❶ 牛奶豆腐塊蛋糕怎麼做不是全白色的那種，整體淡黃色微白，有沒有會做的傳授一下
牛奶豆腐塊蛋糕。原料：
乳酪125克、白砂糖30克、內酯豆腐90克、蛋清1個、玉米澱粉8克。餅底：餅干不包括心40克、黃油15克。
做法：
1.奶油乳酪室溫軟化，放入白砂糖。
2.同一方向混合攪拌至柔軟，沒有結塊。
3.把豆腐放進去繼續攪拌，內酯豆腐很好攪拌，打兩下就鬆散了，不會結塊。
4.放入蛋清繼續攪拌。
5.加入過篩後的玉米澱粉。
6.將乳酪豆腐溶液攪拌至絲滑無顆粒。
7.將餅干擀碎用軟化的黃油拌勻，鋪在模具中稍微壓平，再倒入乳酪麵糊。
8.烤盤中倒入熱水放在烤箱的底層，模具如果是活底的要用錫紙包好，送入烤箱先以上火200度烤20分鍾，再改成150度烤20分鍾。為了保證蛋糕純白的色澤，烘焙20分鍾後可以在烤箱的上層夾層錫紙隔色。
溫馨提示：
1.建議用內酯豆腐，比較容易攪拌。
2.脫模的時候不是很好脫，可能是只放了蛋清的緣故，不向其他的芝士蛋糕熱烤放涼之後放入冰箱自己就稍稍回縮脫模了，這款蛋糕會粘在模具上，要用刀順著邊慢慢劃一圈才能脫模。
❷ 豆腐低脂又健康，如何用豆腐製作低脂的蛋糕
熊孩子人最鋪天蓋地的就是軟軟的萌萌甜品。但是寶寶要少吃糖，防止蛀牙，但是我們不忍心剝奪寶寶的愛好。
所以今天，我們教媽媽們做一個自製的蛋糕，不需要烤箱或黃油麵粉。最簡單的食材就能做出健康的豆腐餅！而且只需要三個步驟：配料、打漿、鍋蒸，這真的是做蛋糕最簡單的方法(配方由嬰兒食品補充)
小貼士：
當然，酸奶最好的選擇還是自製。烤箱，麵包機，電飯鍋都可以做。如果買酸奶，也要掌握一些挑選技巧。
1.看奶量。牛奶含量越高，蛋白質含量越高。全脂酸奶最好。
2.看配料表。成分表越少越好。不需要各種花式。
3.選擇低溫酸奶而不是常溫酸奶。常溫酸奶中的乳酸菌可以忽略不計，補充益生菌也不會有效果！
❸ 如何用葡萄糖酸內酯和小蘇打做蛋糕
內酯是用來點豆腐的，小蘇打的話，可以做銅鑼燒或者瑪芬蛋糕：
銅鑼燒：1.麵粉、雞蛋、糖、小蘇打混和：
2.放入適當牛奶攪拌成糊狀：
3.平底鍋，不放油，小火燒熱：
4.湯勺舀入一勺，一定是小火哦...大概看到有很多氣泡後，翻一面：
5.兩面煎成至咖啡色，出鍋：
6.餅餅放涼後，均勻摸上紅豆沙，完成。
瑪芬蛋糕：
1、准備原料：低粉100克、黃油50克、雞蛋1隻、細砂糖50克、鹽2克、小蘇打3/4小勺、檸檬汁10克、水40克、檸檬皮半個
2、將檸檬皮切絲備用
3、黃油室溫軟化，用蛋抽先把黃油打均勻打滑
4、加入細砂糖和細鹽打發，直到黃油膨大顏色有些變白。
5 、雞蛋打散，分次慢慢加入黃油液中，用蛋抽把雞蛋液和黃油混合物拌勻，每一次都要拌勻後再加下一次雞蛋，否則容易油水分離。
6、水和檸檬汁混合，篩入粉和加入液體的過程以如下順序進行：先加入1/3粉，再加入1/2檸檬水，略微攪拌的同時再加入1/3粉，然後再加入1/2檸檬水，最後，將剩下的1/3篩入粉加進去，用蛋抽進行蛋糕糊的製作。
7、以上粉水皆拌勻後，蛋糕糊是非常細膩柔滑的。
8、此時可以加入半顆處理好的檸檬皮屑，同樣拌勻，這樣蛋糕糊就處理好了。
9、把蛋糕糊裝入小紙杯中，只裝杯子的6-7分滿即可。然後放進烤箱烤焙，預熱烤箱180度，中層上下火20分鍾。
如果你想做豆腐，直接把內酯加入豆漿就可以看到凝塊了，然後壓制就行，不過，做起來很麻煩產量又少，建議你不要試。還有，內酯是酸性的，小蘇打是鹼性的，這兩樣混合以後什麼都做不了。但如果你做中式面點時，加一點小蘇打會有特別的香味。
❹ 葡萄糖酸-δ-內酯的使用
穩定和凝固劑、酸味劑、螯合劑。 （1）本品在水溶液中水解產生葡萄糖酸，使蛋白質凝固，效果比硫酸鈣、氯化鈣及鹽鹵好。用本品製得的豆腐保水性好，質地細膩、滑嫩可口，並具有防腐作用。
（2）作為防腐劑，對黴菌及一般細菌具有防腐作用，可用於魚、肉、禽、蝦等的防腐保鮮，使製品外觀光澤、不褐變，同時可保持肉質的彈性。
（3）作為疏鬆劑，本品與碳酸氫鈉配伍，混合製成發酵粉。加熱時葡萄糖酸與碳酸氫鈉反應，產生二氧化碳，膨鬆效果好，無異味。特別適合用於糕點、油炸食品等。 （1）我國《食品添加劑使用衛生標准》(GB2760-2011)規定：可用於魚蝦保鮮，最大使用量為0.1g/kg，殘留量小於0.0lmg/kg，用於香腸(肉腸)、肉糜製品、葡萄汁、豆製品(豆腐、豆花)，最大用量3.0g/kg；用於發酵粉，可按生產需要適量使用。葡萄糖酸-δ-內酯用做凝固劑，主要用於豆腐的生產，也可作為奶類製品蛋白質凝固劑，生產酸奶和乳酪。FAO/WHO(1984)規定：午餐肉、熟肉末中用量為3g/kg 。
（2）FAO/WHO（1984）規定：可用於午餐肉、肉糜、限量3g/kg。
（3）實際使用參考
①製作豆腐時，按每公斤豆乳加本品2.5~2.6g。可先將本品溶於少量水，然後加入豆乳中，或將加好本品的豆乳裝罐，隔水加熱至80℃，保護15min，即可凝成豆腐。
②本品與碳酸氫鈉按2：1混合成發酵粉，其用量可占酸味劑的50%~70%。可用於餅干、炸面卷及麵包等，尤其適用於蛋糕，用量約為小麥粉的0.13%。
③午餐肉、香腸、紅腸等加入0.3%本品，可使製品色澤鮮艷，持水性好，富有彈性，且具有防腐作用，還能降低製品中亞硝胺的生成。
④作為螯合劑，可用於葡萄汁或其他漿果汁酒，加入本品能防止生成酒石。用於奶製品，可防止乳石生成。
⑤本品可用於果汁飲料及果凍等作為酸味劑，亦可與碳酸氫鈉配製成高級飲料，不僅產氣力強，而且能緩慢地水解出葡萄糖酸，具有清涼可口和對胃無刺激的特點。
❺ 內酯粉除了點豆花可以做什麼
可以做內脂豆腐 做雪糕 蛋糕………………很多食品都可以用的
❻ 用葡萄糖酸內酯發酵面團好嗎
或許可以吧，式一式，如果不行的用酵母，沒有的話蜂蜜也可以，但別用那種太純的蜂蜜，下面是方法
原料：麵粉 2 杯
乾酵母(Active Dry Yeast) 1匙
牛奶 1 杯
糖 1 匙
製作：
1、揉面：牛奶在微波爐中熱成30oC左右的溫牛奶，加糖溶解後
，再加乾酵母，室溫放置10分鍾後，待其表面產生浮沫，和入面
粉中，拌勻，揉成軟硬適中(可酌情加少量麵粉或牛奶)的面團，
並且達到 「三光」(即手光,面光及盆光)。
2、發酵：將面團放入盆內，加蓋，在30oC左右保溫2~3小時，見
面團漲到原來的2~3倍大時，表明面團已發好。
3、成形：發好的面團使用前要再揉一次。做成饅頭、包子等成
品後，要擱置15~20分鍾，叫做醒面，然後再蒸。
蜂蜜發面
每500克麵粉加250克左右水，再加1．5湯匙蜂蜜，可把蜂蜜先倒入麵粉內，然後加水，夏日用冷水，其他三季則用溫水。面團揉好後蓋上濕布，放在溫度較高處，發酵4～6小時。麵粉如有酸味溢出，可加入鹼水中和。用蜂蜜發酵而成的面點，不但松軟清香，而且入口潤甜。
這只是我知道的兩種方法，希望你可以用得上
❼ 內酯加在面團里起什麼作用
加入油脂，故在攪拌時，油脂在麵筋與澱粉的界面之間，形成單分子的薄膜（即 一層單分子的薄膜），與麵筋緊密結合不易分離，成柔軟而有彈力的麵筋膜，使麵筋能較為緊密地包圍發酵所產生的氣體，增加面團的氣體保留性，從而增大麵包體積。 面團變得容易揉並不會干。
❽ 請介紹下豆腐起司蛋糕怎麼做
乳酪 125克
白砂糖 30克
內酯豆腐 90克
蛋清 1個
玉米澱粉 8克
奧利奧餅干不包括 40克
黃油 15克
方法/步驟
奶油乳酪室溫軟化，放入白砂糖
同一方向混合攪拌至柔軟，沒有結塊。
把豆腐放進去繼續攪拌，內酯豆腐很好攪拌，打兩下就鬆散了，不會結塊。
放入蛋清繼續攪拌。
加入過篩後的玉米澱粉
將乳酪豆腐溶液攪拌至絲滑無顆粒
將奧利奧餅干擀碎用軟化的黃油拌勻，鋪在模具中稍微壓平，再倒入乳酪麵糊
烤盤中倒入熱水放在烤箱的底層，模具如果是活底的要用錫紙包好，送入烤箱先以上火200度烤20分鍾，再改成150度烤20分鍾。為了保證蛋糕純白的色澤，烘焙20分鍾後可以在烤箱的上層夾層錫紙隔色。
建議用內酯豆腐，比較容易攪拌。
脫模的時候不是很好脫，可能是只放了蛋清的緣故，不向其他的芝士蛋糕熱烤放涼之後放入冰箱自己就稍稍回縮脫模了，這款蛋糕會粘在模具上，要用刀順著邊慢慢劃一圈才能脫模。