⑴ 做蛋糕怎樣才能不塌陷
.戚風蛋糕沒烤熟。烘焙時間過短或者溫度過低,導致蛋糕還沒熟透就出烤箱了。蛋糕中部未形成氣孔,這樣的蛋糕出烤箱不久,溫度降低就會塌陷。
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2.烘焙過度。如果整個蛋糕顏色較深,表皮很厚很乾,受到震動時整個蛋糕從腰部開始塌陷,那就烘焙過度了。
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3.操作不當。頻繁打開烤箱門或者蛋糕出烤箱後沒有倒扣,也會造成蛋糕塌陷。
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1.戚風蛋糕一般130-140度烘烤45-50分鍾(每個人方子不同,時間溫度可能不一樣)。出爐前,用較長的牙簽戳進蛋糕內部,最好一直戳到蛋糕底部,拿出牙簽,沒有附著物說明蛋糕烤熟了。
不要頻繁打開烤箱門。
烘焙過程中,要一直留意蛋糕的變化。
解決辦法
注意事項
⑵ 做蛋糕怎樣才能不塌陷
如果想要烤出來的蛋糕不塌陷的話,一定要低溫慢烤,把烤盤放在中層,加一些水,再把裝蛋糕液的模具放在上面,烤箱上下150℃,然後慢烤50分鍾左右,這樣烤出來的蛋糕比較松軟,而且不會開裂,放涼了也不會塌陷。
⑶ 蛋糕不塌陷不回縮的訣竅是什麼
絕大多數都是在於我們攪拌麵糊的時間長短問題,如果我們在攪拌麵糊的過程當中,時間過久的話,是非常容易讓蛋糕中的蛋白氣泡消掉的,蛋白氣泡減少了之後,烤出來的蛋糕自然就會出現回縮的情況。並且口感也不會那麼松軟。
相關說明
注意篩麵粉,很多人為了圖省事,經常會將麵粉直接倒入盆裡面,用來製作蛋糕,但想要製作出好吃的蛋糕,必須要將麵粉再倒入盆里之前進行一下過篩的過程,經過了這個過程之後,我們烤出來的蛋糕口感會更加的細膩,並且也不會出現回縮的情況,造成蛋糕過硬。
不要急著脫模將蛋糕烤好之後烤箱停止了運作之後,很多人都會非常急切的將蛋糕從烤箱裡面拿出來,然後將烤箱脫模,其實這種方法是非常錯誤的,因為烤箱剛停止工作的時候,蛋糕正好是處於高溫的狀態,如果遇冷之後自然就會出現塌陷或者是回縮的情況。
正確的做法就是將蛋糕烤好之後繼續放入到烤箱裡面10分鍾左右,等到溫度更加平衡一些,再拿出來脫模。
以上內容參考:網路-蛋糕 (用雞蛋、白糖、小麥粉為主料製作的甜點)
⑷ 怎麼做蛋糕不回縮不塌 蛋糕的原料是什麼
1、這樣做蛋糕不回縮不塌;打發要徹底,忌一心多用;打發注意力度;注意速度以免消泡;手法要得當;烤前需震動出氣泡;烘烤一次成型;烤好後立刻倒扣。
2、蛋糕是一種古老的西點,一般是由烤箱製作的,蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。
⑸ 蛋糕不塌陷不回縮的訣竅是什麼
烤制蛋糕一定要充分受熱,徹底烤熟。
提醒大家注意,由於每個烤箱都有自己的「脾性」,製作時一定要掌握好火候,食譜中的烤制溫度和時間只是一個參考,具體還要依你的烤箱而定。不過,初次嘗試做蛋糕回縮了也不要著急,這也是一個循序漸進的過程。初次可能對烤箱的脾性摸得不是很透,多實踐幾次就好了。
拓展:
烤制完成將烤盤從烤箱中取出後,由於溫度驟降,蛋糕非常容易回縮,這時不應急著脫模,而應立刻將模具倒扣,待到冷透後再脫模。在烤制蛋糕時,不應該將蛋糕烤得過干,這樣也容易導致回縮。這就要求在烤制時要隨時跟進觀察。一旦發現蛋糕已經成熟,就要及時關火出爐。
當麵糊放進烤箱時,如果沒有攪拌均勻,比重大的沉底,比重小的上浮,這樣烤制出來的蛋糕也容易回縮。因此,從另一方面來說,蛋糕要做得好吃漂亮,不僅是個技術活,還得是個耐心的活兒。有些朋友買的烤箱內部不帶照明,中途停火取出烤盤用牙簽試探,這樣做是不好的。
⑹ 蛋糕不塌陷不回縮的訣竅
注意麵糊攪拌的時間很多時候我們其他的過程都非常的順利,然而烤制出來的蛋糕經常會遇到冷空氣之後直接塌陷或者是回縮了,這就讓製作蛋糕的人們瞬間充滿了疑惑,其實絕大多數都是在於我們攪拌麵糊的時間長短問題。
如果我們在攪拌麵糊的過程當中,時間過久的話,是非常容易讓蛋糕中的蛋白氣泡消掉的,蛋白氣泡減少了之後,烤出來的蛋糕自然就會出現回縮的情況。並且口感也不會那麼松軟。
相關說明
注意篩麵粉很多人為了圖省事,經常會將麵粉直接倒入盆裡面,用來製作蛋糕,但想要製作出好吃的蛋糕,必須要將麵粉再倒入盆里之前進行一下過篩的過程,經過了這個過程之後,我們烤出來的蛋糕口感會更加的細膩,並且也不會出現回縮的情況,造成蛋糕過硬。
不要急著脫模將蛋糕烤好之後烤箱停止了運作之後,很多人都會非常急切的將蛋糕從烤箱裡面拿出來,然後將烤箱脫模,其實這種方法是非常錯誤的,因為烤箱剛停止工作的時候,蛋糕正好是處於高溫的狀態,如果遇冷之後自然就會出現塌陷或者是回縮的情況,正確的做法就是將蛋糕烤好之後繼續放入到烤箱裡面10分鍾左右,等到溫度更加平衡一些,再拿出來脫模。
⑺ 蛋糕不塌陷不回縮的訣竅是什麼
蛋糕不塌陷不回縮的訣竅:
1、注意麵糊攪拌的時間
很多時候我們其他的過程都非常的順利,然而烤制出來的蛋糕經常會遇到冷空氣之後直接塌陷或者是回縮了,這就讓製作蛋糕的人們瞬間充滿了疑惑,其實絕大多數都是在於我們攪拌麵糊的時間長短問題,如果我們在攪拌麵糊的過程當中,時間過久的話,是非常容易讓蛋糕中的蛋白氣泡消掉的,蛋白氣泡減少了之後,烤出來的蛋糕自然就會出現回縮的情況。
2、注意篩麵粉
很多人為了圖省事,經常會將麵粉直接倒入盆裡面,用來製作蛋糕,但想要製作出好吃的蛋糕,必須要將麵粉再倒入盆里之前進行一下過篩的過程,經過了這個過程之後,我們烤出來的蛋糕口感會更加的細膩,並且也不會出現回縮的情況,造成蛋糕過硬。
不要急著脫模
將蛋糕烤好之後烤箱停止了運作之後,很多人都會非常急切的將蛋糕從烤箱裡面拿出來,然後將烤箱脫模,其實這種方法是非常錯誤的,因為烤箱剛停止工作的時候,蛋糕正好是處於高溫的狀態,如果遇冷之後自然就會出現塌陷或者是回縮的情況,正確的做法就是將蛋糕烤好之後繼續放入到烤箱裡面10分鍾左右,等到溫度更加平衡一些,再拿出來脫模。
⑻ 怎樣可以讓烤好的蛋糕不塌下來
1、蛋白攪打過度,吹氣球吹得過大,就會暴,你要留出熱漲後,還要繼續膨脹但不會爆,這么個空間,最適當的點是軟峰狀,顫抖的犀牛角。攪打過度原因造成的塌陷,蛋糕氣孔粗大。
2、泡打粉過多,發泡過多使得麵粉和蛋白這個骨架都散架了。泡打粉過多造成塌陷,蛋糕底部發黑
3、烤箱門關不嚴或在烘烤挺發過程中打開了蓋,烘烤過程中打開爐門,向烤箱里進入冷空氣,使處於水蒸氣狀態遇冷凝結變成水,收縮了。或剛出爐就塌陷,說明水份(蛋量、奶量、水量)含量多了,稍微增加面分量(5--10%)就可解決,
4、糖和油多了,也會塌陷,會使麵粉和蛋白這個骨架都散架的。糖多了,塌陷的蛋糕體發亮,很甜,油多了,蛋糕體油亮,結構鬆散,不成形。
⑼ 做蛋糕老失敗掌握這幾個小技巧,蓬鬆柔軟,不塌陷不回縮
蛋糕很多人都愛吃,尤其是女生,對這種甜甜的,軟綿綿的 美食 最沒有抵抗力了。很多人也喜歡自己在家做蛋糕,卻總是失敗,都沒有信心了。尤其是戚風蛋糕,簡直能把人「氣瘋」。不是蛋糕漲不起來,就是塌陷、回縮,有的直接把蛋糕做成「饢」,又干又硬的,直接不能稱之為蛋糕。
為什麼配方都是一樣的,別人做得那麼成功,自己卻總是失敗呢?其實是因為你沒有掌握技巧,細節決定成敗,一些小細節上不注意,很有可能導致最終的失敗。所以,過程中的每個細節我們都要注意。
今天就分享大家一個戚風蛋糕的做法,配方、烹飪技巧統統分享給大家,喜歡的朋友們趕緊試試吧。做蛋糕老失敗?掌握這幾個小技巧,蓬鬆柔軟,不塌陷不回縮。
食材:40g純牛奶、25g白糖、40g食用油、4個雞蛋、60g麵粉、30g白糖(打發蛋白)、幾滴白醋。做法步驟;
第一步:40g純牛奶中加入25g白糖、40g食用油攪拌至白糖融化,牛奶和食用油完全融合,攪拌成乳白色,然後篩入60g麵粉,z字型攪拌,防止麵糊起筋,口感不松軟,攪拌成細膩的沒有顆粒的麵糊,然後加入4個蛋黃,再次z字型攪拌均勻,攪成細膩的流動性的麵糊。
第二步:4個蛋清,加上幾滴白醋,去腥的同事能穩定蛋白氣泡,先用打蛋器打發成大泡泡,30g白糖分三次加入,先加三分之一,打發至粗泡消失變成細密的小泡泡,再加三分之一,打發至有紋路,最後加完,打發至提起打蛋器有小尖角。
第三步:取三分之一的打發好的蛋白霜加入到蛋黃麵糊中,翻拌均勻,一定不能轉圈攪拌,要像炒菜一樣翻拌,否則很容易消泡,翻拌均勻之後倒回蛋白霜中再次翻拌均勻成顏色均勻的細膩的麵糊。
第四步:將麵糊倒到模具里,輕輕震幾下,震出裡面的氣泡,這樣蛋糕結構和口感更佳均勻細膩,烤箱提前預熱150度6分鍾放進烤箱,上下火150度烤55分鍾,烤好之後拿出來震一下,幫助散熱,也能震破裡面的氣泡,氣泡內外氣壓差變小,不容易塌陷回縮,迅速倒扣,晾涼,大概2個小時以上,脫模,我們的戚風蛋糕就做好了。
小貼士:
1、打發蛋白的時候,滴上幾滴白醋或者檸檬汁,不但可以去腥,還可以穩定蛋白氣泡,更容易打發,更穩定。
2、蛋白和蛋黃麵糊混合的時候一定不能攪拌,要像炒菜一樣翻拌,否則容易消泡。
3、烤好的蛋糕拿出來震一下,幫助散熱,也能震破裡面的氣泡,不容易塌陷回縮。
這樣做好的戚風蛋糕組織均勻細膩,蓬鬆柔軟,彈性特別好,口感細膩綿軟,像海綿一樣,特別好吃,而且不會塌陷回縮,喜歡的朋友們趕緊試試吧。