① 做蛋糕時蛋清少了一個，我把蛋黃放盆里了，蛋清溜出去了，少一個有影響嗎
如果做的不多，也沒什麼大的影響，如果你覺得怕影響口感，再加一個蛋清就是了。
其實，你可以把盆里的蛋黃（沒有破）、蛋清分離（方法：用筷子擋到蛋黃把蛋清倒出去，或把它們倒在漏勺里，蛋清就會從小孔里流下去）出來繼續用。
② 雞蛋在蛋糕里起到什麼作用如果缺少了雞蛋會怎樣
一、黏結作用（ Binding Action）：蛋含有相當豐富的蛋白質，蛋白的固形物可以說是純蛋白質（Pure proein），蛋黃的固形物約含1/3的蛋白質。蛋的蛋白質特性可攪拌打成泡沫（Foam），製作蛋糕過程中蛋白質變性，同時泡沫形成安定的氣孔結構，可以承受其他的材料。蛋糕的麵糊於攪拌時，蛋的蛋白質與麵粉的麵筋形成復雜的網狀結構，（Complex network），此等構成蛋糕的基本組成，蛋除了構成組織外，還有安定的作用，於烤爐烤焙階段，麵糊內蛋的蛋白質受熱凝結形成蛋糕的組織，及構成蛋糕應有的體積，這種蛋的功能尤其在乳沫類蛋糕的製作更重要，如天使蛋糕（Angel food cake）、海棉蛋糕（ Sponge cake）。這種蛋糕的麵粉含量較少，同時此種蛋糕所用的麵粉筋度較弱，照理而言，如此所做成的蛋糕體積小，但因此蛋糕的蛋含量多，可以形成蛋糕的組織。
四、顏色（ Color）：蛋的面色給予蛋糕的黃色是非常重要的，然而像天使蛋糕（ Angel food cake）及白蛋糕（ White layer cake）所做成的蛋糕要純潔白，任何不良的顏色將影響此類蛋糕的品質，海綿蛋糕（ Sponge cake）及黃蛋糕（ Yellow layer cake）需要有良好的黃色，這種黃色由蛋黃（ Egg yolk）而來，深黃色的蛋黃比淡黃色的蛋黃更適合此種用途。
③ 蛋白打稀了還能做蛋糕嗎
可以做，但是會不成型。
在製作蛋糕的情況下，是需要將雞蛋清來開展消磨的，並且蛋清打發是一個較為關鍵的步驟，假如蛋白打發失敗得話，雖然還能夠製作蛋糕，但是會影響生日蛋糕的口味。蛋糕做起來以後是不容易綿軟的，影響蛋清打發的原因是比較多的，溫度，打蛋白方法都是會影響蛋白打發的。
(3)如果蛋白沒有了蛋糕會怎麼樣擴展閱讀
蛋白越打越稀補救辦法
1、滴幾滴白醋或者檸檬汁
可以在蛋白裡面加入幾滴白醋或者是檸檬汁，然後再繼續打。
2、蛋白放冰箱冷藏幾分鍾
如果還是不能打發，可以將蛋白放入冰箱冷藏幾分鍾，然後取出，再打。
3、放些泡打粉進去
如果蛋白越打越稀，可以放些泡打粉進去，然後再打，這樣就能打發了。
4、加個蛋清再加點糖粉
加個蛋清再加點糖粉進去，因為蛋白打發過頭了也會變稀變清。
④ 如果蛋白打發不成功，還能做戚風蛋糕嗎
如果蛋白打發不成功，戚風蛋糕就不能做成功。
要把蛋白完全打發至硬性發泡,才不至於出現戚風蛋糕回縮、不熟的現象。
戚風蛋糕失敗的常見原因
1、蛋白打發不足：戚風蛋糕的蛋白宜打到硬性發泡，也就是提起打蛋器，有短小直立的尖角，這時候才可以使用。
2、蛋黃糊與麵粉攪拌起筋：導致蛋糕發不起來。
3、烤箱底部溫度太高：底部溫度太高容易導致凹陷，致使蛋糕回縮。
4、烘烤時間不足，導致蛋糕中間潮濕，影響口感。
5、蛋黃糊與蛋白混合時消泡，導致成品中間凹陷。
6、使用不粘膜也會影響效果，戚風蛋糕爬不高，且易回縮。
⑤ 蛋白打稀了能做蛋糕嗎
蛋白打得太稀，導致蛋糕蓬不起來，是不能做蛋糕的。
碗的大小要適當，要有一定的深度，這個很重要。打發蛋白時，蛋白會膨大至原來體積的6-8倍，碗要足夠大才可以容納不斷膨大的蛋白霜。但又不能太大，否則蛋白會打稀。因此要根據打發蛋白的多少來估計需要多大的碗。
碗也要有一定的深度，這樣打蛋器能夠盡可能地打到所有的蛋白。使用不銹鋼或者玻璃碗，最好是不銹鋼碗， 並保持無水無油。塑料碗容易殘留水、油，不是理想的容器，請避免使用塑料碗。
(5)如果蛋白沒有了蛋糕會怎麼樣擴展閱讀
做蛋糕注意：
1、在製作蛋糕時，麵粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋麵粉，因為低筋麵粉無筋力，製成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。如一時缺低筋麵粉，可用中筋麵粉或高筋麵粉加適量玉米澱粉配製而成。
2、蛋糕的另一主要原料：是雞蛋，雞蛋的膨鬆主要依賴蛋清中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨鬆，故在攪打蛋清時，宜使用高速打發而不宜使用低速打發。
3、製作蛋糕胚的糖漿，由1000克砂糖加500克水，煮沸，冷透後即成。雞蛋和砂糖攪打時，宜選用高速打發，此乃胚乳蛋白特性所需。
4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進行預熱，否則烤出的蛋糕松軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔凈，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會打不松發，影響其質量及口感。
⑥ 蛋糕的製作過程中，如果蛋白沒有打好的話，會出現什麼情況
我們在家裡面做蛋糕的時候，也是必須要用到蛋清的，我們用蛋清的時候，也是要將蛋清給打發好，如果擔心打發不好的話，我們做出來的蛋糕也是非常的塌陷不好吃，所以這個蛋清它也是起到讓蛋糕柔軟的這一種效果，所以我們在做蛋糕的時候，要將這個蛋清給打發好，是非常重要的。
在製作戚風蛋糕的時候，我們也是要選擇新鮮的雞蛋，雞蛋越新鮮越好，因為這樣的蛋白和蛋黃才能利索的分開，蛋白中如果混有蛋黃的話，也是很難打發的，所以我們在選擇雞蛋的時候，也是去選擇那些新鮮的，而且我們也是可以從冰箱裡面去拿出來直接去打，這樣也是比較容易定型。
⑦ 蛋白沒打發起來做蛋糕會有什麼影響
蛋白沒打發起來做蛋糕，就會導致製作出來的蛋糕不蓬鬆，並且容易消泡。因此在製作蛋糕的時候，需要將蛋白充分打發，並且需要順一個方向攪拌，否者蛋白難以打發。
蛋糕最早起源於西方，後來才慢慢的傳入中國。在歐洲黑暗時代，這些珍奇的原料只有僧侶與貴族才能擁有，而他們的糕點創作則是蜂蜜姜餅以及扁平硬餅干之類的東西。慢慢地，隨著貿易往來的頻繁，西方國家的飲食習慣也跟著徹底地改變。
⑧ 電飯煲做蛋糕如果蛋清沒打發會怎樣
下面的答案僅供參考，如有不足希望補充：
電飯煲做蛋糕如果蛋清沒打發，蛋糕就不會蓬鬆，就成了蛋餅了。
電飯煲原味蛋糕。
食材
主料
麵粉100g
雞蛋6個
牛奶1盒
輔料
油適量
糖適量
步驟
1.准備材料：蛋清蛋白分別放在兩個無油無水的容器中。（我用了六個雞蛋）些許麵粉，牛奶一盒
2.蛋清中放適量糖。（這里我放了四勺）
3.將蛋清打發至奶油狀（我是用筷子打發的，差不多打了十五分鍾左右。）要上下打發。
4.蛋黃中放入適量糖。（我放了四勺）
5.倒入牛奶，攪拌均勻
6.分次加入麵粉。這樣好攪拌。攪拌成無顆粒狀粘稠性好的麵糊即可。
7.攪拌好的麵糊中分兩次倒入打發好的蛋清，倒入蛋清的時候要攪拌均勻（一定要上下攪拌，不要打圈攪拌）
8.攪拌好的麵糊
9.電飯煲中用油塗抹均勻，倒入攪拌好的麵糊，用手震幾下，將鍋中的氣泡震出.按煮飯鍵，待跳至保溫後二十分鍾再按煮飯鍵。再保溫二十分鍾左右即可
小貼士
打發蛋白的時候注意一定不能打圈的攪拌。要上下的攪拌。
電飯煲葡萄乾蛋糕
主料
雞蛋三個白糖適當
純牛奶適當麵粉適當
葡萄乾適當花生油適當
鹽適當
⑨ 做蛋糕時，蛋清沒有打發會怎樣
要看你做的是什麼蛋糕了：
一般的清蛋糕比如海綿或者戚風，都需要打發雞蛋（蛋清），這個是蛋糕松發的關鍵動力，如果沒有打發，那出來的就是實心餅一個，不算是蛋糕了。
不過，比如重油蛋糕，馬芬類蛋糕等麵糊類蛋就不完全需要打發雞蛋。
重油蛋糕是通過黃油的可打發性，來實現蛋糕的松軟，所以，雞蛋不用打發，准確的說打發也沒用。
馬芬類的蛋糕則使用小蘇打，泡打粉等化學膨化劑來實現蛋糕體積的膨發，雞蛋打發的話呢成品更好，不打好的蛋糕也一樣松軟。
蛋白打發技巧
經過乾性打發後蛋白，無法自己從打蛋器上滴下來。
要製作出成功又好吃的蛋糕，除了材料比例要正確，蛋白打發是極為重要的關鍵點之一，對於初學者而言，通常只要能打出漂亮的蛋白，那麼代表離成功不遠。對此，樂焙坊的老師特意總結了蛋白打發的三大關鍵的。
首先加入砂糖後蛋白更容易打發了，而加入砂糖的時機會影響打發蛋白的品質。蛋白最好置於干凈的圓底容器中，選將蛋白用中速打至粗泡後，再加入砂糖，這樣能使蛋白更易打發一些，效果也更好一些。
蛋白打發分乾性與濕性兩類。將蛋白攪打至細小泡沫越來越多時，觀察其是否如同鮮奶油般有著雪白的泡沫，此時舉起打蛋器看蛋白泡沫仍能自己滴垂下來，這便是濕性發泡。這個階段的蛋白可以做成像天使蛋糕這類，以蛋白作為蛋糕的基本組織及膨大原料的蛋糕。
如果將濕性發泡的蛋白中，在蛋白里加少許鹽 ，幾滴檸檬汁（或白醋），繼續多打發三到五分鍾，分兩次加砂糖，直至蛋白無法自己從打蛋器上滴下來的程度時，便稱之為乾性發泡（或稱硬性發泡）。這一階段的蛋白則更適合用於戚風蛋糕，或者裝裱蛋體，都顯得游刃有餘。
⑩ 做蛋糕時，不把蛋白打發對做成的蛋糕有什麼影響
蛋白沒有打發的話會沒那麼松軟~另外你加麵粉的時候要把麵粉過一下篩，一層一層的攪拌，要讓蛋糕液里有足夠的空氣~手工打的話用打蛋器或者筷子叉子，打到豎著插一根筷子不會倒的程度~所以做的多就是買個機器方便