『壹』 如何製作起司蛋糕
材料：
150g 消化餅干, 75g unsalted butter, 300g soft cheese, 90g caster sugar, 10g cake flour, 72g whipping cream(or milk), 100g soured cream, 雞蛋3隻(蛋白，蛋黃分離)，檸檬半隻，蛋糕烤盤一隻
蛋糕的做法如下：
1。將消化餅干壓成粉末，和融化的butter混合至全部的餅乾粉末變濕，然後鋪在烤盤底部用大勺壓嚴實，放入預熱的烤箱160度烤10分鍾取出待用
2。soft cheese攪拌成糊狀，加入soured cream,cake flour，whipping cream或者牛奶,白糖攪拌勻，（白糖分3次加入）
3。然後將蛋黃逐個加入麵糊內，每次攪拌勻後才加入下一個，最後加入檸檬汁
4。蛋白加少量白糖，用打蛋器打發成細膩的泡沫後，加入麵糊中，攪拌勻
5。將麵糊倒入烤盤，放入烤箱最下層，160-170度烤50-60分鍾，中途不要開烤箱，時間差不多時，打開烤箱拿一根竹簽往中間插一下，如果竹簽上不粘，則烤好了，關掉烤箱，將蛋糕留在烤箱內1個半小時後取出，轉入冰箱冷藏室4小時後取出。在蛋糕頂部加上你喜歡的fruit filling即可。
『貳』 如何製作起司蛋糕
酸奶起司蛋糕
Ａ、奶油起司……３００克
細砂糖……１００克
牛奶……９０克
Ｂ、酸奶……１００克
Ｃ、吉利丁……４片
Ｄ、動物性奶油……２００克
做法
１、將材料Ａ一起放入攪拌缸中拌至呈無顆粒狀後，再加入材料Ｂ略拌。
２、材料Ｃ用冰水泡軟瀝干隔水煮溶，再倒入做法１的材料中一起攪拌均勻。
３、材料Ｄ打至６分發後，加入做法２中繼續拌勻。
４、舀入模型杯中，以匙背抹平，最後放入冷凍庫中，以-１８度凍藏約３０分鍾即可。
檸檬起司蛋糕
材料:
a 奶油乳酪cream cheese 250g (事先在室溫內軟化)
b 砂糖 30g
c 酸奶油sour cream 100g
d 蛋黃 2 個 (室溫)
e 檸檬汁 1大匙table spoon
f 檸檬皮細末 1/2個份
g 櫻桃酒(或藍姆酒RAM) 1大匙
h 蛋白 2個 (室溫)
i 細砂糖(或糖粉) 50g
做法:
1.烤箱預熱160度C 或 325度F
2.用打蛋器將(a)Cream cheese 打成液狀. 加入(b)細砂糖.混合均勻. 加入(c)sour cream. 攪拌成光滑狀為止
3.前項再加入(d)蛋黃攪拌均勻. 再加入(e)(f)(g)調味
4. 另拿一個乾凈盆子. 用打蛋器(記得洗凈擦乾)將(h)蛋白打至起泡. 將(i)糖粉分兩三次加入後.繼續將蛋白打至起尖為止(挑起來的表面為尖錐狀). 再將打好的蛋白分兩三次加入前項(3)混合液(盆)中. 慢慢混合均勻至看不到蛋白細胞為止
5.將餡倒入派模中.將表面抹平.烤45-60分鍾(看派模深淺)
派模有幾種處理法:
1.可於圓形模中塗上奶油.內置一小層海綿蛋糕做底.不需要放餅乾派皮.須等派冷了才可拿出
2.可買現成的餅乾派皮.(外有鋁制免洗派盤).
3.可自製餅乾派皮.將派皮製入已塗奶油(防沾黏)的模子上.依照模子切出派樣.用叉子在底面上戳起個洞(以防派皮膨脹).再將派的餡倒入
KO注:
1.我第一次做起司蛋糕即是用這個配方, 當時酸奶油不夠, 多加了一些鮮奶油. 感覺上口感比這次好吃.
2.烤好後.要等派冰涼了.才將派取出來.
3.一般派類直接在盤中切割好再取出食用.所以最好用玻璃製品或一次用的鋁製品.避免將盤子刮傷
4. 圖示因派盤較大. 餡少. 所以縮得比較利害
方子來自：中西美食餐廳 西點主廚 史蒂芬師傅
cheese 蛋糕
原料：
cream cheese 700g、白砂糖150g、酸奶油半杯、蛋黃2隻、檸檬汁10g、巧克力醬適量、奶油butter 30g（也可以用蜂蜜、蛋黃、麥芽糖代替）、消化餅干（桃酥更好）200~225g
做法：
一，乳酪糊
cream cheese在容器中，用打蛋器低速打至松軟後慢慢分批倒入75g糖（注意不可一次倒入），轉高速，至糖化。加酸奶油，再逐個地倒入蛋黃，再把餘下的75g糖攪入，等到完全變軟糖化後，將檸檬汁倒入攪勻。這時很濃軟，但不流動。
將打好的cheese糊中加入適量巧克力醬，略攪拌，不要拌勻。
二，蛋糕底
消化餅干用blender粉碎，將融化的奶油倒入blender里和餅干一同攪打，至完全混合。將餅干屑倒在8寸模內，用湯勺將其壓平壓緊。
三、合成
乳酪糊倒在模內餅干底上，在檯面上輕輕旋轉晃動，淋幾圈巧克力醬在表面，用筷子將淋醬劃成花紋。 放入冰箱冷藏半天。
吃時取出切一扇角，選用奇異果、火龍果、香蕉、葡萄、櫻桃、各式醬....裝飾，還可再加小紅莓、小藍莓、薄荷葉...。
主廚說：這種起司蛋糕口感較烤出來的更扎實。
奶油起司蛋糕
奶油起司400g
蛋黃85g
蛋白170g
糖110g
椰子粉少許
奶油適量
1.模子塗奶油、撒上少許椰子粉，底部放上防沾紙
2.奶油起司攪拌至柔軟，將蛋黃分2~3次加入拌勻
3.蛋白加糖打至8分發
4.將1/3的蛋白加入起司中，輕輕拌勻，再將2/3的蛋白加入拌勻即可倒入模中
5.烤盤裝水。以上火200℃，下火110℃。烤80分鍾
6.烤好後立即脫模（蛋糕比較不會縮），最好將蛋糕冰過一天後再吃
抹茶起司蛋糕的做法:
·配料:1.奶油乳酪 150公克
熔化奶油 100公克
鮮奶 150公克
2.抹茶粉 6公克
玉米粉 20公克
低筋麵粉 15公克
3.蛋黃 40公克
4.細砂糖 35公克
5.蛋白 120公克
細砂糖 70公克
·操作:1.將材料1以隔水加熱方式煮熔，直到黏糊濃稠光滑時離火。
2.材料2過篩後加入作法1拌勻，接著加入蛋黃拌勻，最後將細砂糖加入拌勻，即為麵糊。
3.將蛋白打至起泡後，分次加入細砂糖並打至濕性發泡。
4.將作法2、3的材料混合快速拌勻，將麵糊倒入模型中，即可放入預熱好的烤箱，以150℃隔水烘烤30分鍾時，再將上火關掉續烤30分鍾即可。
份量8吋模1個。
烘烤途中需留意水份是否足夠，若已蒸發掉需補充熱水。 ·營養價值:酸乳酪 - 這種食品能給機體提供又好，又理想的鈣質與具有保護作用的乳酸菌。這種乳酸菌能健康腸道、防止真...
奶油 - 奶油和黃油都是以全脂鮮奶為原料的。奶油也叫做稀奶油，它是在對全脂奶的分離中得到的。
『叄』 起司蛋糕怎麼做
這個問題我咨詢了南寧夏朗蛋糕的黃師傅，她說起司蛋糕也叫做芝士蛋糕，其中輕乳酪蛋糕是他們的主打產品，低於使用200克奶油乳酪的通常就是輕乳酪蛋糕。做法：配方：奶油乳酪芝士125克，淡奶油50克，雞蛋2個，酸奶85克，低粉35克，糖10克；製作流程：1、乳酪、酸奶、蛋液、糖混合成乳酪糊，最後加入低粉輕拌均勻。2、打發蛋白；3、混合蛋白和乳酪糊，入6吋模具；4、入爐水浴，160度上下火50~60分鍾；5、脫模即成。
『肆』 起司蛋糕怎麼做
免烤起司蛋糕的製作材料：主料：蛋糕體（用9吋烤模,烤好之後用8吋慕斯圈扣出蛋糕片即可）蛋2個,砂糖60g,低筋麵粉60g,奶油/butter 20g。 起司蛋糕：奶油乳酪/cream cheese 180g,糖 42g,優格/yogurt 140g,檸檬汁20ml,鮮奶油 140 ml,吉利丁 6g,水 35 ml。 果凍：草莓適量,蘋果與蔓越莓綜合果汁/apple & cranberry juice 400 ml,吉利丁10g。 工具：9吋烤模,8吋慕斯圈,麵粉篩,橡皮刀,電動攪拌器。教您免烤起司蛋糕怎麼做，如何做免烤起司蛋糕才好吃1.在9吋烤模底部塗油灑粉或是鋪上烤盤紙防沾。creamcheese與yogurt取出回溫。奶油加熱融化成液狀。在8吋慕斯圈內側薄薄抹上一層奶油防沾。烤箱預熱至180C/350F。 2.蛋糕體：將蛋放入盆中，底下另墊一盆約50度C的溫水，加入砂糖，用攪拌器打發，直到提起攪拌頭時，滴落的蛋液可以在表面寫字的程度。（請參考圖片：全蛋打發）。將麵粉篩至蛋液中，輕輕以橡皮刀切拌均勻至看不見粉粒。注入9吋烤模中，烤約12分鍾。取出待涼，脫模，用8吋慕斯圈按壓扣出一片8吋的蛋糕片（留在慕斯圈中做為蛋糕底）。3.起司蛋糕：吉利丁加水35ml略拌、靜置數分鍾。鮮奶油打發至稠糊狀（切勿打挺，只要變成濃糊狀，能夠緩慢流動的狀態即可）。creamcheese切小塊，用微波爐加熱軟化成糊狀，加入糖、優格、檸檬汁拌勻。再用微波爐加熱吉利丁水使成澄清溶液，也倒入一起拌勻，最後拌入打發的鮮奶油，拌勻之後注入慕斯圈中，放進冰箱冷藏隔夜。4.果凍：將草莓洗凈拭乾，切成片狀，一一擺放在已經冷藏定型的起司蛋糕表面上。吉利丁加入50ml果汁拌勻，用微波爐加熱溶化，然後將剩下的果汁倒入吉利丁水中攪拌均勻。先在蛋糕表面薄薄倒入一層果凍水，放進冰箱冷藏半小時使草莓片的位置固定，然後再把剩下的果凍水都倒入直到滿模，移回冰箱冷藏至果凍完全凝固定型即可切片食用。
『伍』 起司奶油蛋糕的家常做法怎麼做好吃
消化餅干200公克
熔化奶油40公克
糖粉30公克
奶油乳酪 1000公克
細砂糖200克
蛋2個
玉米粉80公克
牛奶400公克
動物性鮮奶油100克
柳橙皮 50公克
香橙酒 1大匙
製作流程
步驟
1.在蛋糕模壁上抹上一層軟化的黃油。
2.奶油乳酪、淡奶油、酸奶從冰箱拿出來後，直接稱重並放進食品料理機的料理杯里，用料理機打到順滑無顆粒的狀態。
3.用料理機打好乳酪後，倒進大碗里。
4.向乳酪糊里加入兩個蛋黃，並用打蛋器攪打均勻。5.把低筋麵粉篩入乳酪糊里，用橡皮刮刀拌勻。把攪拌好的乳酪糊放進冰箱冷藏。
6.用打蛋器把蛋白打發到呈魚眼泡形
狀時，加入1/3的糖並繼續攪打。
7.把蛋白打到比較濃稠的狀態，再加入1/3糖。再打到表面開始出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打發到接近硬性發泡的程度即可。
8.把乳酪糊從冰箱拿出來，挖1/3蛋白到乳酪糊里。
9.用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。注意攪拌的手法：從底部向上翻拌。絕對不可以打圈攪拌，否則打發好的雞蛋會嚴重消泡，直接導致蛋糕的回縮或者塌陷，甚至無法膨發。
10.將蛋白和乳酪糊拌勻以後，全部倒回蛋白碗里。
11.繼續用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。記住，不要打圈攪拌。
12.把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。
13.在烤盤里注水，大概3cm的高度。
14.把蛋糕模放入烤盤里(直接放在水裡)，把烤盤放進預熱好的烤箱下層，160度，烤1個小時到70分鍾。直到表皮均勻上色，蛋糕徹底凝固，用手壓上去沒有流動的感覺時，即可出爐。
15.剛出爐的蛋糕較脆弱，不要立即脫模。待其自然冷卻後再脫模。放入冰箱，冷藏4個小時以上再切塊食用。
『陸』 美味芝士蛋糕的做法
芝士蛋糕，也叫起司蛋糕、乾酪蛋糕，芝士蛋糕起源於西方，混合了特殊的芝士，再加上糖和其他的配料，如雞蛋、奶油、椰蓉和水果等。下面為大家帶來了美味芝士蛋糕的做法，歡迎大家參考閱讀！
非烤製做法
准備材料：
1、全麥粉餅干：100克
2、無鹽黃油：45克
3、粉狀明膠：10克
4、奶油乳酪：200克
5、精製砂糖：80克
6、蛋黃：1個
7、酸奶：100克；
8、檸檬汁：2大匙
9、鮮奶油：200毫升
10、直徑18厘米圓模型一個
准備工作：
1、使乳酪在室溫下變軟；
2、在耐熱容器中放入6大匙水，篩入明膠浸泡；
3、在耐熱容器中放入黃油，用微波爐加熱30秒，使其熔化。
第一步：
1、在塑料袋中放入餅干用擀麵杖碾碎，移到容器中；
2、加入熔化的黃油，用小鏟子攪拌均勻；
3、填滿模型底部，放入冰箱冷凍。
第二步：
1、在浸好明膠的容器上蓋上保鮮膜，微波加熱30秒；
2、在容器中放入乳酪，用打泡器攪拌至白色膏狀，加入砂糖，充分攪拌；
3、按順序依次加入蛋黃、酸奶、檸檬汁，攪拌均勻。
第三步：
1、將鮮奶油放入一個容器，用打泡器打到6分程度（用打泡器舀時奶油粘乎乎的往下掉的程度）；
2、將其一點一點地加入奶油乳酪中，用小鏟子緩緩混合。
第四步：
加入熔好的明膠用小鏟攪拌至粘稠狀態。
凍芝士蛋糕的`做法
凍芝士蛋糕有酸奶凍芝士蛋糕和檸檬凍芝士蛋糕等。兩種的口味都比較「小清新」，酸奶可開胃助消化，檸檬特有的香味加上濃香的起司，想想就迫不及待品嘗了，下面我們就來學習一下酸奶凍芝士蛋糕的做法。
准備材料：
主料：乳酪250g、原味酸奶180g。
輔料：細砂糖12g、檸檬汁10g、淡奶油170g、吉力丁片2片、櫻桃8個檸檬皮1/2個、開心果4個、黃油25g、奧利奧餅干60g、清水100g。
製作過程：
1、將奧利奧餅干搗碎備用。
2、黃油隔熱水融化，把搗碎的奧利奧餅干倒在融化的黃油中，並且攪拌均勻。
3、倒在墊有底板的六角形慕斯圈中，放入冰箱冷藏至硬化。
4、乳酪回溫室軟化，用打蛋器攪拌順滑無粒狀。
5、加入一半的細砂糖攪拌至融化。再加另一半細砂糖。
6、吉利丁片用冷水泡軟，撈起滴干水份。
7、把一半量的酸奶倒入攪拌均勻。再倒入另一半均勻。
8、泡軟的吉利丁隔水融化，加入檸檬汁均勻。
9、分三次加入淡奶油均勻。
10、最後把少量芝士混合物加到融化的吉利丁片中均勻，再倒回芝士混合物中攪拌成了乳酪酸奶餡。
11、檸檬皮切成細絲，入鍋注入水大火煮開後倒掉熱水，同樣的方式加熱三次，最後一次加入100g清水及12g大火加熱煮開後小火煮至水分蒸干放涼。
12、櫻桃洗凈備用。
13、先將一半的芝士餡倒在模具中，把櫻桃放在中間，再加入另一半芝士餡，填平，入冰箱凍四個小時以上。
藍莓芝士蛋糕的做法
准備材料：
主料：乳酪300克
輔料：牛奶170克、雞蛋黃4個、雞蛋清60克、藍莓200克
調料、；黃油45克、玉米澱粉12克、白砂糖55克
製作過程：
1、把牛奶和黃油放進小鍋里加熱到沸騰前就關火，稍涼。
2、蛋黃加上25克細砂糖打發到蛋黃變濃變稠，顏色變白。
3、篩入玉米澱粉拌勻。
4、把牛奶黃油液倒進蛋黃里拌勻後再倒回小鍋里加熱，不停的攪拌，變稠後就馬上關火。
5、把室溫軟化好的奶油乳酪用小刮刀拌順滑，加入進牛奶黃油蛋黃糊里拌勻。
6、蛋白里分3次加入30克細砂糖，打發至濕性發泡狀態。（打發蛋白時烤箱以160度預熱）
7、把蛋白霜分2次加入進乳酪蛋黃糊里拌勻後倒入一半進模具加入部分藍莓，最後再倒進剩下的一半麵糊後在表面擺上藍莓。
8、上下火160度，隔熱水烤60分鍾，表面上色均勻後，取出稍微放涼後進冰箱冷藏3小時以上吃更加美味。
巧克力芝士蛋糕的做法
准備材料：
主料：奧利奧餅干100克、淡奶油250克
輔料：雞蛋2個、巧克力（黑）70克、淡奶油120克
調料：香草精1勺、黃油60克、綿白糖50克
製作過程：
餅底的做法：奧利奧餅干（去芯）100克，黃油50克
1、把消化餅干放進保鮮袋裡，紮上袋口，用擀麵杖把消化餅干敲壓成粉末狀。
2、把黃油放入平底鍋中，用小火加熱至溶化，把奧利奧餅乾粉末倒進黃油里，用鏟子炒勻。
3、把奧利奧餅乾粉末倒進蛋糕模里，均勻的平鋪在底部，用小勺壓平壓緊。把蛋糕模放進冰箱冷藏備用。
乳酪蛋糕糊的做法：
1、將奶油乳酪放進一個大碗里，用刀切成幾大塊，加入白糖，隔熱水加熱，用電動打蛋器把奶油乳酪和糖一起打至順滑狀態。
2、將一個雞蛋打入乳酪糊里，並用電動打蛋器攪打均勻，再將另一個雞蛋打入乳酪糊里並攪拌均勻。
3、加入淡奶油、香草精攪拌均勻即成乳酪蛋糕糊。
芝士蛋糕的烘烤：奶油乳酪250克、雞蛋2個、細砂糖50克、雀巢淡奶油60ML、香草精1小勺。
1、從冰箱取出有放有奧利奧餅乾的一個6寸活底的蛋糕模，把乳酪蛋糕糊倒入，把蛋糕模放在烤盤里，隔著烤盤，在烤盤里注入清水，我沒有買錫紙，就多隔了一層模具老烤。
2、烤箱預熱160度，把蛋糕模連同烤盤一起放入烤箱中層，上下火烤約1個小時。
3、烤好的乳酪蛋糕取出以後，讓其自然冷卻得室溫再脫模。
芒果流心芝士蛋糕的做法
准備材料：
蛋糕粉156克、奶油乳酪300g、砂糖80g
奶油200g、魚膠粉10g、芒果茸300g
芒果果味粉少許、水100ml、植物油25ml、雞蛋一個
製作過程：
1、烘培蛋糕粉156克，加水100ml，植物油25ml，雞蛋一個，一起攪打。
2、慢速打30秒，中速攪打2分鍾。
3、烤箱預熱325F，把蛋糕溶液放入烤盤攤平，敲擊2下震出氣泡。
4、烤好的蛋糕冷卻好，用模具壓好備用。
5、裝入慕斯模具中，作為蛋糕底。
6、攪拌機攪拌成芒果泥備用。
7、攪拌好的芒果泥加50克糖。
8、取一個烤盤，放幾個紙杯，把一小部分芒果泥裝個裡面，然後放入冰箱冷凍，做芒果流心備用。再取一小部分，裝入裱花袋中備用，裝飾表面。
9、芒果泥300G和奶油200G稱量好備用。
10、魚膠粉10g+少量溫水再隔熱水化開備用，芒果泥加芒果果味粉攪拌好，再加入攪拌好的魚膠粉。
11、奶油乳酪放在盆中打至順滑。
12、奶油乳酪加芒果攪拌一起。
13、奶油打至略微起泡。
14、芒果乳酪糊加奶油攪拌一起。
15、冷凍好的芒果芯拿出備用。
16、放在蛋糕底片上。
17、最後將調制好的糊倒入蛋糕模中，震出空氣即可。
18、喜歡的可以加層芒果明膠，放在冷藏里6小時即可。
19、取出，用熱毛巾略敷10秒鍾，脫模即可。
『柒』 起司蛋糕的做法步驟圖，起司蛋糕怎麼做好吃
用料
原味消化餅干 6塊
巴薩米克醋（Balsamico） 適量
黃油 適量
檸檬 2個
藍莓 適量
Cream cheese乳酪 2種
淡奶油 6大匙
糖 3大匙
起司蛋糕的做法
融化黃油
將1塊黃油放入鍋中小火融化（不然黃油很容易變黑）。
享用
將檸檬片裝飾在杯上，即可享用美味。
『捌』 如何做起司蛋糕
材 料
1、 全麥粉餅干：100克
2、 無鹽黃油： 45克
2、 粉狀明膠： 10克
3、奶油乳酪： 200克
4、 精製砂糖： 80克
5、蛋黃： 1個
6、 酸奶： 100克
7、檸檬汁： 2大匙
8、 鮮奶油： 200毫升
9：直徑18厘米圓模型一個
准備工作
1、 使乳酪在室溫下變軟
2、 在耐熱容器中放入6大匙水，篩入明膠浸泡
3、 在耐熱容器中放入黃油，用微波爐加熱30秒，使其熔化
步驟
第一步：
1、 在塑料袋中放入餅干用擀麵杖碾碎，移到容器中
2、 加入熔化的黃油，用小鏟子攪拌均勻
3、 填滿模型底部，放入冰箱冷凍。
第二步：
1、 在浸好明膠的容器上蓋上保鮮膜，微波加熱30秒
2、 在容器中放入乳酪，用打泡器攪拌至白色膏狀，加入砂糖，充分攪拌。
3、 按順序依次加入蛋黃、酸奶、檸檬汁，攪拌均勻。
第三步：
1、 將鮮奶油放入一個容器，用打泡器打到6分程度（用打泡器舀時奶油粘乎乎的往下掉的程度）
2、 將其一點一點地加入奶油乳酪中，用小鏟子緩緩混合
第四步：
加入熔好的明膠用小鏟攪拌至粘稠狀態
最後：從冰箱中取出模型，倒入原料，在放入
冰箱冷凍一個小時以上至成型。
4熱做法
把芝士條切片，再把芝士放進電動打蛋器里攪拌打軟，攪拌約半小時到一小時；
2.逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕司（注意：一定要是逐次，這樣才能充分混合）；
3.在烤模下鋪上一層錫紙，烤模外面的錫紙有隔水的作用，避免蛋糕最後底部被水蒸氣弄得一塌糊塗；
4.把芝士糊倒進蛋糕模，用消化餅碎鑲邊，放進烤爐烤半小時後取出降溫；
5.等完全冷卻後放進冰箱，繼續冷卻4到5小時；
6.最後取出裝飾，美味的的芝士蛋糕就新鮮出爐了。
5冷做法
1.把芝士條切片，再將芝士放進電動打蛋器里攪拌打軟，攪拌約半小時到一小時；
2.逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕司（注意：一定要是逐次，這樣才能充分混合）；
3.把它倒入蛋糕模，放入冰箱冷凍；
4.冷凍約四至五個小時後，即可取出裝飾，可隨意放上自己喜歡的水果或者餅干、巧克力；
5.美味的的芝士蛋糕就這樣新鮮出爐了。