❶ 蛋糕脫模失敗了怎麼辦
下次注意吧
戚風蛋糕出爐時，長得很高，短時間內縮成餅狀，從外向內塌陷，質地很實，這就是回縮現象。
① 使用前，模具內壁有油漬
【錯】內壁有油漬，粘附力不強，會造成回縮；
【對】使用前將模具內的雜質完全擦乾凈。
②蛋黃糊沒有攪拌均勻
【錯】蛋黃糊沒有攪拌均勻，油脂沒有充分乳化，有顆粒感，造成回縮；
【對】手法動作輕，速度快，蛋黃糊攪拌充分，至順滑。
③攪拌麵糊出筋
【錯】攪拌麵糊時間過長，用力過大，導致出筋，涼後導致回縮；
【對】將麵糊攪拌至順滑即可。
④蛋白打發不足
【錯】蛋白打發不足，未達到乾性發泡，蛋白狀態不穩定，造成回縮；
【對】蛋白打到乾性發泡，提起蛋頭，蛋白呈短小直立的尖尖角即可。
⑤ 烘烤時間短，未完全烤熟
【錯】沒有完全烤熟就中止烘烤，有濕潤感的「布丁」層，涼後結塊造成回縮；
【對】出爐前十分鍾，將竹簽插入蛋糕體，提起竹簽，竹簽前端無蛋糕屑，可判斷為烘烤完全。
TIPS:
1、麵糊攪拌完成後，應馬上放進烤箱，不可過長時間放置室外，會導致麵糊消泡，蛋糕體出爐後也會回縮；
2、出爐後應及時倒扣；
3、烘焙過程中短時間內不可過多調溫，也不能開爐門時間過長，次數過多，溫度變化過快同樣會導致蛋糕體回縮；
4、烘烤的時間也不可過長，水份流失多會導致蛋糕體回縮。
貳
底部凹陷的真相
失敗的戚風倒扣脫模後，底部上凹，形成很典型的倒環形山狀窟窿。
① 底火太高
【錯】底火太高，底部烘烤過度，導致底部上縮；
【對】准確調節上下火。
②在溫度調節准確的情況下，麵糊放置離下管太近火
【錯】麵糊放置離下管太近，底部烘烤過度，造成底部凹陷；
【對】放置離下管太近的情況下，用烤盤放在模具底部，隔熱。
叄
塌腰的真相
戚風脫模取出後，蛋糕腰部向內回縮，形成「小蠻腰」現象。
① 攪拌麵糊出筋
【錯】攪拌麵糊時間過長，用力過大，導致出筋，造成塌腰；
【對】將麵糊攪拌至順滑即可。
②沒有徹底涼透就脫模
【錯】脫模過快，蛋糕體未完全涼透，蛋糕體內部組織結構不穩定，脫模時引起塌腰；
【對】從烤箱取出，待冷卻到常溫後脫模。
肆
開裂的真相
戚風蛋糕烘烤時，表面逐漸形成裂痕的情形。
① 蛋黃糊中總水量少
【錯】蛋黃糊水量少，稠度大，烘烤時麵糊太干，缺水導致開裂；
【對】配比適當，蛋黃糊呈順滑狀態。
②攪拌麵糊出筋
【錯】攪拌麵糊時間過長，用力過大，導致出筋，烘烤時造成開裂；
❷ 蛋糕脫模方法
徒手脫模法：就是用手沿著蛋糕四周慢慢扒開，將蛋糕體與側壁全部分離，然後用手頂住模具底部輕輕一推，整個蛋糕就輕松的脫離模具了。因為蛋糕與托盤底部粘的會比較結實，所以這時可以藉助小刀沿著縫隙一點點的劃開，動作輕柔且慢，這樣蛋糕就能完美脫模了。
工具脫模法：用專用的蛋糕脫模刀，沿模壁劃一圈，即可脫模，但此種方法若工具不趁手或使用不當很容易刮傷蛋糕表面，影響美觀。
脫模膏：中筋麵粉25克，植物油55克，酥油51克，三種材料混合在一起，攪拌均勻就可以了。應該是順滑，濃稠的質地。
❸ 蛋糕如何脫模
1/4脫模刀脫模：可能會使蛋糕掉渣，導致表面不光滑。
1.戚風蛋糕烤好後，立即倒扣在烤網上。
2.蛋糕涼透後，用脫模刀貼著模具壁劃一圈，就能脫模了。
2/4
徒手脫模：是最方便實用的方法，而且脫出來的蛋糕比較光滑。
1.戚風蛋糕烤好後，立即倒扣在烤網上晾涼。
2.用手沿著模具周邊把蛋糕向內壓一壓。
3.壓完一圈後將蛋糕模具倒扣過來，輕推底部，就可以很容易把蛋糕完整的從模具里脫出來。
3/4
包錫紙脫模：戚風的邊緣非常完整，也沒有掉蛋糕渣。
1.提前在模具內鋪好錫紙，要足夠高。
2.將烤熟的戚風模具立刻倒扣的方式拿出來，稍微用力摔一下，讓它倒扣在烤網上自然冷卻。
3.從錫紙的一邊開始慢慢撕，動作輕柔，脫模就成功了。
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總結：
1.脫模刀脫模：可能會使蛋糕掉渣，導致表面不光滑。
2.徒手脫模：是最方便實用的方法，而且脫出來的蛋糕比較光滑。
3.包錫紙脫模：戚風的邊緣非常完整，也沒有掉蛋糕渣。
注意事項
做戚風蛋糕時，不可以使用防粘的模具。
戚風蛋糕需要在涼透後再脫模，以防回縮。
❹ 蛋糕脫模方法是什麼
准備工具：小刀
步驟一：用手沿著蛋糕四周慢慢扒開，將蛋糕體與側壁全部分離。
❺ 蛋糕烤好後脫模時，應該注意什麼
現在有很多人喜歡做烘焙蛋糕，做烘焙就要學會脫模，如果脫模 沒脫好，一是影響了蛋糕的整體美觀，二是在後面製作中可能會出現坍塌破裂的情況。因此，脫模很關鍵。
當然，烘焙不止是蛋糕，還有其他的甜點，但無論是哪種，都要注意防粘和模具分離這兩點，將蛋糕從模具中完整的拿出來。
❻ 戚風蛋糕脫模注意事項 戚風蛋糕脫模有什麼注意事項
1、戚風蛋糕烤好後，立即倒扣在烤網上。
2、蛋糕涼透後，用脫模刀貼著模具壁劃一圈，就能脫模了。
3、用手沿著模具周邊把蛋糕向內壓一壓。
4、壓完一圈後將蛋糕模具倒扣過來，輕推底部，就可以很容易把蛋糕完整的從模具里脫出來。
5、包錫紙脫模：戚風的邊緣非常完整，也沒有掉蛋糕渣。
6、提前在模具內鋪好錫紙，要足夠高。
7、將烤熟的戚風模具立刻倒扣的方式拿出來，稍微用力摔一下，讓它倒扣在烤網上自然冷卻。
8、從錫紙的一邊開始慢慢撕，動作輕柔，脫模就成功了。
❼ 海綿蛋糕出爐，冷卻脫模後底部好像沒熟（沒發起來）頂部都烤裂口了，烤了好幾次都這樣，怎麼辦
根據你的情況，所謂沒發起來很可能糖分比例不夠造成的消泡，另，不需要190度，直接160度到底就行了，溫度高了容易上面烤過了。另附海綿蛋糕做法供你參考。
海綿蛋糕全攻略
自己試著用烤箱做海綿蛋糕，失敗6次，幾欲吐血，終於第7次獲得成功。現總結攻略如下，以饗同好。
1.器械：除烤箱外，一定要有電動打蛋器，否則想要手動打發全蛋，難度太大了，至少對我來說不可想像。
2.配方：小量配方是，雞蛋2個，低筋粉60克，白糖60克，植物油（或熔化的黃油）15克；大量的配方是雞蛋5個，其餘基本上就是小劑量配
方的2倍量。注意事項---沒有低筋粉可以往高筋粉里摻澱粉，高筋粉與澱粉的比例大概4:1。配方中麵粉其實可以更多些，關系不大，關鍵的關鍵是雞蛋和糖的比例，幾乎是2：1，這個是不能動的，糖可以再多點，但卻不能少，萬不可私自消減糖的比例，否則出來的就是鐵餅啦。
3.流程
3.1 打發：由於平時雞蛋幾乎都是在冰箱里放著，低溫的雞蛋很難打發，所以要准備兩個盆，一大一小，在把雞蛋打入小盆里，把糖也放入小盆，另外最好再往裡滴5-10滴醋，以利打發。大盆里倒入部分溫水，我直接就是用的開水，然後把小盆坐入大盆里，用電動打蛋器高速檔開始打發。如果水太熱就適當把小盆離開水面一會兒，避免蛋液給燙熟了。我一般要打發十幾分鍾以上，打發好的標準是，手指粘上蛋液提起來，幾乎不往下滴，在蛋液里畫個圖案，也不會消失，就算打發成功了，另外，打發好後的蛋液體積幾乎是原來的4倍；
3.2 混合：打發好全蛋後，標準的做法是把低筋粉用篩子分三次篩入蛋液內，每篩入一次後，拌勻，注意是上下攪拌，不是大范圍轉圈攪拌，動作要輕。我手裡沒篩子，就用手抓麵粉揚上去，這個關系不大。拌勻後，挖出一些放入裝油的碗中，拌勻，然後再把混合好的油倒入麵粉和蛋液的混合物中，拌勻。
3.3 烤制：將烤箱打到160度預熱5分鍾，將模具內部抹上油以利脫模。然後將3.2中混合好的蛋液倒入模具中，烤箱預熱好後，將模具放入烤箱中層，時間暫定20分鍾。關於烤制的時間，這個不但和設定溫度、烤箱的規格型號都有關，還和蛋糕的劑量以及模具的大小和形狀也有關，不好一概而論。其實可以自己判斷。一般最少都要15分鍾，從15分鍾後，就可以用牙簽插入蛋糕，看看拔出的牙簽上有沒有粘連未烤熟的蛋液，如果沒有那就行了。我一般是看看熟了，就將烤箱斷電，也不開門，就放烤箱里烘著，涼了，拿出來脫模就成了。
❽ 蛋糕出爐倒扣後自己脫模是怎麼回事 求高手指點
原因。
蛋糕有沒有放到桌子上震。
蛋糕烘烤過嫩，烘烤時間太短。
每一個環節的細節都是至關重要的，千萬不能忽略。
❾ 蛋糕烤好脫模時，應該注意哪些
相信有許多小夥伴是非常熱愛烘焙的了，看著從自己的手上做出一個個精美又可口的蛋糕，真的是一個無比驕傲的一件事情呢，蛋糕考好之後，並不是萬事大吉了，還有最後一個重要的步驟，就是給蛋糕脫模，脫模不成功翻車了，要多難受有多難受的了，那麼下面就來介紹一下其中的小竅門吧！
我們先把從烤箱裡面拿出來的蛋糕晾涼一會，然後把海綿蛋糕倒扣，這樣模具就很好取出來了，然後就是下面的油紙，輕輕把它揭開，把海綿蛋糕倒回來就可以了呢！
美味的蛋糕給人充滿幸福、甜蜜的感受，希望大家也能夠找到屬於自己喜歡做的事情呀！
❿ 蛋糕脫模方法
蛋糕脫模的話，你可以准備一把蛋糕刀把蛋糕倒扣過來，可以拿刀子慢慢的切開邊緣就可以了。