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蛋糕料理做法

發布時間: 2022-09-26 21:28:41

❶ 家常蛋糕的做法

自己做的蛋糕有一個特點,蛋香味特別濃郁,這是外面賣的的蛋糕所沒有的。吃得時候感覺這才是「真」蛋糕。外面的蛋糕很蓬鬆、很松軟,相信我不說大家也知道加了些什麼。蛋香味一點都沒有,吃到嘴裡都是香草精的味道。自己做的蛋糕也松軟,但是吃起來更扎實、更香。學會這個家庭版蛋糕的做法後,就再也不用去蛋糕店了。下面分享詳細的製作步驟。

【需要材料】

雞蛋6個,麵粉100克,食用油20毫升,純牛奶120毫升,酵母2克,白糖30克,檸檬汁/白醋適量。

【製作步驟】

1.准備兩個無水無油干凈的盆。將蛋清蛋黃分離。一定不要有水,會影響打發,可能會造成打發不起來的情況。

2.蛋清蛋黃分離的時候要注意了,蛋黃不要散掉了,不能掉到蛋清盆中,不然也打發不了。要找新鮮的雞蛋,這樣蛋黃才不散。

3.蛋黃盆里加入純牛奶120毫升,攪拌均勻。

4.加入食用油20毫升、酵母、幾滴檸檬汁或者白醋。攪拌均勻。檸檬汁起去腥的作用,沒有可以用白醋代替,白醋也沒有就用橘子汁吧!加點酵母吃起來更容易消化,且也會更蓬鬆。

5.100克的麵粉分2次加入,不要用力攪拌,以防起筋。攪拌到粘稠的狀態就可以了。注意不要太用力,起筋了做出來的蛋糕吃起來不松軟。

6.准備絞肉機,裡面清洗干凈,用紙巾擦乾裡面的水分。把蛋清倒進去,加入10克白糖。攪打到出現細小的泡泡。

7.第二次加入10克白糖。攪打到蛋清出現肉眼可見的紋路。

8.把最後10克白糖加進去。攪打到硬性發泡。也就是用鏟子帶起一點蛋霜,蛋霜直挺挺不會彎曲。倒扣絞肉機,蛋霜也不會流動的狀態就說明可以了。

9.把蛋白霜加入蛋黃糊中,用翻拌的手法去拌麵糊。不要轉圈圈,這樣容易起筋跟消泡。

10.電飯煲底部刷點油,刷均勻。把翻拌均勻的麵糊倒進去,全部倒好再震動一下,震出裡面的氣泡,這樣烤出來的蛋糕內部就不會有很多氣孔。

11.電飯煲選擇蛋糕鍵。沒有的就直接煲飯鍵即可,時間煲夠35分鍾以上。

12.時間到直接出爐即可。

❷ 蛋糕的做法

步驟12

看,電飯煲內膽中除了少許的蛋糕皮沾住,用手一抹就掉,內壁光溜溜,非常干凈,而且也沒有水汽滯留。

蛋糕的烹飪技巧

1. 電飯煲版的戚風蛋糕在配方和手法上和烤箱版的戚風蛋糕是一樣,只是最後的加熱工具不一樣;此方適用1個8寸標准圓模的量,或者2個6寸標准圓模的量; 2. 電飯煲的品牌不一樣,其設定的程序也不一樣,「蛋糕」程序也不是所有電飯煲都有,如果用有「蛋糕」程序的電飯煲就方便多了,如果沒有可以用燜飯程序來摸索一下,以得到最合適的時間; 3. 相比烤箱版的戚風蛋糕,電飯煲版的戚風蛋糕口感更加濕潤,缺少了烤箱中的燥氣,入口即化,有輕乳酪蛋糕的口感; 4. 電飯煲版戚風蛋糕的保存方法同烤箱版的蛋糕,入容器中冷藏保存或者室溫下保存1-2天。

❸ 蛋糕全部做法

所用材料:雞蛋5個,低筋麵粉90克,玉米油40克,牛奶60克,白糖50克。

做法步驟:

嘗試了多次,終於把蛋糕做成了,把詳細做法和配方都告訴你,簡單


第一步:先把雞蛋分離,蛋清和蛋黃都各放到無水無油地盆里,蛋清中直接加入白糖。

嘗試了多次,終於把蛋糕做成了,把詳細做法和配方都告訴你,簡單


第二步:把蛋清用電動打蛋器打發成乾性發泡地蛋白霜,提起打蛋器,打蛋器頭上地蛋白霜成直角就是打發好了。蛋白霜的打發會直接影響到蛋糕的漲發,如果打發不到位,蛋糕就不會漲發地很好。

嘗試了多次,終於把蛋糕做成了,把詳細做法和配方都告訴你,簡單


第三步:蛋黃中加入牛奶和玉米油用蛋抽攪打均勻,然後篩入低筋麵粉拌勻成為細膩地蛋黃糊。

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第四步:把蛋白霜分為3次翻拌到蛋黃糊中,每一次翻拌均勻後再加入下一次,翻拌地過程不要畫圈攪拌,以防止麵粉出筋性,影響漲發,要輕,快地翻拌均勻。

嘗試了多次,終於把蛋糕做成了,把詳細做法和配方都告訴你,簡單


第五步:翻拌好的蛋糕糊細膩,用硅膠鏟提起,可以看到像絲綢一樣的滑潤,這樣就可以准備烤制了。

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第六步:把蛋糕糊倒入學廚的玫瑰金八寸模具震幾下,使得大的氣泡震出,蛋糕更加的細膩。烤箱200度預熱5分鍾,改成150度,把模具放入烤制10分鍾,改成160度再烤50分鍾。

嘗試了多次,終於把蛋糕做成了,把詳細做法和配方都告訴你,簡單


第七步:蛋糕烤好以後,出爐後震幾下,把蛋糕中的氣體震出來,這樣蛋糕就不會萎縮,倒扣晾涼,脫模即成。暄軟細膩超好吃,學會了再也不用出去買~

嘗試了多次,終於把蛋糕做成了,把詳細做法和配方都告訴你,簡單


峰兒話語:

1,要想蛋糕漲發好不萎縮,蛋白霜的打發要到位,提起打蛋器,打蛋器頭上成直角,如果你感覺不會看,那就拿一根筷子立到蛋白霜中,筷子可以直立不倒就是可以了,這是檢驗蛋白霜打發到位最簡單的方法。

2,蛋糕糊的翻拌,一定不要畫圈攪拌,畫圈攪拌麵糊容易出筋性,會影響漲發。

3,烘烤過後,拿出蛋糕震一下是很有必要的,把蛋糕中的氣體震出可有效地防止蛋糕萎縮。當然蛋糕萎縮與烤的不熟也有關系。相信只要這3點都做到位了,蛋糕的成功是必然,快試試吧~

❹ 蛋糕怎麼做最簡單的方法

女孩子都喜歡吃甜點,尤其是蛋糕。蛋糕不僅吃起來很好吃,而且形狀等都非常美觀,完全滿足了年輕女孩子們的少女心。大家平時想吃蛋糕的話都是去蛋糕店購買,其實蛋糕的做法並不是大家想像的那麼復雜,只要有工具以及材料的話,在家裡就可以完成。那麼,蛋糕的做法到底是什麼呢?

【芒果慕斯蛋糕】

食材:戚風蛋糕2片、淡奶油250g、芒果150g、牛奶50g、吉利丁片10g、糖粉10g

做法:
1.准備兩片戚風蛋糕,將蛋糕片裁剪成比模具底部略小。
2.將吉利丁片用冷水泡軟。
3.將芒果(150g)去皮去核後放入料理機,加入牛奶,打成果醬。
4.泡好的吉利丁片擠干水分放入芒果醬中混合,攪拌均勻。
5.將淡奶油加上10g糖粉打發至7分發,即有點結實又還可流動的狀態。
6.將拌好的芒果醬倒入打好的奶油中混合均勻,即成芒果慕斯糊。
7.再將切好的芒果丁(100g)倒入慕斯糊中拌勻。
8.在模具里放入一片蛋糕,我用的是6寸活底模。
9.倒上一半的慕斯糊,再放上一片蛋糕。
10.將剩下的慕斯糊都倒入模具中,震動幾下,讓表面平整些,然後放入冰箱冷藏4個小時以上。
11.脫模的時候用吹風筒熱風在模具四周吹一下。
【全蛋海綿蛋糕】
食材:雞蛋300g、低筋麵粉140g、黃油40g、白糖120g、牛奶40g
做法:
1.雞蛋全部打入盆中。
2.一次性加入白糖。
3.在廚師機中先低速後高速打發8分鍾。
4.提起打蛋頭滴落後不會很快消失的樣子。
5.一次性篩入低粉上下切拌。
6.黃油加牛奶隔水融化。
7.倒入麵糊中繼續切拌均勻。
8.倒入7寸方形模具(相當於8寸圓模)中振出氣泡。
9.烤箱中層上下火150度70分鍾即可。
【戚風蛋糕】
食材:低筋麵粉85g、雞蛋5個、純牛奶40g、花生油40g、細砂糖90g、鹽0.5g
做法:
1.准備好原料。
2.將蛋黃蛋清分離,這個用分蛋器好用,而我習慣打開雞蛋後在蛋黃左右倒一下就行了。
3.5個蛋黃里加入30克細砂糖。
4.用打蛋器輕輕打散,但是不要把蛋黃打發。加入40g花生油。
5.加入40克純牛奶,攪拌均勻。
6.然後篩入低筋麵粉。
7.用打蛋器,輕輕劃Z,將蛋黃糊攪拌均勻放一旁備用。
8.現在打蛋白了哦,把蛋白用打蛋器打至起粗泡的時候,加入20g細砂糖。
9.繼續打至泡泡多了,再加入20g細砂糖。
10.繼續打至起紋路的時候,加入剩下的20g細砂糖。然後打發蛋

❺ 蛋糕該怎麼做

新手該怎麼做烘焙,蛋撻和杯子蛋糕都很簡單,你們會選擇哪個

大家好呀,我是你們的小編欣然。你們在家會不會做一些烘焙,像什麼蛋糕,麵包,餅干,蛋撻之類的糕點,女生或者是小孩子應該都很喜歡吃吧。但是很多都不會做。對於有些烘焙新手來說,一些材料少,步驟簡單的方子是最佳選擇。我們前期可以做一些蛋撻,杯子蛋糕,小麵包,戚風蛋糕等簡單的小糕點。小編我剛開始做烘焙就是做的杯子蛋糕,第一次做得挺失敗的,不過後面會越來越好了。

杯子蛋糕

有很多人會說;「像這種糕點呀,甜品呀網上有很多賣的,實體店也有賣的,我們為什麼要自己做呢。」有很多人是喜歡烘焙的樂趣,也有很多人是怕外面買的不健康。而我自己是喜歡吃這些,但我又怕胖,就想著自己來做做低脂的,什麼無糖無油的都來試著做做,吃著也沒有負擔。送給朋友嘗嘗也不錯,都說我做得還可以。我給你們說說烘焙材料應該怎麼去選擇,做蛋糕可以選擇低筋麵粉,做麵包選擇高筋麵粉。還有香精,泡打粉,黃油什麼的。新手的話像什麼奶油可以用來裝飾。還有工具的話就是烤箱,電動/手動打蛋器,有料理機的話最好。(做麵包就不用手揉了!)我是很喜歡做烘焙的,我也很喜歡吃,嘻嘻

那小編今天就教姐妹們做兩個小甜點吧。首先來做一個蛋撻吧。我們先准備材料:蛋撻皮和雞蛋是蛋撻的靈魂呀,怎麼可能少呢,白砂糖和純牛奶也不能少。(如果不喜歡牛奶可換成水。)對了,還可以加煉乳哦,可以加也可以不加

蛋撻配料

首先我們將雞蛋打散,加入白砂糖45g充分攪拌均勻後倒入350毫升純牛奶攪拌成蛋撻液,然後加入煉乳攪拌均勻,將攪拌好的蛋液倒入蛋撻皮內。接下來烤箱預熱五分鍾,上下管200度烤制半個小時。簡單又美味的蛋撻就出爐啦。個人建議,出爐後一個小時之內品嘗,味道更好哦。

然後再教姐妹們一個杯子蛋糕的做法。其實自己在家烤的蛋糕好吃又衛生,這款蛋糕用料跟製作都非常簡單,軟綿綿的口感,入口即化,大人,小孩都愛不釋手。用料的話也是很簡單的,牛奶(不喜歡可以用水代替),雞蛋5個 低粉 細砂糖(加蛋黃中) 細砂糖(加蛋白中)

女生,小孩子最愛小蛋糕的做法,准備好所有材料。.蛋黃和蛋白分離,分別放在無油無水的容器內。蛋黃中加入牛奶和糖攪拌均勻。篩入低粉攪拌均勻。接下來我們來打發蛋白,打至魚泡眼分三次加入細砂糖。然後打至濕性發泡,提起打蛋頭看到有小彎鉤即可。接下來烤箱上下火預熱160度,將蛋糕糊倒入可愛的紙杯中,放在烤盤上,中層150度,烤45~50分鍾。關火後慢慢冷卻,取出食用。一定要放冷了才會好吃,如果不著急吃可以放置冰箱冷藏一夜會更好吃哦。

大家可以試著做一做,蛋撻和杯子蛋糕是最簡單也是最快捷的。配料什麼的超市都可以買到,有些實在沒有的話就可以在網上買。我以前是經常做這些的,我記得我第一次做杯子蛋糕的時候沒有成功,蛋糕沒有發起來,我就第一次不行第二次直到成功為止。不過做麵包就沒有一次成功的,麵包對於我來說真的太難了,和面就不好去掌握,這只是個人感覺哦,可能我是手殘黨吧。好了,今天小編的分享就到這里了,喜歡我點點關注哦

❻ 家常蛋糕的做法

家常蜂蜜蛋糕做法

食材准備:蜂蜜15克,雞蛋 3個,二號砂糖 90克,高筋麵粉 80克,低筋麵粉 10克,鮮奶 30克,奶油 少

做法步驟:

1: 鮮奶微波加熱,倒入蜂蜜攪拌混合。變成蜂蜜牛奶。

2: 蛋打散後加入二號砂糖,用電動攪拌器打到發白。

3: 加入蜂蜜牛奶後,將調理缽隔水加熱,電動攪拌器開高速,大約打10~15分鍾。

4: 將上述的蛋糕液體打到像美乃滋的狀態,濃稠可流動,撈起看他滴下會在表面留下痕跡的狀態。將高筋與低筋麵粉混合後,過篩加入蛋糕液中。

5:用刮刀輕輕攪拌到看不到粉狀即可(如果攪拌太用力,可能會導致消泡,到時蛋糕可能就不會膨起來了)

6: 將電子鍋內鍋塗上奶油方便烤好後脫模,並灑上粗砂糖增加口感。將混合好的蜂蜜蛋糕液緩緩倒入。 放入電子鍋中,按下炊飯。炊好後請用牙簽刺進去看看有沒有麵糊沾黏,沒有沾黏就表示好了。烤好請倒出放在通風的架上散熱氣。

7: 熱氣散後,就可以鬆鬆的包上保鮮膜(整顆都包覆到),或是裝入耐熱袋中放涼,將四周圓弧切掉,變成長方體後切片,好吃的蜂蜜蛋糕就做好了。

❼ 蛋糕如何烹飪

蛋糕如何烹飪

自己買書,從烘焙基礎學起,或者看電腦上的視頻詳細教學。自己要領悟,要多多總結操作經驗,可以記在小筆記本上,不要怕製作失敗,相信經過幾次的實際操作,一定可以成功製作出美味的蛋糕。

我本人以前是在某蛋糕坊跟著師傅學習的,(那時候招學徒) 學過兩年。一定要用心,只要你肯努力,一定也可以製作出好吃的蛋糕。從基本的材料開始學習,知識很多,一定要熟練記在心裡,然後是各種工具器材,烘焙的設備。還要熟練掌握食材配比,以及烘焙的火候溫度。

下面介紹千層蛋糕的做法,


准備食材,



水 200g

淡奶油 100g

砂糖 55g

麵粉(中筋粉) 150g

雞蛋 3個

色拉油 40g

鹽 1g

草莓 半斤

淡奶油(用來做夾層的) 300g

方法/步驟


草莓千層蛋糕的製作圖文步驟:

1、准備好所需要的原料


2、色拉油,水,鹽,砂糖,淡奶油攪拌均勻至砂糖溶化


注意事項



1、配方中的色拉油可換成黃油

2、加完雞蛋時要多攪拌一會,才會變得容易過篩

3、所有原料攪拌均勻後,一定要過篩達到麵糊細膩

4、一定選用平底鍋,不沾而且受熱均勻

5、只小火加熱一面就可以,不用翻面,每張皮克重50左右

6、做蛋糕時,要倒置造型,做好後再翻過來,蛋糕形狀會飽滿很多,立體感很強

7、餅皮的大小自己決定,可以做大一些,有垂下來的感覺,也可以用慕斯圈把餅皮的大小固定,做出來會很規整。

8、層數的多少也可以自己決定,一般會在12-25層之間,推薦16層。

9、我們一直提倡方法,本配方可做抹茶,紫薯,巧克力等,只要大家把配方中粉的量稍微變動一下即可,推薦10-15克之間,就可做出不一樣的千層。包括中間的夾層,舉例:榴槤,芒果,草莓,藍莓,樹莓等等。

至此,草莓千層蛋糕製作方法(圖文教程)就為大家介紹完了

❽ 蛋糕的做法大全

怎麼做蛋糕?美味可口的蛋糕是寶寶、兒童的最愛,心靈手巧的媽媽們當然要學會親手做蛋糕,來看看蛋糕的做法大全吧!教你學會各種蛋糕做法。

蛋糕的做法大全

為寶寶製作蛋糕不僅要講究口感,還要注意營養均衡,慕斯蛋糕、紙杯蛋糕、這些都可以在家中為孩子製作,來看看自製的蛋糕做法大全吧!

慕斯蛋糕

慕斯蛋糕是一種奶凍式的甜點,柔軟香甜,入口即化。慕斯使用的膠凍原料是動物膠,所以需要置於低溫處存放。非常適合老人和孩子食用,手巧媽媽可以為寶寶做慕斯蛋糕哦!具體步驟:

1、魚膠片用涼水泡軟;

2、將魚膠片與牛奶隔水加熱並不斷攪拌至全部融化,放涼待用;

3、砂糖加入淡奶油中打發至有紋路,冷藏備用;

4、取一點草莓放料理機里打成草莓泥;

5、將步驟2的魚膠片和步驟4的草莓泥都加入步驟3中攪拌均勻,製成慕斯糊;

6、將心形蛋糕切成兩片,用活底心形模具做慕斯,側邊擺上草莓,加一半慕斯糊,再加另一片心形蛋糕再加滿慕斯糊,放冰箱冷藏2到3小時;

7、用qq糖加水,隔水融化放涼;

8、將步驟7的草莓液體倒在冷藏的慕斯上面做鏡面,再放回冰箱冷藏1個小時;

9、拿出脫模在上面點綴些水果就OK了。

紙杯蛋糕

紙杯蛋糕因是以油脂蛋糕作糕坯的花色小蛋糕,因裝在防油紙做成的紙杯中而得名。紙杯蛋糕是設計給一個人食用的小蛋糕,它通常固定在紙托或鋁箔杯托上烘烤。便於攜帶,口味香甜。具體步驟:

1、將橙榨汁待用;

2、雞蛋分開兩個無油無水容器中;

3、將蛋白分三次加入白糖打至硬性發泡;

4、蛋黃加入橙汁,油,麵粉拌勻;

5、將蛋白糊和蛋黃糊分兩次拌勻;

6、將拌好的麵糊倒入紙杯中;

7、放入預熱150度的烤箱中烤30分鍾。

電飯煲原味蛋糕

電飯煲可以做蛋糕哦!這一定讓愛烘焙的媽媽們樂壞了。來看看家裡電飯鍋蛋糕的製作方法吧。具體步驟:

1、准備兩個無水無油的不銹鋼盆,把蛋黃和蛋白分開備用。蛋黃加入25g細砂糖,用手動打蛋器摩擦式的打發至顏色變淺(提起打蛋器很濃稠的狀態);

2、把牛奶一次性的加入蛋黃液中攪拌勻,提前把低筋粉過篩加入蛋黃液中攪拌勻備用;

3、蛋白用電動打蛋器低速打至粗跑,加入少許食鹽和檸檬汁。繼續用低速打發至泡沫略細。加入第一次細砂糖,糖分三次加入,每次打發至蛋白的泡沫略細一些就可加下一次糖。加完糖後可以把電動打蛋器開到最大檔,蛋白接近硬性發泡的時候改為低速打發幾十秒即可(硬性發泡的標準是打蛋器提起蛋白的時候尖而短即可);

4、取三分之一打發好的蛋白加入蛋黃糊中攪拌均勻,再把蛋黃糊倒入剩餘的蛋白中攪拌均勻;

5、電飯鍋提前加熱5分鍾,把攪拌好的蛋糕糊倒入鍋中,震出空氣放入電飯煲中按煮飯鍵,時間約35分鍾,跳掉後馬上蓋上一塊濕布,時間為20分鍾;

悶過後,繼續按煮飯鍵時間約15分鍾。跳掉後繼續悶20分鍾即;

6、要拿出來前,用牙簽類的竹簽試一下蛋糕,如果牙簽上還有蛋糕體黏住的,再悶10分鍾左右,拿出來後立刻倒扣放涼脫模。

更多精彩,請看趣味組圖:

瑪德琳小蛋糕 清新檸檬杯子蛋糕

兒童蛋糕的做法

各位愛心媽媽一定想做一款給寶寶吃的小蛋糕,無添加香精色素,安全放心又好吃。其實只用新鮮的雞蛋、麵粉、少量糖就可以完成這個任務啦!

材料:4個雞蛋、少許鹽、糖、牛奶,

1、把雞蛋清和蛋白分離,打蛋白液

在蛋白液裡面先加入少量的鹽,一點點鹽就可以了,這樣會讓蛋糕口感更好,然後再加一大勺白糖。

用筷子或自動打蛋機打蛋液,一直打到蛋白硬性發泡,即使把碗倒過來,蛋白也倒不下來,類似於奶油狀才可。用筷子打的話,一般十五分鍾可以搞定。

2、攪蛋黃

在蛋黃裡面加2勺糖,再加3滿勺麵粉,注意不要使用高筋麵粉,普通麵粉,中筋,低筋麵粉都可以。

在蛋黃的碗里再加入6平勺牛奶。

3、蛋白蛋黃混合

用勺子把打好的蛋白泡挖一半,放進步驟2的蛋黃中。用勺子將蛋白和蛋黃上下攪拌均勻,注意一定要上下攪拌,不能打圈,更不能用筷子,用筷子打圈麵粉會起筋,這樣蛋糕不會發起來。然後再加入另外一半蛋白,繼續用勺子上下攪拌均勻。

4、加熱

(1)如果家中有烤箱,將烤箱預熱,160度,倒數第二層,烘焙約20-25分鍾即可。

(2)如果家中沒有烤箱,用電飯鍋也可以。

電飯鍋插上插頭,按下煮飯鍵,鍋邊摸著有點熱的時候就可以了,這叫做預熱。倒入一點點食用油在鍋底,防止蛋糕糊在鍋底倒不出來。

把做好的糊糊倒進電飯鍋。用手在桌上震幾下,把裡面的空氣泡震出去。

按下煮飯鍵。把電飯鍋的上面的出氣孔用布給堵上,繼續悶;20分鍾以後,再按一次煮飯鍵,繼續悶20分鍾。即可。

❾ 蛋糕的做法和配方

自製蛋糕

材料:低筋麵粉120克、糖45克、塔塔粉2克、泡打粉2克、食用油75ML、鮮奶90ML、雞蛋四隻

做法:

1、先將2克泡打粉加入麵粉中攪勻。

2、將油、奶攪成奶昔狀。

3、將攪入泡打粉的麵粉倒入油奶混合物中,慢慢攪勻,不要太大力以免麵粉出筋,都攪拌濕即可。

4、將蛋白、蛋黃分開。

5、蛋黃中加入一半糖攪勻,然後倒入剛才的麵糊里。這時可以使勁攪勻了。

6、將蛋白打發,打成粗泡時加入塔塔粉(沒有也可以)和剩下的一半糖(如果是手動打應把糖分成三次打),直到打面雞尾狀即可,打發蛋白是個最關鍵的過程。

7、將三分之一蛋白放到麵糊里順時針攪勻。

8、將攪勻的麵糊倒入剩下的三分之二的蛋白中,上下攪勻,不要太久也不要打圈,以免消泡。

9、將蛋糕糊倒入模具中,輕輕震出氣泡,在此之前先預熱烤箱。

10、上下火6分鍾,然後加上錫紙,以免蛋糕的表麵糊了,然後轉下火15分鍾,再轉上火15分鍾就好了。

注意事項:

1.烘烤溫度也是製作蛋糕的關鍵。烘烤前必須讓烤箱預熱。此外,蛋糕坯的厚薄大小,也會對烘烤溫度和時間有要求。蛋糕坯厚且大者,烘烤溫度應當相應降低,時間相應延長;蛋糕坯薄且小者,烘烤溫度則需相應升高,時間相對縮短。一般來說,厚坯的爐溫為上火180℃、下火150℃;薄坯的爐溫應為上火200℃、下火為170℃,烘烤時間以35~45分鍾為宜。

2.蛋糕成熟與否可用手指去輕按表面測試,若表面留有指痕或感覺裡面仍柔軟浮動,那就是未熟;若感覺有彈性則是熟了。蛋糕出爐後,應立即從烤盤內取出,否則會引起收縮。