⑴ 淋面蛋糕（不是最全面但盡可能做到最詳細）怎麼做
首先，八寸戚風蛋糕事先烤好，這塊我不說了，關注我的人都知道我喜歡用什麼戚風方子。夾心 及簡單抹面後放入冰箱備用。
准備一個小鍋，倒入180克牛奶、80克細砂糖、40克可可粉，我用的CHOCOA品牌可可粉，味道好，顏色正，我不推薦「好時」顏色很差，放入灶上，旺火燒滾，慢慢攪拌至可可粉完全溶解。
然後，燒滾後改至中小火慢慢燒至粘稠（注意觀察溫度，不要燒糊底），此時把吉利丁片泡涼水備用。
當慢慢攪動有粘稠感的時候即可停火，溫度慢慢會下降，不燙手時可加入已經泡軟的吉利丁片，不需要事先隔水溶解，吉利丁片在有餘溫的可可糊中會自動融化。
溫度慢慢下降的同時，氣泡也會慢慢消失，如果有很多氣泡，可將可可糊過濾一遍備用。可可糊隨著溫度的降低，粘稠度會越來越高，這個粘稠度需要掌握以下，太粘稠的時候流動性會不好，太稀淋面太薄也會露出底胚，一般比蜂蜜稀的時候就可以淋面使用了。大概30度左右。
從冰箱里拿出蛋糕，用抹刀插進胚底，將蛋糕抬至晾網上，底下墊一個大一點的盤子，用於回收淋面醬，前面已經說過了，淋面醬可回收，冰箱儲存不影響效果。淋面醬的流動性很好，從上部直接淋下，可自動覆蓋蛋糕。小細節或沒有覆蓋到的地方可用小湯匙輕輕處理一下即可。最好一次淋好，不要補淋，補淋後會有痕跡。全部淋好後放入冰箱冷藏半小時後，還是用抹刀將蛋糕再抬回蛋糕紙托板上進行下一步裝飾，裝飾以簡潔為主。更能突出淋面效果
最後，用一些巧克力鏟了一些巧克力碎用於掩飾，抹刀拔出來後的痕跡。
⑵ 淋面奶油蛋糕的做法，淋面奶油蛋糕怎麼做好吃
主料
戚風蛋糕
1個
淡奶油
600克
白糖
25克
食用色素
3滴
白巧克力
50克
淡奶油
50克
輔料
芒果
2個
裝飾品
適量
視頻裝飾
適量
步驟
12.擺上自己喜歡的裝飾就可以了，配飾很重要哦
⑶ 淋面蛋糕如何做
淋面蛋糕步驟1.將冷藏的雞蛋分兩個干凈無油的盆打入蛋清和蛋黃。2.點擊填寫製作步驟和技巧蛋黃液加入40克糖，奶和玉米油攪勻，篩入低粉翻拌勻無乾粉。3.蛋清加入10克糖和檸檬汁打至硬性泡沫。4.將三分之一的蛋清放入蛋黃液中翻拌均勻，再加入三分之一繼續翻拌均勻。5.將蛋黃液倒入蛋清盆中和最後三分之一蛋清翻拌均勻。6.將蛋液倒入兩個4寸加高模具中大概6分滿，輕震出大泡。7.烤箱150度預熱，放入中下層烤70分鍾。8.出爐輕震出熱氣倒扣在晾網上晾涼。9.將蛋糕脫模取出，掃去上面的蛋糕渣。10.淡奶油倒入盆中，加入糖打發。在蛋糕表面抹勻，冷藏半小時。夏天冷藏兩小時左右11.巧克力放入容器中。12.坐入開水碗中將巧克力融化，攪勻。13.分次倒入淡奶油攪勻。14.甘納許淋在蛋糕邊緩，剩下的倒在中間，用裝飾物裝飾即可。
⑷ 不用吉利丁片的淋面蛋糕的做法
用料
吉利丁 8g（8寸蛋糕）
酸奶 200g（8寸蛋糕）
酸奶 130g（6寸蛋糕）
吉利丁 6g（6寸蛋糕）
蛋糕裝飾-淋面的做法
以上材料分兩個重量，自己選擇你所做的蛋糕尺寸來決定材料重量
吉利丁片冰水軟化，水中取出後隔水加熱至融化，其實我覺得沒有必要用鍋煮水然後隔水加熱，熱水直接隔水加熱就能化開。
酸奶要選那種不是很厚的，像老酸奶那樣的；也不要選那種很薄的像優酸乳那種；最適合的就是安慕希～純甄有點兒薄，如果用純真建議增加吉利丁片的量。
酸奶用手動打蛋器或者筷子打順滑，然後一點點加入吉利丁液中，不斷攪拌，每次都要攪拌到吉利丁片和酸奶完全融合後再加下一次酸奶，全部攪拌均勻就可以淋面了。
淋面建議從中間開始淋，但是也不要全部倒在中間，最好一圈一圈的，保證流下來在蛋糕壁上的酸奶隨意不規則，蛋糕頂可以用刮刀刮平，然後放進冰箱冷藏半小時，再放水果裝飾就可以了。水果上面可以撒一點防潮糖粉，我家剛好沒有了…撒糖粉會更好看。
⑸ 酸奶淋面芝士蛋糕怎麼做
酸奶淋面芝士蛋糕的做法
黃油軟化，加熱隔水融化
奧利奧餅干敲碎成粉狀，跟黃油溶液混合好，鋪平在模具中壓結實做餅底，放進冰箱急凍
奶油乳酪打順滑，加熱細砂糖，淡奶油混合打成糊狀
吉利丁片泡水，軟化，加熱融化
吉利丁片融化倒進混合好的乳酪裡面並攪拌均勻
巧克力加一點淡奶油隔水融化（濃度高的巧克力可以適當地添加一點糖）
乳酪糊分成兩份，一份加入抹茶粉，一份加入溶化好的巧克力
先把抹茶乳酪糊倒進模具，放冰箱凍15分鍾，再倒進巧克力乳酪糊，放冰箱急凍一個晚上
脫模用吹風機吹一下模具外圈，即可輕松脫模，然後淋上酸奶，撒上防潮巧克力粉，即可享用
美味的蛋糕，濃濃的抹茶濃濃的巧克力，配上酸奶，多吃一塊也不膩
⑹ 酸奶糊淋面怎麼做
用料
奶油 100克
酸奶 100克
砂糖 10克也可以根據自己的口味調整～個人不太喜歡太甜
魚膠 1片5克
酸奶糊淋面的做法
把原料都准備好～魚膠片泡在冰水裡
小貼士
今年很流行淋面，所以經常要用，覺得甘納許太甜，芝士淋面還可以就是麻煩、沒處理好又容易有顆粒～這款酸奶淋面，簡單顏色正，凍好起來也不怕，在攪拌均勻～如果有顆粒過篩～隔熱水一處理就好了……凍後還可以刷金粉
⑺ 在家准備自製酸奶蛋糕，需要准備哪些食材呢
在家做酸奶蛋糕，其實非常方便，所需的食材也不太多，廚房小白都能學會，趕快和小編一起動手做起來。
酸奶蛋糕營養很豐富，並且吃起來酸酸的一點都不膩口，在眾多蛋糕里，它的口味算是很特殊的。
⑻ 酸奶可以做蛋糕淋面嗎
主料 4人份
低筋麵粉80克、細砂糖60克、雞蛋4個、濃稠酸奶70克、玉米油40克
輔料
糖粉適量、草莓適量、濃稠酸奶適量
酸奶淋面蛋糕步驟1
分離好的蛋黃加酸奶、玉米油攪拌均勻（喜糖的可以加入20克糖）
步驟2
酸奶淋面蛋糕的做法大全
加入低筋麵粉（可以提前過篩）
步驟3
酸奶淋面蛋糕的做法
攪拌均勻，烤箱170度預熱
步驟4
酸奶淋面蛋糕的家常做法
蛋白分三次加糖，加發至九分發（尖角彎彎的）
步驟5
酸奶淋面蛋糕的簡單做法
取1/3打發好的蛋白放入蛋黃糊，攪拌均勻
步驟6
酸奶淋面蛋糕怎麼吃
再取1/3打發好的蛋白放入蛋黃糊，攪拌均勻
步驟7
酸奶淋面蛋糕怎麼做
把攪拌好的蛋黃糊倒回蛋白中，攪拌均勻
步驟8
酸奶淋面蛋糕怎麼炒
攪拌好的蛋糕糊倒入中空模，輕震幾下，震出氣泡
步驟9
酸奶淋面蛋糕怎麼煮
烤箱中下層，上下火，40分鍾（視情況調整）
步驟10
酸奶淋面蛋糕怎麼燉
烤好的蛋糕輕震幾下，倒扣，徹底晾涼後脫模
步驟11
酸奶淋面蛋糕怎麼煸
表面淋上酸奶
步驟12
酸奶淋面蛋糕怎樣煸
裝飾上草莓，篩層糖粉即可
⑼ 淋面蛋糕的步驟.怎麼做
1、淋面之前要注意什麼？
在淋面之前，首先保證慕斯必須凍得夠硬，表面也必須平整。
2、如何使淋面順滑無氣泡？
製作淋面醬的過程中不可以使用打蛋器攪拌，否則容易產生氣泡，需要使用手持料理棒來消除氣泡，有必要時還需要過篩。
3、淋面的濃稠度要如何控制？
淋面的濃稠度一定要控制好，不可以太稠或太稀（太稠會導致淋面後流動性差，表皮過厚，不易於抹平；太稀會導致流動性強，不易於停留在慕斯表面。）
4、淋面的濃稠度對蛋糕外形有影響嗎？
淋面時的溫度最好控制在30℃~35℃之間，具體使用的溫度還是根據產品調整。一般情況下，淋面在做完之後是要在冷藏冰箱中靜置一夜，第二天取出之後可以放置在熱水中加熱到使用溫度。如果不是立刻使用，可以放置在40℃左右的熱水中保持恆溫。也可以用微波爐加熱至使用的溫度，然後拌勻、輕震出氣泡就可以立刻使用。
5、判斷淋面狀態有什麼技巧？
用勺背蘸取淋面醬，觀察覆蓋狀態，如果覆蓋效果好則表示此時正是淋面的最佳狀態，並記錄此狀態的溫度，下次使用時隔水加熱至此溫度即可直接使用了。如果過於流淌，勺子上只有薄薄的一層，則表示溫度偏高，需要繼續降溫。如果過於濃稠，則表示溫度太低了。
6、淋面是否能重復使用？
沒有一次用完的淋面，可以在表面貼上保鮮膜，放進冰箱冷藏儲存（儲存溫度3℃~8℃），一個月之內都可以隨時取出，隔水加熱到適宜的溫度繼續使用。
7、什麼樣的甜點適合淋面？
表面平整、形狀規則的甜點比較適合淋面。因為在淋面的過程中需要讓淋面很自然地流下來，直到覆蓋到整個甜品表面，如果選擇很不規則的甜點的話，有稜角的地方或者凹凸的部分就會淋不到，做不了一個很完整的蛋糕。
8、哪些方式可以去除淋面中的小氣泡？
在製作淋面的時候免不了會出現一些大大小小的氣泡，這就要求我們在製作的時候盡量不使用攪拌球，而使用橡皮刮刀，因為攪拌球在攪拌的過程中就像打發蛋白一樣，把很多的空氣給帶進去。在淋面製作完成，趁著還沒降溫時，可以把手持料理棒插進底部，進行消泡。要注意的是，在消泡的過程中，手持料理棒一定不能提起來，如果刀口接觸到空氣，裡面的氣泡只會越攪越多。除了用手持料理棒進行消泡，也可以使用網篩進行消泡，將淋面用網篩過濾到另一個干凈的容器中，在表面貼上一層保鮮膜，靜置一夜，內部的小氣泡會浮上來沾到表面貼的那層保鮮膜上，第二天揭開後，氣泡就會很自然地消除，加熱到適當的溫度即可使用。
9、怎樣才能淋出光滑的面？
首先要保證慕斯體的表面光滑平整，整體冷凍堅硬。除此之外要保證淋面的溫度，要保證在30℃~35℃（根據不同的淋面及不同的甜品，溫度也有所調整），在淋面時的速度一定要快、穩，淋完還需要使用抹刀抹平，抹掉頂部多餘的淋面。
10、淋面中一定要加入吉利丁嗎？有沒有什麼替代材料？
通常情況下，結蘭膠、瓊脂、吉利丁等一些天然凝固劑都是可以使用的。因為市面上吉利丁比較常見，製作吉利丁的原材料相對其他凝固劑所需的原材料來說是比較普遍的。在使用不同凝固劑的時候，要根據這些凝固劑的凝固力來適當減少或增加，不能不修改用量，不然做出來的淋面會很Q或者是很稀都是不能使用的。