1. 蛋糕坯子塌陷怎麼回事
在製作蛋糕的時候出現塌陷的原因有很多，其中比較常見的有：
1、在打發蛋清的時候如果沒有充分打發，會導致一定的液態蛋清留在底部，從而使蛋糕在烘焙的時候不能充分的發脹。
2、使用的麵粉出現發霉、生蟲等情況，也會導致蛋糕在烘焙時會出現塌陷的情況。
3、在攪拌蛋白和麵粉的時候沒有混合均勻，從而使麵粉沒有和蛋白充分的接觸，導致蛋糕出現塌陷的情況。
4、使用的麵粉筋性太強，導致混合的液體出筋，從而出現蛋糕塌陷的情況。
5、在烘焙蛋糕的時候，烤箱下方的溫度過高，導致蛋糕的頂部出現收縮，從而出現比較大的窟窿。
蛋糕的功效與作用
1、蛋糕具有修復肝臟組織細胞的功效和作用
由於蛋糕中含有非常豐富的優質蛋白質，而這些蛋白質在我們體內可以幫助我們修復損傷的肝臟細胞和組織，所以說蛋糕具有修復我們損傷肝臟組織的功效和作用。
2、蛋糕具有健腦益智的功效和作用
由於蛋糕中含有非常豐富的卵磷脂，卵黃素等營養物質進入我們的體內，可以促進神經系統中細胞和組織的發育生長，所以能夠幫助我們非常好的健腦益智，從而改善我們的記憶力，並且也能夠促進我們肝細胞的再生，所以說吃蛋糕也具有一定的健腦益智的功效和作用。
3、蛋糕具有防癌抗癌的功效和作用
由於在蛋糕中含有比較豐富的維生素b以及其他的微量元素，這些營養物質進入我們的體內，可以幫助我們氧化和分解我們體內的一些致癌物質，所以具有非常好的防癌抗癌的功效和作用，大家平時可以適當的吃一些蛋糕。
2. 蛋糕胚底部凹陷是什麼原因、求解
原因一：底火太高
解決方法：准確調節上下火；
原因二：在溫度調節准確的情況下，麵糊放置離下管太近火；
解決方法：放置離下管太近的情況下，用烤盤放在模具底部，隔熱。
材料：低筋麵粉 100g；雞蛋清 110g；雞蛋黃 60g；細砂糖 85g；牛奶 65g；植物油 50g；泡打粉 1小勺；
製作方法：
1、准備幾個無油無水的容器，雞蛋洗凈，磕破後，用分蛋器將蛋白、蛋黃分開，蛋黃里，放入25克細砂糖；
2、分幾次加入植物油，將蛋黃攪打至體積膨大，狀態濃稠，顏色變淺；建議蛋黃加入細砂糖後，攪打至體積膨大後，再加入植物油混合均勻，攪打至如圖狀態；
3、將低筋麵粉、泡打粉混合後篩入蛋黃糊；
4、拌好的蛋黃麵糊靜置備用；
5、將蛋白用打蛋器打發到乾性發泡的狀態；期間分三次加入60克細砂糖打發。乾性發泡狀態：提起打蛋器後，蛋白拉出直立的尖角。
6、將1/3的蛋白舀入蛋黃碗里；
7、從底部往上翻拌均勻；
8、將拌勻的麵糊倒入剩餘的蛋白糊里；
9、再次將麵糊翻拌均勻，並且倒入不粘模具中；蛋糊約為模具4分滿，將模具在檯面上震幾下，將氣泡震掉
10、烤箱上下火150度預熱後，將模具放入烤箱倒數第二層，烤45至50分鍾；
11、蛋糕出爐後，倒扣在烤網上，完全冷卻後脫模；可以直接食用，也可以裱上奶油，做生日蛋糕；
3. 戚風蛋糕胚塌陷是什麼原因
戚風蛋糕胚塌陷，不熟是可能發生此情況的原因之一。
戚風蛋糕胚塌陷不熟，是可能發生此情況的原因之一而已，也有可能是在製作戚風蛋糕過程的其他原因，導致戚風蛋糕胚塌陷的。
製作蛋糕的過程中，烤爐的溫度不足會造成蛋糕胚塌陷不成形等問題。烤蛋糕要根據蛋糕的大小和類別來決定溫度和時間，小的蛋糕應用高溫而短的烤烘烤時間；而厚的蛋糕要用低溫而較長的烘烤時間。
4. 蛋糕胚凹陷是什麼原因
如果是出爐後，你需要重點檢查以下幾個方面：
1、烤箱的溫度最好能均勻散布，這樣可以使蛋糕受熱相對均勻，周邊烘烤程度與中央部分的不同削減，可防止蛋糕回縮
2、爐溫要把握正確，在烘烤前烤箱需要預熱，用較暖和的爐溫烘烤，後期爐溫調低，延長烘烤時間，使蛋糕中央的水分與周邊差別不能太大
3、在蛋糕尚未定型之前，不能打開爐門
4、出爐後立刻脫離烤盆，翻過來冷卻，或出爐時，讓烤盆拍打地板，使蛋糕受一次較大的搖動，減少後期回縮。
如果是烘烤過程中，出現凹陷，原因可能有以下幾點：
1、此現象冬天相對容易出現，因為氣溫低，部分材料不易溶解。
2、配方不平衡，麵粉比例少，水分太少，總水量不足。
3、雞蛋不新鮮，攪拌過度，充入空氣太多。
4、麵糊中柔性材料太多，如糖和油的用量太多。
5、麵粉筋度太低，或烤時爐溫太低。
6、蛋糕在烘烤中尚未定型，因受震動而下陷。
解決方法：
1、盡量使室溫和材料溫度達到合適度。
2、配方要平衡和掌握好。
3、雞蛋保持新鮮，攪拌時注意別打發過度。
4、不要用太低筋度的麵粉，特別是摻入澱粉的時候要注意。
5. 自己在家做戚風蛋糕總是凹底，哪裡出了問題呢
先來看看凹底的形態：底面的中間往上冒起一個環形山一般的形狀，而且這個凹陷一般顏色比較淺，有時候的凹陷是比較均勻的，有時候的凹陷只在底面的一塊地方。在烤制時在烤箱底部用托盤裝半碗水，這樣也可以避免底部溫度過高，還可以防止開裂。出烤箱之後一定要先倒扣放涼，不然就容易塌陷了。用打蛋器打發蛋白，分離蛋白的時候要注意，蛋清里不要有蛋黃也不要有水/油，沒有電動打蛋器的可以用四根筷子代替，也可以用手動打蛋器。
做戚風蛋糕最好使用經過陽極處理的合金材質模具，更利於蛋糕糊在烘烤過程中的攀爬，做出來的蛋糕成品也不容易塌陷。不建議新手用電飯鍋來做，戚風為什麼難做，其中一個原因就是對烘烤溫度的要求比較高。電飯鍋加熱方式跟烤箱不一樣，作為一個新手容易掌握不好，失敗率很高。烤蛋糕的時候一定要勤觀察，不要放進去烤箱後就不管了，你要多去看它的狀態，如果感覺要糊頂就得降低溫度或者是再頂部放錫紙或者油紙。
從實際經驗看來，更多的問題出在打發過度上。很多朋友總擔心打得不夠而沒有掌握好乾性發泡的狀態，又多打了幾下，正是這幾下造成了最終成果的消泡、回縮和塌陷。
6. 戚風蛋糕胚8寸的！用的烤爐上火170下火190烤出來冷卻就塌陷！不知道什麼原因！好多次了！求大師解
就蛋糕塌陷而言一般有以下幾個原因:
1、蛋白打過頭，韌性差，蛋糕出爐後容易回縮。
2、蛋糕入爐後開門過多，導致烤爐內熱力不穩定，蛋的消泡，蛋糕縮小。
3、蛋糕中心沒烤透，仍是流狀物，便出爐，蛋糕周邊會因為中心壓力大，而向內塌陷。
4、蛋糕熟透出爐，沒有稍用力震一震模具排氣，會導致蛋糕因中心失壓，而這過程中，蛋糕向內塌陷或縮腰。
7. 蛋糕胚怎麼老是凹下去
發酵過頭，造成裡面氣孔過大，還有焙烤時間不夠，不能完全定型，造成氣孔容易破裂，漏氣而導致癱塌，你可以試試焙烤時間加長一點。
8. 蛋糕胚塌陷是什麼原因
1.可能由於前期攪拌蛋糕糊過程中未打發到位或者打發過了泄了，
2.烤制的過程中如果未熟開爐也可導致其塌陷，
3.爐溫過低未烤熟出爐後也會塌陷。
9. 戚風蛋糕胚子底部有凹陷，怎麼解決！
是不是你做的戚風底部凹進去，與模具底部分離了？
你說的不是很清楚，可以說具體點嗎？最好上傳一張圖片看看。
聽別人說這種情況應該是材料比例有問題，貌似是因為水分過多的原因，
也有可能是你的蛋白根本就沒打好。
你的模具底部是不是抹油了？
能讓我看看你的方子嗎？你光說凹進去，很難知道你製作的過程中是哪個環節有問題啊。
10. 蛋糕底部凹陷原因及解決方法
原因：
1、底火太高：底火太高，底部烘烤過度，導致底部上縮。
2、在溫度調節准確的情況下，麵糊放置離下管太近：麵糊放置離下管太近，底部烘烤過度，造成底部凹陷。
解決方法：
1、准確調節上下火。
2、放置離下管太近的情況下，用烤盤放在模具底部，隔熱。