❶ 油酥怎麼做啊
原料：麵粉50克、豬油50克。
做法：
1、麵粉和豬油的比例是1：1的，所以就按這個去做吧；
2、把油放到麵粉里用手搓擦，擦成雪花狀，然後反復擦，把油全部和麵粉揉到一起，最後揉成團即可。
麵粉中和以食油，烙熟後發穌的(食品)。如:油酥餅。
一般做酥性點心，如蛋撻，千層酥時會用到酥油皮
就是把酥油或瑪其琳，黃油揉到麵粉裡面，使成品酥鬆有層次
。油皮
油酥
應該是同一個意思，如蛋撻的皮就是油皮
。只是做法上，油皮用是擀麵杖一層一層的擀，而油酥就是手揉成
。油心是作為內餡用的，如老婆餅裡面的餡就是油心
，是麵粉加入豬油，糖或其他材料做成的。
油酥面團 是 起酥類製品所用面團的總稱。它分為層酥面團和混酥面團兩大類。所謂起酥面團是指由水油麵團(即水、油、面混揉而成的面團)和干油酥面團(即只用油脂和麵粉揉製成的面團)構成。
油酥面團代表品種為:龍眼酥、菊花酥、水晶酥等。
❷ 油酥的做法 蔥油餅
蔥油餅想要好吃有技巧，學會油酥的做法，層層香酥脆，好吃還不膩
蔥油餅是北方的一種特色小吃，咸香味美，甚是引人食慾，蔥油餅同樣也是早餐人們多會選擇的一種，香噴噴的蔥油餅，能夠打開你的食慾，早餐吃得好，才會有更佳的精神狀態面對整天的工作和學習，下面我便會將蔥油餅的做法詳細分享給大家，其實想要蔥油餅層層香酥，當然是有技巧的，而在做蔥油餅的時候，油酥便是非常關鍵的一點，將油酥調配好，蔥油餅就成功了一大半，接下來我們一起來學習蔥油餅的做法，學會後家人再也不用排隊買。
蔥油餅的做法：
備用食材：麵粉200克，鹽適量，花椒粉適量，香蔥2根，酵母粉2克，清水適量；
製作過程：第一步，首先將需要的麵粉量舀在盆中，放入酵母粉，用手將其混合均勻後，將清水分次少許的加入在麵粉中，具體要用多少水，還需要按照麵粉的吸水量來定；
第二步，注意一邊加水，一邊用筷子將其攪拌成絮狀，接著將其揉成一個光滑的面團，蓋上一層保鮮膜，放在溫暖的地方發酵，待將面團發酵好之後，即可取出；
第三步，移至在事先撒上乾麵粉的案板上，再次揉搓均勻，這個過程可以適當多重復幾遍，然後將面團整理成原狀，按壓扁後，用擀麵杖將其擀成薄薄的面餅狀；
第四步，同時將香蔥洗凈後，切成末，一個干凈的小碗中，放入10克的食用油、花椒粉以及適量的食鹽，攪拌均勻即成油酥，將拌好的油酥，用刷子均勻的塗抹在面片上；
第五步，並且撒上一層香蔥碎，將餅從下往上捲起成面卷條，然後從一端開始捲起，末端放在餅的下面，用手輕輕按壓，然後用牙簽在上面扎一些孔，撒上些許的白芝麻；
第六步，用擀麵杖將其輕輕擀薄即可，在電餅鐺中刷上一層油，燒熱後，放入餅，開始烙，待將兩面都烙至金黃的狀態，即可盛出享用。
烹飪小技巧：1、蔥油餅作為人們早餐經常會選擇的一種，咸香酥脆的口感，能激發人的食慾，讓你吃飯香香，其實只要學會油酥的做法，在家便可以輕松做好蔥油餅，干凈衛生，家人吃著也會非常的健康，而且學會正確的方法做，蔥油餅還不會有油膩感，而且建議大家做蔥油餅的時候，還可以將全麥粉和普通的麵粉搭配起來，粗糧和細糧的搭配，對我們的身體也會有一定的好處。
2、小編有話說，做蔥油餅的時候有技巧，首先和面的時候，需要分次少許的慢慢加水，這樣才能將面團揉的光滑且均勻；其次，也是做蔥油餅的關鍵，便是油酥的製作，其實我們在家做，無需像早餐店那樣麻煩，用食用油、鹽和花椒粉便能做出好吃還香的油酥；其次塗抹上油酥做餅的時候，注意也要按照食譜中的方法認真去做，這樣餅才會是層層香酥脆。小編自從將蔥油餅的做法學會後，家人隔三差五點名要吃，也非常建議大家親手學著做，學會再也不用買。
如果你認為蔥油餅的做法還不錯，歡迎收藏起來學著做，或者是分享給更多的人學習！
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原料：麵粉50克、豬油50克。
做法：
1、麵粉和豬油的比例是1：1的，所以就按這個去做吧；
2、把油放到麵粉里用手搓擦，擦成雪花狀，然後反復擦，把油全部和麵粉揉到一起，最後揉成團即可。
❹ 怎麼做油酥
今天給大家分享一個傳統老式糕點「花生酥」，完全小時候的味道，70、80後的回憶，小時候吃過的花生酥記憶很模糊了，偶然遇見最愛吃的花生酥買了幾塊回家吃，確實好吃一下回到童年的感覺，試著也做一款自己喜歡的花生酥，找了好多方子，最終出了一個方子來做，味道不錯，這次自己升級，優化了下方子，沒想到做出來，味道簡直了，超級酥，超級香，咸甜適口，味道超贊。喜歡吃的朋友不妨也是試試這種做法，簡單實用。
小柒說：
1、花生酥糖的量根據自己的接受程度來放，喜歡吃甜就多加一些，我這樣白糖用量適中。
2、烤箱的溫度只做參考，根據自己家烤箱的習性來調節溫度，最後烤至滿意的顏色就可以出爐了。
❺ 油酥餅的油酥該怎麼做
油酥餅色澤金黃，入口香酥，外脆里軟。小時候一直很喜歡吃，以前和奶奶一起住時奶奶常做，後來我也跟著學會了。
油酥餅有甜咸兩種口味，做法簡單，還可以加自己喜歡的餡，當早餐或者晚餐都不錯。
做油酥餅，最關鍵的就是調油酥這一步了，方法有很多，我寫一下我覺得最簡單的。
製作材料
6、鍋內放油，用旺火燒到六成熱時，將鍋端離火，用手勺攪動使油麵旋轉，然後將餅坯分批投入(每鍋炸5隻左右為宜);
7、將鍋置中火上，油麵繼續用手勺輕輕推旋，以防油餅焦底；
8、待油餅炸至浮起，兩面成玉白色時，即撈起瀝盡油，裝盤；
9、每隻酥油餅放上綿白糖、青梅末、糖桂花少許及玫瑰花瓣碎片即可。
❻ 油酥餅的油酥該怎麼做呢
做油酥餅里的油酥”就目前來看，市面上的主要做法一般是分為“濕油酥”和“干油酥”2種，並且其中的做法差別很大，適用的面點范圍也是完全不同。
大包酥又叫大酥，一般用到的面團比較大，用較大的水油麵包住干油酥，然後擀平擀製成一個大塊包酥面團，然後摘分為一個個小劑子，製作的速度較快，效率較高，非常適合中小型餐廳使用，不過成品質量不如小包酥的好。
小包酥又叫小酥，一般直接是把水油麵和干油酥均單獨分為一個個小劑子，然後再用分好的單個水油麵劑子包住單個的干油酥，這樣三步只能做出一個酥胚，所以製作速度較慢，效率較低，不過成品麵皮光滑、酥層均勻、不容易乾裂，效果非常好，非常適合製作為各種精美面點。
❼ 怎麼做油酥 自製油酥的方法步驟
1、准備材料：低筋麵粉200克、豬油200克、辛香料10克、鹽10克。
2、先將豬肉在鍋中加熱融化，燒至7成熱，用筷子插入油中，附近有大量的小氣泡產生即可。
3、將辛香料、鹽加入麵粉中，將豬油燒熱後直接倒入麵粉中，注意油溫過高賤傷皮膚。
4、用筷子慢慢攪拌麵粉，攪拌至細膩粘稠的狀態，冷卻後就能使用。
5、製作油酥的材料配比很重要，一般麵粉、油脂、香辛料、鹽的比例在100：100：5：5最合適，製作油酥最好是用豬油等動物油脂，其味道和口感更好，也能加入一些的菜籽油等植物油混合使用，如果不喜歡吃咸香味道的油酥，也能加入白糖或者蜂蜜調味。
❽ 油酥餅的油酥該怎麼做是應該選擇凉油還是熱油
油酥餅的油酥一般應該選擇熱油，家裡做油酥餅用的植物油比較多，要用熱油來做。將燒熱到90度左右的熱油潑在麵粉里，攪拌成油酥，抹在擀好的麵皮上，經過再次整形，做出來的油酥餅口感層疊酥脆。因為冷油不能快速與麵粉融合，需要反復揉搓，費時費力，不能快速溶解麵粉。用熱油和麵粉，可以直接煮麵粉，讓麵粉失去筋骨，很快就可以變成油酥餅。油酥餅的主要目的是讓麵粉和油快速融合，使麵粉不失去韌性，便於分層和酥脆。所以家裡做油酥餅，選擇植物油最好用熱油。
如果你做的是糕點月餅之類的糕點，那麼最好是用豬肥肉之類的面，把面搓到油滑為止。然後用面團把它包起來做成糕點。這種糕點不適合用熱油製作。用冷油還是熱油做面點，主要看用什麼油做面點，用什麼面點做什麼面點。熱油方便快捷，適合家庭自製，冷油適合大批量製作糕點。根據自己的需求選擇這個。
❾ 油酥餅的油酥該怎麼做
油酥餅算是餅類美食的一個大分支，在很多地方都有各具特色的油酥餅，比如有著「西秦第一點」之稱的陝西千層油酥餅就很有名。
這次我們就來分享一下怎麼在家做出好吃的油酥餅，主要就是簡單易做、成功率高，文中自然也少不了介紹油酥的做法。
將餅弄熟的方式也不是烙熟或者薄油煎熟，而是用比較多的油來炸熟或者是表面抹油去烤熟的，只有這種面團內部充分存在油脂的製作方式才能得到徹底的酥脆而不是酥軟。
不過這個做法我只做過3次，其中有兩次都不太理想，這個油、水和面的比例要求更為細致精確，全憑手的感知和經驗。而且這個做法比較麻煩、費油，弄一次好大的「陣仗」而成功率又沒那麼高，所以也就不獻丑了。