1. 無水蛋糕的做法及配料
用料
雞蛋 4個
白糖 65克
蜂蜜 10克
低筋麵粉 104克
植物油 30克
白芝麻刷烤盤: 適量
植物油 13克
麵粉 10克
做法步驟
6、很誘人是不是
小貼士
第一步可以把刷烤盤材料拌勻刷上,然後直接預熱烤箱
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索「豆果」可以直接查看我的菜譜!
喜歡這個食譜記得收藏、關注哦!歡迎在下方留言分享您對這道美食的建議。
2. 簡單的家常蛋糕怎麼做
健康的胡蘿卜、核桃、蔓越莓製作成回味無窮的美味希拉姆蛋糕,充分調動了你的味蕾,獨特的解膩秘方充分緩解奶油芝士的甜膩。
而且不用打發蛋白、不用擔心消泡,這樣的希拉姆蛋糕胚,在搭配特製的香橙乳酪醬,味覺跳動從這里開始!
香橙乳酪希拉姆蛋糕
by:大妮兒妮兒
食材:
希拉姆蛋糕:
芥花籽油 200g,黃金幼砂糖160g ,雞蛋3個,鹽 3g,肉桂粉4g ,泡打粉3g ,胡蘿卜150g,核桃30g,頂焙良品軟白蛋糕粉220g ,蔓越莓干 20g,香草精2滴 ,黑朗姆酒10ml
香橙乳酪醬:
奶油芝士 200g,糖粉 40g,淡奶油 40g,橙子 1個(汁40ml,皮屑少許)
做法:
01准備材料,胡蘿卜去皮擦細絲、核桃切碎備用
02料理盆中放入雞蛋、植物油、黃金幼砂糖、香草精、郎姆酒和鹽,用打蛋器打發至濃稠,顏色變淺
03頂焙良品軟白蛋糕粉、泡打粉和肉桂粉混合過篩到打好的蛋糊中,低速攪勻至無乾粉顆粒,這款麵包粉粉質細膩,灰分值也低,有了這款蛋糕粉,想不好吃也難啊
04加入胡蘿卜絲、核桃碎、蔓越莓干,翻拌均勻即可
05拌好的蛋糕糊倒入模具中,八分滿,放入預熱好170度的烤箱中烤20-25分鍾(用磅蛋糕模具的話烤到15分鍾的時候拿出來豎著用刀劃一道口,再繼續烤5-10分鍾)
06烤好的蛋糕冷卻備用,開始做橙子乳酪醬
07橙子用鹽搓一搓洗凈擦乾,刨少許橙皮屑,擠40ml橙汁,奶油芝士軟化,用手可以戳動比較軟的狀態,加入糖粉
08打勻成順滑的鵝毛狀後加入淡奶油打勻
09再放入橙汁和橙皮屑攪勻
10做好的橙子乳酪醬細膩順滑,然後分出2小份,加入色素調成橙色和葉綠色
11裝到裱花袋中備用,橙子乳酪醬也裝到裱花袋中,晾涼的蛋糕上擠上橙子乳酪醬
12表面用小抹刀抹平,撒少許橙皮屑,再畫上小胡蘿卜即可
13這是個細致活,得慢慢來~~
成品
烘焙小貼士----
1、烤好的蛋糕晾涼後密封冷藏一晚回油會變得更好吃。所以建議做好後第二天吃。
2、蛋糕和醬都可以冷凍保存,7-10天,朗姆酒一定要用黑朗姆酒,高溫烘烤後酒精會揮發,所以不用擔心酒精的攝入。
3、如果改變蛋糕的體積,需要自行調節烘烤時間,比如杯子蛋糕烤18-20分鍾,6寸蛋糕烤60-75分鍾,按自己的烤箱實際情況而定。用竹簽插入蛋糕內拿出來沒有任何東西帶出來就熟了。
3. 怎麼做好吃,無水脆皮蛋糕的家常做法
主料
低筋麵粉
100克
細砂糖
90克
雞蛋
100克
輔料
玉米油
適量
白芝麻
適量
步驟
1.將雞蛋倒入無水無油的盆中,加入細砂糖
2.盆下放盆熱水,打發至出泡沫,提起打蛋頭雞蛋糊不會馬上消失
3.蛋糕模具刷油放入烤箱提前預熱
4.低筋麵粉過篩,分三次加入蛋糊中,用橡皮刮刀翻拌均勻,從下往上翻拌,不要轉圈拌
5.將蛋糕糊倒入模具中,撒上適量芝麻
6.放入烤箱180度,15分鍾。注意,因各家的烤箱不同,溫度也適當有所改變,溫度請根據自家烤箱自行調節
7.蛋糕鼓起來了,好香呀
8.出鍋嘍。
4. 做家常蛋糕的方法和步驟
蛋糕的用料
雞蛋 4個植物油 40克牛奶或者水 60克糖 70克低筋麵粉 80克白醋 幾滴(沒有也可以不放)鹽 1一小撮
蛋糕的做法步驟
步驟 1
1.准備材料。麵粉需要過篩,蛋白蛋黃分離,盛蛋白的盆要保證無油無水,最好使用不銹鋼盆。 分離蛋清在一個盆里,蛋黃放碗里
步驟 2
蛋黃加入鹽,用打蛋器或者筷子輕輕打散,放一邊待用
步驟 3
另一個盆子里加入水或者牛奶,然後再加入植物油,攪拌均勻後,篩入麵粉,攪拌均勻,分三次加入蛋黃液,每次都要翻拌均勻才能加下一次的,這樣蛋黃糊就做好了,如果需要加蔓越莓或者葡萄乾的話這個時候就可以加進去翻拌均勻
步驟 4
蛋白盆,用打蛋器低速打到魚眼泡,滴幾滴白醋,沒有可不加。 糖分三次加入,魚眼泡的時候加一次;繼續攪打到蛋白開始變濃稠,呈較粗泡沫時再加入一次;到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入剩下的糖,然後繼續打到出現直挺的小尖尖就可以做蛋糕了 (當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,就表明達到了乾性發泡的狀態,可以停止攪打了。打到乾性發泡以後,就不要繼續攪打了,如果攪打過頭,蛋白開始呈塊狀,會造成蛋糕製作的失敗。)
步驟 5
如果要做蛋卷的話,只需要打發到彎彎的小尖尖就可以了 蛋白打好就可以預熱烤箱了
步驟 6
盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌,不要劃圈攪拌,以免蛋白消泡)。翻拌均勻後,把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合。整個翻拌過程必須輕、快、柔,以防消泡
步驟 7
弄好的蛋糕糊想要加入可可粉或者抹茶粉之類的話,用干凈的容器分一部分蛋糕糊出來然後加入你要加的東西翻拌均勻,之後將蛋糕糊依次倒入蛋糕模中,每種倒完了刮平整然後倒另外一種顏色的蛋糕糊,全部倒完後震幾下氣泡
步驟 8
八寸蛋糕放入預熱好的烤箱,下層,上下火,135度25分鍾,150度25分鍾,總共50分鍾。 蛋卷:中層135度15分鍾,145-度15分鍾,總共30分鍾 紙杯蛋糕:中層135度15分鍾,145-度20分鍾,總共35分鍾
步驟 9
出爐時候馬上震幾下熱氣立馬倒扣在晾網上,晾半小時,再脫模。 脫模手法:將八寸蛋糕模側著放在左手,用手沿著側面輕輕拍一圈或者握成拳頭輕敲一圈,看到沒處都已經跟側面離開,然後就倒扣過來拿起來放下去幾下就出來了,然後底部那個活底可以左手輕輕往下撥右手輕輕拉活底,一圈全部弄完,就輕松取下來了。 紙杯的話,左手拿紙杯,右手在左手虎口處輕輕敲幾下就輕松出來了
步驟 10
如果想做裝飾的話,最好等晾涼後再做裝飾,尤其是想用奶油裱花裝飾的,最好待晾涼再裝飾,會更漂亮
5. 無水無油蛋糕的家常做法大全怎麼做好吃視
食材
主料
蛋黃
4個
蛋白
4個
低筋麵粉
100g
白糖
45g
輔料
白醋
適量
步驟
9.入烤箱,中層,170度,25分鍾。
6. 無水蛋糕的做法
無水蛋糕的幾種製作方法
無需加水製作的蛋糕。
【材料】(可做10-12個)
A、3個全蛋
B、80克糖
C、香草精1/4小匙(沒有也可不放)
D、100克低筋麵粉
E、2大匙油,3大匙蜂蜜(根據麵糊的濃稠可調整)
以上大匙是15ml的,小匙是5ml
【做法】
1、先將A+B混和加熱到40度左右,電動打蛋器打發(就是標准打發狀態,蛋沫濃稠松發,手指勾起約兩秒滴一滴);
2、再加入C繼續打至拌勻(不用很長時間)
3、分次加入油和蜂蜜(一定要一匙加入後拌勻再加下一匙,可以直接用電動打蛋器低速攪拌)(此步驟和傳統的海綿蛋糕方子比,我改動了,先放了油、蜂蜜,然後才篩入的麵粉,我個人覺得這樣更容易讓濕性物質均勻。另外因為前面蛋液已經是打發的,所以不要打時間過長,均勻即可)
4、篩入低筋麵粉拌勻,沒有橡皮刀就用手拌,抄底像翻書一樣拌,一定要輕輕的攪拌拌勻,不能過度攪拌以免出筋;拌好的麵糊比較濃稠,消泡不是很多,然後就用勺倒入紙杯3/4滿。
為更好吃,還可以放入一些泡好的葡萄乾。在麵糊倒入1/4高時放入葡萄乾,然後再繼續倒入麵糊到3/4高就可以了。這樣葡萄乾是夾在蛋糕心裏面。
5、烤箱預熱,170度,放中層烤20-25分鍾,最後一定要在跟前看著,因為上色很快
7. 家庭簡易蛋糕怎麼做好吃,家庭簡易蛋糕的家常做法
步驟/方法
分離蛋黃和蛋清,將其分別放到干凈無油無水的大碗中
分裝蛋白和蛋黃的碗確定干凈且無油無水
蛋黃液加麵粉時上下翻拌均勻,調成漿糊狀
蛋白朝一個方向打成硬性發泡
蛋白分兩次加到蛋黃糊中,翻拌均勻
蛋糕糊倒入內壁抹油並已加熱的電飯鍋中,用布隔著捏住鍋晃盪幾下使其平整,按煮飯鍵
注意事項
8. 在家如何做蛋糕詳細步驟過程
從小喜歡吃的蛋糕,家裡有雞蛋、麵粉、糖、油就能做,比買的還香
雖說現在蛋糕的花樣、種類非常多,但要說哪種蛋糕百吃不厭,不分老幼,全家人都喜歡的話,我覺得老式無水蛋糕是一種。
這種蛋糕,是不少人小時候的味道。從小就喜歡,只是那個時候生活水平有限,只能過年過節或走親戚送禮的時候才會買一些。如果平時能天天吃到,那就是特別讓小夥伴羨慕的事情了。
現在,市面上賣老式無水蛋糕的有很多,畢竟是經典蛋糕。有不少蛋糕店都在現烤現賣,通常遠遠的就能聞到它濃郁的蛋香味,吃起來更是松軟好吃,特別饞人。
這種蛋糕用料很簡單,只有雞蛋、麵粉、糖、油。製作也很方便,比起一般的蛋糕,比如戚風,它烤制的時間要短許多,從打蛋到烤好出鍋,全程四五十分鍾就可以。至從學會這款蛋糕的做法,隔一段時間就會在家烤一次,通常自己家留一些,送親戚朋友一些,大家都說比買的還松軟,還要香。
以下,就和大家詳細分享一下這道經典蛋糕的做法,喜歡的親們一定要試試看。值得一提的是,因為要送朋友一部分,所以,今天這個量有些大,親們如果在家做的話,可以按照比例來適量縮減哦。
具體製作方法
第一步:准備食材。雞蛋10隻,低筋麵粉220克、白砂糖180克、玉米油80克、白芝麻適量。
第二步:把雞蛋打到廚師機攪拌桶中,然後把白砂糖全部倒進去。(廚師機攪拌桶要無水無油哦。)
第三步:把廚師機攪拌桶放到廚師機上裝好。選擇5檔,開始攪打,如圖。
第四步:如圖,這是全蛋打發好的樣子,滴落下來的蛋糊紋理不會馬上消失。(全程大概需要十分鍾左右。)
第五步:把麵粉分三次篩到蛋糊中。每篩一次,都要由下至上翻拌均勻。另外,在這個時候,將烤箱預熱。上下火、180度10分鍾。
第六步:把玉米油倒入麵糊中。這時要更加小心仔細的翻拌,千萬不要求快,不要畫圈。
第七步:如圖,蛋糕糊全部拌好的樣子。
第八步:在蛋糕模具內壁抹一層食用油,如圖。
第九步:把蛋糕糊擠到模具里,如圖。
第十步:往蛋糕糊上面撒一些白芝麻,如圖。
第十一步:將整盤蛋糕放入烤箱中,上下火180度烤15分鍾即可。
第十二步:烤好後脫模,即可開動哦。
多說幾句
1、 我做的量比較大,一次打了10個雞蛋,大概烤了36個直徑7厘米左右的蛋糕。親們如果想少做一點,照著比例減少就可以了。
2、 雞蛋常溫狀態是比較好打發的。如果是冷藏雞蛋,可以從冰箱中取出,室溫放一兩個小時後再用。
3、 配方中白砂糖的量有點多。如果介意,可適當減少一點點,但不要減太多。因為糖的量關繫到全蛋是否容易打發,也關繫到打發好的蛋液氣泡是否穩定。
4、 蛋糕中加的油和模具內壁抹的油,都是玉米油。這種油沒有特殊的味兒,不會影響到蛋糕的味道。大家如果家裡沒有玉米油,可以用別的食用油來代替,但最好用味道比較小的。
5、 把麵粉篩入蛋糊中,一定要注意翻拌手法。切記不能畫圈,要從底部向上翻拌,不然容易消泡。另外,麵粉要三到四次放入蛋糊中,直接一次都放進去的話,容易拌不勻,尤其是量比較大的時候。
6、沒有廚師機的話,可以用電動打蛋器來打雞蛋。
9. 無水蛋糕的做法及配料
食材明細
·雞蛋 兩個
·蜂蜜30克
·低筋粉65克
·白糖20克
·植物油30克
無水蜂蜜蛋糕,也就是所謂的老式蛋糕,不過以前找加工點加工的小蛋糕裡面沒有蜂蜜。
頭幾年我經常自帶麵粉、花生油、白糖、雞蛋找小區里的加工點加工蛋糕,看著她將所有的材料攪拌起來,後來發現她加進去一種叫做蛋糕油的東西,說是加上它蛋糕蓬鬆,反正我覺得加的那東西肯定是食品添加劑,心裡很別扭,但是沒法子只能硬著頭皮吃,誰讓咱不會做呢?前幾次我也做過這款蛋糕,但是事實證明我做的不對,這次算是非常成功了,並且知道失敗和成功所在了。
這次的小蛋糕做的真好吃,忘了拍下裡面的組織了,比買的好吃多了,組織非常的細膩,兒子竟然一小口一小口的吃,說捨不得吃了
·1將兩個雞蛋放入容器中加入20克白糖和30克蜂蜜
·2用電動打蛋器打發全蛋,這是打發了一會的樣子,呈粗泡狀態
·3繼續打發呈細泡狀態,接著打發就成如圖的狀態,蛋液不容易滴落,顏色發白,體積也膨脹了好幾倍,這種狀態蛋液打發好了。
·4倒入過篩後的低粉
·5上下翻拌均勻注意不要消泡
·6找一隻碗放入30克色拉油,取少許蛋液翻拌均勻
·7翻拌好後再倒回原來的蛋液裡面繼續翻拌均勻
·8不粘的六連模具也要刷點植物油或者黃油
·9將蛋液倒進模具裡面,倒滿即可
·10放入預熱好的烤箱進行烤制:145度上層20分鍾(我是兩層烤箱,溫度僅供參考),至表面金黃即可,出爐後稍涼即可將蛋糕倒出來。
1,全蛋的打發是關鍵,如果打發不到位,麵粉倒進去就會立刻消泡,我第一次做的時候打發的太稀了,結果模具都盛不了還以為方子有問題呢,這次打發的到位,蛋液倒進模具剛剛好一點沒有多餘。
2,這次的雞蛋是冷藏過的,打發還算容易,不過比打發蛋清難多了。冬天的時候全蛋最難打,這時候要在雞蛋容器的下方,再放一盆溫水,這樣打起全蛋來就容易多了。
3,麵粉要過篩,這樣做出來的蛋糕才會細膩,方子是普通麵粉我用的低粉。
4,這個方子是雞蛋2——3個,我用了兩個大點的,用量剛剛好。
5,加多少糖因人而異,我減了10克糖吃起來也很甜了。