❶ 8寸蛋糕的做法與配方
A水（純牛奶）50克
A大豆油50克
A白糖10克
B低筋粉90克
B玉米澱粉10克
B泡打粉2克
C蛋黃5個
D蛋白5個
D白糖90克
D白醋（檸檬酸）幾滴
【步驟】
1、材料A混勻，攪拌到糖完全溶化；
2、材料B過篩，混入，慢慢拌勻；
3、加入材料C，攪拌均勻；
4、材料D倒入料桶，先中速拌到糖完全溶化，然後快速攪拌到硬性發泡；
5、取三分之一步驟4放入步驟3，拌勻。
再倒入步驟4，翻拌均勻。
6、入8吋圓模，輕震模具。
7、烤箱預熱到150℃，烤制45-50分鍾。
8、蛋糕成熟後出爐，輕震模具，並倒扣在架子上。待涼。
【小貼示】
1、打發蛋清的容器要干凈，絕對不能有油脂殘留。
2、蛋清分離要干凈，不要含有蛋黃。
3、蛋糕成熟的判斷方法：用細竹簽從蛋糕頂部插入，拔出後竹簽上沒有粘糊物。
❷ 在家做8寸蛋糕怎麼做
材料
蛋黃、細砂糖、低筋麵粉、玉米澱粉、鹽、牛奶、色拉油。
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06
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在蛋黃中間加入細砂糖然後用打蛋器或者手打至白色。
操作方法
❸ 10寸蛋糕配方
用料
低粉127.5g 雞蛋（60g左右一個含殼） 8個 白砂糖（加入蛋白） 75g 白砂糖（加入蛋黃） 30g 玉米油（或色拉油） 60g 牛奶 60g
做法
1、麵粉過篩，蛋黃、蛋白分離，盛蛋白的盆要保證無油無水。
2、8個蛋黃加入30g白砂糖，用手動打蛋器輕輕打散，再加入60g玉米油，攪拌均勻，加入60g牛奶，繼續攪拌均勻。
3、在蛋黃混合物中加入過篩後的麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。
4、接下來處理蛋白，用打蛋器把蛋白打到魚眼泡狀的時候，加入三分之一白砂糖（約25g）。繼續攪打，到比較濃稠的時候，再加入三分之一白砂糖（約25g），繼續攪打，到能畫出紋路的時候加入剩下的白砂糖，繼續攪打，最終打至蛋白能拉出一個短小直立的尖角。（也就是硬性發泡）
5！160℃預熱烤箱。盛三分之一打發好的蛋白到蛋黃糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻，再將蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中。翻拌均勻至充分混合。
6、將混合好的蛋糕糊倒入模具，磨平，端住模具兩側在桌子上震幾下，放入預熱好的烤箱，上下火，160℃，中下層，70分鍾左右即可。
7、烤好的蛋糕從烤箱取出後，立刻在桌子上震幾下，然後倒扣在冷卻架上冷卻。
8、脫模
❹ 十寸生日蛋糕的家常做法大全怎麼做好吃視
10寸蛋糕胚材料
雞蛋10個、低粉165克、食用油75毫升、牛奶80毫升、白砂糖100克加入蛋清、
泡打粉2克、鹽2克、醋5滴。
主 料
十寸蛋糕胚1個、淡奶油300毫升、黃桃1個、紅心火龍果半個、獼猴桃1個。
輔 料
巧克力屑適量、細砂糖30克。
十寸生日蛋糕的做法步驟
6、插上蠟燭和生日牌。
❺ 八寸蛋糕的做法
【八寸戚風蛋糕】
食材：雞蛋5個、牛奶80克、白砂糖95克、低粉100克、玉米油45克、玉米澱粉10克
做法及步驟：
1、牛奶和玉米油倒入盆中，先用手動打蛋器攪打至乳化狀態，然後放入分離好的蛋黃。
2、繼續攪打，使蛋黃和牛奶融合。
3、篩入低筋麵粉，麵粉一定要過篩，最好是過2遍。
4、然後用刮刀翻拌一下，或者直接用打蛋器「Z」字型攪拌，總之不要畫圈，攪拌到沒有麵粉顆粒就可以了，蛋黃糊就調好了。
5、分離好的蛋白，擠入幾點檸檬汁，加入檸檬汁的作用，一個是可以去除雞蛋的腥味，一個是可以穩定蛋白。
6、蛋白打發至大魚眼狀，第一次加入白砂糖，白砂糖提前和玉米澱粉混合。
7、繼續打發蛋白，蛋白打發的開始變得細膩起來，第二次加入白砂糖。
8、當蛋白開始出現紋路時，第三次加糖，直到打發好。
9、這個時候的蛋白霜是大彎鉤狀態，還需繼續打發。
10、直到打發至，提起打蛋器，呈現一個直挺的小三角就可以了。
11、取三分之一打發好的蛋白霜放入蛋黃糊中，攪拌均勻。
12、再倒回剩下的蛋白霜中，繼續翻拌，最後成蛋糕糊。
13、倒入蛋糕模具中，八分滿就行，不要倒的太滿，然後震幾下模具，把里邊的大氣泡震出來。
14、放入烤箱155度烤40分鍾，160度烤20分鍾，烤箱提前預熱10分鍾，烤好出爐記得倒扣晾涼，然後脫模即可。
15、因為要做生日蛋糕，所以蛋糕切成片。
16、抹上奶油，放上水果，最後抹面，再裝飾一下，一個漂亮的生日蛋糕就做好了。
❻ 8寸蛋糕做法最佳配方比例
簡單用料
雞蛋5個、低筋麵粉70g、牛奶40g、玉米油40g、細砂糖20g（牛奶）+50g（蛋清）、檸檬汁幾滴
簡單做法
乳化牛奶：牛奶里加入20g細砂糖攪打至融化無顆粒，加入40g玉米油不停轉圈攪打至乳化。（非常重要！大約5-10分鍾，乳化的感覺就像濃酸奶）
分離蛋清黃：蛋清蛋黃分離，蛋清放入冰箱冷藏備用。（容器一定要無水無油）
攪拌蛋黃糊：蛋黃攪勻，分5次加入低筋麵粉，每一次都要攪拌到無顆粒。（不可畫圈攪拌，用十字法或者翻拌、切拌）
預熱烤箱：烤箱上下火150-160度，10分鍾預熱
打發蛋清：蛋清里滴入檸檬汁，再分3次加入50g細砂糖：先加第一次糖，用打蛋器1檔打至魚眼泡狀態；再加第二次糖，開2擋打至濕性發泡；再加第三次湯，打至乾性發泡。豎起攪拌頭，蛋液豎起小尖尖即可，不要打過頭。（發泡狀態文末會特別介紹哦！）
混合：先挖三分之一的蛋黃糊加入蛋清中，翻拌均勻。再將剩下的蛋黃糊分次加入，小心輕柔，小心消泡。
倒入模具：輕柔倒入模具後，從15厘米高的空中輕輕摔落桌面幾次，震出大氣泡。
烤制：烤箱調制140度，1小時。
完成：烤好後立刻倒扣，放涼後再取出。
寫下來9步，看起來不少，其實無非是混合蛋黃糊、打發蛋清、混合麵糊再烤烤唄！
為了大家都能百分百成功，在戚風面前揚眉吐氣，大陽再教您幾招~
獨家秘訣，知道它揚眉吐氣
一般塌陷、腰縮、內心不熟都是因為這些沒做到：
模具：戚風蛋糕一定不能用不沾模具，蛋糕體膨脹需要有粘性爬高！
攪拌手法：敲黑板！一定要用十字法、或者翻拌切拌的手法，不能畫圈！！否則麵糊會起筋，不要筋所以用低筋麵粉~
容器無水無油：只要你打發蛋白的盆里有一滴水/油，它就敢打發不起來給你看！
烤箱溫度：每個烤箱都有自己脾氣，也就是溫度無法太精準，建議放個溫度計。如果你的蛋糕沒熟→溫度低或不穩定，蛋糕裂了→溫度過高。同時也不要頻繁開門哦~
上色快/表面焦：溫度准了，但它就是上色快，別擔心加蓋錫紙來解決。但是加蓋的時候一定要手速快~~另外就是小心別燙傷。（留下淚水）
脫模：腰縮的另一大原因，心急做不了好戚風呀，請一定涼透再脫模。
蛋白打發：
這點我放在最後，因為這點是被問頻率最高的問題！！老難題！
到底什麼是濕性打發，什麼是乾性打發？什麼是公雞尾巴小尖尖？
濕性打發：一般用於做口感綿密濕潤的海綿蛋糕，豎起打蛋頭，白色的蛋液微微下垂，像公雞的小尾巴，有沒有？you see！
乾性打發：一般用於做蓬鬆有支撐力的戚風蛋糕，豎起打蛋頭，白色的蛋液樹立筆直，多尖都絕不下垂，就是這般精神抖擻！
那有同學又要問了，是不是我拚命告訴打就好了呢？
不要啊同學！！！一定是先1檔，再2檔，循序漸進，多留意蛋液狀態。否則打發過頭，它又要塌陷了喂！（確實是嬌氣的戚風）
按照慣例，我是一定要教您點進階的做法，誰叫大家都如此聰明一學就會呢！
進階做法
提子戚風：烤制結束前10分鍾撒一把提子乾，提子幹事先泡軟瀝干。
藍莓戚風：烤制結束前10分鍾撒一把新鮮藍莓，藍莓烤到爆漿超好吃，像藍莓醬~
芒果戚風：烤制前在模具底部撒上一些芒果丁，超好吃！
水果奶油戚風：這個簡單，戚風頂部擠一些奶油，擺上點水果，孩子最愛！
去吧，去征服戚風~
作為烘焙屆的敲門磚，做好了戚風，千變萬化的蛋糕在向你招手。
朋友慕了，老媽欣慰了，孩子笑了，連隔壁大媽都被香味饞到了……
這個時候，你一定要仰起頭，雲淡風輕地說，很簡單的~
那些塌陷的、烤糊的蛋糕胚，就讓它們隨風而去。
❼ 8寸蛋糕的製作方法和步驟
8寸戚風蛋糕
【材料】雞蛋4個，低筋麵粉70克，玉米油40克，水40克，細砂糖60克，檸檬汁幾滴
【步驟】
1、蛋清和蛋黃分別打在兩個無水無油的盆里。水和油倒入打蛋盆里，用蛋抽攪拌均勻，這一步一定要做好，兩者乳化好，就是沒有出現油星和水油分離的狀態，一般攪拌2分鍾。
2、將已提前過篩一次的麵粉再過篩進去。
3、用蛋抽劃Z字型拌好不見乾粉可以了，將2個蛋黃倒入，拌好之後再倒入另2個蛋黃。
4、拌好的蛋黃糊狀態。
5、滴幾滴新鮮檸檬汁到蛋清里，用電動打蛋器打至粗泡，分三次加入糖，打至偏乾性發泡。
6、將1/3打發好的蛋白霜放入蛋黃糊里，用刮刀從底部向上翻拌兼切拌均勻。
7、將拌好的蛋糕糊倒入剩餘的蛋白霜里。
8、用同樣的手法拌均勻，拌好的蛋糕糊很細膩。離8寸活底陽極蛋糕上方20CM左右的高度倒入蛋糕糊，在桌面上震兩三下，震出裡面的氣泡。
9、放入已經提前預熱到上火120度，下火140度的烤箱下層，烘烤60分鍾左右。
❽ 8寸蛋糕做法最佳配方
海綿蛋糕做法如下：
主料：蛋黃糊:牛奶90克、蛋黃90克、玉米油50克、低筋麵粉100克
輔料：蛋白霜:蛋白190克、細砂糖80克、鹽1克
1、准備好蛋糕材料，牛奶和玉米油倒進干凈的容器，用蛋抽攪拌均勻，直至看不到明顯的油浮在表面，讓兩者充分乳化。
❾ 10寸生日蛋糕做法最佳配方
生日蛋糕（10寸）的做法
把其他材料稱量准備好備用
准備兩個大一點的不銹鋼盆，洗干凈，擦乾水，保證無油無水，拿一個碗用分蛋器分出蛋白、蛋黃，蛋黃倒入油和牛奶混合好的盆里，蛋白倒入另一個盆里備用。（分離一個雞蛋就各自倒入相應的盆里，因為萬一有哪個雞蛋的蛋黃散了，也不怕，要不然，所有的蛋白就浪費了，蛋白不能沾到一絲蛋黃）。 把油和牛奶稱量好裝在其中一個盆裡面，然後用手動打蛋器攪打至完全混合
接下來製作蛋黃糊，把另一個裝有油、牛奶和蛋黃的盆里加入36克細砂糖，用手動打蛋器攪拌均勻
用篩子把150克低筋麵粉的三分之二篩入剛才做好的蛋黃糊中，然後用手動打蛋器攪拌均勻，至無顆粒狀態，再篩入剩下的三分之一低筋麵粉，攪拌均勻至無顆粒的漿狀
用電動打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀時，加入准備好的加蛋白的91克細砂糖的三分之一，繼續撐打到蛋白開始變濃稠時，再加三分之一的細砂糖，再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的三分之一的細砂糖，再繼續打一會兒，提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態了，可以停止攪打，
打發好的蛋白拿出來，取三分之一蛋白放入蛋黃麵糊中，用橡皮刮刀翻拌和切拌均勻（從底部往上翻拌，就好像炒菜一樣的翻拌，不能劃圈攪拌，以免蛋白消泡）。
拌好的麵糊全部倒入裝蛋白的盆里，使用切拌和翻拌的方式，拌至蛋白與麵糊完全融合。（混合好的是比較濃稠均勻的淺黃色）。
、將混合好的蛋糕糊倒入十寸模具中，抹平，用手端住模具在桌上用力震幾下，把內部的大氣泡震出來，放進預熱好的烤箱最底層，上下火，170度，烤120分鍾。（我把溫度計放在模具旁邊，實際烤箱中經常只有130度至145度左右，烤好的蛋糕從烤箱中取出來，馬上輕摔兩下 ，然後倒扣在烤網上。烤網要架空起來，讓水汽散發。