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肉鬆海綿蛋糕怎麼弄

發布時間: 2022-09-27 17:37:39

Ⅰ 海綿肉鬆蛋糕怎麼

主料
雞蛋五個 牛奶50克
低筋麵粉50克 植物油40克
細砂糖40克 食用鹽一小撮
奶油適量 肉鬆適量
香草精幾滴
肉鬆海綿蛋糕的做法步驟
肉鬆海綿蛋糕的做法圖解11. 在做所有工作之前,先將磨具處理一下,磨具底部包一層錫紙和油紙,這里我用到的是一個七寸的正方形模具,如果你沒有可以換成一個六寸的。
肉鬆海綿蛋糕的做法圖解22. 將蛋清和蛋黃分開,其中只需要四個蛋清就好了,一個全蛋打入蛋黃中。
肉鬆海綿蛋糕的做法圖解33. 蛋黃中倒入牛奶,備用
肉鬆海綿蛋糕的做法圖解44. 將麵粉過篩,備用
肉鬆海綿蛋糕的做法圖解55. 植物油倒入一個奶鍋中,中小火燒至冒煙
肉鬆海綿蛋糕的做法圖解66. 油冒煙後,倒入過篩的筋麵粉,攪拌至順滑無顆粒。放置一旁,備用
肉鬆海綿蛋糕的做法圖解77. 將牛奶蛋黃充分混合均勻,再將燙好的面用刮刀刮入蛋黃液中,攪拌均勻。
肉鬆海綿蛋糕的做法圖解88. 再加入幾滴香草精混合,混合就好,不需要太過度攪拌
肉鬆海綿蛋糕的做法圖解99. (此時烤箱上下火預熱170度)接下來打發蛋清,蛋清中加入鹽高速打至粗泡,再分三次加入細砂糖,第二次放糖的時候轉中速,最後一次放糖的時候轉低速,以免蛋清打發過度,蛋清只需要打發至濕性發泡就好,能掛在打蛋器上,往下垂的尖勾,感覺很濕潤,你可以用打蛋器在裡面劃幾圈感覺到沒有什麼阻力,(如果你感覺到有阻力了,那麼就說明你打發過度了)就是濕性發泡。
肉鬆海綿蛋糕的做法圖解1010. 然後接下來就跟戚風蛋糕一樣啦!用刮刀挖三分之一蛋清用翻拌手法和蛋黃糊混合。
肉鬆海綿蛋糕的做法圖解1111. 再將混合好的蛋黃糊倒入剩下的蛋清中用翻拌手法混合,要迅速,快,否則很容易消泡
肉鬆海綿蛋糕的做法圖解1212. 混合好的蛋黃糊,就馬上倒入磨具中。
13. 磕兩下,磕出大氣泡,然後馬上送入預熱好的烤箱中,先170度,烤個六七分鍾,然後轉到150度烤四十分鍾即可,如果害怕上色過重,可在中途,鋪上一張錫紙。
肉鬆海綿蛋糕的做法圖解1414. 烤好的蛋糕,馬上拿出來磕兩下,震出熱氣,倒扣放涼。
肉鬆海綿蛋糕的做法圖解1515. 最後脫模的時候用抹刀在周圍劃一圈,脫模的蛋糕鋪一層淡奶油,有裂縫也不要緊哦!只要裂縫,不是特大特深,就ok啦!用淡奶油可以包裹住。
肉鬆海綿蛋糕的做法圖解1616. 奶油上面再鋪一層肉鬆,自家做的肉鬆,放上去絲毫不吝嗇,有木有。
17. 鋪好肉鬆後,切塊即可食用
肉鬆海綿蛋糕的做法圖解1818. 組織超細膩有木有!

Ⅱ 怎樣做海綿蛋糕

主料:蛋(4個),低粉(120克),

輔料:黃油(30克)

廚具:打蛋器、電烤箱

  1. 四個雞蛋打入一個干凈的大容器中。

  2. 低速打起粗泡,加30克細砂糖。

  3. 再打10秒,加30克細砂糖,轉高速攪打。

  4. 雞蛋液的顏色變淡、體積開始膨脹。

  5. 提起打蛋器,如果攪拌棒上的蛋液會滴下,說明蛋液還沒打到時候,要繼續攪打。

  6. 一直打到蛋液濃稠,提起打蛋器,蛋液的紋路不會消失、打蛋器的攪打棒上的蛋液不會滴下即可。

  7. 黃油隔水融化,加入蛋液中,攪拌均勻。這個時候烤箱180度預熱。

  8. 低粉過篩。

  9. 過篩後的低粉分三次加入蛋液中,不規則地上下翻拌均勻。

  10. 8寸方形磨具上刷一層黃油或色拉油。

  11. 將蛋糕糊倒入,大力震兩下,入烤箱烤30分鍾左右。

Ⅲ 夾心海綿蛋糕怎麼做好吃

  • 食材

雞蛋

8枚

低筋麵粉

200克

酸奶

200克

奶油

200克

80克

300克

少許

製作時間:30分鍾-1小時用餐人數:步驟

1

酸奶100g、油40g手抽打到無油花。(以下所有料都是配料表的一半的量,因為要做兩片,每鍋一片)

2

加蛋黃一個打勻,(這個是個雙黃蛋,不是打了兩個蛋)

3

再加一個蛋黃打勻,重復把4個蛋黃都打進去。

4

打好蛋黃。

5

篩麵粉100g,分兩次攪勻。

6

攪到無顆粒就不要攪了,不要攪出勁道。

7

蛋清加醋少許。

8

打蛋器1分鍾打出泡狀。

9

分3次加糖打發至可站立。

10

分三次把蛋清加入蛋黃糊,切拌均勻。

11

切拌好的麵糊。

12

烤箱180度預熱,烤盤鋪油紙,倒上麵糊刮平。。

13

160度烤20分鍾。

14

倒扣鋪油紙的晾網上。

15

撕去底部油紙。再做另一片。

16

放涼後抹奶油再一片蛋糕上(奶油用冰凍後的盆加1勺糖打發,我做的手忙腳亂的照片沒照上來。)

17

用另一片夾住奶油,放冰箱保鮮放一小時,(涼了好切。)

18

切好的奶油夾心蛋糕。

Ⅳ 海綿蛋糕怎麼做

用料  

食材(八寸圓模一個)
全蛋液 200克
細砂糖 145克
水飴(可用蜂蜜替代)(也可多加8克白砂糖) 8克
無鹽黃油 35克
牛奶 55克
低筋麵粉 135克
做法  

1

1、將麵粉用細眼篩子篩3遍。 2、向加入牛奶的小碗里加入切成小塊的黃油。 3、將水飴放入小碗里稱量,並在小碗上覆蓋好保鮮膜。 4、對烤箱進行預熱。(烤制溫度為160度) 5、模具中墊入烘培紙,墊在側面的紙要事先內折,然後在下面剪開小口,然後折到底部,底部再鋪一層事先剪成圓形的烘培紙。
2

將蓋了保鮮膜的水飴隔熱水煮軟後關火、要將水飴煮軟約需1分鍾。
3

將全蛋液加到盆里,打散,加入細砂糖。加入細砂糖後,用打蛋器快速、用力攪拌均勻。
4

將裝有水飴的碗從鍋里取出來,將攪拌好的蛋液放入鍋中,隔水加熱的同時,不斷用力攪拌,使蛋液中的砂糖充分融化,將食材加熱到40度~42度左右時,將蛋液從鍋上移開。
5

加入步驟2中加熱至變軟的水飴,攪拌至水飴充分化開。(加入水飴時,需用刮刀將水飴集中到一個地方,一次性一起加入蛋液中)
6

確認攪拌盆中的水飴充分化開之後,用手持式打蛋器對食材進行高速攪拌,打發4~5分鍾,食材溫度為36度時為最佳打發溫度,攪拌時,攪拌頭要沿著攪拌盆邊緣進行,並按照每秒鍾2周打發速度進行。
7

隨著攪拌的進行,食材會逐漸發白,拿攪拌機的一隻手太累的話,可以用另一隻手替換,將攪拌頭調轉至逆向轉動即可,但是這中間過程不要停止
8

攪拌至4分至4分半鍾後,食材會呈現出均勻的白色,將攪拌頭向上提起,如果攪拌頭上的蛋液還能均勻的寫出字,書寫結束時,最開始的那頭還能清晰的看出字跡,就可以結束高速攪拌的過程了。如果不行,再繼續多打30秒。注意不要攪拌過度,提起打蛋頭時,蛋液迅速掉落,則表明攪拌過度,攪拌過度會導致蛋糕組織粗糙。
9

用隔水加熱過蛋液的熱水,繼續對黃油和牛奶進行隔水加熱,使黃油充分融化,熱好的食材溫度保持在40度以上即可。
10

對牛奶和黃油進行加熱時,將攪拌機調至低速,對步驟8中的蛋液繼續進行低速攪拌,這一步小嶋老師稱為整理氣泡。攪拌過程中,將攪拌頭置於靠近盆邊的部位,固定於將要碰到盆壁的位置,保持其垂直於攪拌盆底部,攪拌打發15~20秒,當攪拌頭周圍(半徑5厘米)沒有大氣泡時,將盆沿逆時針方向轉動大約30度,盆轉攪拌機不動,繼續打發15~20秒。重復操作,每打發15~20秒,轉動攪拌盆,調整盆中各處的麵糊,攪拌時間為2~3分鍾,將食材攪拌至均勻細膩即可。
11

攪拌好的麵糊蓬鬆、細膩,呈奶油狀,將牙簽前端約1厘米插入麵糊中央,將手鬆開,如果牙簽緩慢倒下,就表明攪拌過程完成了。
12

將攪拌頭上附著的蛋糊清理干凈,在加入麵粉前,將刮刀刀背緊貼盆壁沿逆時針刮一周,照片中就是刮刀刮完一周的狀態,刮完後正好是反手拿刀。
13

將盆傾斜後讓盆壁再次黏上蛋糊,這樣做,加入的麵粉就不會直接接觸攪拌盆,會和蛋糊順利的攪拌在一起,且能避免生成顆粒。
14

將攪拌盆側面沾有的麵糊清理干凈後,篩入已經過篩的低筋麵粉。
15

接下來的圖片,正好手機沒電了,沒能拍照,後來就用打發好的淡奶油來演示一下吧,假裝這就是篩好了麵粉的全蛋液。從圖片中可以看到,刮刀刀刃(刀背圓弧部)向下從攪拌盆2點鍾的位置入刀,左手按在9點鍾位置。(這里使用「傑諾瓦士攪拌法」)
16

刮刀刀刃垂直抵住盆,快速劃過盆中心。(保持攪拌盆和刮刀相對角度不變,從攪拌碗底輕輕劃過。)
17

刀刃(刀背圓弧部)緊貼盆底,通過盆中心一直刮到8點鍾位置。
18

刮刀刮至攪拌盆8點鍾底邊處,然後緊貼盆壁,沿盆壁刮10~12厘米,刮至9點半位置,將刮刀刀刃稍稍朝上承載一定麵糊。刮盆時,左手扶盆按逆時針旋轉至7點鍾位置。
19

右手手腕自然翻轉,然後將麵糊甩回盆中心略微偏左的位置,每攪拌一次,刮刀都要偏移60度,且每次,左手都要旋轉攪拌盆。重復步驟15~步驟19中的操作步驟。請記住攪拌、翻轉的步驟。(15~19中的這幾張圖連起來看,正好是一個連貫動作)
20

攪拌35~40次之後,麵糊表面就看不到乾麵粉了,用刮刀引流,加入步驟9中熱好的黃油和牛奶,加入時要盡量使黃油和牛奶均勻分布於麵糊上,繼續將麵糊翻拌100次左右。此階段要對麵糊進行充分的攪拌,麵糊中的氣泡就不容易消失。
21

攪拌完成的麵糊應該呈現帶有一定光澤的細膩狀。用刮刀將麵糊鏟起來,麵糊會連續不斷的掉落,這就表明攪拌完成。
22

將攪拌好的麵糊倒入准備好的模具中。倒入的過程中請盡量減少用鏟子攪拌的次數,防止麵糊中的氣泡被弄碎。將整個模具從離操作台10厘米的高度上摔下,將氣泡震碎,並用牙簽挑破麵糊表面的大氣泡。將麵糊連同模具放入160度的烤箱烤制40~45分鍾(烤制蛋糕時一定要採用低溫烤制的方法,採用溫度在

Ⅳ 海綿蛋糕有幾種做法

1、漿料的攪拌:
海綿蛋糕的攪拌方法很多,時下最多師傅採用的是分步法,先將其詳細介紹如下:
首先將雞蛋、砂糖和食鹽(也可事先加入部分水)慢速攪拌至糖溶解,再加入麵粉(泡打粉
、可可粉)和蛋糕油繼續拌勻,然後改用快速打至充分起發,再改用中速加入水拌勻,最後加入油慢速拌勻。
2、裝盤(模):
先將烤盤(模)墊紙或刷油,再倒入漿料,要求平整,有角。這時看需要可在上面作裝飾。
3、烘烤:
烤爐需提前預熱爐溫,一般用中上火烤(上火在180-230℃之間,下火在150-190℃之間),
烘約20-25分鍾左右(視蛋糕的厚薄和有否模具),熟後出爐。
4、涼凍裝飾:
出爐後最好立即扣出,以防止收縮,特別是模具蛋糕,如是海綿卷在稍涼後要抹奶油或果醬
捲起。

Ⅵ 海綿蛋糕常用技巧及方法

海綿蛋糕常用技巧及方法

在蛋糕製作過程中,高速攪拌使其中的球蛋白降低了表面張力,增加了蛋白的黏度,並快速地打入空氣 形成泡沫,球蛋白和其他蛋白受攪拌的機械作用,產生了輕度變性,變性的蛋白質分子凝結成十分牢固的薄膜將混入的空氣包圍起來同時,由於表面張力的作用,使得蛋白泡沫收縮變成球形,加上蛋白膠體具有黏度,和加入的麵粉原料附著在蛋白泡沫周圍,使泡沫變得很穩定,能保持住混入的氣體,在加熱的過程中,泡沫內的氣體又受熱膨脹,使製品疏鬆多孔並具有一定的彈性和韌性。下面是我為大家帶來的海綿蛋糕常用技巧及方法,歡迎閱讀。

1、常用方法

(1)將蛋與糖一起充分攪打起發直至成為而一定稠度、光潔而細膩的白色泡沫膏。

這一步須注意:裝物料的容器和攪打器具事前須清洗干凈,如而油脂將防礙雞蛋的攪打起泡(除非乳化劑);蛋液溫度在25度左右為宜,溫度低時可置溫水浴中攪打,以免攪打時間過長,但水溫我能太高(不超過40度),以防止雞蛋凝固;攪打程度可用劃痕的方法來判斷,即用攪拌頭(或打蛋器)劃過蛋漿後應留下痕跡,且在30秒內不至消失。

(2)在慢速攪拌下加入色素、風味物(如香精)、甘油或水等液體萬分。

(3)加入已過篩的麵粉,用手混合。方法是:手指伸開從底部往上撈起,同時轉動攪拌桶,混勻至無麵粉顆粒即止。混合時操作要輕,以免弄破泡沫,且不要久混以防止麵筋化作用。

(4)將制好的漿料裝入蛋糕聽或烤盤中,輕輕將表面抹平,即送入爐中烘烤。

2、分開攪打法

海綿蛋糕製作還可採用蛋白與蛋黃分開攪打的`方法。

(1)用1/3的糖與蛋黃一起攪打起發。餘下的糖與蛋白一起攪打成糖蛋白膏。二者混合後再加入麵粉,拌勻即成。

(2)用2/3的糖與蛋白一起攪打成糖蛋白膏。麵粉和餘下的糖加入攪打好的蛋黃中,再與糖蛋白膏混勻。

3、低檔海綿蛋糕製法

此法適用於蛋、粉比在0、8以下的配方。

(1)將蛋與等量的糖一起攪打至而一定稠度。

(2)將牛奶與等量的麵粉以及餘下的糖、甘油一起調成漿狀。

(3)將以上調和物再用手混勻,然後加入篩過的發酵粉和餘下的麵粉,用手混合成潤滑的漿料。


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Ⅶ 美善品海綿蛋糕的做法步驟圖,怎麼做好吃

材料
A:蛋白-370克,塔塔粉-2克,幼糖-130克
B:低筋麵粉-130克,玉薯粉-30克
C:香草精-2克,奶油(溶)-90克,水-115克,檸檬汁-18克
壽司材料:
紫菜4~6片,蛋黃醬,肉鬆,蟹柳條 ,(黃瓜,紅蘿卜刨成絲)
做法
蛋糕製作:
1. 材料 A 全倒入攪拌器用快速打至中性發泡。
2. 之後轉慢速把 B(粉類過篩)緩緩加入拌均,最後材料 C 全部也加入拌均,倒入烤盤
(先放層油紙)鋪平。
3. 烤箱預熱180/170烤約20~25分鍾即可。
成品製作:
1. 蛋糕降溫後抹一層蛋黃醬和貼上紫菜,反轉另一面也抹上蛋黃醬。
2. 接著把肉鬆和其它材料都擺上,最後再卷緊和切片即可。