玉米澱粉 6g
細砂糖（加入蛋黃） 10g
細砂糖（加入蛋白） 24g
牛奶 18g
無味色拉油 16g
香草精 1/8tsp
鹽 1/8tsp
兩蛋煙囪戚風蛋糕的做法
雞蛋蛋清蛋黃分離，分別置於兩個無水無油的不銹鋼盆中。
小貼士
1.小嶋老師的蛋白糊與蛋黃糊的翻拌手法：先用刮刀緊貼打蛋盆周邊刮一圈，然後刮刀從2點鍾方向垂直插入盆底，快速劃過盆中心，到達8點鍾方向，翻轉刮刀讓麵糊落回盆中，左手將盆逆時針轉60度，再重復以上動作。麵糊翻拌次數不宜太多，總翻拌30次左右，動作要快、手法要輕，均勻拌勻麵糊混合物即可。
2.出爐摔一下是為了讓蛋糕內部的熱氣散出來一部分，不至於冷卻後太濕；倒扣冷卻是避免戚風回縮。兩個步驟連貫完成，動作要快。
3.戚風開裂與否都無所謂，只要溫度合適顏色不要太深即可。
❸ 原味煙囪戚風蛋糕怎麼做
用料
雞蛋 5隻
玉米油 50g
牛奶 50g
細砂糖 80g（其中蛋黃糊：30個；蛋白糊：50個）
低筋麵粉 90g（提前過篩兩遍）
原味煙囪戚風蛋糕的做法
1、蛋清和蛋黃進行分離，蛋清先放冰箱備用，開始准備做蛋黃糊的材料，如圖：
2、將30g砂糖、50g玉米油、50g牛奶分別加入蛋黃中，每次加入都要用蛋抽攪拌均勻，讓原材料充分融合。
3、加入90g低筋麵粉用蛋抽畫Z字攪拌均勻，切勿打圈攪拌，避免將麵粉攪拌起筋。
4、最後蛋黃糊拌好的狀態如圖：
5、開始做蛋白霜，從冰箱取出蛋白及50g細砂糖，先用電動打蛋器中低速將蛋白打至魚眼泡狀，再加入1/3細砂糖。
6、用電動打蛋器繼續將蛋白打至體積增大一倍，繼續加入1/3細砂糖。
7、繼續攪打至能拉出彎鉤狀態，加入剩餘細砂糖繼續攪打，高速打至濕性發泡狀態即可，如圖：
8、開始混合蛋白霜及蛋黃糊，同時開始預熱烤箱，上下管160度20分鍾。取1/3蛋白糊放入蛋黃糊中，用刮刀快速翻拌均勻。
9、將混合好後的麵糊全部倒入剩餘的蛋白霜里，翻拌均勻。
10、重點講一下翻拌手法：橡皮刮刀從2點鍾位置從麵糊底部通過中心到達8點鍾位置，再從9點鍾位置側翻起麵糊，再左手逆時針轉動一下盆子。重復這個動作，直至將麵糊翻拌均勻。
11、將細膩有光澤的麵糊從30cm高度處均勻倒入煙囪模具中。
12、將裝滿麵糊的模具輕輕在檯面上震一下，目的是將裡面的大氣泡震出。
13、放入烤箱最底層，上下管140度40分鍾。
14、出爐後，連模具在檯面上震一下，將裡面的熱氣震出。（這一步非常重要）
15、找個瓶，將模具倒扣在瓶口上，這樣是為了防止蛋糕塌腰，放涼後就可以脫模了。
16、沒有塌腰、顏色也美美噠、組織也超級細膩，完美
❹ 8寸煙囪戚風蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料 雞蛋 5隻（大個的） 純牛奶 40g 玉米油或者色拉油 40g 細砂糖或者糖霜(放入蛋黃) 20g 細砂糖（放入蛋白） 60g 低筋粉 83g 白醋 幾滴（三四滴都可）
8寸煙囪戚風蛋糕的做法
第一步，蛋清分離。
蛋黃部分，加入牛奶和油(也可以先手動打散一下蛋黃，先加入糖攪拌至糖融化後，再加油和牛奶)
加入糖霜或者細砂糖一起，攪拌均勻。
低筋粉過篩加入蛋黃液。
同一個方向攪拌均勻至無顆粒狀。蛋黃液步驟結束，放一邊待用。此時，150°預熱烤箱。
蛋清部分，先加入幾滴白醋後，打幾下至大泡泡的時候加入三分之一的糖，繼續打。
再打一會到泡泡消失變細膩，又加入三分之一糖，繼續打。
打至蛋清光滑有紋路的時候，加入剩下的全部糖，繼續打。
打至硬性發泡，打蛋器提起來有尖角。打蛋清結束。
用刮刀分次舀入打好的蛋清，放入蛋黃液，翻拌均勻。注意不要消泡。
舀入一半蛋清至蛋黃液攪拌均勻後，倒入打好的剩下的蛋清里，至全部攪拌均勻。
全部攪拌均勻後是這樣的。切記注意不能消泡。
倒入8寸煙囪模具。輕輕搖勻。然後輕震幾下，震出大氣泡。
然後放入烤箱，上下管設置150°，烘烤一小時。
烤完後，拿出蛋糕，在桌子上震幾下然後立馬倒扣，等完全冷卻後再脫模。
美美的戚風蛋糕！
❺ 煙囪戚風蠶糕的做法，煙囪戚風蠶糕怎麼做好吃
主料蛋白160克蛋黃80克糖粉80克低筋麵粉90克純牛奶60克玉米胚芽油50克輔料檸檬汁5滴
步驟
煙囪戚風蠶糕的做法步驟11.用分蛋器分出蛋白蛋黃，注意不要讓蛋白沾到一絲蛋黃，蛋白直接分離到廚師機配的玻璃碗上，蛋黃分入打蛋盆(保證容器無水無油)
煙囪戚風蠶糕的做法步驟22.玻璃碗內蛋白中分三次加入糖粉60g，先加入1/3，裝回廚師機，接通電源
煙囪戚風蠶糕的做法步驟33.逐步加檔到5檔半分鍾左右出大泡再加入1/3糖粉
煙囪戚風蠶糕的做法步驟44.3分鍾左右，細小氣泡再加入1/3糖
煙囪戚風蠶糕的做法步驟55.繼續5檔，一直打到硬性發泡（總計差不多10分鍾，一定注意觀察）
煙囪戚風蠶糕的做法步驟66.將玉米胚芽油、牛奶、細砂糖放入蛋黃，攪打均勻
煙囪戚風蠶糕的做法步驟77.分兩次篩入低筋麵粉，每次都用手動打蛋器充分攪拌均勻至無顆粒漿狀
煙囪戚風蠶糕的做法步驟88.取1/3蛋白放入蛋黃漿中，用橡皮刮刀拌勻
煙囪戚風蠶糕的做法步驟99.拌好的麵糊倒入剩下的2/3蛋白霜內，使用切拌及翻拌的方式，拌至蛋白與麵糊完全融合。
煙囪戚風蠶糕的做法步驟1010.將拌好的蛋糕糊倒入18cm中空模，由上往下輕摔數下以振去氣泡
煙囪戚風蠶糕的做法步驟1111.以上下火、140度、底層烤30分鍾左右
煙囪戚風蠶糕的做法步驟1212.倒扣晾涼後小心脫膜
煙囪戚風蠶糕的做法步驟1313.美味可口
煙囪戚風蠶糕的做法步驟1414.組織柔軟富有彈性
煙囪戚風蠶糕的做法步驟1515.成品
❻ 戚風蛋糕的製作方法
准備一個不銹鋼干凈無水無油容器，倒入9勺純牛奶。
❼ 五寸紙模煙囪戚風的做法步驟圖，怎麼做好吃
主料：
低粉85克
糖55克
雞蛋（我用的是柴雞蛋比較小）6個（每個40克左右）大雞蛋5個
牛奶55克
色拉油55克
扁桃仁片20克（沒有可不放）
21.完全涼透後蓋上蓋子就可以了！
❽ 煙囪戚風蛋糕怎麼做
用料
雞蛋 5隻（大個的）
純牛奶 40g
玉米油或者色拉油 40g
細砂糖或者糖霜(放入蛋黃) 20g
細砂糖（放入蛋白） 60g
低筋粉 83g
白醋 幾滴（三四滴都可）
8寸煙囪戚風蛋糕的做法
第一步，蛋清分離。
然後放入烤箱，上下管設置150°，烘烤一小時。
烤完後，拿出蛋糕，在桌子上震幾下然後立馬倒扣，等完全冷卻後再脫模。
❾ 煙囪戚風蛋糕的做法，煙囪戚風蛋糕怎麼做好吃
材料：
雞蛋3個（冷藏後）、細砂糖15g【蛋黃糊】+30g【蛋白打發】、玉米油30g、牛奶35g、低粉55g、檸檬汁3滴、
裝飾：酸奶3匙、草莓適量
步驟：
1、製作蛋黃糊，蛋黃加入細砂糖攪打幾下均勻
2、加入玉米油攪拌攪打至蛋黃乳化
3、倒入牛奶攪拌均勻使其成為淡黃色
4、再篩入低粉攪拌混合均勻，攪拌的時候要注意不要打圈以免麵粉起筋。攪拌好放置一邊待用
5、蛋白加入幾滴的檸檬汁去除蛋白特有的腥味，打蛋器高速打幾下加入三分一的細砂糖。繼續打發至細滑狀態再加入三分一的細砂糖繼續打發
6、待起紋路有小阻力感加入剩下的三分一，繼續打發至硬性發泡。即拿起來有個尖角即可
7、勺三分一的蛋白加入蛋黃糊里，翻拌均勻
8、再倒回蛋白裡面充分的翻拌攪拌混合均勻，翻拌的時候要注意一樣不能打圈。以免蛋白消泡
9、拌好後倒入模具，拿起放下輕震幾下。消除蛋糕里的一些氣泡
10、烤箱提前預熱150度， 上下火中底層烤制55分鍾【溫度與時間請根據自己烤箱特性做出適當的調整】
11、蛋糕出爐後倒扣完全冷卻才進行脫模處理，把蛋糕放盤子上淋點酸奶。碼上及個草莓就是很棒的下午點心了
❿ 煙囪戚風蛋糕6寸的做法步驟圖，怎麼做好吃
煙囪戚風蛋糕6寸的做法
1，將蛋黃蛋清分離
2，將蛋黃打散，攪拌，加入一小份的糖，繼續攪拌；慢慢加入食用油一邊繼續攪拌（使均勻混合，起到乳化作用）；一邊加入牛奶一邊攪拌；加入香草精，攪拌；加入一點點鹽；加入過篩的麵粉，低筋翻拌均勻；
3，蛋清部分：
用小檔將蛋白打至起泡，分二至三次加入糖，換中大檔繼續攪打；加入一小撮鹽可以使蛋白更挺，打至中性至乾性發泡；
4，烤箱預熱至160度；
5，把1/3蛋白放至蛋黃麵糊中，用翻拌手法拌勻；
把混合好的倒回麵糊中，繼續翻拌；至麵粉糊濃稠有厚度，表面有花紋，沒有太大流動性時為止。
6，進烤箱前需要把模具砸幾下，消去較大的氣泡；
7，烤箱160度，35分鍾；
8，烤好後立即出爐，模具砸兩下，倒扣在烤架上晾涼
9，蛋糕脫模技巧，用手按壓和壁分開，將底下輕輕往上托