⑴ 蛋糕卷怎麼做
原料:奶油，糖，牛奶，低粉
做法1、玉米油和牛奶混合均勻。2、篩入低粉，劃Z字攪拌至無乾粉即可。3、加入蛋黃依然劃Z字攪拌均勻。4、攪拌均勻的蛋黃糊。5、蛋白盆必須無水無油無蛋黃。6、滴幾滴檸檬汁。7、砂糖分三次加入打發至濕性發泡即出現大彎鉤即可，千萬不要打發過度，否則容易開裂。8、取三分之一蛋白霜到蛋黃糊中翻拌均勻。9、將蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中翻拌均勻。將蛋糕糊倒入烤盤中，烤盤墊上油布。輕震幾下烤盤震出氣泡，烤箱預熱，150度30分鍾。出爐立即震幾下震出熱氣，不用倒扣取出，上面蓋烤布防止發干，待溫涼再翻面撕掉烤紙。切掉四邊。翻面。毛巾底也很漂亮，做外皮也不錯。捲起放冰箱定型一陣。切塊裝盤即可。
⑵ 蛋糕卷夾心麵包的做法和技巧有哪些
食材明細
高筋粉500g
牛奶280g
雞蛋1個
紅糖30g
鹽4g
酵母粉5g
芥花籽橄欖油50g
戚風蛋糕1片
草莓醬適量
咸甜口味
烘焙工藝
數小時耗時
普通難度
16
放到早上拍的片片，切開看看，裡面夾著蛋糕卷，麵包依然是柔軟的很，俺家小寶貝就吃了一大塊哩
蛋糕卷夾心麵包的做法步驟
小竅門
蛋糕卷不要做得太粗，我用的3個蛋，用4個蛋也行，但不能更多了。
⑶ 麵包卷的做法
麵包卷的做
⑷ 肉鬆麵包卷家常做法，正宗肉鬆麵包卷怎麼做
肉鬆麵包卷的做法
1.
按照一般麵包的製作方法,將面團揉到擴展階段。根據一般麵包製作方法,把麵包配料揉成面團,揉至能拉出薄膜的擴展階段,在28度左右基本發酵1個小時後(發酵到2.5倍大),將發酵好的面團用手壓出氣體,揉圓,進行15分鍾中間發酵；中間發酵好的面團,用擀麵杖擀成方形的薄片,大小盡量與烤盤一致
2.
將擀好的面片放入鋪了油紙的烤盤里；如果面片有多餘的部分,用刀切掉多餘部分,使它和烤盤完全貼合；面片鋪好以後,進行最後一次發酵。最後發酵的適宜溫度是38度,濕度是85%。家庭烘焙的話,把烤盤放入烤箱,在烤箱內放入一盤熱水,關上烤箱門。一般發酵40分鍾到1個小時,直到面團變得原來的2倍大
3.
發酵好以後,從烤箱取出烤盤,將烤箱預熱到180度(烤箱里的水也要撤走哈),在發酵好的面團上刷上全蛋液,撒上白芝麻,放進預熱好的烤箱,烤12分鍾左右,直到麵包表面金黃色
4.
烤好的麵包,倒扣在另一張干凈的油紙上。移去烤盤,並撕去底部的油紙。等待麵包冷卻；麵包冷卻到和手心溫度差不多的時候,就可以進行下一個步驟了。將麵包的四邊切去,使麵包成為規則的方形(如果麵包本身就很整齊的話,不切也可以)
5.
在麵包的底面(沒有刷蛋液撒芝麻的那一面)塗滿沙拉醬,並撒上肉鬆；在准備開始捲起來的一邊用刀劃幾條口子,但不要劃斷。這樣一會兒卷的時候會比較容易
6.
將麵包緊緊的捲起來。卷的方法可以參考肉鬆蛋糕卷；卷好的麵包用油紙包裹起來,靜置半個小時,使麵包卷定型
7.
麵包卷定型後,撤去油紙,將麵包卷切成三段。每一段的兩端都抹上沙拉醬,粘滿肉鬆就可以了哈
⑸ 肉鬆麵包卷的做法
製作方法：
(1)按照一般麵包的製作方法，將面團揉到擴展階段。根據一般麵包製作方法，把麵包配料揉成面團，揉至能拉出薄膜的擴展階段，在28℃左右基本發酵1個小時後(發酵到2.5倍大)，將發酵好的面團用手壓出氣體，揉圓，進行15分鍾中間發酵。
(2)中間發酵好的面團，用擀麵杖擀成方形的薄片，大小盡量與烤盤一致。
(3)將擀好的面片放入鋪了油紙的烤盤里。
(4)如果面片有多餘的部分，用刀切掉多餘部分，使它和烤盤完全貼合。
(5)面片鋪好以後，進行最後一次發酵。最後發酵的適宜溫度是38℃，濕度是85%。家庭烘焙的話，把烤盤放入烤箱，在烤箱內放入一盤熱水，關上烤箱門。一般發酵40分鍾到1個小時，直到面團變得原來的2倍大。
(6)發酵好以後，從烤箱取出烤盤，將烤箱預熱到180℃(烤箱里的水也要撤走哈)，在發酵好的面團上刷上全蛋液，撒上白芝麻，放進預熱好的烤箱，烤12分鍾左右，直到麵包表面金黃色。
(7)烤好的麵包，倒扣在另一張干凈的油紙上。移去烤盤，並撕去底部的油紙。等待麵包冷卻。
(8)麵包冷卻到和手心溫度差不多的時候，就可以進行下一個步驟了。將麵包的四邊切去，使麵包成為規則的方形(如果麵包本身就很整齊的話，不切也可以)。
(9)在麵包的底面(沒有刷蛋液撒芝麻的那一面)塗滿沙拉醬，並撒上肉鬆。
(10)在准備開始捲起來的一邊用刀劃幾條口子，但不要劃斷。這樣一會兒卷的時候會比較容易。
(11)將麵包緊緊的捲起來。卷的方法可以參考肉鬆蛋糕卷。
(12)卷好的麵包用油紙包裹起來，靜置半個小時，使麵包卷定型。麵包卷定型後，撤去油紙，將麵包卷切成三段。每一段的兩端都抹上沙拉醬，粘滿肉鬆即可。
⑹ 麵包和蛋糕的做法
蛋糕製作方法
一乳酪海綿蛋糕
1、cream cheese 233克 加牛奶155cc一起泡半個小時
2、將1、隔熱水拌勻至無顆粒狀 再加入奶油150克 拌勻離火
3. 略將溫後分批加入蛋黃4顆拌勻 在加入篩過的玉米粉15克 低筋麵粉30克拌勻
4. 4顆蛋白加入100克的糖打至8分發 在加入檸檬汁一顆在加入篩過的玉米粉15克 低筋麵粉30克拌勻
5. 將1/3的蛋白先拌入 3.里 在加入1/3 蛋白 在加入其餘的(蛋白要由下而上輕拌至麵糊有彈性，拌過頭成水的蛋糕則發不起來)
6. 模型抹油灑椰子粉
7. 隔水蒸烤，400F上下火烤15分鍾，300F 上下火烤1小時
二戚風蛋糕
1. 蛋黃4個與細砂糖30克打發
2. 慢慢加入40克的沙拉油繼續打發
3. 慢慢加入30克冷開水扮勻
4. 篩入70克低筋麵粉和1/4小匙泡打粉 輕輕扮勻
5. 蛋白4個打到有些發泡 慢慢加入50克細砂糖 打到硬式發泡
6. 把1/3的蛋白糊和蛋黃糊拌勻
7. 把6倒入剩餘的蛋白糊輕輕快快拌勻
8. 190度烤箱育熱 10分鍾
9. 190度烤到著色 後 轉成150度再烤25~30分
三 黑巧克力蛋糕
A. 雞蛋兩個分開蛋黃（2）和蛋清（1）
B. 黃油 75g（3）-稍微熔化一下 （微波爐15秒鍾就可以）
C. 牛奶 1dl （4）
D. 白沙糖 100g （5）
E. 臻子果仁粉125g （6）
F. 75g白麵粉+半小包baken粉（均勻攪拌一下）（7）
G.（專用烹調的）（黑） 巧克力 150g （8）
[過程] ：
1。將（2）-（7）材料放容器里攪拌均勻。
2。最後再將（8）浸入冷水中，微波爐1分鍾熔化巧克力。慢慢將水倒掉。加入進容器里一起攪拌。
3。最後用廚房攪拌器將（1）打成白色的泡沫狀，手動地攪拌入容器里的物質里。(不要太時間長）
4。准備烤箱--上下烘烤鍵，溫度-180度。
5。准備長方形摸具（自己經驗多了，根據重量，模巨大小形狀而設定烘烤時間的）25-30cm長度即可。然後再內側鋪上蠟紙。
6。裝入模具，放入烤箱中層。
7。別忘了設定鬧鈴--50-55分鍾。
待到蛋糕成型，用溫度計插入看內部是否已經可以了。
⑺ 蛋糕卷的做法大全 電飯鍋怎麼做麵包 跟著君之學
戚風蛋糕卷的製作材料：
主料：蛋白糊四蛋白(選擇65g左右的雞蛋)，細砂糖55g，檸檬汁少許，蛋黃糊四蛋黃，玉米油64g，牛奶64g，細砂糖24g，低筋麵粉95g
詳解戚風蛋糕卷的做法步驟：
1. 先做蛋黃糊，將蛋黃，牛奶，細砂糖加到一起攪拌均勻，不要過份攪拌，免得蛋黃被打發。
2. 加入玉米油攪打，讓水油乳化交融
3. 篩入低筋粉翻拌，
4. 一定不要畫圈攪拌，免得麵糊起筋，會讓後面的蛋糕體縮塌，同時也影響它的松軟和細膩，翻拌至麵糊無乾粉就行，有些小麵疙瘩沒關系，我們還有後一步
5. 入篩子過篩，如果你想蛋糕卷細膩完美，那就不要忽略這一步，過篩的蛋黃糊放一邊備用
6. 蛋白加檸檬汁用打蛋器低速打至粗眼泡時加入三分之一白糖後繼續攪打
7. 打至粗泡消失略細泡時加入剩下的二分之一砂糖中速繼續攪打，是中速哦!
8. 打至蛋白略細膩時加入最後的砂糖保持中速攪打
9. 打到蛋白細膩奶油狀，提起打蛋器程現圖中彎勾即停止攪打
10. 取三分之一蛋白入蛋黃糊中翻拌均勻
11. 然後把混合糊加入蛋白糊中翻拌，不要畫圈攪拌，是上下翻拌，手法輕柔快速，
12. 看翻拌好的麵糊非常細膩順滑，這時烤箱預熱170度5分鍾，
13. 在烤盤中鋪上烘焙紙，將麵糊倒入藉助刮刀將其刮平
14. 烤箱中層上下管170度20分鍾
15. 時間到後輕拍表皮微硬輕彈，或用竹簽探入拔出不沾有濕糊即烤好出爐
16. 在烤網上鋪上一層硅膠墊，將蛋糕體從烤盤中取出晾到網上，並打開烘焙紙，讓蛋糕體散熱
17. 在蛋糕稍有溫熱時即可捲起，捲起時可藉助擀麵棍或者稍細的保鮮膜筒壓一下捲起的頭部然後繼續捲起卷緊，
18. 捲起後放置冷卻讓其定型
19. 打開烘焙紙，細膩完美的蛋糕卷呈現，喜歡卷餡的，抹上喜歡的餡捲起就行，我家集體對奶油斥之，所以就這么卷了也很美味，我呢用的是反卷，如果想正卷的只要在卷之前在正面再鋪一張烘焙紙，把蛋糕體翻過來底面朝上捲起就行，
⑻ 麵包卷怎麼做好吃
主料
荷蘭乳牛乳酪牛奶60克
黃油25克
調料
食鹽
2克
肉鬆
酵母(干)
4克
白糖
25克
湯種
70克
白芝麻
沙拉醬
麵包卷的做法
1.揉面。
2.發面。
3.發好的面拿出來，擀成和烤盤大小的長方形，放在墊了油紙的烤盤里，進烤箱二次發酵，
4.發酵好的面胚，用叉子叉些眼，防止烤的時候鼓起來。
5.刷蛋液，撒白芝麻。
6.和蔥碎。
7.烤箱180度12分鍾左右,拿出來表面趁熱刷層蜂蜜水。
8.麵包翻面，塗上沙拉醬，撒些肉鬆。
9.趁熱用油紙捲起來，卷的方法同蛋糕卷，
10.可以用擀麵杖輔助，固定一會兒後。
11.等涼了抽去油紙，切開後。
12.兩端塗沙拉醬，多沾點肉鬆。