① 雞蛋羹如何調汁
取兩三枚雞蛋，敲開放入碗中，打散，放少許鹽，加入70度左右的溫熱水，再覆蓋上保鮮膜。將裝有蛋液的碗置於已燒開水的蒸鍋中，中火蒸七八分鍾。取出後灑上些許蔥花，倒上幾滴生抽、香油，一碗香噴噴的雞蛋羹就完成了。 蒸雞蛋在北方被稱為雞蛋糕，南方有的地方叫雞蛋羹，有的地方叫燉蛋、水蒸蛋，日本料理里的日式蒸蛋又叫茶碗蒸。一碗小小的蒸蛋在不同的地方能吃出不同的味道，甚至於只要嘗嘗餐桌上的那碗蒸蛋，就能分辨出做菜的主婦是何方人士。 北方人做蒸蛋必用大碗，因為雞蛋多、摻水少，做出來的蛋羹口感較硬、顏色較深，而且在蒸蛋前已將蔥擱入蛋液，蒸好後只倒些醬油和香油，或者灑上少許香菜葉。江南人做蒸蛋講究的是鮮和嫩，一旦蒸出的蛋羹有了氣孔就覺得是一敗筆，且要在蒸好的蛋羹上灑上細細的蔥花，滴幾滴鮮醬油和香油，把一碗簡單的蒸蛋也做得像江南的小橋流水般俊秀。而廣東人的蒸蛋就像一幅寫意畫，乍看上去非常單調，其實內里有乾坤，一勺舀下去肯定有蝦仁、鮮貝等，甚至在調制蛋液時還加入了鮑汁、雞湯。四川人做的蒸蛋最是熱鬧，擅長美食的川人一定不會單蒸兩個雞蛋用來待客，而會將肉末炒熟後加入各種配料，調製成香辣酸甜、五味俱全的肉臊，再把肉臊均勻地鋪在蒸好的蛋羹上，一碗色香味俱佳的蒸蛋讓人食慾大增。
② 做雞蛋羹時需要放哪些調料
做雞蛋羹需要的調料：鹽、生抽、蔥花、香油。
具體做法如下：
1、雞蛋打入碗里，加一點點鹽打散
備註：雞蛋羹是用雞蛋製作的一道家常菜，細膩滑嫩。雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質；具有健腦益智、保護肝臟、防治動脈硬化、預防癌症、延緩衰老、美容護膚的作用。
③ 蒸雞蛋羹如何調汁
用料：雞蛋2個，鹽1/2茶匙，醬油少許，油3滴，溫水約280毫升，蔥花少許
做法：
將兩只雞蛋打入蒸碗中。
將雞蛋打散。
加入1/2茶匙鹽、少許醬油、油打發均勻。
加入約280毫升溫水，一邊加水一邊順時針攪拌均勻。
用勺子把浮在表面的泡泡舀走。
蒸鍋中放入適量水，燒開。水開後把蛋放入。大火蒸約10分鍾。
開蓋撒上少許蔥花再蓋上蓋子利用余溫焗一焗。
取出，用勺子在表面淋上少許醬油。
④ 誰知道雞蛋羹怎麼調汁啊
做法1
做好雞蛋羹要掌握三點：
1.溫度：用溫水攪蛋液，開鍋後用中火蒸。
2.時間：開鍋後再蒸8分鍾。
3.比例：蛋液和冷水的比例為1：2。
水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。 (蒸雞蛋羹用的冷水可換成雞湯或奶湯)
大概10～15分鍾，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦
做法2
1，打兩只雞蛋，攪勻，加一倍雞蛋的水，再攪勻，然後連碗上屜蒸
15或20分鍾。蒸好後，澆上調味醬油就可以吃。你最近最好少油膩。
做法5
2，雞蛋裡面加少許蝦皮、蔥花，鹽，同樣方法蒸熟，吃時不必澆醬
油。可滴上一兩滴香油。
這好消化，還可以比充營養。
鍋先做開 / 微波爐可能是高火5分鍾
⑤ 雞蛋羹需要放什麼調料
調料：鹽 2克 味精1克 醬油1克 小蔥 15克 各適量
蒸雞蛋四忌
蒸雞蛋羹是食用雞蛋的一種好方法，味美好吃，營養受損少，老少皆宜。但做蒸雞蛋羹切忌以下四
點：
(1)忌加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影
響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，
營養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會使營養免遭損失，也會使蛋羹表面光
滑、軟嫩如腦，口感鮮美。
(2)忌猛攪蛋液。在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，攪氵解後蒸時蛋液不會溶為一體。
最好是打好蛋液，加入涼開水後再輕微打散攪和即可。
(3)忌蒸前加入調味品。蛋羹若在蒸制前加入調味品，會使蛋白質變性，營養受損，蒸出的蛋羹也不
鮮嫩。調味的方法應是，蒸熟後用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這
樣蛋羹味美，質嫩，營養不受損。
(4)蒸制時間忌過長，蒸氣不宜太大。由於蛋液含蛋白質豐富，加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成
塊，蒸制時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩，鮮味降低。
蒸雞蛋羹最好用放氣法為好，即蒸蛋羹時鍋蓋不要蓋嚴，留一點空隙，邊蒸邊跑氣。蒸蛋時間以熟
而嫩時出鍋為宜。
巧蒸雞蛋羹:
在所用的容器上蓋一個小盤子,再蒸,不論時間長短,不論是稠稀，做出來依然又滑又嫩.
蒸雞蛋羹：雞蛋羹是否能蒸得好，除放適量的水之外，主要決定於蛋液是否攪拌得好。攪拌時，應
使空氣均勻混入，且時間不能過長。氣溫對於攪好蛋液也有直接關系，如氣溫在20℃以下時，攪蛋
的時間應長一點（約5分鍾），這樣蒸後有肉眼看不見的大小不等的孔眼；氣溫在20℃以上時，時間
要適當短一些。不要在攪蛋的最初放入油鹽，這樣易使蛋膠質受到破壞，蒸出來的雞蛋羹粗硬；若
攪勻蛋液後再加入油鹽，略攪幾下就入蒸鍋，出鍋時的雞蛋羹將會很松軟。
⑥ 雞蛋羹的調料怎麼做
雞蛋，水，香油，生抽，一般我給我的寶寶做就是1個正常吃飯的碗，放入一個雞蛋打扮均勻，加入到碗口約有7分的水，放入微波爐2分鍾即可（也可以用鍋蒸，大火水開後，放碗進去，換到中火蒸8分鍾左右，在悶2分鍾，看火候而定），出來後倒少許生抽，滴上幾滴香油。
同上類，可以放入煮熟的蝦仁，蔥花之類的，也可以放入肉絲，剁椒圈之類的，一般配菜都是可以的，但這些都要用大碗來做了，可以加入其它調料，出鍋後方滴入些醋，辣椒油之類的也不錯。
還有一種我經常給寶寶做的甜品，牛奶和冰糖，用小火化開後迅速冷卻，把香蕉壓碎成顆粒狀之類，然後雞蛋打伴均勻，把冷卻後的甜牛奶，倒入蛋液里，同時把香蕉粒放入，放入鍋內蒸，也是大火水開後，放碗進去，換到中火蒸8分鍾左右，在悶2分鍾，看火候而定。涼點了在吃，很爽口，寶寶也很喜歡，家裡人也都當成飯後甜點吃（天熱的話，在冰箱死冷凍一下，口感更好）
雞蛋羹，實際上就是水和雞蛋蒸出來的一道食品，裡面一般放入什麼材料和放水或奶的話看自己的喜好所定，水少了，蒸的話比較干，水多了就比較稀，多做兩次都能掌握這些了，兩個雞蛋半碗水就夠了（主要在於火候）
希望我的意見對你有幫助
⑦ 雞蛋羹要 怎麼蒸好 放些什麼 調料
先把雞蛋攪勻，放一點鹽和油，豬油或麻油，蒸好後會很香的！然後加一些開水或米湯，也可以放一些銀魚。最後放鍋里蒸。可以根據自己口味加調料，撒點蔥花，既美味又好看！秀色可餐！！！
⑧ 雞蛋羹上澆的汁如何調
第一次和朋友去信陽玩，一天玩到中午了，朋友帶我們去了他們那一家的飯店吃飯，那家店不算大，對於家常飯店算是大的了，在這個店裡吃飯就要排號，等桌位，不過服務員還算很有效率，很快就幫你安排好桌位，因為有個朋友不吃辣還帶著小孩子，朋友特意點了一個他們店裡很有特色又很有營養的一個菜，雞蛋羹，這個雞蛋羹不是一幫簡單的雞蛋羹，比家裡做的看著更有食慾啊。雞蛋羹上面的醬汁很有特色啊。這么美味特別的雞蛋羹也是讓朋友傳授傳授要領啊。
雞蛋羹看似簡單，其實還是有很多技巧啊。想讓雞蛋羹口感滑嫩，水和蛋液的比例很重要，想要嫩就要多加一點水，水要加溫水，加一點攪打，再加一點再攪打，這樣重復兩三次，攪打的時候最好輕點，不要有泡沫，要是有泡沫了用漏網過一下，除去泡沫，這樣做出來的雞蛋羹不會有蜂窩狀。
先把打好的蛋液放在蒸鍋上面蒸，一邊再開火開始把准備好的肉末，炒一下，這個肉末剁碎後用生抽料酒生粉腌一下，再在熱油鍋里炒一下，很香哦，把炒好的肉末倒在蒸的基本成型的雞蛋羹上，繼續蒸一小會兒就好了，出鍋可以撒一些蔥花，再加上有點生抽就非常完美咯。美味又有營養的菜，小孩很愛吃的美味啊。這個肉末雞蛋羹，你學會了嗎