A. 八寸巧克力慕斯蛋糕的作法
八寸巧克力慕斯蛋糕的作法
慕斯蛋糕是一種常見的美味的蛋糕，深受廣大朋友們的喜愛，尤其是巧克力的慕斯蛋糕更美味哦!那麼，大家知道巧克力慕斯蛋糕怎麼做嗎?不知道的話就一起和我來學習一下巧克力慕斯蛋糕的作法吧。想了解更多相關資訊請持續關注我們應屆畢業生培訓網。
巧克力慕斯蛋糕
製作戚風蛋糕(8寸一個)
材料：雞蛋5個、鮮奶55克、色拉油55克、砂糖(蛋黃25克、蛋白60克)、麵粉85克、可可粉10克、檸檬汁、香草精適量。
巧克力慕斯蛋糕的做法
1、將雞蛋的蛋白和蛋黃分開，蛋黃和蛋白放入干凈盆中
2、將油和奶放入蛋黃盆中，加入25克砂糖，用打蛋器打勻，讓油水充分融合，加入香草精
3、低粉和可可粉過篩加入2中攪拌均勻，看不見乾粉即可
4、蛋白分三次加入60克砂糖，加入幾滴檸檬汁，也可以加入塔塔粉，先低速打出大泡，加第一次糖，在高速打出細膩流動的感覺，加第2次糖，打到蛋白有輕微的紋路，加第3次糖，打到有彎鉤，在低速打整理小氣泡，使蛋白越來越穩定，最後打到硬性發泡
5、將打好的蛋白和蛋黃糊分三次拌勻，一定要切拌，不要過度，蛋白拌開即可
6、拌好的`麵糊倒入模具中，入烤箱，130度，60分鍾(這是我的烤箱溫度，請根據自己平時烤戚風的溫度設定即可哦，別照搬我的溫度和時間哦)
7、烤好後拿出來倒扣，放涼脫模，就OK了
巧克力慕斯液
材料：淡奶油350克、含可可70%以上巧克力豆200克、吉利丁片3片(每片5克)、奶160克，白砂糖40克。
巧克力慕斯液的做法
1、吉利丁片在冷水中泡軟，加入30克鮮奶，隔水加熱至融化
2、將巧克力加入130克鮮奶中，加熱融化，涼涼
3、將吉利丁液加入到2中，混合均勻
4、淡奶油加40克白砂糖打至六分發
5、將巧克力吉利丁液和淡奶油4混合均勻，裝入保鮮袋中備用
製作慕斯蛋糕
1、8寸蛋糕切2片，8寸蛋糕模具底部包上錫紙
2、將蛋糕片鋪到活底模中，倒入二分之一的慕斯液
3、再鋪上一片蛋糕片，再倒入二分之一的慕斯液，放入冰箱冷藏兩三個小時至凝固
4、凝固成型以後，脫模備用，由於光線的原因，一個晚上，一個下午，顏色有差異，請忽略
可可巧克力淋面
材料：牛奶260克、法芙娜可可粉60克、明膠片8克、砂糖160克。
表面裝飾：食用金箔、咖啡馬卡龍。
可可巧克力淋面的做法
1、將牛奶、可可粉、砂糖全部倒入小鍋內，開中火，邊煮邊用打蛋器攪拌。
2、可可溶解開始沸騰後，邊熬煮邊攪拌，必須煮到份量變少，產生粘度為止
3、熄火退高溫，用冰水浸泡明膠片變軟，在可可粉開始轉涼時加入溶化後的明膠片拌均。
4、過篩，去除結塊的明膠或可可粉。放置稍濃稠狀使用。
5、慕斯蛋糕放在網上，將4緩慢澆上，淋勻
6、放入冰箱冷藏，成型後表面進行裝飾即可
一款超級美味的巧克力慕斯蛋糕就誕生了。
;B. 八寸慕斯蛋糕的做法和配方
做法
1.
蛋糕胚從中間一分為二，把邊剪去備用
2.
准備好芒果、淡奶油、純牛奶、吉利丁粉和吉利丁片
3.
芒果一部分切丁，一部分做兩朵芒果花
4.
把一大半的芒果丁打成泥
5.
50克牛奶加入軟化的吉利丁片隔水加熱至吉利丁片完全溶化
6.
倒入芒果泥
7.
攪拌均勻後放涼備用
8.
淡奶油內加入30克糖，用電動打蛋器打至8分發
9.
倒入芒果泥攪拌均勻即成慕斯餡
10.
取一片蛋糕放入8寸活底模
11.
模具底上包上錫紙，倒入一半慕斯餡，放上芒果丁
12.
再放上另一片蛋糕，並倒上慕斯餡，用抹刀抹平，放冰箱冷凍室約半小時
13.
用50克溫水把吉利丁粉溶化，加入一大勺芒果泥攪勻用來做鏡面，放置微溫
14.
把凍好的蛋糕取出，把鏡面果膠倒入，用勺子抹勻，再入冰箱冷凍半小時即可
15.
最後脫模放上芒果花，用奇異果切出葉子裝飾
C. 8寸慕斯蛋糕配方 8寸慕斯蛋糕的配方以及做法詳解
1、配方：餅干150g，無鹽黃油60g，奶油芝士250g，原味酸奶100g，淡奶油400g，芒果果醬200g，吉利丁片12.5g，冷水少量，白砂糖少量。
2、首先吉利丁片放冰水泡著，備用。然後做餅干底。將餅干攆碎，一定要攆成粉，否則就不好和黃油混合，最後的成品，餅干底也會容易碎。
3、黃油隔水加熱軟化後倒入餅乾粉里，混合均勻。之後倒入8寸活底模，用刮刀壓實，一定要壓實。放入冰箱冷藏20min以上。
4、這個時候要把芒果切好粒，然後用料理機打成泥，我沒有料理機就用了打蛋器打碎，效果也不錯。芒果泥用來煮芒果醬，加入適量白砂糖即可，按客人口味而定。8寸 蛋糕最好能煮200g芒果醬。煮芒果醬時一定要小火，攪拌，煮沸就可以起鍋了。放一邊。
5、隔水融化奶油芝士，小火隔水加熱，可以藉助電動打蛋器攪拌奶油芝士，知道奶油芝士融化且順滑，形成奶油芝士糊。
6、先倒三分之一的果醬到芝士糊里，混勻，再倒入剩下的芒果醬，用電動打蛋器攪拌均勻。放一邊。
7、把泡軟的吉利丁片取出，冷水倒掉，吉利丁片隔水加熱融化，這個很快就可以的。
8、芝士糊加入100g酸奶，如果有檸檬汁的話，也可以加入20ml，增加風味，酸奶的加入也算是增加風味而已。不加也可以的。加入後就攪拌混勻。之後加入吉利丁液，用手動打蛋器攪拌均勻即可。
9、這個時候可以打發淡奶油了。只需要打發到大泡消失，又沒有呈現紋路，而且是流態的就可以了。這時整個過程已經完成的差不多了。
10、打發的淡奶油倒一半到奶油芝士糊里，先劃圈圈，之後翻拌，不要一直劃圈圈，淡奶油會消泡的。全部均勻後，就倒入剩下的淡奶油，之後又是重復混勻，參照剛才的手法就可以了。做出了慕斯糊了。
11、這個時候可以拿出冷藏的餅干底了。我們把慕斯糊倒入一半。然後加入芒果粒。芒果粒不要靠邊邊哦，因為芒果粒會析水，成品就不好看了。最後全部倒入慕斯糊就可以了。放冰箱冷藏。
12、蛋糕冰箱冷藏2小時左右可以拿出來，在表面倒入加了吉利丁液的芒果醬，形成漂亮的芒果醬層。非常好看。
13、冷藏時間達到4小時以上就可以拿出來了。脫模，我是用電吹風吹一下周邊，就很容易脫模了。拿出來自己還可以裝飾一下。
D. 八寸的慕斯蛋糕配方怎麼換成六寸的
八寸是兩磅 六寸是一磅 減半就好
E. 六寸慕斯蛋糕的用料轉換成四寸應該怎麼轉換
六寸慕斯蛋糕的用料轉換成四寸應該計算不同尺寸的模具所需要的材料用量，實際就是要計算不同尺寸模具做出來的蛋糕的體積差距。
一般是放入冰箱冷藏4小時，如果冷藏超過一夜還不凝固，就是膠質材料少了！
解決方法：取出並將液體部分的材料倒出，與蛋糕體部分完全分離開，加入一些融化的膠質材料液體，力度輕柔地攪拌均勻，然後倒回去並繼續冷藏即可！
慕斯蛋糕注意：
加入細砂糖後用電動打蛋器中速打發。一開始是完全的液體，隨著打蛋器的攪動，慢慢會變得濃稠，繼續打發，液體會完全消失，出現的是稍微膨脹後的糊狀，再稍稍打發，慢慢就會出現不是很清晰的紋路，提起打蛋器，滴落的奶油液痕跡不會很快消失。
F. 六寸慕斯蛋糕的用料轉換成四寸應該怎麼轉換
6寸蛋糕的配方量一般是4寸蛋糕的2.25倍。過程如下：一般只算半徑的平方之間的倍數就能得出結論。因為這兩個尺寸的蛋糕模具高度基本接近，所以，底面積之間倍差就可以得出結論。
3*3＝9
2*2＝4
9除以4＝2.25。6寸蛋糕的配方量一般是4寸蛋糕的2.25倍。
生日蛋糕是從西方引進，市場經常以英寸表示直徑的大小，也有直接按厘米命名。6英寸=15.24厘米、4英寸=10.16厘米。
(6)6寸慕斯蛋糕配方怎麼換成八寸擴展閱讀：
食用注意
1、鮮奶蛋糕一定要當天吃，隔天口味就不怎麼好了。
2、鮮奶蛋糕相對裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、營養高，逐漸成為西點市場的新寵，但是其保質期短，不易貯存。
3、糖尿病患者如果一定要吃，務必選擇使用代糖添加劑的蛋糕，並且少量食用。
G. 6寸的慕斯蛋糕配方怎麼計算出做8寸的配方數
這里的寸是指的英寸，一寸2.54厘米。
8寸的一般是20厘米，6寸是15厘米。
H. 一個六寸慕斯蛋糕的配方（不加蛋糕片）想要做成八寸的加蛋糕片的慕斯 那麼六寸慕斯不加蛋糕片的配方還需
6吋蛋糕配方換算成8吋蛋糕約1.8倍就行，不需要按兩倍換算。