Ⅰ 麵包店的蛋糕怎麼做得那麼松軟好吃呢
一是配方，二是工藝控制到位。不然很難做好。
Ⅱ 蛋糕店麵包配方和做法
蛋糕店麵包配方和做法
1.雞蛋提前從冰箱取出，將蛋清、蛋黃分離，低筋麵粉加入玉米澱粉、泡打粉、鹽混合均勻，過篩備用；
2.在蛋黃中加入20克白糖，攪打均勻，然後分3-4次加入色拉油、牛奶，攪打至蛋黃液體均勻、濃稠，沒有油、水分離的現象；
3.輕輕加入麵粉，快速切拌均勻，液體不能出現麵粉顆粒。此時可以將烤箱預熱到180度；
4.蛋清中加入檸檬汁，用打蛋器打出魚眼形的大泡，然後加入20克白糖，剩餘的40克白糖每攪打1-2分鍾加入一次，分兩次加入，直到蛋白硬性發泡。提起打蛋器，頂部的蛋白成三角狀豎立，不會彎曲；
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合，用橡皮刮刀切拌均勻，然後將混合好的麵糊倒入蛋清中，迅速的切拌均勻；
6.立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中層，用180度上下火烘烤40分鍾，烤好後取出立即倒扣，晾涼後即可脫模
Ⅲ 蛋糕店製作蛋糕的流程
1.後油法，除黃油外，把麵包體的材料放入麵包機里，按揉面程序揉約10分鍾，加入軟化的黃油繼續揉至完成狀態，發酵至2倍大。2.拿出來按壓排氣，分成2份，滾圓，鬆弛15分鍾。3.把面團擀成長方型,長度與模具差不多長。4.沿寬邊捲起來。5.放入模具。（模具底要鋪上油紙或錫箔紙，好脫模。）6.二次發酵至1.5倍大（約40分鍾）。（天氣涼了，我是把烤箱預熱到約30C度，關火，麵包放進烤箱，烤箱放碗開水，發酵的。）7.麵包二次發酵的時候（約25分鍾後），開始做蛋糕糊。蛋黃加糖，牛奶，玉米油打至油水混合，糖溶化。8.篩入低粉，用橡皮刀拌勻。9.把蛋白放入干凈的無水無油的容器里，加糖和醋打至硬性發泡。10.把1/3蛋白糊放入蛋黃糊里翻拌均勻。11.再倒回剩下的2/3蛋白糊里快速翻拌均勻。（做法跟戚風蛋糕一樣）12.麵包二次發酵到1.5-2倍大。13.把蛋糕湖倒入發酵好的麵包上，用力震幾下，震出大氣泡。14.烤箱預熱350F/180C，烤45分鍾。15.拿出倒扣放涼，就可以脫模了。16.切片看看，非常柔軟的。
Ⅳ 求麵包店裡商業雞蛋糕的配方
低筋麵粉和泡打粉混合過篩，將模具內壁刷油。
2
將雞蛋打入盆中，倒入糖，隔熱水。
3
用電動打蛋器高速打至全發。
4
篩入粉類，倒入油。
5
用電打繼續低速攪勻成稠滑狀。
6
裝入裱花袋中，擠入模具中。
7
裝入裱花袋中，擠入模具中。
8
烤箱190度預熱，中層，10分鍾左右（根據麵糊多少而定），均勻上色即可。
小竅門
1、雞蛋和麵粉的量是一樣的，糖的量如果怕太甜，可以減少1/3。
2、雞蛋要打發到完全膨發，體積增加五六倍，蛋糊濃稠，打蛋頭會有2-3厘米的蛋液不會輕易掉下來；然後，再加麵粉，這樣，蛋糕會達到最大膨發。
3、此款蛋糕適合全程用電動打蛋器攪拌，混合麵粉和油的步驟如果用手拌和，烘烤出來的組織孔洞會比較大。
Ⅳ 蛋糕店裡的蛋糕怎麼做
主料：蛋糕胚黃1個、淡奶油200克
輔料：糖粉50克、檸檬汁3克、食用色素1克、水果適量、小糖果適量
主料：蛋糕胚黃1個、淡奶油200克
輔料：糖粉50克、檸檬汁3克、食用色素1克、水果適量、小糖果適量
1、淡奶油加糖粉打發，放檸檬汁和食用色素，攪勻。
Ⅵ 麵包店柔軟的蛋糕胚怎麼配
Ⅶ 在麵包店向顧客促銷蛋糕,怎樣很容易記記住那些製作材料蛋糕方面與收銀員有關系嗎 在麵包店向顧客促
一進麵包店和烘焙店映入眼簾的就是琳琅滿目的麵包，蛋糕，如何在眾多的麵包中有目的的讓消費者選擇你想讓其購買的產品，好的貨品陳列技巧能夠讓你事半功倍。今天就為大家介紹幾項麵包店貨品陳列技巧。
陳列原則 1、分類原則 2、先進先出原則 3、輕重體積原則
通常情況下，如有二層陳列架，小件的商品在上層，大件的商品在下層。 4、醒目原則 5、銷量原則
銷售量決定擺設面積，正常銷量好的商品，應給予加大擺設面，提高銷售量。對於促銷品、快訊商品擺設應加大、有量感、位置明顯。特殊性、季節性的商品擺設也要加大，如清明節烤乳豬、端午節粽子、中秋月餅等等，其它商品都要依據銷售量的大小來決定擺設面積。 6、易取原則；
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7、易管原則； 陳列的基本方法
促銷員最重要的工作之一就是進行商品陳列。商品陳列的具體方法，根據企業的類型、經營的方針、品種、場所、設備等經營方面的各種因素，甚至季節氣候的不同而千變萬化。 一般而言，有以下幾種陳列技巧： 黃金陳列
陳列中的黃金位置：是以消費者視線為中心來決定的，平均身高155CM為基準，離貨架約70～80CM的距離。
最佳范圍是以視線向上10度和向下20度之間的區間。 最適合顧客拿取的高度是75～125CM之間；
陳列的高度極限為上方在150～170CM之間，下方在30～60CM之間。對這些黃金面積必須充分地利用，防止空置浪費。
另外在櫥窗擺設中還要注意合理的布局，盡量減少邊角、死角，增加商品陳列的有效面積。 縱向陳列 按貨架垂直陳列。 橫向式陳列 按貨架平行陳列。 堆頭陳列
數量少而小的東西，不容易引人注目，必須使小商品和形狀固定的商品成群地陳列，集小為大以造成「聲勢」。有時可以利用視覺誤差，造成商品豐盛的感覺。例如在陳列的商品後面傾斜地立面鏡子，就能使陳列的商品給人一種十分豐盛的感覺。
水果店在斜著置放的水果櫃台後面，放置一塊大鏡子，看起來水果既顯得大，又顯得多，給人琳朗滿目的感覺。 節奏陳列
櫥窗陳列要注意節奏，做到有強有弱、有主有次、有密有疏。挑選那些顧客歡迎、市場熱銷、包裝或造型優美的商品作為陳列的重點，放到黃金位置，以吸引顧客，再在周圍陳列有聯帶性的商品，以擴大顧客的視線范圍
Ⅷ 麵包蛋糕怎麼陳術我們的原材物料
高筋麵粉、雞蛋、酵母、糖、食用油或黃油(最好別用花生油)、水、鹽。
麵包粉1000克，糖200克，雞蛋100克，乾酵母10克，鹽10克，改良劑5克，奶粉30克，奶油100克。水或者牛奶450克。
奶粉一般的家用的就可以，改良劑沒有可以不加，可以多加50克蛋黃，但是出來的效果會差些，不過味道沒有什麼影響的。
向盆中加入無鹽黃油，攪打開，加入砂糖、鹽，攪打均勻，分3-4次加入雞蛋液。攪打均勻，加入高筋麵粉、發酵粉，和成軟軟的面團，將其倒入模具中。表面塗抹平整，放入烤箱中，170度烤50分鍾，取出，冷卻後即可切塊食用。