A. 肉鬆小貝的配方
1、肉鬆小貝是一款甜品屆的新晉網紅，其口感特點是蛋糕體松軟，色拉醬和肉鬆足量。夏天放入冷藏保存食用，冬天放在室溫下也可保存食用，冷藏過後的口感更佳。
2、今天小編就來分享一下「海苔肉鬆小貝」的家常做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。
3、下面，開始介紹所需要食材：
低筋麵粉200克，雞蛋10隻，白糖80克，牛奶150克，海苔10克，沙拉醬100克，肉鬆120克。
4、先把雞蛋蛋清和蛋黃分離，放蛋清的盆子必須要無水無油，然後再在蛋黃中倒入150克牛奶，60克玉米油，再塞入低筋麵粉，再用刮刀上下翻拌均勻。
5、然後在蛋清盆中分3次倒入白糖，用電動打蛋器打發成蛋白霜，打到提起打蛋器，呈尖峰狀就可以了。
6、然後把三分之一蛋白霜倒入蛋黃液中，上下翻拌均勻，然後再把攪拌好的混合液倒入蛋白霜盆中，再次翻拌均勻。
7、再在烤盤上包上一層錫紙，把蛋糕液倒入烤盤中，不要倒得太滿，因為等會烤制時會膨脹，再用刮刀把蛋糕液刮平，再震去蛋糕液中的空氣。
8、然後在預熱的烤箱中放入一盤涼水，這樣烤蛋糕時蛋糕就不會太干，然後再放入蛋糕液，開上下火，溫度180度，烤20分鍾，因為蛋糕液比較薄，所以烤的時間不要太長。
9、烤蛋糕的同時，把海苔用剪刀剪成小顆粒，再和肉鬆混在一起。
10、再把烤好的蛋糕拿出，用杯子刻出一隻一隻圓形蛋糕，還可以選用另外花型模具，做出蛋糕。
11、再把色拉醬袋口剪一個小口，取一塊蛋糕，在蛋糕上抹上一層色拉醬，然後再取一塊蛋糕，兩塊疊在一起，再在蛋糕表面都抹上色拉醬，再撒上肉鬆和海苔。
12、最後，用同樣的方法做好剩下的蛋糕，這樣一盤松軟香甜的海苔肉鬆小貝就做好了。
B. 肉鬆小貝的做法竅門
肉鬆小貝怎麼做
製作步驟：
1. 蛋清和蛋白分離，裝蛋清的容器中一定不能有水、油等任何雜質，也不能有蛋黃夾雜在裡面，否則的話會很難打發。
2.蛋黃糊：一個容器中加入蛋黃和30克細砂糖，用打蛋器打至均勻且蛋黃顏色變淺。
3.蛋黃糊中邊攪拌邊加入50毫升色拉油（也可以用玉米油代替），再邊攪拌邊加入50毫升牛奶，最後篩入低筋麵粉，慢慢攪勻至麵粉無顆粒且細膩光滑。
6.蛋白霜：另取一個容器，加入蛋白，用電動打蛋器打發至蛋清呈現魚泡眼，然後加入三分之一細砂糖，繼續打發。
7.白砂糖總共是分三次加入，高速直至最後將蛋清打發至出現細膩的紋路。然後轉低速打至可以感受到輕微阻力，也就是乾性發泡的狀態，提起打蛋器可以看到蛋白有直立的尖角就可以了。（如果覺得有困難的話，可以加兩滴白醋或檸檬汁打發，會很大增加打發的成功率）
8.取三分之一蛋白霜入蛋黃糊中，用硅膠鏟刀翻拌均勻，一定要慢慢地翻拌。一定不要轉圈攪拌以免消泡，切記要像炒菜那樣從底下翻拌起來，動作要輕慢。
9.拌好的蛋黃糊倒回到剩餘蛋白霜中，重復翻拌動作，直至翻拌均勻至光滑細膩無顆粒。
10.此時要增加一個步驟，將麵糊倒入模具中後，要在桌面輕輕震盪幾下，這個操作是為了把麵糊中的氣泡震盪出來。
11.烤箱預熱，上下火170度，中下層烤40分鍾，具體還要看烤箱的脾氣，還有最後的上色情況。烤好後取出記得也要摔一下，震出熱氣。然後容模具切成圓形。
12.接下去就是按照個人口味添加色拉醬和海苔肉鬆了～兩片蛋糕胚中間加上適量的色拉醬，然後合起來，再在外邊粘一圈色拉醬，接著再裹一層肉鬆海苔。
看，肉鬆小貝就完成啦，是不是和外面賣的一模一樣呢？自己在家做的話口味大小還可以根據自己喜好變化，是不是更喜歡呢？
C. 香蔥肉鬆蛋糕卷的家常做法
前言
蛋糕卷做法簡單，我第一次做蛋糕時就選擇了做這個方子的蛋糕卷，做了好多次了，之前都忘了拍照，這次終於記起拍照了，就趕緊傳上來跟大家分享一下。
材料
主料：雞蛋4個、中筋粉70g、白砂糖50g、奶粉10g；
輔料：沙拉醬適量、蔥花適量、肉鬆適量
香蔥肉鬆蛋糕卷
1
蛋黃攪拌均勻。
2
加入奶粉，篩入麵粉
3
攪拌均勻
4
蛋白分3次加入白糖攪打起泡
5
蛋白攪打至成奶油狀，打蛋器提起時有蛋白呈彎尖端狀態，不用打至直尖端，做蛋糕卷打發蛋白沒有做蛋糕的要求高，但注意一點蛋白一定不可以打發過頭。
6
打發好的蛋白分次加入蛋黃液上下翻拌攪拌均勻，每次都要攪勻再加入蛋白，攪拌的動作要快，輕，上下翻拌。
7
蛋白和蛋黃液完全翻拌均勻
8
倒入鋪了油布的烤盤，放入預熱好的烤箱，210，上下火，25分鍾
9
烤好的蛋糕片取出，晾涼
10
利用壽司簾將其捲成蛋糕卷
11
將蛋糕卷切成塊狀
12
蛋糕卷塗抹上沙拉醬，撒上肉鬆，蔥花即可食用。
小貼士
1.沙拉醬，肉鬆，蔥花不加入也可以，可以卷好切成塊就食用，只是加入肉鬆味道好很多，甜中帶有咸香，不膩味。也可以在烤之前加入蔥花肉鬆，烤好後加入沙拉醬捲起。
2.卷蛋糕卷我是用壽司簾鋪上油布，放上蛋糕片來卷的，用壽司簾卷出來的蛋糕卷不會斷裂，很簡單的。
D. 蛋糕卷的做法烤箱 家常
用料
低筋麵粉 40克
玉米油 40克
牛奶 40克
細砂糖 40克
雞蛋 4個
淡奶油 200克
糖 15克
蛋糕卷（小4卷）的做法
所有材料准備好。蛋清蛋黃分離，先把蛋清放到冰箱冷凍備用。蛋糕卷（小4卷）的做法 步驟1
玉米油➕牛奶打圈乳化到看不見玉米油。蛋糕卷（小4卷）的做法 步驟2
篩入低筋麵粉，Z字手法混勻。蛋糕卷（小4卷）的做法 步驟3
加入4個蛋黃混勻備用。（記住所有步驟手勁不要太大）蛋糕卷（小4卷）的做法 步驟4
蛋清從冰箱拿出來加入一點檸檬汁或者白醋，加入所有白糖。其實白糖一次加還是三次加沒關系的，我圖方便都是一次加。蛋糕卷（小4卷）的做法 步驟5
蛋白打到出現紋路有大彎勾打蛋器就開低速調整大氣泡。如圖，有光澤，細密，提起打蛋器有小彎勾就可以了。蛋糕卷（小4卷）的做法 步驟6
接著倒入1/3的蛋白進麵糊中混勻，手法沒有講究，記住不能打圈還有力度不能太大。混勻後再倒回剩下的蛋白中混勻就可以了！蛋糕卷（小4卷）的做法 步驟7
這個時候可以預熱烤箱，我的是大烤箱，上火160度下火150度烤20分鍾，小烤箱可以加多10度。倒進28*28烤盤送進烤箱。蛋糕卷（小4卷）的做法 步驟8
烤好後在烤箱里放1分鍾再拿出來，表面蓋上一張油紙，倒扣過來放在晾架上。放15-20分鍾拿根保鮮袋的紙筒卷在中間定型。蛋糕卷（小4卷）的做法 步驟9
接下來打發淡奶油，淡奶油最好提前放冷凍30分鍾。200克淡奶油➕15克糖打發至10分發，夾餡的淡奶油最好打到硬性。我加了草莓粉，可以根據自己喜歡的口味添加抹茶或者巧克力粉。蛋糕卷（小4卷）的做法 步驟10
蛋糕完全晾涼後把上下兩張油紙都撕掉，墊上新的油紙，把蛋糕的一邊斜刀切掉。抹上奶油，斜刀切的那邊薄薄抹一層就好。蛋糕卷（小4卷）的做法 步驟11
卷的過程忘記拍照了。就是用擀麵杖提著油紙把蛋糕往前卷，一卷一壓，然後再卷一下就可以了，擀麵杖再往裡推一下，把蛋糕卷弄緊實一點就好了。用油紙包好放進冰箱冷藏1-2個小時就可以切件了。
E. 肉鬆可以做什麼家常好吃
肉鬆可以做什麼菜
可以做肉鬆煎餅。材料：麵粉、雞蛋、肉鬆、小蔥、調味醬。做法：
1、麵粉加水調成比較稀的麵糊；
2、小蔥切碎成蔥花；
3、調味醬倒在小碗里待用；
4、鍋里倒油燒熱；
5、麵糊倒進鍋里，攤出薄餅，一面凝固之後翻面；
6、餅上面打一個雞蛋，撒上蔥花，攤勻，蛋液半凝固之後再翻面；
7、把准備好的調味醬刷在餅上，撒上肉鬆；
8、把餅折起盛出即可。
F. 肉鬆蛋糕夾心麵包最正宗的做法
前言
肉鬆蛋糕夾心麵包
材料
主料：高粉280克、牛奶70～90克、淡奶油100克、糖30克、鹽3克、酵母3克、全蛋35克；
輔料：沙拉醬適量、肉鬆適量
肉鬆蛋糕夾心麵包
1
1.
所有材料混合揉至擴展階段即可，按照正常做小麵包的步驟，發酵一小時左右，取出排氣，分割成170克左右的三個面團滾圓，鬆弛15分鍾後，擀成長方形麵皮
2
2.將蛋糕切成麵皮三分之一寬度的長條，兩面塗沙拉醬滾上肉鬆，放置於麵皮中央，頭尾留有一定的空間，以便整形
3
3.將麵皮兩側斜剪成若干條，交叉相疊，頭尾空白處捏合
4
4.
進行第二次發酵，半小時左右
5
5.刷蛋液水，入預熱180度烤箱烤制20分鍾
6
完成了
小貼士
喜歡的肉鬆可以多一點
G. 肉鬆小貝怎麼做好吃 肉鬆小貝的家常做法
肉鬆小貝
主料
低筋麵粉50g 雞蛋3個 牛奶40g 食用油30g 白糖20g 白醋幾滴 肉鬆適量 沙拉醬適量 草莓醬適量
肉鬆小貝的做法步驟
1.來個大合影
2.蛋黃蛋清分開，各放入無水無油的干凈容器里，蛋黃里放入牛奶和食用油攪拌均勻
3.篩入低筋麵粉
4.用翻拌的手法至無顆粒的麵糊
5.蛋清里放幾滴白醋，用電動打蛋器打至魚眼泡
6.分三次加入白糖打至有紋路拿起打蛋器形成尖即可
7.蛋清分三次加入蛋黃里
8.蛋黃和蛋清翻拌均勻
9.烤架上放油紙，用小勺子把麵糊攤在油紙上預熱好的烤箱160度烤20分鍾
10.烤好的蛋餅超級軟
11.蛋餅上摸上草莓醬
12.摸好草莓醬對折
13.把摸上沙拉醬的蛋餅沾滿肉鬆即可
14.一咬一口肉鬆的肉鬆小貝超好吃
H. 肉鬆的製作方法
肉鬆或稱肉絨、肉酥。肉鬆是將肉除去水分後製成的粉末，它適宜保存，並便於攜帶。
從蒙古帝國早期，成吉思汗馳騁歐亞作戰時的干糧就是肉鬆和奶粉。馬可·波羅在游記中的記述，蒙古騎兵曾攜帶過一種肉鬆食品。肉鬆製作簡單無需「秀潤加工」，蒙古早期便已完善。清朝的前身大金並無肉鬆傳說，而後金清朝被蒙古飲食影響，隨之納為己用。
用牛肉、羊肉、豬瘦肉、魚肉、雞肉除去水分後而製成的，肉鬆是亞洲常見的小吃，在蒙古、中國、日本、泰國、馬來西亞、新加坡都很常見。
一般的肉鬆都是磨成了末狀物，適合兒童食用，將肉鬆拌進粥里或蘸饅頭食用。或加入紅糟、白糖、醬油、熟油精製成。
材料：蛋清620克、糖300克、水120克、油80克、低筋小麥粉250克、玉米粉25克、蛋黃100克、塔塔粉6克、鹽巴3克、泡打粉4克、沙拉醬、肉鬆。
製作流程：
《蒙古肉鬆包子》
《蒙古肉鬆包子》
首先在盆中倒入600克的蛋清和糖、塔塔粉進行打發（有機器打方便手打很累不好控制）
准備一個盆加入水和油還有另外的20克蛋清進行攪拌
往第2步驟里加入低粉、玉米粉鹽巴泡打粉還有蛋黃一起攪拌
把第一步驟和第3一起攪拌均勻
最好准備一個裱花袋把蛋糕糊裝進去
在烤盤上把蛋糕糊擠出一個小山狀
放入烤箱烤5分鍾烤箱溫度一定要保持200/170，第2遍烤盤轉個反向以170/150，烤7鍾鍾
由於烤箱不同溫度可以自己掌控
烤好後亮涼、把蛋糕切成一半，切記不要切斷，往中間抹上沙拉醬把肉鬆固定在蛋糕上即可
一般做法
材料：豬肉（瘦）7500克
調料：白砂糖750克，醬油1500克，鹽60克（相應材料成比例配置，量可按照需求改變）
原料精選加工：（1）經獸醫宰前宰後檢疫檢驗，健康無病的新鮮精肉。（2）精肉要盡量去凈脂肪、骨，再匝絲切成500克左右的肉塊，以保持纖維的長度。（3）原料肉一定要保持清潔衛生，如有淤血和污物要用清水洗去。
煮肉：先將鍋內放適量的水，然後將肉倒入，每鍋瘦肉投肉量為1500克左右，經過燒煮並用鏟子上下左右翻動，待肉塊煮至發硬後即將鍋蓋蓋上，並用布將四周圍好，以減少鍋內蒸汽跑掉，保持溫度。（1）煮肉時間：鍋開（沸騰）後煮2.5至3個小時。（2）掌握火力：在鍋內煮沸後約20分鍾，火要逐漸減少，約半小時後即可用煤將灶堂中的炭火悶住，僅留少量炭火燒煮，切不可大火。
撇油：肉煮好揭開鍋蓋，先將鍋內的油湯臼出，用炒松鏟子將肉塊全部揭開，然後將臼出的湯倒入鍋內，同時加適量的水（滿鍋為止）再進行燒煮，火力要大，煮沸後火力要稍小，當油浮上湯面而油水分清時，就進行撇油，在撇油時要不斷加水，保持大湯（接近滿鍋為好）。把大部分油撇去後（約1小時），將醬油、酒、鹽放入，繼續撇油。待油基本撇清後就將糖放入（保持大湯放糖）。在整個撇油階段，要不斷地用鏟子上下、左右翻動，以防發生炒焦，並檢去筋膜、碎骨等。
收湯：當油撇清後，火力要加大，待鍋內的湯大部分蒸發後，火力減弱，最後僅剩餘炭保存溫度，否則會粘鍋影響肉鬆質量，待肉湯及調料全部吸收後，即可盛起送入炒松機炒松。
烘炒擦松：炒松前必須對炒松機進行檢查，保持清潔衛生，然後將收好膏的肉鬆倒入機內。在烘炒過程中，火力要正常，初步估計，爐管溫度一般在300℃左右。過高、過低對產品質量都有影響。經過40至50分鍾的烘炒不斷測試檢查掌握水分不超過16%，包裝之前測定水分為17%以內為宜。烘炒好的肉鬆應立即送入擦松機擦松（擦松的目的是使肉鬆纖維疏鬆），根據肉鬆的情況擦一遍、二遍，個別的擦三遍為止。
提示：千萬不可蓋蓋子，不然蒸氣水滴到油鍋里發出的響聲能嚇死人： 撕好的肉絲都放到豬油鍋里，加醬油、料酒、糖、雞精、十三香（也可以用別的香料來代替），炒，不停的炒，在鏟、輾、翻的過程中肉絲越來越細，這個過程手很酸，有條件的最好有個後備助手，兩個人換著炒： 炒干後如果有些絲還太粗，可以等涼後用手輾細些。
家常做法
材料：精豬瘦肉幾兩輔料：姜 醬油 鹽 糖
製作步驟：
新鮮的豬瘦肉，切塊；
鍋里放水燒開了，將肉塊下進去焯一會兒，撈出洗凈；
肉塊放高壓鍋內，加適量醬油、水、薑片，少許鹽和糖，蓋上鍋蓋，高壓鍋壓40分鍾；
稍涼打開鍋蓋後，大火收湯，直到湯都收干為止；
將姜撈出，用木鏟將肉盡量搗碎；
炒鍋燒熱，不加油，將肉放進去煸干，不斷翻炒，至肉變成蓬鬆的肉絲狀後關火；
肉絲放涼後放入食物料理機粉碎一下，肉鬆就大功告成了。
寶寶肉鬆
材料：豬裡脊500g、姜1塊、花椒1湯匙、大蔥4段、白糖2茶匙、嬰兒醬油1/2湯匙、橄欖油10g。
製作步驟：
豬裡脊切小塊。
用花椒煮水焯水撈出瀝干。
加入蔥姜煮到一捏就碎。
撈出來控水晾涼。
用擀麵杖擀碎，多擀一會成為肉蓉狀態。
加入糖，橄欖油，醬油。拌均勻後放入麵包機或者炒鍋，炒到干松即可。
沒有麵包機炒鍋是一樣的。自己觀察著上色均勻即可。在金色麵包桶里又是晚上顯得很黃，其實正常是淡黃色。
倒出來晾涼就可以裝入保鮮盒。
裝好的肉鬆。
很是那麼回事吧。寶寶很喜歡吃。
I. 肉鬆小貝的做法
【肉鬆小貝】
食材：4個雞蛋，40克純牛奶，40克玉米油，50克低筋麵粉，60克白糖，沙拉醬，肉鬆，海苔
詳細步驟：
1.分離雞蛋的蛋白與蛋黃，蛋白中不要混入蛋黃和其它雜質。在蛋黃液中加入40克牛奶和40克玉米油攪均勻。
2.將低筋麵粉過篩加入蛋黃混合液中，用畫Z字手法攪拌至乾粉完全消失。
3.在蛋白中加入檸檬汁，開啟電動打蛋器中速打發，當蛋白出現粗大氣泡時，加入三分之一的細砂糖，繼續中速打發。當蛋白出現細小氣泡時，加入剩餘砂糖的二分之一，繼續中速打發。當蛋白出現紋路明顯時，加入剩餘的砂糖，繼續中速打發一會後轉為低速。將蛋白打發至乾性發泡，具體表現為提起打蛋器呈直立尖角，用手動打蛋器能拉出非常短小的尖鉤，刮刀舀起蛋白呈現稜角分明的固態。
4.將三分之一蛋白加入蛋黃麵糊中，用翻拌手法粗略混合。再倒回蛋白中，用翻拌手法充分混合均勻，最終麵糊略微黏稠。
5.烤盤里鋪上烘焙紙，方便脫模，也是為了保護烤盤。把蛋糕糊倒進去，整理平整，盡快送入烤箱。我用的是28×28方形烤盤，用烤箱中自帶的烤盤也可以的。
6.烤箱一定要記得提前預熱，最少10分鍾。預熱完成後，把蛋糕糊送入烤箱中下層，上下火175度烘烤20分鍾就好了。出爐後揭開油紙晾涼，蛋糕晾涼後，找一個大小合適的杯子，壓出圓形。
7.然後用抹刀將沙拉醬塗抹在兩片蛋糕底部，然後粘在一起。在兩片蛋糕的表面再抹上一層沙拉醬，然後沾上海苔肉鬆，即可完成最後裝飾。
J. 肉鬆最簡單最快的吃法
做法1：自製肉鬆
准備食材如下：豬裡脊肉500克，鹽5克，糖10克，八角2個，姜1塊
具體做法如下：豬肉下鍋放入薑片和2個八角，煮5分鍾，撈出之後瀝干水分撕成長條，將撕好的肉絲倒入鍋中翻炒，倒入鹽糖蚝油調味，炒干水分之後榨成碎即可！
做法2：肉鬆餅
准備食材如下：低筋麵粉100克，黃油50克，糖粉30克，雞蛋液20克，肉鬆25克
具體做法如下：黃油切小塊，倒入糖粉，將黃油和糖粉先混合，再用打蛋器，將黃油打發至顏色變淺，體積膨鬆，將雞蛋液分3次倒入，每倒入一次，用打蛋器打發幾下，混合好後就再倒入蛋液，將麵粉過篩進去，用刮刀壓拌成團即可，室溫高的話放入冰箱冷藏松馳15分鍾，分成19份，每份都搓圓。將小面團壓扁，放上肉鬆，捏緊收口，搓圓。用叉子向下壓一下，壓扁一下面團，並在上面留有叉印，放入已經預熱到160度的烤箱中下層，烘烤20分鍾左右！
做法3：肉鬆麵包卷
准備食材如下：麵粉250克，白砂糖30克，牛奶140克，肉鬆適量，白芝麻適量，小蔥2棵，雞蛋半個，鹽2克，黃油30克
具體做法如下：牛奶放入容器中，加入雞蛋、白糖、鹽。最後倒入麵粉和酵母，廚師機選擇一檔揉面，揉成團之後改二擋，沒有的話就用手吧，黃油切成塊，室溫融化，面團揉出筋之後倒入黃油，繼續揉面，揉15分鍾左右，面團取出來放到容器中，蓋保鮮膜發酵，發至兩倍大小，手指蘸乾麵粉從中間摁下去會有一個不會回縮的孔，代表面團發酵完成，取出面團，放在揉面墊上，進行排氣，擀成長方形，烤盤上墊上一張油紙，擀好的面放在烤盤上，用叉子扎出一些孔，放入烤箱中，底端放一盆開水，進行二次發酵，小蔥洗干凈切成段，烤箱180度上下火預熱，二發好的面上面刷一層蛋黃液，撒上香蔥和白芝麻，放入預熱好的烤箱，180度烤12分鍾即可，取出烤好的麵包，噴上一些水，用保鮮膜蓋住，這樣保證麵包表皮的濕度，卷的時候才不會開裂甚至斷開，麵包晾涼之後，倒扣，兩端用刀劃一下，不要劃斷，刷一層沙拉醬，撒上肉鬆，將麵包捲起來，用油紙緊緊包裹，兩端擰緊進行定型，約5分鍾後，去掉油紙，將麵包切成段，兩端刷上沙拉醬，蘸上肉鬆即可！
做法4：肉鬆手抓餅
准備食材如下：手抓餅1張，肉鬆適量，沙拉醬適量，雞蛋1枚，生菜1片
具體做法如下：手抓餅直接放入平底鍋中，中小火煎制無需放油，餅丕定型後翻面煎另一面，順手在一邊煎個蛋，將煎好的餅鏟出，放上生菜、煎好的雞蛋，抹上些沙拉醬，再撒上適量肉鬆，對半捲起即可！
做法5：肉鬆燒豆腐
准備食材如下：水豆腐5塊，肉鬆50克，香菜1根，食鹽1勺，水澱粉20克，細香蔥1根，胡椒粉1勺，豆瓣醬1勺，生抽1勺，蚝油1勺，植物油30毫升
具體做法如下：豆腐切成方塊，姜和蒜切末，香菜和細香蔥切末，鍋中放油燒熱，爆香薑末、蒜末和郫縣豆瓣醬，倒入豆腐，用鏟子輕輕推勻，加入生抽和胡椒粉，加適量的清水燒5分鍾，再加入香蔥末，調入蚝油和食鹽，加入肉鬆，湯汁不多時，倒入水澱粉勾薄芡，盛盤後在撒上肉鬆即可！