A. 牛奶乳酪蛋糕做法
一般來說，乳酪蛋糕的面層比其他蛋糕的面層稍微硬一點，依據所用乾酪和具體做法的不同，乳酪蛋糕的外觀和口味可以有很多變化，下面給大家分享了牛奶乳酪蛋糕的`做法，一起來看看吧！
用料
奶油乳酪 100克
黃油 30克
牛奶 30克
淡奶油 20克
———————— 以上隔水融化
玉米澱粉 20克
牛奶 30克
———————— 以上混成麵粉水
雞蛋 3個
細砂糖 45克
檸檬汁 幾滴
做法
奶油乳酪、黃油、牛奶、淡奶油放同一個打蛋盆里，隔水加熱，使其融化。
步驟1攪拌到黃油融化就可以離水，一直攪拌攪拌，到基本上沒有奶油乳酪細顆粒，糊狀基本細膩，並且摸摸盆邊不燙手，放涼待用。
玉米澱粉和牛奶混合成麵粉糊，攪拌的時候注意，玉米澱粉會黏底，用勺子挖起來攪拌均勻。放一邊待用。
把三個雞蛋的蛋清和蛋黃分開，蛋黃放到奶油乳酪糊中。
蛋黃攪拌均勻即可，不用過渡攪拌！
此時可以預熱烤箱，上下火150℃，網架直接放在烤盤上面，一齊放在同一層（如圖），烤盤中注入冷水，約8成滿。
緩緩倒入步驟3的玉米澱粉糊，攪拌均勻。
奶油乳酪糊過篩，至少過3次哈！
過篩完的奶油乳酪糊細膩順滑。
蛋清加幾滴檸檬汁，分三次加入細砂糖，打至大彎鉤（如圖）。
蛋白霜和奶油乳酪糊分次加入，翻拌均勻，入模。
直接放網架上隔水烤，這個方法即使是活底模也無需包錫紙，方便很多。
烘烤：上下火150℃，40分鍾；然後調低溫度120-130℃，30分鍾；最後調高溫度160℃，5分鍾等表面上色。
烘烤完畢，先不要急著拿出來，在烤箱中燜半小時，讓蛋糕慢慢回落，這樣沒有太大溫差，蛋糕不容易大規模回縮。
等到在烤箱中放涼至可以直接用手拿出來不燙手，基本上回落約1cm左右就不會再回縮了。
出爐後稍加裝飾，美得不要不要的
其實，即使裸著就已經很美啊
小貼士
1、奶油乳酪建議用kiri，確實比卡夫和鐵塔要細滑香濃！
2、奶油乳酪糊隔水融化時不要加熱太久，黃油融化了再攪拌幾下即可離火，再一直攪拌，Z形攪拌能更容易把乳酪顆粒拌勻。
3、如果用小個的農家蛋，三個剛好滿6寸圓模，如果是大個頭的雞蛋，會多出一個小紙杯的量，注意倒9分滿就可以了。
4、芝士蛋糕不會長高很多，一般倒多滿，最後冷卻後就多高。
5、所有開裂、收腰、布丁層都與溫度有關，溫度控制很重要，我是前40分鍾150℃，後30分鍾130℃，一般前40分鍾能長到步驟11這么高，就可以降溫了，如果你烤15-20分鍾就已經長高超過模具了，就要及時降溫，否則很容易開裂，冷卻後會回縮很多！反之可以調高溫度讓蛋糕長高。
6、這種放網架上烤的水浴法很方便，活底模也不怕進水，也能達到水浴效果。
7、記得記得烤完要在烤箱中燜半小時左右，避免過大的溫差使蛋糕嚴重回縮！
8、判斷芝士蛋糕是否烤熟：出爐後放涼，旁邊會自動脫模一圈，左右晃動會抖，有點沙沙聲，但拍拍表面乾爽，沒沙沙聲，就代表已經熟了！
9、芝士蛋糕出爐無需倒扣，徹底攤涼後，放冰箱4-5小時更好吃！
B. 怎樣做雙莓乳酪紙杯蛋糕
前言
2015年我家第一烤，一口吃出4種味道，草莓的甜，奶油的滑，芝士的香，藍莓的酸！咬上一口，幸福無比！
材料
主料：奶油乳酪100g、蛋黃3個、牛奶50g、無鹽黃油30g、低筋麵粉15g、玉米澱粉10g、蛋白3個、細砂糖50g；
輔料：檸檬汁適量、淡奶油100g、砂糖10g、草莓適量、藍莓適量
雙莓乳酪紙杯蛋糕
1
乳酪加牛奶,隔熱水攪拌光滑無顆粒,鍋里水燒到65度關最小火慢慢加熱
2
黃油融化好
3
攪拌好乳酪牛奶後分3次加入融化好的黃油,攪拌均勻
4
分次加入蛋黃,加一個攪拌一個
5
加入過篩的低粉和玉米澱粉攪拌均勻,用橡皮刮刀操作或者手動打蛋器操作都可以
6
蛋白加入檸檬汁打成粗泡後分兩次加入細砂糖打成濕性發泡
7
取一部分蛋白到蛋黃糊里輕輕翻拌均勻,
8
再將麵糊倒入剩餘的蛋白里
9
輕輕翻拌均勻成乳酪蛋糕糊
10
模具底部放入紙杯
11
放入少許麵糊，再加2個藍莓
12
再加入乳酪麵糊，輕輕磕碰幾下
13
烤盤里裝水,將蛋糕摸放入烤盤水浴烤
14
160度烤20分鍾上色後轉145度烤20分鍾
15
淡奶油加砂糖打發
16
淡奶油裝入裱花帶袋
17
等蛋糕冷卻後擠上奶油花
18
加上草莓即可
小貼士
芝士蛋糕最好用水浴法。
等蛋糕徹底冷卻了在擠奶油花，不然會化掉的！
C. 乳酪紙杯蛋糕怎麼做
一，准備蛋糕材料：雞蛋5個、低筋麵粉85克、玉米油40克、鮮牛奶40克、細砂糖80克(50克加蛋白中，30克加蛋黃中)、白醋幾滴
蛋糕裝飾材料：乳酪225克、黃油50克、糖粉80克、彩虹糖少許
二，蛋糕做法
1.蛋清和蛋黃分離，分別裝入無油無水的盆中
2.將30克細砂糖、玉米油、鮮牛奶分別裝入無油無水的盆中，用手動打蛋器或筷子攪拌至表面無油花狀態
3.將低粉過篩加入步驟2中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻
4.加入蛋黃翻拌均勻
5.蛋黃糊准備好後，開始打發蛋白
6.蛋白中加入幾滴白醋打發成粗泡泡
7.加入50克細砂糖，再繼續打，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角時即可
8.將1/3蛋白取出倒入蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻，採用切拌或者從下往上翻拌的方法
9.翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合
10.將蛋糕糊倒入紙杯模具中，用手端起烤盤輕輕震動幾下
11.將烤盤放入預熱好的烤箱中上層，150度20分鍾左右
12.蛋糕烤好後，從烤箱中取出放涼備用
三、乳酪的製作過程
13.黃油室溫軟化，乳酪隔水軟化
14.將黃油、糖粉加入乳酪中，攪打均勻
15.將拌均勻的乳酪放室溫下靜置半小時左右，裝裱花袋中，將奶油乳酪擠在紙杯蛋糕上，撒上彩虹糖即可
D. 乳酪蛋糕的做法
乳酪蛋糕
乳酪蛋糕常常又會被稱為是乳酪蛋糕，它一般是用海綿蛋糕等作為底座的，之後再加上經過處理過的乳酪及其混合物倒在上面，最好在進行烘烤、裝飾。
乳酪蛋糕產品包括美式乳酪蛋糕、酸奶乳酪蛋糕等。乳酪類蛋糕單從材料、製作工藝以及口感與其他幾種蛋糕相比稍有不同，這類蛋糕介於蛋糕和甜點之間，因越來越受人關注。
分類介紹
乳酪蛋糕它大致分有兩類，一類需烘烤後才可食用的，需要入烤箱隔水蒸烤，烤好的蛋糕猶如嫩豆腐般光滑細膩，醇香宜人風味獨特，烤好後的蛋糕不能直接脫模或是倒扣，需要入冰箱冷藏後才可取出食用。另一類是利用凝固劑凝結奶油乳酪或是鮮奶油，再將其與餅干或是以上幾種傳統的蛋糕結合而成，這類蛋糕無需烤箱烘烤，冷藏凝結後即可食用。
主要特點
一般來說，乳酪蛋糕的面層比其他蛋糕的面層稍微硬一點，依據所用乾酪和具體做法的不同，乳酪蛋糕的外觀和口味可以有很多變化。有的乳酪蛋糕質地很密，有的比較蓬鬆，有的利用吉利丁片/粉製作而成，有的則利用蛋黃或是蛋白稍經處理後製成等等，總之這種蛋糕做法百變，風味百變，顏色也更加亮麗誘人。
原料
我們在製作乳酪蛋糕的時候需要的材料往往有奶油乳酪、消化餅干、熔化奶油、蛋、牛奶、動物性鮮奶油、細砂糖、糖粉、玉米粉、柳橙皮以及一大勺的香橙酒。
步驟
1.在蛋糕模壁上抹上一層軟化的黃油。
2.奶油乳酪、淡奶油、酸奶從冰箱拿出來後，直接稱重並放進食品料理機的料理杯里，用料理機打到順滑無顆粒的狀態。
3.用料理機打好乳酪後，倒進大碗里。
4.我們把兩個蛋黃打進以及弄好的乳酪糊中，同時再用打蛋器進行均勻攪打。
5.把低筋麵粉篩入乳酪糊里，用橡皮刮刀拌勻。把攪拌好的乳酪糊放進冰箱冷藏。
6.用打蛋器把蛋白打發到呈魚眼泡形狀時，加入1/3的糖並繼續攪打。
7.把蛋白打到比較濃稠的狀態，再加入1/3糖。再打到表面開始出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打發到接近硬性發泡的程度即可。
8.把乳酪糊從冰箱拿出來，挖1/3蛋白到乳酪糊里。
9.用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。注意攪拌的手法：從底部向上翻拌。絕對不可以打圈攪拌，否則打發好的雞蛋會嚴重消泡，直接導致蛋糕的回縮或者塌陷，甚至無法膨發。
10.將蛋白和乳酪糊拌勻以後，全部倒回蛋白碗里。
11.繼續用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。記住，不要打圈攪拌。
12.把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。
13.在烤盤里注水，大概3cm的高度。
14.把蛋糕模放入烤盤里(直接放在水裡)，把烤盤放進預熱好的'烤箱下層，160度，烤1個小時到70分鍾。直到表皮均勻上色，蛋糕徹底凝固，用手壓上去沒有流動的感覺時，即可出爐。
15.剛出爐的蛋糕較脆弱，不要立即脫模。待其自然冷卻後再脫模。放入冰箱，冷藏4個小時以上再切塊食用。
乳酪的營養
乳酪是牛奶濃縮的精華，10公斤牛奶提煉、發酵才能製作成1公斤乳酪。每100克乳酪中含有799毫克的鈣，大約是牛奶的7倍。而且由於需要通過發酵來完成，乳酸菌含量很高，能增強人體抵抗力，促進代謝，增強活力。各國的研究都表明，乳酪有保護眼睛健康、呵護肌膚、保護牙齒、維持腸道菌群平衡等功效。
結語： 以上就是乳酪蛋糕的製作方法，我們也可以根據自己的口味加入自己喜歡吃的食物在上面的哦。乳酪是經過牛奶發酵而成的，所以它是牛奶的精華，營養價值是很豐富的。
E. 乳酪蛋糕怎麼做
20、烤盤注入一半的熱水，將模具放在烤盤內，至烤箱倒數第二層，140度60-70分鍾。直到表皮均勻上色，蛋糕徹底凝固，即可出爐。剛出爐的蛋糕比較脆弱，待自然冷卻後，移入冰箱冷藏4-6小時脫模切塊食用。
小 竅 門
冷凍保存的乳酪不易攪拌均勻，需要隔熱水加熱軟化後才容易攪拌。
輕乳酪蛋糕的蛋白不易打發過度，否則烘烤時會膨脹開裂，並且口感粗糙。
乳酪糊一定要具有濃稠度，這樣才容易與蛋白拌勻，否則蛋白容易消泡。
水浴法:為保持芝士類蛋糕口感濕潤、細膩，多採用隔水烘烤法。
也可以最底層插一烤盤，裡面盛滿冷水，倒數第二層插烤網，擺放蛋糕模，
但在烘烤過程中要始終保持烤盤內有水。
烤好的蛋糕無需倒扣，口感和普通的戚風蛋糕是完全不同的。
F. 快手杯裝乳酪蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料
酥性餅干 80g
自製濃酸奶或希臘酸奶 150g
奶油乳酪 100g
純糖粉 10g
開心果仁碎 適量
水果 適量
快手杯裝乳酪蛋糕的做法
將餅干檊碎
小貼士
1．我這次用的是奧利奧夾心餅干，夾心替代糖粉打在乳酪糊里一樣好吃噢！
2．用的糖粉是不含澱粉的，根自己喜好添加。
G. 乳酪蛋糕的家常做法
首先可以將蛋糕裡面加點點奶油，然後放在烤箱裡面烤半個小時左右，出來之後特別的好吃，特別的美味。
H. 奶油乳酪杯子蛋糕是怎麼做的
前言
裱花後剩下的奶油最讓人頭疼，儲存時間不能長，也不能放壞了浪費呀，來個奶油杯子蛋糕吧，濃郁的奶香伴著乳酪的豐富營養，在冬日的早晨給身體充滿能量
材料
主料：乳酪73g、低粉80g、牛奶50g、奶油40g、雞蛋兩個135g、白砂糖51g；
輔料：奶油適量、白砂糖適量
奶油乳酪杯子蛋糕
1
材料大集合
2
乳酪隔熱水至軟，用打蛋器打到順滑後，打入雞蛋黃
3
攪好的蛋黃乳酪糊
4
在3中加入奶油
5
在4中加入牛奶
6
篩入低粉，手抽呈之字形攪拌，直至沒有乾粉
7
攪拌好的麵粉糊
8
蛋白加糖打至大尖角，不要打至硬性發泡
9
取1/3蛋白放入到乳酪糊中，切拌的手法，攪拌均勻
10
將9倒入到剩下的2/3蛋白糊中，用切拌和翻拌的手法將二都混合均勻
11
將10裝入裱花袋中，擠入小紙杯模中，九分滿
12
180度預熱，中下層，180度，35-40分鍾，表面上色即可
13
配料中的奶油加配料中的糖，進行打發
14
這種狀態即可
15
裱花袋裝入裱花嘴，我用的是大號裱花嘴
16
等蛋糕涼後進行裱花，來張成品圖
小貼士
陽陽愛嘮叨：
1、裱花的奶油中放多少糖以自己口味為准；
2、喜歡口感豐富的還可以加一點果肉在蛋糕裡面
I. 乳酪杯子蛋糕的做法，乳酪杯子蛋糕怎麼做好吃
食材明細
奶油乳酪60克
淡奶油60克
牛奶30克
蛋糕粉40克
雞蛋3個
黃油20克
細砂糖30克
淡奶油60克
細砂糖15克
甜味口味
其他工藝
廿分鍾耗時
普通難度
乳酪杯子蛋糕的做法步驟
1
准備好材料（8個小號紙杯的量）
2
將30克糖、奶油乳酪、黃油、淡奶油、牛奶倒入無水無油的容器中，隔水加熱至所有材料融化融合
3
將蛋黃加入步驟2的漿液中，按無規則的手法攪拌均勻
4
將40克蛋糕粉過篩加入步驟3的溶液中，攪拌至絲滑無顆粒狀
5
將3顆蛋白打發至硬性狀，分3次加入步驟4中並攪拌均勻（要用上下的手法攪拌）
6
將步驟5的漿液裝杯（7分滿）新手建議裝進裱花袋中擠入，或用勺子裝杯
7
烤箱預熱，將蛋糕杯放在網架上置於烤箱中層（用烤盤裝水置於網架的下層）上火120左右，下火180左右，烤20分鍾左右（註：「左右」是因為各自的烤箱不同，所以烤的時候要多留意蛋糕的狀況，適當進行調整）
8
將50克淡奶油加15克細砂糖打發
9
將打發好的奶油裝裱花袋擠在烤好的杯子蛋糕上，完成！開吃
J. 請教乳酪蛋糕的做法及配方
是輕乳酪蛋糕
材料
奶油乳酪100克
牛奶80克
蛋黃3個
黃油30克
低粉30克
玉米澱粉15克
蛋白3個
糖80克
檸檬汁少許
做法
奶油乳酪和牛奶隔水加熱；
要有耐心不停地攪拌，直至攪成細滑的糊狀；
加入溶化後的黃油拌均；
蛋黃依次加入乳酪糊里拌均；
篩入低粉和玉米澱粉到乳酪糊里拌均。
蛋白加幾滴檸檬汁打至粗泡，分次加糖打到濕性發泡即可；加入乳酪糊中；
乳酪糊和蛋白糊要混合得很均勻；
170度預熱烤箱，烤盤加水；麵糊入模
模具放烤網上，烤20分鍾至表面上色後，轉150度再烤40分鍾。
烤好後將烤箱門半開，冷卻，等涼至室溫後放冰箱冷藏。