㈠ 蛋清蛋糕的做法步驟圖，蛋清蛋糕怎麼做好吃
准備好東西：麵粉，雞蛋，牛奶，鹽，糖，油
這個過程中不能沾一滴水，都擦乾再用哦
2、其實以我做的量3個雞蛋應該正好，我用了4個，感覺有點多了蛋清分離
3、三根筷子准備打蛋清
4、打兩下就這樣了
然後為了突出甜，放一點點鹽
繼續打，再放一勺糖繼續打繼續打，形狀有點稠時再放一勺糖，繼續打
15分鍾左右，就會是這個奶油狀，而且筷子上的不會掉下這個比較關鍵，15分鍾連續打，不是鬧著玩的，很痛苦滴
9、蛋黃里放兩勺糖
3勺冒尖的麵粉
6勺牛奶
攪拌好
倒入一半量的奶油狀的蛋清，注意，上下攪拌而不是打圈
攪拌均勻後再倒入另一半奶油狀蛋清，上下攪拌好
10、電飯煲按下煮飯健預熱1分鍾後拿出，鍋有點熱就可以倒入少許油，均勻塗在鍋內，以防粘鍋
倒入攪拌好的東西，然後蹲幾下鍋，把氣泡震出來
按下煮飯鍵，2分鍾左右會自動跳到保溫檔，這時用毛巾捂住通風口，悶20分鍾
然後再按下煮飯鍵，20分鍾後就ok啦
准備開拉。看好啦。打開鍋蓋
鍋內塗了油，一倒就出來啦，蛋糕底部顏色比較深
松軟可口的蛋糕，大功告成啦，
完畢啦！！
㈡ 蛋白打稀了還能做蛋糕嗎
可以做，但是會不成型。
在製作蛋糕的情況下，是需要將雞蛋清來開展消磨的，並且蛋清打發是一個較為關鍵的步驟，假如蛋白打發失敗得話，雖然還能夠製作蛋糕，但是會影響生日蛋糕的口味。蛋糕做起來以後是不容易綿軟的，影響蛋清打發的原因是比較多的，溫度，打蛋白方法都是會影響蛋白打發的。
(2)打發了的蛋清怎麼做蛋糕擴展閱讀
蛋白越打越稀補救辦法
1、滴幾滴白醋或者檸檬汁
可以在蛋白裡面加入幾滴白醋或者是檸檬汁，然後再繼續打。
2、蛋白放冰箱冷藏幾分鍾
如果還是不能打發，可以將蛋白放入冰箱冷藏幾分鍾，然後取出，再打。
3、放些泡打粉進去
如果蛋白越打越稀，可以放些泡打粉進去，然後再打，這樣就能打發了。
4、加個蛋清再加點糖粉
加個蛋清再加點糖粉進去，因為蛋白打發過頭了也會變稀變清。
㈢ 蛋清打發後可以做什麼
1、加糖
想要做出穩定光滑的蛋白霜就一定要加一定量的糖。糖不僅給了蛋白霜味道，也起到了穩定劑的效果。不加糖的蛋白可以打發，但是極度不穩定，容易塌陷。蛋清一開始加糖也可以打發，但是會加長打發時間。
加糖的時候要在蛋清已經有一定體積，從碗一側，一邊打發，一邊分批慢慢的加。不要一次性倒入，容易消泡。
2、酸性物質
在打發前的蛋清中加一點酸性物質，比如塔塔粉，沒有的話也可以用檸檬汁或者白醋，能使打發的穩定，防止打發過度。塔塔粉除了有穩定的效果，也能使蛋清最後顏色更純。
3、工具
打發蛋清時最大的敵人之一就是油脂。油脂會在打發時阻礙穩定泡沫的產生，所以使用的容器和打蛋棒一定要非常干凈，沒有任何油脂和水。
容器的選用方面，傳統打發蛋清用的都是銅制容器，最容易打發。也可以用不銹鋼或者玻璃容器。避免使用鋁制，容易使蛋清上色（打出來會有非常詭異的灰灰的顏色）。避免塑料或者木質的容器，容易殘留油脂，阻礙打發。
(3)打發了的蛋清怎麼做蛋糕擴展閱讀：
影響蛋白起泡性的因素：
1、黏度對蛋白的穩定性影響很大，黏度大的物質有助於泡沫的形成和穩定。在打蛋白時常加入糖，利用糖具有黏度以及有一定的化學穩定性這一特性，增強蛋白的起泡性。
2、油脂是一種消泡劑，因此打蛋時應避免與油脂接觸。油脂的表面張力很大，而蛋白泡沫很薄，當油脂接觸到蛋白起泡時，油脂的表面張力大於蛋白膜本身的延伸力而將蛋白膜拉斷，氣體從斷口處逸散，起泡立即消失。蛋黃和蛋白應該分開使用，就是因為蛋黃中含有油脂的緣故。
3、PH對蛋白泡沫的形成和穩定影響很大。蛋白在PH為6.5--9.5時形成泡沫的能力很強但不穩定。打蛋白時加入酸或酸性物質，可調節蛋白的PH，偏離蛋白的等電點，使蛋白的溶解性增強，避免蛋白的黏度下降，以增強蛋白的起泡性和泡沫穩定性。
㈣ 如何製作蛋糕，尤其是如何打蛋清
打蛋清的步驟：
首先將蛋清放入容器，注意容器內不能沾有一丁點的水和油，同時因為蛋黃含有脂肪，所以分開的蛋不能含有一點的蛋黃。
然後用電動打蛋器先攪打1分鍾左右，使其表面攪起大泡，然後加入1／3的砂糖繼續攪打，每隔一兩分鍾後再加入兩次1/3的砂糖，這樣有助於砂糖很快融化。
蛋清一直攪打，細小的泡沫越來越多，同時體積不斷增大，直到所有泡沫雪白均勻如同鮮奶油般的細膩，此時用打蛋器頭勾起蛋清，會感覺泡沫有彈性並且上部直挺，但尾端會稍帶彎曲，這個階段稱為濕性發泡，也可以稱為七八成分發，這種狀態適合製作天使蛋糕等。濕性發泡的蛋清繼續攪打（約2分鍾），能感覺到蛋清更濃稠，打蛋器攪拌的阻力增大，此時如果用打蛋器頭勾蛋清後，整個勾起部分的蛋清保持彈性和直挺的狀態，即攪拌完成，此階段稱乾性發泡或十分發狀態，很多品種蛋糕的蛋清要求打至此階段。
製作蛋糕：
把打好的蛋白分三次加入蛋黃中，用電飯鍋盛飯的勺子攪拌(不要畫圈)，蛋糊就完成(也可以在里邊加抹茶粉，可可粉，融化好的巧克力也行) ，把微波爐專用碗里塗一小層油，把蛋糊倒進去，大火四分鍾就OK啦!
也可以用一次性紙杯，倒半杯蛋糊進去，一杯一分鍾。
㈤ 雞蛋怎麼做蛋糕 雞蛋做蛋糕的方法
1、原味濃酸奶150g、冷藏後的雞蛋6個、低筋麵粉120g、白砂糖50g；
2、准備好做蛋糕所需要的食材，雞蛋用的是普通的紅皮雞蛋，個頭不大，所以用了6個，如果個頭大，5個也可以的。製作戚風蛋糕建議使用冷藏後的新鮮雞蛋；
3、先把雞蛋的蛋清和蛋黃分離，分別放在兩個干凈的無油無水的碗或小盆里，這里是6個蛋黃；
4、把原味酸奶倒進蛋黃碗里，酸奶用的是比較濃稠的原味酸奶；如果您用的酸奶比較稀，可以稍微減點量；
5、用手動攪拌器先把酸奶和蛋黃攪拌均勻，形成酸奶蛋黃液；
6、再把低筋麵粉過篩到酸奶蛋黃液里。做蛋糕建議使用低筋麵粉，可以讓蛋糕蓬鬆感更好一些，使用之前必須用細篩網過篩，防止結塊，不好拌均勻；
7、用刮刀把低筋麵粉和酸奶蛋黃液拌均， 盡量上下切拌，不要轉圈攪拌，形成細膩順滑的濃稠麵糊；
8、蛋清盆里放入所有的白砂糖。蛋清盆一定要無油無水，否則很有可能打發不成功；
9、用電動打蛋器將蛋清打至乾性發泡，打發的蛋清顏色潔白，像泡沫一樣，蓬鬆輕柔，拉起打蛋頭可以看到短小直立的三角形；
10、取一半打發蛋清放到蛋黃麵糊里；
11、用刮刀上下切拌，將打發蛋清和蛋黃糊拌均勻。拌的時候要快速，不要長時間攪拌，防止消泡；
12、再將拌好的蛋糊倒回到另一半打發蛋清中，繼續用刮刀上下翻拌均勻。拌的時候同樣要求快速翻拌，不要長時間轉圈攪拌；
13、拌好的蛋糕糊表面看起來細膩光滑，顏色均勻；
14、取兩個6寸蛋糕模具，將拌好的蛋糕糊分別倒入兩個蛋糕模具里，震平即可；
15、烤箱提前150度預熱，將裝了蛋糕糊的模具放進烤箱下層或者中下層，設置150度烘烤60分鍾；每個烤箱的溫度可能都會有所不同，需要製作者根據自家的烤箱進行調整。
16、烤好以後，打開烤箱，將烤好的蛋糕取出，倒扣在晾網上散熱，記住，一定要倒扣在晾網上，充分散熱後才能脫 模；
17、等蛋糕放涼後，再圍著蛋糕四周按壓，使蛋糕和模具分開，就能把蛋糕完整地從模具里取出來了，圓圓的蛋糕很漂亮吧！
㈥ 做蛋糕蛋清打過頭了會怎樣 蛋糕的做法
1、倒掉重新打。因為打發蛋清的成敗是決定一個蛋糕成品的成敗。蛋白打不發最直接的後果，就是蛋糕會變的很多水分，發不起來，整塊蛋糕看起來還水水的。
2、准備好把雞蛋的蛋黃蛋清分離，蛋清放人無水無油的容器里，蛋黃放進一個容器里。
3、蛋黃中倒入油打散在加入30克白糖繼續攪拌然後倒入牛奶！牛奶和蛋黃充分混合均勻以後分三次加入麵粉，上下左右攪。
4、打發蛋白，最好用打蛋器打。
5、打發蛋白時分三次加入剩下的白糖，蛋白打到可以立一根筷子不倒就可以了。
6、將打發好的蛋白分三次加入蛋黃麵粉糊里，注意不要轉圈攪拌要上下左右攪拌均勻，做第四步時可以電飯鍋先加熱一下5-8分鍾，這個過程相當於烤箱的預熱，內膽燙了拿出來倒一小勺油！然後把攪拌好的蛋糕糊從高處倒入。
7、按電飯鍋蛋糕鍵加熱40分鍾，電飯鍋跳保溫鍵以後，悶5分鍾就可以拿出電飯鍋內膽倒扣出蛋糕即可。
㈦ 只用蛋清怎麼做蛋糕
材料
1．低筋麵粉：120克
2．糖：45克
3．塔塔粉：2克
4．泡達粉：2克
5．食用油：75ML
6．鮮奶：90ML
7．雞蛋四隻。
做法
1．先將2克泡達粉加入麵粉中攪勻
2．將油、奶攪成奶昔狀
3．將攪入泡達粉的麵粉倒入油奶混合物中，慢慢攪勻，不要太大力以免麵粉出筋，都攪拌濕即可
4．將蛋白、蛋黃分開
5．將蛋白打發，打成粗泡時加入塔塔粉（沒有也可以）和剩下的一半糖（如果是手動打應把糖分成三次打），直到打面雞尾狀即可，打發蛋白是個最關鍵的過程喔
6．將三分之一蛋白放到麵糊里順時針攪勻
7．將攪勻的麵糊倒入剩下的三分之二的蛋白中，上下攪勻，不要太久也不要打圈，以免消泡喔
8．將蛋糕糊倒入模具中，輕輕震出氣泡，在此之前先預熱烤箱喔
9．上下火6分鍾，然後加上錫紙，以免蛋糕的表麵糊了，然後轉下火15分鍾，再轉上火15分鍾就可以了。