『壹』 揚州炒飯怎麼做
一、正宗揚州炒飯的做法
食材 ：米飯200克、河蝦仁50克、火腿丁20克、青豆10克、雞蛋1個、香蔥1棵。植物油、料酒、鹽、玉米澱粉、味精、胡椒粉各適量。
做法 ：
1、香蔥洗凈切成蔥花；火腿丁、青豆在熱水中燙透，撈出，瀝凈水分；雞蛋打入碗中，留出蛋清，攪成蛋汁備用。
2、河蝦仁挑除沙線，洗凈擠干水分，用蛋清加料酒、鹽、玉米澱粉腌漬均勻。
3、鍋內倒油燒熱，放入蝦仁加熱至顏色潔白，倒入漏勺，瀝干油分。
4、鍋內倒油燒熱，倒入蛋汁快速拌炒，加入蔥花炒香，放入米飯、火腿丁、蝦仁、青豆，再加入鹽、胡椒粉，翻炒均勻，加入味精調味出鍋裝盤即可。
Tips ：
1、傳統正宗的揚州炒飯是用河蝦仁做主料的，如果沒有，用一般的蝦仁也可以。
2、拌炒時要掌握火候，調料要適量。
二、家常揚州炒飯的做法
食材 ：米飯200克，凈豌豆、凈胡蘿卜、火腿、雞蛋各少許。蒜末、蔥末、植物油、鹽、味精適量。
做法 ：
1、將凈胡蘿卜、火腿切丁；雞蛋加蔥末打散。
2、鍋內倒植物油燒熱，將蒜末煸香，放入凈豌豆、胡蘿卜丁和火腿丁炒香，再放入蛋液，用大火炒熟，用鏟子剁成小塊，盛出。
3、鍋內倒植物油燒熱，放入米飯，加入鹽和味精，待米飯炒散，放入做法2中炒好的輔料一起翻炒，直至米飯松軟不黏即可。
三、創新揚州炒飯的做法
食材 ：米飯400克，雞蛋1個，水漿蝦仁30克，叉燒肉、水發香菇、豌豆各20克。蔥末5克，料酒、鹽各適量。
做法 ：
1、將豌豆泡發；叉燒肉、香菇均切成小丁；雞蛋磕入碗內，加少許鹽、蔥末，攪打均勻。
2、鍋置火上，放油燒熱，放入蝦仁滑熟，撈出，放叉燒肉丁、香菇丁煸炒，加入料酒、適量鹽燒開，盛入碗中。
3、鍋置火上，放油燒至五成熱時，倒入雞蛋液炒散至七成熟，加入米飯炒勻，再加入加工過的蝦仁、叉燒肉丁、香菇丁及豌豆、剩餘蔥末，一同炒勻炒熟即可。
『貳』 揚州炒飯的做法
打散的蛋黃倒入米飯中，攪拌均勻。蔬菜粒倒入開水焯水。炒火腿粒備用。炒鍋中倒油，油熱後將米飯倒入鍋中翻炒，至外面的蛋液基本凝固即可。蔬菜粒倒入米飯中，倒加入火腿粒、鹽翻炒均勻即可。 
『叄』 揚州蛋炒飯的做法
方法一
製作食材 揚州炒飯
配料：(主料)青豆\胡蘿卜\火腿\香腸\雞蛋\米飯(最好是隔夜飯) (輔料)蒜籽\蔥 (調料)色拉油\鹽\雞精 製作流程 :(1)首先將胡蘿卜\火腿洗凈切成小丁塊狀，越小越好，但是不能切成沫狀。再將輔料洗凈切成沫狀，將雞蛋攪碎放入少許蔥沫在內。 (2)將鍋內放上少許色拉油加至8成熱。將切好的主料，同時也放入切好的蒜沫,，放入鍋里炒拌，炒到可以聞到香味時(此過程只需幾秒鍾)再將雞蛋放入鍋內炒拌，（這時需加大火候，這樣雞蛋會很松軟,也不易炒糊）。當雞蛋炒至金黃色時，將其裝盤。 (3)再放入少許色拉油加熱至八成，將米飯放入鍋內翻炒。此時，需將飯中加放少許食鹽和雞精（雞精不宜放太多，否則太鮮也不好吃）。當米飯炒到在鍋里可以蹦起飯粒時，再將剛才炒好的主料及輔料全部返鍋炒拌，直到飯粒松軟不粘為起鍋最佳時間。 這樣製作出來的米飯，松軟溢香.口感極好。
方法二
製作食材 材料： 三明治火腿(50克)、基圍蝦(104克)、雞蛋(2隻)、青豆(35克)、白米飯(2碗)、蔥(1根) 調料： 油(5湯匙)、醬油(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(2湯匙) 加了青豆和火腿的揚州炒飯
製作流程 1 基圍蝦去頭尾，剝殼洗凈；火腿切成丁，蔥切成蔥花，雞蛋打散成蛋液。 2 燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽，倒入青豆汆燙30秒，撈起過冷河，瀝干水備用。 3 燒熱2湯匙油，以小火煸香火腿丁，倒入鮮蝦仁炒勻待其變紅，便可盛入碟中。 4 續添3湯匙油燒熱，倒入蛋液等待10秒，放入白米飯大火快炒至散，待米粒鬆散呈金黃色。 5 倒入火腿、蝦仁和青豆翻炒1分鍾，直至鍋內食材拌炒均勻。 6 加入1湯匙醬油、1/2湯匙雞粉和1/3湯匙鹽炒勻入味，即可出鍋。
方法三
製作食材 主料：上白秈米飯500 克，雞蛋5 個。 配料：水發海參25 克，熟雞脯肉25 克，熟火腿肉25 克，豬肉20 克， 水發干貝12 克，上漿河蝦仁5 克，熟鴨腕半個，水發冬菇12 克，冬筍12 克，青豆12 克。 調料：蔥末7 克，紹酒7 克，精鹽15 克，雞清湯13 克，熟豬油100 克。 木桶揚州炒飯
製作流程 1.火腿、鴨肫、雞脯肉、冬菇、冬筍、獵肉均切成略小於青豆的方丁， 雞蛋打入碗內，加精鹽10 克、蔥末3 克攪打均勻。 2.炒鍋上火燒熱，舀入熟豬油35 克燒熱，放入蝦仁劃油至成熟，撈出瀝油，再放入海參、雞肉、火腿、冬菇、冬筍、干貝、鴨肫、豬肉煸炒，加入紹酒、精鹽3 克、雞清湯燒沸，盛入碗中作什錦澆頭。 3.炒鍋置火上，放入熟豬油65 克，燒至五成熱時，倒入蛋液炒散，加入米飯炒勻，倒入一半澆頭，繼續炒勻，將飯的2/3 分裝盛入小碗後，將餘下的澆頭和蝦仁、青豆、蔥末5 克倒入鍋內，同鍋中余飯一同炒勻，盛放在碗內蓋面即成。 製作關鍵 揚州炒飯用油量要適中，米飯一定要炒透。 製作貼士 1.白米飯應提前一晚煮好，放入冰箱過一夜，再取出下鍋做成蛋炒飯，這樣的飯 美味的揚州炒飯
粒會飽滿干身，口感也很彈牙。 2.火腿丁應用小火煸出香味，再放入蝦仁翻炒，用大火炒火腿丁容易炒焦燒糊。 3.蛋炒飯的秘訣是先熱干鍋，下油燒熱倒入蛋液後，放入米飯快速炒散，便可將金黃色的飯粒炒得香噴噴的。 4.宜用淡醬油給炒飯調味，不可用顏色過濃的生抽或老抽調味，否則飯粒的顏色會發黑難看。 5.青豆是揚州炒飯的主角之一，雖然價格稍貴一點，但它的賣相和口感都很好，也可用黃豆粒來代替，不過味道就遜色許多。
方法四
揚州炒飯顏色豐富
製作食材 上白粳米飯750克，熟火腿50克，雞蛋4隻，熟凈筍25克，水發冬菇25克，蔥花25克，水發海參、熟雞脯肉各50克，蝦仁、豬精肉各75克，熟肫1隻，青豆75克，水發干貝75克，常用調料適量。 製作流程 1.將海參、雞肉、火腿、肫、冬菇、筍、豬精肉均切成小方丁（比青豆略小）。蝦仁加精鹽、干澱粉上漿。蔥切成蔥花，雞蛋打入碗內，加鹽、蔥花攪打均勻。 2.炒鍋上火，放入熟豬油75克至5成熱時，放入蝦仁劃油至熟，海參等諸丁略炒，加紹酒、精鹽、雞清湯燒沸略燒後，收濃鹵汁成澆頭。 3.炒鍋上中火，放油150克，倒入雞蛋速炒至呈桂花狀加入熟米飯同炒，炒勻之後再倒入什錦澆頭拌勻即可。 [1]
『肆』 楊州炒飯做法
揚州炒飯的用料
泰國香米300克 青豆適量
黃瓜適量 香腸適量
蝦仁適量 胡蘿卜丁
玉米粒適量 雞蛋2個
香蔥適量
揚州炒飯的做法
步驟11
將蝦仁倒入鍋中，然後滴少許香油翻炒勻均後即可出鍋。
揚州炒飯的烹飪技巧
1、 米飯一定要在晾涼後再炒。 2、 胡蘿卜、玉米、青豆短時間不容易炒熟，所以要先焯一下水。 3、 雞蛋不要炒得太過，而且邊炒要邊滑成小塊。
『伍』 揚州炒飯大家都知道，正宗的做法是怎麼樣的
揚州炒飯，又名揚州蛋炒飯，是八哥家鄉揚州的經典美食。其主要食材有米飯、火腿、雞蛋、蝦仁等。
正宗的揚州炒飯選料嚴謹、製作精細、加工講究，而且注重配色。炒制完成後，顆粒分明、粒粒鬆散、軟硬有度、色彩調和、光澤飽滿、配料多樣、鮮嫩滑爽、香糯可口 。
『陸』 揚州蛋炒飯的做法步驟
揚州蛋炒飯的做法步驟：做法一
食材
做法
食材
做法
食材
做法
食材
做法
食材
做法
米飯、雞蛋、火腿肉、蝦仁、青豆、胡蘿卜、玉米粒、蔥末、紹酒、鹽、胡椒粉。
1.火腿切成略小於青豆的方丁。雞蛋打入碗內，加鹽、蔥末攪打均勻。
2.炒鍋上火燒熱，放入油，放入雞蛋滑散。
3.放入、青豆、蔥末、胡蘿卜、玉米翻炒均勻。
4.加入火腿粒炒勻烹入少許紹酒。
5.加入蝦仁炒勻加少許鹽、胡椒粉調味。
6.加入隔夜米飯迅速翻炒，粒粒米飯噴香即可出鍋 。
做法二
火腿50克、基圍蝦104克、雞蛋2隻、青豆35克、白米飯2碗、蔥1根、油5湯匙、醬油1湯匙、雞粉1/2湯匙、鹽、2湯匙。
1.蝦去頭尾，剝殼洗凈;火腿切成丁，蔥切成蔥花，雞蛋打散成蛋液。
2.燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽，倒入青豆氽燙30秒，撈起過冷河，瀝干水備用。
3.燒熱2湯匙油，以小火煸香火腿丁，倒入鮮蝦仁炒勻待其變紅，便可盛入碟中。
4.續添3湯匙油燒熱，倒入蛋液等待10秒，放入白米飯大火快炒至散，待米粒鬆散呈金黃色。
5.倒入火腿、蝦仁和青豆翻炒1分鍾，直至鍋內食材拌炒均勻。
6.加入1湯匙醬油、1/2湯匙雞粉和1/3湯匙鹽炒勻入味，即可出鍋。
做法三
米飯200克、雞蛋1個、蝦仁5個、叉燒20克、玉米胡蘿卜芹菜共30克、蔥一條、料酒適量、鹽0.8克、雞粉0.8克、高湯15克。
1.米飯用少許油拌開;雞蛋打散，放入鹽少許。
2.叉燒切丁、蔥切蔥花。
3.鍋入少許油，蝦仁炒熟，放入雜菜炒香，噴料酒，倒入高湯15克，入味收干起鍋。
4.另起鍋，五成油溫，放入雞蛋炒散不上色，放入米飯快炒至粒粒分明、雞蛋散開，放入鹽0.8克、雞粉0.8克拋鍋炒勻。
5.放入雜菜、叉燒、蝦仁炒勻，灑入剩下的蔥花炒香出鍋 。
做法四
米飯250克、火腿30克、雞蛋1個、豌豆20克、黃瓜25克、蝦25克、油30克、味精1克、蔥花5克、鹽3克。
1.將雞蛋打碎並炒熟切碎，火腿、黃瓜、蝦切小丁。
2.炒鍋至旺火，放入火腿、豌豆、蝦拌勻，然後加米飯，雞蛋、黃瓜、蝦、豌豆、味精、鹽略炒，然後裝盤即可 。
做法五
青豆、胡蘿卜、火腿、香腸、雞蛋、米飯、蒜籽、蔥、色拉油、鹽、雞精。
1.將胡蘿卜、火腿洗凈切成小丁塊狀。再將輔料洗凈切成沫狀，將雞蛋攪碎放入少許蔥沫在內。
2.將鍋內放上少許色拉油加至八成熱。將切好的主料及切好的蒜沫，放入鍋里炒拌，炒到可以聞到香味時再將雞蛋放入鍋內炒拌。當雞蛋炒至金黃色時，將其裝盤。
3.再放入少許色拉油加熱至八成，將米飯放入鍋內翻炒。此時，需將飯中加放少許食鹽和雞精。當米飯炒到在鍋里可以蹦起飯粒時，再將剛才炒好的主料及輔料全部返鍋炒拌，直到飯粒松軟不粘為起鍋最佳時間。
『柒』 雞蛋糕怎樣炒的做法
主料低筋麵粉55克 雞蛋2個
輔料鹽少許 細砂糖35克 橄欖油5克
雞蛋糕的做法
1.
准備原料
2.
雞蛋加入砂糖用電動打蛋器用水浴法高速打發，也就是盆外在坐上一盆溫水，不用蛋白蛋黃分離
3.
打到提起蛋糊不墜落，千萬要打發到位，如果不放心就多打發一會，全程10分鍾以上，打發不到位會很快消泡
4.
分兩次篩入低筋麵粉
5.
從下往上用橡皮刮刀慢慢攪拌，不要著急，直至攪拌到無顆粒，一定要攪拌均勻但不要過度攪拌出筋性，所以一定要慢慢的來不要著急
6.
倒入5克橄欖油，也可以不加，如果想要口感更潤滑，味道更香可以加大油的量
7.
慢慢切拌，從下往上拌勻
8.
倒入放了蛋糕紙的模具，9分滿較好，如果太少成品不飽滿，烤箱預熱180度15分鍾即可
『捌』 揚州炒飯的做法
揚州炒飯的正宗做法：
主料：雞蛋適量、黃瓜適量、香腸適量、胡蘿卜適量。
輔料：鹽適量、雞精適量。
步驟：
1、准備好揚州炒飯的所有食材。
『玖』 揚州蛋炒飯的做法
揚州蛋炒飯,其實各地做法不一,教你一種最家常的做法.也是配料最簡單的一種.口味也不錯.
配料:(主料)青豆\胡蘿卜\火腿\雞蛋\米飯(最好是隔夜飯).
(輔料)蒜籽\蔥.
(調料)色拉油\鹽\雞精\
製作:(1)首先將胡蘿卜\火腿洗凈切成小丁塊狀.越小越好.當然了不能切成沫狀.再將輔料洗凈切成沫狀.將雞蛋攪碎放入少許蔥沫在內.
(2)將鍋內放上少許色拉油加至8成熱.將切好的主料,同時也放入切好的蒜沫,放入鍋里炒拌,炒到可以聞到香味時(此過程只需幾秒鍾)再將雞蛋放入鍋內炒拌,(這時需加大火候,這樣雞蛋會很松軟,也不易炒糊.)當雞蛋炒至金黃色時,將其裝盤.
(3)再放入少許色拉油加熱至八成.將米飯放入鍋內翻抄.此時,需將飯中加放少許食鹽和雞精.(雞精不宜放太多,否則太鮮也不好吃.)當米飯炒到在鍋里可以蹦起飯粒時,再將剛才炒好的主料及輔料全部返鍋炒拌.直到飯粒松軟不粘為起鍋最佳時間.
這樣製作出來的米飯,松軟溢香.口感極好.
『拾』 揚州炒飯大家都知道，具體的製作方法都有什麼樣子的
正宗揚州炒飯的做法，火腿鴨胗雞胸肉香菇竹筍獵肉切成比青豆略小的丁雞蛋放入碗中加入精鹽蔥花打勻。炒鍋燒熱舀入熟豬油放入蝦仁撈出瀝油將海參雞肉火腿香菇竹筍干貝鴨胗豬肉翻炒加入九韶精鹽雞湯燒開放入碗中打什錦澆頭。把炒鍋放在火上放入克熟豬油燒至五成熱時倒入蛋液翻炒放入米飯翻炒倒入一半的澆頭繼續翻炒將的米飯放入小碗中然後將剩餘的澆頭蝦仁青豆蔥花克倒入炒鍋中與炒鍋中的米飯一起翻炒放入碗中蓋住面條。
需要充分攪拌直到米飯變成金黃色先放油然後依次放入蔥青豆胡蘿卜蝦仁翻炒加入米飯和雞蛋，然後加入火腿攪拌翻炒均勻。最後加入小蔥加入鹽雞精白鬍椒粉醬油蔥花最後加入香油吃得均勻後就可以吃。揚州炒飯有很多常見的做法大家都很愛吃。
不過揚州炒飯也有一些注意事項。比如糖尿病人不能吃揚州炒飯。腎病高膽固醇的人不能吃。有支氣管炎反復過敏性皮炎皮膚疥瘡的人不吃。因此雖然食物很好但為了家庭健康我們應該注意它。