『壹』 做戚風蛋糕，蛋白打發過頭了怎麼辦
蛋白打發的過程是不可逆的，不像淡奶可以打過了再加點液體淡奶油繼續打，所以我建議你還是把蛋白倒掉，重新打一次吧。
戚風蛋糕步驟
1.首先把蛋黃、蛋白分開備用。植物油、牛奶和30克細糖用手持蛋抽攪拌混合均勻。
2.加入過篩後的低筋麵粉，拌至粉類消失即可。
3.加入蛋黃拌勻，蛋黃部分就做好了，蓋上濕布防干。
4.接下來打蛋白霜，蛋白液加入檸檬汁用電動打蛋器打至魚眼泡狀，加入鹽和1/3蛋白部分用的細糖，繼續攪打。
5.打至粗泡消失，蛋白霜呈現濃稠、細泡狀態時，再加入1/3蛋白部分用的細糖，繼續攪打。
6.蛋白打至紋路出現的時候，加入剩下的糖，繼續攪打。
7.蛋白霜打發至圖中狀態，打蛋頭拉起時，可以拉出短小直立的小尖角就行了。
8.取三分之一打發好的蛋白，加入蛋黃糊中。採用翻拌的方法，也就是盡量從底下往上翻拌（不要畫圈攪拌，容易使蛋白消泡），將蛋白與蛋黃糊拌勻。
9.把拌好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白中，繼續採用翻拌的方法，將蛋黃糊與蛋白完全拌勻。
10.將拌好的麵糊倒入模具中，用力震兩下，震出麵糊中的大氣泡。放入事先預熱好的烤箱中下層，上下火160°烘烤60分鍾。出爐後戴上隔熱手套再拿模具哈，用力震一下，然後倒扣模具，待蛋糕完全冷卻後就可以脫模啦。
『貳』 奶油 打發過頭 怎麼辦
可以加入糖粉重新打發，下面介紹做法：
准備材料：油水分離豆腐渣的奶油適量、奶粉適量、糖粉適量
製作步驟：
1、奶油打發過度，成了油水分離的豆腐渣奶油。
『叄』 做蛋糕蛋清打過頭了會怎樣 蛋糕的做法
1、倒掉重新打。因為打發蛋清的成敗是決定一個蛋糕成品的成敗。蛋白打不發最直接的後果，就是蛋糕會變的很多水分，發不起來，整塊蛋糕看起來還水水的。
2、准備好把雞蛋的蛋黃蛋清分離，蛋清放人無水無油的容器里，蛋黃放進一個容器里。
3、蛋黃中倒入油打散在加入30克白糖繼續攪拌然後倒入牛奶！牛奶和蛋黃充分混合均勻以後分三次加入麵粉，上下左右攪。
4、打發蛋白，最好用打蛋器打。
5、打發蛋白時分三次加入剩下的白糖，蛋白打到可以立一根筷子不倒就可以了。
6、將打發好的蛋白分三次加入蛋黃麵粉糊里，注意不要轉圈攪拌要上下左右攪拌均勻，做第四步時可以電飯鍋先加熱一下5-8分鍾，這個過程相當於烤箱的預熱，內膽燙了拿出來倒一小勺油！然後把攪拌好的蛋糕糊從高處倒入。
7、按電飯鍋蛋糕鍵加熱40分鍾，電飯鍋跳保溫鍵以後，悶5分鍾就可以拿出電飯鍋內膽倒扣出蛋糕即可。
『肆』 蛋糕打的太老了有點干怎麼辦
烘烤的溫度稍稍低一點，烤出來的蛋糕就不會太幹了，下次試試！
『伍』 奶油打發過頭怎麼辦
讓打發過頭的奶油重新恢復原樣的方法：
用料：已經水油分離的悲劇奶油
做法：
1、先把奶油加熱，一邊加熱可一邊攪拌，加速油塊化開成液體。加熱至開始冒泡離火。
2、等奶油微涼，用料理機攪打至水油融合。裝入干凈密封容器，至完全冷卻後，入冰箱冷藏。
3、冷藏24小時後，再按照原來打發奶油的步驟，正常打發就行了哦！
『陸』 蛋白打發過頭怎麼補救措施
打發失敗的蛋清不能再做蛋來糕了，也無法再打發，但是可以做成蛋清餅干，下面介紹做法：
准備材料：蛋清2個、細砂糖30g、熟白百芝麻60g、玉米油30g、低筋麵粉40g
製作步驟：
1、打發失敗的蛋清加入糖攪拌度均勻。
(6)蛋糕打發過頭了怎麼辦擴展閱讀：
蛋白打發有以下需要注意的：
1、日常生活中打發蛋白霜時，用打蛋器先中低速打至泡沫狀，然後調節成中高速（如果一開始就高速，蛋清的結構會不堅挺導致最後打發不均勻），此時分次加入糖，再一邊攪打一邊觀察狀態，這樣能夠有效防止全程中高速打發導致蛋白組織過於粗糙、大氣泡過多的問題。
2、蛋白打發時可以添加少量的檸檬汁、塔塔粉或者白醋，因為它們具有酸性的性質，所以有助於蛋白在打發時的穩定性，當然，如果蛋白很鮮美，也可以不用添加額外的穩定劑。
3、打發蛋白的容器必須要無油、無水、不然會出現不起泡、打很久依然松軟甚至打發失敗的情況，一定要用新鮮雞蛋，一般冷藏雞蛋的蛋白比室溫雞蛋更易打發。
『柒』 如果奶油打發過硬應該怎麼補救
在我們打發奶油的過程中如果不小心把奶油打硬了，我們可以再加入未打發的鮮奶油，用慢速攪拌均勻即可！
『捌』 淡奶油打發過度怎麼辦
奶油經常會用在各種蛋糕或者麵包中，口感細膩絲滑，味道香甜，用它來作為點綴或者夾心，既好吃又好看，很多女生對於有奶油的食物都無法抗拒。
很多人會自己在家做蛋糕，這就少不了要將淡奶油打發，經常掌握不好打發的手法和程度，所以經常就打發過頭了，面對這樣的情況，很多人硬著頭皮吃掉，或者是直接就丟棄了。
其實奶油即使是打發過頭了，也有辦法補救，接下來我們就來分享一下關於奶油的事情。
淡奶油打發過頭怎麼辦？學會這幾招，幫你輕松解決
淡奶油的保存
首先我們來說說奶油的保存，保存奶油時的溫度有一定的講究，奶油最好的保存溫度是在2度到8度的溫度之間，如果低於這個溫度，奶油就會被凍壞，所以不要放在冰箱的冷藏室中，這種溫度不利於奶油的儲存。
奶油在使用的時候，將裝奶油的袋子剪開一個小口，不要剪得太大。淡奶油用完之後經歷變得空氣擠出來，然後擦拭掉表面殘留的奶油。
將剪開的口子用錫紙包上兩到三層，包好後折起來，然後用架子夾住，放在冰箱中保存即可。
不要用手晃動奶油的袋子，否則容易變質。
淡奶油的打發
將打蛋器的盆以及頭放在冷藏室中冷藏30分鍾，冷藏好的打蛋器的盆倒入淡奶油，將白砂糖放入淡奶油中，將盛有淡奶油的盆放在冰水上，隔水用打蛋器的低檔打發。
打發至粘稠之後，改成中速打發，直至奶油的體積變大並且逐漸變得細膩後，再改成低檔打發。
然後奶油會越來越濃稠，紋路開始逐漸的變得清晰，直至紋路加深後，用打蛋器將奶油挑起來，然後表出現小尖即可。
淡奶油打發過頭怎麼辦？學會這幾招，幫你輕松解決
小竅門
打發奶油時，溫度要低，可以將裝有奶油的容器中放在冰水中，進行打發。
打發的過程中要注意速度的掌握，速度不要太快在一開始的時候，因為會產生飛濺。
白砂糖和奶油的比例要控制在1:10。
等待用打蛋器挑起來出現小尖的時候，就是全發的狀態，這個時候的奶油可以用來裱花或者是作為夾心。
拯救被打發過頭的淡奶
方法一：.加入白砂糖，繼續打發，將白砂糖和奶油的比例控制在40：1，這個時候用低速打發，打發的時間比較長。
方法二：.再倒入一些淡奶油繼續打，原來的：後加的比例控制在4:1。
方法三：放在冰箱中冷藏一天，然後取出後，重新打發。
方法四：將其放在鍋中小火加熱後，不斷地攪拌，直至油融化，看到泡泡後即可關火，晾涼後，用打蛋器用低速打發。
淡奶油打發過頭怎麼辦？學會這幾招，幫你輕松解決
或者等到晾涼後放入，密封起來放在冰箱中冷藏24小時以上，再拿出來的時候就可以直接打發，不用加糖。
『玖』 奶油打發過了怎麼拯救
淡奶油一般需要經過打發，然後再加以使用。比如，製作蛋糕、冰激凌、提拉米蘇什麼的。可有的時候，打發會不成功，被打成了豆腐渣一樣的東西，此時的奶油還能再用嗎?扔了太浪費東西了。別急，本篇就為你介紹淡奶油打發過頭如何補救等等知識和技能。
淡奶油為什麼打成豆腐渣
打發過頭了。
1.方法一：繼續打5分鍾讓它打出水，然後過篩，變成黃油(雖然成品沒有買的好，但是湊合著用吧)
2.方法二：隔水或微波爐等方法融化，放入冰箱一個晚上，第二天再座冰水(一定要)最好打的容器也冰幾分鍾，打發，有可能可以打發成功～
3.其實油水分離的原因是沒有座冰水，下次如果要打發淡奶油，請先冰打發的容器十分鍾或者座冰水，淡奶油也要先冰一天，就不會打發成豆腐渣了，是不是很實用。
打發淡奶油怎麼分辨打到幾分發
一般奶油的打發常用的只有3種，第一種，做慕斯類的，用於混合的需要5分發，奶油開始變得濃稠，像酸奶一樣，但還有流動性即可，第二種裱花的，一般打到8分，打到不可流動，有明顯阻力，紋路清晰可見，慢慢提起打蛋器，可以拉出挺立的尖角。第三種就是十分發，一般用於製作夾餡用，會比較有支撐力的，打到很硬的狀態，略微打過一點也沒關系。
淡奶油的打發步驟
工具/原料
鮮奶油、純牛奶(煉乳)，白糖
打蛋器，大容器
方法/步驟
1、找一個大容器，將1/3的白糖放入和1/2純牛奶，再倒入鮮奶油;
2、用打蛋器按一個方向攪拌，攪拌過程中分三次加入白糖(因此第一次只加入1/3)，分2次加入純牛奶;出現大泡沫時，即可加入下一次白糖和純牛奶。
3、要不停的攪拌15分鍾以上，這是一個體力活，建議購買電動打蛋器，否則會感覺很手酸。
4、繼續攪拌至近完成階段時，可看出打發狀態的鮮奶油有明顯的呈現可塑性花紋，此時即可停止打發。
5、剩餘的奶油可以置冰箱存放，最好是在奶油打發完成40分鍾內用完，存放冰箱內時間過久而缺乏可塑性，如下圖，變軟了。
注意事項
1、容器置冰水裡，溫度低更容易打發;
2、一個要按一個方向的攪拌;
3、白糖放的越多，越好打發，但要注意不要太甜了。
『拾』 打發過度的淡奶油，該如何進行補救
引言:現在我們的生活品質在不斷的提高，也有很多人都會選擇在結束一天辛苦的工作後用一份甜品來犒勞自己，很多人都會選擇自己動手去做蛋糕，但是在做蛋糕的過程中，必不可少的就是需要用到淡奶油。可在實際上，打發淡奶油是需要技巧的 。
三、注意事項
我們在打發淡奶油的時候，需要注意容器一定放到冰水裡，溫度越低越容易打發，而且我們打發的時候，一定要順著同一個方向進行攪拌。白糖放的越多越容易打發，但是不要放的太多，會造成太甜的情況 。