『壹』 烤蛋糕上面已經焦黃裡面還是稀的怎麼辦
補救方法：用烘焙紙蓋在蛋糕表面，同時降低烤箱溫度10度以上，繼續烘烤至內部熟
原因總結：出現樓主那種情況，是因為烤箱的設定溫度太高，烤箱的加熱方式是紅外管發熱，食物從外到內逐漸成熟，這點和微波爐的傳熱方式剛好相反。所以我們烤蛋糕例如海綿蛋糕，戚風蛋糕等溫度都給的很低，根據烤箱和蛋糕厚度大小不同，溫度在140-185度左右
如果你愛做烘焙可以加我好友，以後可以一起玩
『貳』 做戚風蛋糕的時候上面的已經焦了，底部還有點濕還不太熟怎麼辦
做戚風蛋糕的時候上面的已經焦了，底部還有點濕還不太熟怎麼辦？下面就我們來針對這個問題進行一番探討，希望這些內容能夠幫到有需要的朋友們。
烤蛋糕是一個十分細致的全過程，因而在烤蛋糕的情況下一定要留意各式各樣的問題發生，並且一定要有耐心和自信心，僅有這樣子才可以考出來更好的蛋糕，才能讓自身烤的生日蛋糕特別的好。但是做蛋糕的過程中也一定要重視相應的技巧和蛋清打發過多和時長的問題。
『叄』 蛋糕總是表面烤糊了裡面還不熟為什麼啊
應該是烤箱溫度過高，而且因為烤箱小，離著加熱管太近容易烤糊，建議換個大烤箱，或者不好換就測測溫度。當用火烤某種東西時，如果火太大，導致溫太高，某物的表面還沒有來得及將溫度導入物體內把裡面烤熟，表皮已經承受不住給燒糊。這樣就會導致裡面沒有熟而外表卻給烤糊。
(3)蛋糕表層焦了怎麼辦擴展閱讀：
食物過焦
小烤箱較容易發生過焦的情況，此時可以在食物上蓋一層鋁箔紙，或稍打開烤箱門散熱一下即可；中型烤箱因空間足夠且能控溫，除非爐溫過高、離上火太近或烤得太久，比較少會有烤焦的情況。爐溫不均時的處理 中型烤箱雖可控溫，但仍難媲美專業大烤箱。
以製作中西點心為例，因中型烤箱爐溫不如專業大烤箱穩定，所以在烘焙時必須要更小心注意爐溫的變化，必須適時將點心換邊掉頭或者降溫，以免蛋糕或麵包兩側膨脹高度不均，或者餅干有的過焦有的未熟等情形發生。
烤箱預熱
在烘烤任何食物前，烤箱都需先預熱至指定溫度，才能符合食譜上的烘烤時間。烤箱預熱約需時間，不足的話可能會未達到指定溫度，若烤箱預熱空烤太久，也有可能影響烤箱的使用壽命。
烘烤高度
用小烤箱烤東西，基本上只要把食物放進去就可以了，但中型烤箱通常含有上、中、下三層高度可供選擇，只要食譜上未特別註明上下火溫度的，將烤盤置於中層即可。
若上火溫度高而下火溫度低時，除非烤箱的上下火可單獨調溫，不然此時通常都是將上下火溫度相加除以二，然後將烤盤置於上層即可，但仍需隨時留意表面是否過焦。
參考鏈接：網路--烤箱
『肆』 為什麼我用烤箱烤的蛋糕或麵包上面一層會焦糊，而裡面還沒熟透
使用烤箱烤蛋糕外面一層焦糊裡面沒熟透，是因為烤箱溫度過高並且烤箱小的原因。小烤箱較容易發生過焦的情況，此時可以在食物上蓋一層鋁箔紙，或稍打開烤箱門散熱一下即可，中型烤箱因空間足夠且能控溫，除非爐溫過高、離上火太近或烤得太久，比較少會有烤焦的情況。
(4)蛋糕表層焦了怎麼辦擴展閱讀：
一般來說，蛋糕成熟時膨發到一定程度後就會稍微回落一點，此時蛋糕已基本定型；再看上色情況，上色均勻表示此蛋糕可能已成熟。
戳孔看是否有粘液，可以用牙簽或者竹簽戳到蛋糕里，拔出來後看看是否有粘液，如果成熟了的蛋糕是不會沾有粘液的，反之沒熟透的則會有。
輕拍聽回聲，用手快速拍打蛋糕體，如發出「沙沙」的聲音，則表明蛋糕還未完全熟透。
輕按看彈性，手指輕輕按下蛋糕表皮，看按下部分是否會快速的彈起，若是快速彈起則表示蛋糕已熟透，彈性良好，如果緩慢彈起則需再烘烤一會。
『伍』 戚風蛋糕焦了怎麼辦呢
戚風蛋糕屬於海綿蛋糕類型，質地非常輕，用菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉為基本材料。由於菜油不像牛油（傳統蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。
我烤過幾次戚風蛋糕，從開始的裡面很濕到表面焦了都有遇到過。一般來說，戚風蛋糕對於火候的要求很高。而且即便是同一個烤箱，在不同的點上也受的溫度也是不同的。四個角受熱是最少的，中間受熱最高。離發熱管越近，溫度越高。
如果你的戚風蛋糕沒有裂，只是焦了一個地方的話，是你的蛋糕離發熱管太近了受熱不均勻造成的。如果是整個表面都焦了，那麼是因為你烘焙時間太長造成的。
最後，建議你在烘焙的時候，一定要預熱烤箱，然後再入箱烘烤。另外，溫度不宜過高，不同的烤箱位置不同溫度其實也是不同的，這個沒法給你 一個固定的數值。我一般小烤箱6寸戚風開始都是130度半小時，然後140度25分鍾，最後150度5分鍾上色。僅供參考。
『陸』 戚風表面焦了怎麼辦 怎樣烤戚風蛋糕
1、戚風表面焦了建議就不要食用了，因為裡面含有致癌物質。
2、戚風蛋糕屬於海綿蛋糕類型，質地非常輕，用菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉為基本材料。由於菜油不像牛油（傳統蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。
3、戚風蛋糕對於火候的要求很高。而且即便是同一個烤箱，在不同的點上也受的溫度也是不同的。四個角受熱是最少的，中間受熱最高。離發熱管越近，溫度越高。
『柒』 蛋糕上表面焦了但是里邊還是蛋糕胚的稀湯但是烤箱不能調溫度只有上烤下烤，或者上下烘烤，怎麼辦
溫度太高了。如果溫度調不了，試試用水浴法烤，，烤到一定時間加蓋錫紙。不過估計作用非常有限。最好還是換個烤箱為好。
『捌』 蛋糕外面焦了裡面的心還是粘的，怎麼處理是不是溫度太高了
蛋糕外面焦了裡面的心還是粘的，怎麼處理？是不是溫度太高了？對，自製蛋糕外邊烤糊核心粘（不太熟），主要是因為烤溫太高導致的。那樣盡量不要立即服用，可能會致使腹瀉。需要注意其原因是：生日蛋糕烘烤的情況下，熱傳輸是生日蛋糕烘烤時產生的關鍵功效，它發熱量根據上一個分子結構傳送給下一個分子結構來完成。
『玖』 為什麼我做出來的蛋糕外面焦了裡面不熟呢
應當降低溫度到一百四十度左右，延長時間到四十分鍾左右。
另外，在出爐前應在烤箱外觀察爐內的蛋糕。成熟的戚風蛋糕，就是表面金黃，頂部微微隆起。有沒有裂紋實際上不一定的，如果外觀上到位了，那麼可以開爐用尖細的工具，比如細長的簽子，或者細長的水果刀，從蛋糕頂部插入，拔出後沒有粘糊沾在上面。即已成熟。
看樓主的描述，應是爐溫過高，蛋糕體積較大，所以導致蛋糕在烘烤的過程中，表面的焦化反應快於蛋糕的內部的熱量傳遞速度。結果就是蛋糕表面上看應是成熟的了，但一旦使用工具探查內部的熟化程度卻不盡如人意。
請樓主再降低爐溫，並適當延長烘烤時間。
『拾』 戚風蛋糕上面的已經焦了，可是底部還不太熟，該怎麼辦
烤蛋糕溫度和時間根據蛋糕的大小、蛋糕體的厚薄來確定，溫度介乎140度到220度之間，時間介乎一個多小時到20分鍾不等。靈活、合理地掌握蛋糕烤制的時間和溫度是烘焙中的一門大學問。蛋白打發到8分發 靜止的打蛋頭插入蛋盆底部 攪拌兩下 提起看到蛋白為短的 稍稍硬挺的雞尾狀 就可以了。