① 製作蛋糕的方法及其材料的黃金比例是多少
材料：雞蛋4個，麵粉100克，澱粉少許（以減少面的筋度），糖100克
工具：電飯煲，攪拌器（自動的當然比手動的好了^_^），大碗2個
做法：
1
將雞蛋的蛋白和蛋黃分開分別放入兩個大碗中
2
糖1/3放入蛋黃中，2/3放入蛋白中
3
將蛋黃攪勻攪成淺黃色即可。（這個很快的）
4
攪打蛋白一直攪到蛋白在手指尖上能立起來（這時像奶油，很好看的哦），呵呵，這個可是很有點費勁的。我打了半個小時，我的手可是累啊！
當然了，我用的不是電動攪拌器，用它可就快了。（這個步驟直接關繫到蛋糕是不是發的很好進而影響蛋糕的質量）
5
將麵粉放入蛋黃中，輕輕攪勻（不要攪的太猛，這樣會使面產生麵筋，這樣就不好了，會影響蛋糕的質量）。
6
將攪好的蛋白放到5中攪勻。這個步驟不能用攪拌器，而是用手從碗底向上撈，重復幾次再轉動方向。2－3分鍾就好了，這時5中的面團和蛋白打成了一種糊狀。這樣蛋漿就准備好了
7
在電飯煲鍋底抹一層油，然後把蛋漿到進去。按下煮飯鈕，此後幾分鍾會跳到保溫。不管他，2分鍾後再按下去。如此重復幾次就可聞到濃郁的蛋糕香味了。呵呵，此時用筷子戳進去如果不粘蛋漿就可以了。（我試著用東西塞在按鈕的地方不讓它跳，但這樣容易糊底）
8
斷電就行了。你也可以用葡萄乾等等進行蛋糕的裝飾了，放涼就可以吃了。不過我是趁熱吃了，塞一大口，好好吃
② 蒸雞蛋糕怎麼做好吃鮮嫩
你好！蒸雞蛋糕這樣做好吃鮮嫩，請參考！謝謝！
【雞蛋糕的做法】
所需食材：雞蛋2個（100克蛋液），清水150克、鹽少許
製作方法：
1．將兩雞蛋打入碗中，加鹽打散。
2．然後將蛋液過濾到另一個碗中，或用小勺子直接撇除泡沫也行。這是為了得到更加細膩的蛋羹，蒸出的雞蛋糕沒有蜂窩氣泡。
3．往蛋液中加入1.5倍的溫水（不要超過30度），充分攪拌均勻，使蛋液和水充分融合。這兒水不要太涼就可以了，夏天直接用自來水，冬天可以稍微加熱，不要超過30度，如果太熱就將蛋液燙成蛋花了，太涼也易形成蜂窩狀。
4．這時你會發現還有些浮沫，再用濾網撇去泡沫。這些泡沫將會影響最後成品的鏡面效果。
5．在碗上蒙上「耐高溫」保鮮膜，並扎幾個小眼。「保鮮膜」是為了防止水蒸氣滴落在蛋液中， 「小眼」是為了透氣。
6．取蒸鍋將水燒開，再將放蛋液的小碗上鍋，蓋上鍋蓋，中大火蒸8分鍾。
小貼士：
1.蛋液與水的最佳黃金比例是1：1.5。
2.水的溫度不能太高也不能太低，用30度的溫水最好。
3.蛋液一定要過濾，撇去泡沫，才能得到平如鏡無沙眼、細膩滑嫩的蛋羹。
4.蛋液碗上要蒙上「耐高溫」保鮮膜，並扎幾個小眼，才上鍋蒸。防止在蒸的過程中水蒸氣滴落在蛋液的表面，生成氣泡；保鮮膜上扎些小眼是為了透氣。
5.具體火候和時間要根據自家的灶爐，多試幾次就可以掌握，一般來說水開上鍋，中大蒸8分鍾。
③ 製作蛋糕的方法及其材料的黃金比例是多少
材料：雞蛋4個,麵粉100克,澱粉少許（以減少面的筋度）,糖100克
工具：電飯煲,攪拌器（自動的當然比手動的好了^_^）,大碗2個
做法：
1 將雞蛋的蛋白和蛋黃分開分別放入兩個大碗中
2 糖1/3放入蛋黃中,2/3放入蛋白中
3 將蛋黃攪勻攪成淺黃色即可.（這個很快的）
4 攪打蛋白一直攪到蛋白在手指尖上能立起來（這時像奶油,很好看的哦）,呵呵,這個可是很有點費勁的.我打了半個小時,我的手可是累啊! 當然了,我用的不是電動攪拌器,用它可就快了.（這個步驟直接關繫到蛋糕是不是發的很好進而影響蛋糕的質量）
5 將麵粉放入蛋黃中,輕輕攪勻（不要攪的太猛,這樣會使面產生麵筋,這樣就不好了,會影響蛋糕的質量）.
6 將攪好的蛋白放到5中攪勻.這個步驟不能用攪拌器,而是用手從碗底向上撈,重復幾次再轉動方向.2－3分鍾就好了,這時5中的面團和蛋白打成了一種糊狀.這樣蛋漿就准備好了
7 在電飯煲鍋底抹一層油,然後把蛋漿到進去.按下煮飯鈕,此後幾分鍾會跳到保溫.不管他,2分鍾後再按下去.如此重復幾次就可聞到濃郁的蛋糕香味了.呵呵,此時用筷子戳進去如果不粘蛋漿就可以了.（我試著用東西塞在按鈕的地方不讓它跳,但這樣容易糊底）
8 斷電就行了.你也可以用葡萄乾等等進行蛋糕的裝飾了,放涼就可以吃了.不過我是趁熱吃了,塞一大口,好好吃
④ 製作蛋糕的方法及其材料的黃金比例是多少
海綿蛋糕的製作
在西方，蛋糕是一種具有代表性的西點，倍受人們的鍾愛。目前在我國，蛋糕也作為一種老少皆宜、四季應時的食品，正逐漸走進了千家萬戶。
一、海綿蛋糕的概念與製作原理
海綿蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空氣，加入麵粉烘烤而成的一類膨鬆點心。因為其結構類似於多孔的海綿而得名。國外又稱為泡沫蛋糕，國內稱為清蛋糕(PlainCake)。
在蛋糕製作過程中，蛋白通過高速攪拌使其中的球蛋白降低了表面張力，增加了蛋白的黏度，因黏度大的成分有助於泡沫初期的形成，使之快速地打入空氣，形成泡沫。蛋白中的球蛋白和其他蛋白，受攪拌的機械作用，產生了輕度變性。變性的蛋白質分子可以凝結成一層皮，形成十分牢固的薄膜將混入的空氣包圍起來，同時，由於表面張力的作用，使得蛋白泡沫收縮變成球形，加上蛋白膠體具有黏度和加入的麵粉原料附著在蛋白泡沫周圍，使泡沫變得很穩定，能保持住混入的氣體，加熱的過程中，泡沫內的氣體又受熱膨脹，使製品疏鬆多孔並具有一定的彈性和韌性。
二、海綿蛋糕的用料、配方
製作海綿蛋糕用料有雞蛋、白糖、麵粉及少量油脂等，其中新鮮的雞蛋是製作海綿蛋糕的最重要的條件，因為新鮮的雞蛋膠體溶液稠度高，能打進氣體，保持氣體性能穩定；存放時間長的蛋不宜用來製作蛋糕。製作蛋糕的麵粉常選擇低筋粉，其粉質要細，麵筋要軟，但又要有足夠的筋力來承擔烘時的脹力，為形成蛋糕特有的組織起到骨架作用。如只有高筋粉，可先進行處理，取部分麵粉上籠熟，取出晾涼，再過篩，保持麵粉沒有疙瘩時才能使用，或者在麵粉中加入少許玉米澱粉拌勻以降低面團的筋性。製作蛋糕的糖常選擇蔗糖，以顆粒細密、顏色潔白者為佳，如綿白糖或糖粉。顆粒大者，往往在攪拌時間短時不容易溶化，易導致蛋糕質量下降。
海綿蛋糕在製作過程中，一般有兩種做法：一種是只用蛋清而不用蛋黃的「天使蛋糕」，另一種是用全蛋的「黃海綿蛋糕」，因而配方也各有不同。
天使蛋糕由蛋清、白糖、麵粉、油脂等按5：3：3：1的比例配合製作而成，因配方中沒有用蛋黃，所以其發泡性能很好，糕體內部組織相對比較細膩，色澤潔白，質地柔軟，幾乎呈膨鬆狀。
黃海綿蛋糕傳統的配方一般有兩種：一種是雞蛋與糖、麵粉的比例為 1：1：1，另一種為雞蛋與糖、麵粉的比例為2：1：1。與天使蛋糕的不同之處在於其不僅使用蛋清，同時也使用了蛋黃，如果製作方法得當，其成品品質與天使蛋糕無異。
三、海綿蛋糕的攪糊工藝
1．蛋白、蛋黃分開攪拌法
蛋白、蛋黃分開攪拌法其工藝過程相對復雜，其投料順序對蛋糕品質更是至關重要。通常需將蛋白、蛋黃分開攪打，所以最好要有兩台攪拌機，一台攪打蛋白，另一台攪打蛋黃。先將蛋白和糖打成泡沫狀，用手蘸一下，豎起，尖略下垂為止；另一台攪打蛋黃與糖，並緩緩將蛋白泡沫加入蛋糊中，最後加入麵粉拌和均勻，製成麵糊。在操作的過程中，為了解決吃口較乾燥的問題，可在攪打蛋黃時，加入少許油脂一起攪打，利用蛋黃的乳化性，將油與蛋黃混合均勻。
2．全蛋與糖攪打法
蛋糖攪拌法是將雞蛋與糖攪打起泡後，再加入其他原料拌和的一種方法。其製作過程是將配方中的全部雞蛋和糖放在一起，入攪拌機，先用慢速攪打2分鍾，待糖、蛋混合均勻，再改用中速攪拌至蛋糖呈乳白色時，用手指勾起，蛋糊不會往下流時，再改用快速攪打至蛋糊能豎起，但不很堅實，體積達到原來蛋糖體積的3倍左右，把選用的麵粉過篩，慢慢倒入已打發好的蛋糖中，並改用手工攪拌麵粉(或用慢速攪拌麵粉)，拌勻即可。
3．乳化法
乳化法是指在製作海綿蛋糕時加入了乳化劑的方法。蛋糕乳化劑在國內又稱為蛋糕油，能夠促使泡沫及油、水分散體系的穩定，它的應用是對傳統工藝的一種改進，尤其是降低了傳統海綿蛋糕製作的難度，同時還能使製作出的海綿蛋糕中能溶入更多的水、油脂，使製品不容易老化、變干變硬，吃口更加滋潤，所以它更適宜於批量生產。
其操作時，在傳統工藝攪打蛋糖時，使蛋糖打勻，即可加入麵粉量的10％的蛋糕油，待蛋糖打發白時，加入選好的麵粉，用中速攪拌至奶油色，然後可加入 30％的水和15％的油脂攪勻即可。
四、海綿蛋糕的灌模
蛋糕原料經調攪均勻後，一般應立即灌模進入烤爐烘烤。蛋糖調攪法應控制在15分鍾之內，乳化法則可適當延長些時間。蛋糕的形狀是由模具的形狀來決定的。
1．模具的選擇
蛋糕的成形一般都是藉助於模具來完成的。一般常的用模具有馬口鐵、不銹鋼、白鐵皮、金屬鋁以及耐熱玻璃材料製成。其形狀圓形、長方形、花邊形、雞心形、正方形等。邊沿還可分為高邊和低邊兩種。選用時要依據蛋糕的配方不同、比重不同、內部組織狀況的不同，靈活進行選擇。海綿蛋糕因其組織松軟，易於成熟而可以靈活地進行選擇模具，一般可依據成品的形狀來選擇模具。
2．蛋糕糊灌模的要求
為了使烘烤的蛋糕很容易地從模具中取出，避免蛋糕黏附在烤盤或模具上，麵糊在裝模前必需使模具清潔，還要在模具四周及底部鋪上一層干凈的油紙，在油紙上還要均勻地塗上一層油脂。如能在油脂上撒一層麵粉則效果更佳。
海綿蛋糕依據打發的膨鬆度和蛋糖麵粉的比例不同而不同，一般以填充模具的七八成滿為宜。在實際操作中，以烤好的蛋糕剛好充滿烤盤，不溢出邊緣，頂部不凸出，這時裝模麵糊容量就恰到好處。如裝的量太多，烘烤後的蛋糕膨脹溢出，影響製品美觀，造成浪費。相反，裝的量太少，則在烘烤過程中由於水分過多地揮發而降低蛋糕的松軟性。
五、海綿蛋糕的烘烤
1．正確設定蛋糕烘烤的溫度和時間
烘烤的溫度對所烤蛋糕的質量影響很大。溫度太低，烤出的蛋糕頂部會下陷，內部較粗糙；烤制溫度太高，則蛋糕頂部隆起，中央部分容易裂開，四邊向里收縮，糕體較硬。通常烤制溫度以180℃-220℃為佳。烘烤時間對所烤蛋糕質量影響也很大。正常情況下，烤制時間為30分鍾左右。如時間短，則內部發黏，不熟；如時間長，則易乾燥，四周硬脆。烘烤時間應依據製品的大小和厚薄來進行決定，同時可依據配方中糖的含量靈活進行調節。含糖高，溫度稍低，時間長；含糖量低，溫度則稍高，時間長。
2．蛋糕出爐處理
出爐前，應鑒別蛋糕成熟與否，比如觀察蛋糕表面的顏色，以判斷生熟度。用手在蛋糕上輕輕一按，鬆手後可復原，表示已烤熟，不能復原，則表示還沒有烤熟。還有一種更直接的辦法，是用一根細的竹簽插入蛋糕中心，然後拔出，若竹簽上很光滑，沒有蛋糊，表示蛋糕已熟透；若竹簽上粘有蛋糊，則表示蛋糕還沒熟。如沒有熟透，需繼續烘烤，直到烤熟為止。
如檢驗蛋糕已熟透，則可以從爐中取出，從模具中取出，將海綿蛋糕立即翻過來，放在蛋糕架上，使正面朝下，使之冷透，然後包裝。蛋糕冷卻有兩種方法，一種是自然冷卻，冷卻時應減少製品搬動，製品與製品之間應保持一定的距離，製品不宜疊放。另一種是風冷，吹風時不應直接吹，防止製品表面結皮。為了保持製品的新鮮度，可將蛋糕放在2℃-10℃的冰箱里冷藏。
六、海綿蛋糕質量標准
海綿蛋糕的質量標準是：表面呈金黃色，內部呈乳黃色，色澤均勻一致，糕體較輕，頂部平坦或略微凸起，組織細密均勻，無大氣孔，柔軟而有彈性，內無生心，口感不黏不幹，輕微濕潤，蛋味甜味相對適中。
總之，掌握了以上選料、配方、原理及製法後，你也可以做出一盤香噴噴的蛋糕來!
⑤ 製作蛋糕的方法及其材料的黃金比例是多少
材料：雞蛋4個，麵粉100克，澱粉少許（以減少面的筋度），糖100克
工具：電飯煲，攪拌器（自動的當然比手動的好了^_^），大碗2個
做法：
1
將雞蛋的蛋白和蛋黃分開分別放入兩個大碗中
2
糖1/3放入蛋黃中，2/3放入蛋白中
3
將蛋黃攪勻攪成淺黃色即可。（這個很快的）
4
攪打蛋白一直攪到蛋白在手指尖上能立起來（這時像奶油，很好看的哦），呵呵，這個可是很有點費勁的。我打了半個小時，我的手可是累啊！
當然了，我用的不是電動攪拌器，用它可就快了。（這個步驟直接關繫到蛋糕是不是發的很好進而影響蛋糕的質量）
5
將麵粉放入蛋黃中，輕輕攪勻（不要攪的太猛，這樣會使面產生麵筋，這樣就不好了，會影響蛋糕的質量）。
6
將攪好的蛋白放到5中攪勻。這個步驟不能用攪拌器，而是用手從碗底向上撈，重復幾次再轉動方向。2－3分鍾就好了，這時5中的面團和蛋白打成了一種糊狀。這樣蛋漿就准備好了
7
在電飯煲鍋底抹一層油，然後把蛋漿到進去。按下煮飯鈕，此後幾分鍾會跳到保溫。不管他，2分鍾後再按下去。如此重復幾次就可聞到濃郁的蛋糕香味了。呵呵，此時用筷子戳進去如果不粘蛋漿就可以了。（我試著用東西塞在按鈕的地方不讓它跳，但這樣容易糊底）
8
斷電就行了。你也可以用葡萄乾等等進行蛋糕的裝飾了，放涼就可以吃了。不過我是趁熱吃了，塞一大口，好好吃
⑥ 8寸戚風蛋糕最佳配方比例
8寸戚風蛋糕（含材料比例）
用料
低筋麵粉 50-80克（麵粉越多越頂餓）雞蛋 6個玉米油（無特殊氣味的都可以） 40-50克水or牛奶 50-65克糖 30-40克（這個糖量已經很少了，不建議再減少）
8寸戚風蛋糕的做法步驟
步驟 1
首先准備蛋黃糊（油、蛋黃、水先放，最後過篩加入低筋麵粉），打蛋器攪拌均勻，無顆粒。
步驟 2
准備好蛋黃糊之後，打開烤箱預熱。
步驟 3
然後打發蛋白霜。濕性、中性發泡，不打過都問題不大。
步驟 4
烤箱130度，低溫烘烤1小時。
關於烤戚風會出現的各種問題及原因:
1：表面有凹陷或者回縮
分析原因1：麵糊部分攪拌不均勻2：拌好的麵糊未及時放入烤箱3：烘烤途中打開烤箱門4：烤箱門漏風5：烤好未及時倒扣6：烘烤時間過長7：沒烤熟8：蛋白打發不到位9：蛋白消泡
2：底部凹陷
分析原因1：麵糊部分攪拌起筋2：底火過高3：底部有大氣孔或者水汽，油脂
3：腰縮
分析原因1：沒有涼透就脫模2：麵糊部分攪拌起筋
4：內部有大氣孔
分析原因1：面火高，封蓋快，空氣出不去2：麵糊和蛋白沒有攪拌均勻3：蛋白打發不足，有部分已經消泡4：入烤箱，出烤箱多震幾下模具
5：高度不夠
分析原因1：模具內盛裝分量少2：配方與模具不匹配3：蛋白打發不夠4：用了不粘模具5：蛋白消泡6：太低溫度烘烤
6：有布丁層
分析原因1：蛋白消泡2：做好麵糊沒有馬上入爐烘烤3：沒有烤熟就出爐，晾涼之後內部有結塊並沉澱
7：內部濕粘
分析原因1：未烤熟2：烘烤溫度太低3：烘烤時間過短4：麵糊太稀5：蛋白消泡
8：表面是否應該有裂開
分析：都可以
開裂是因為打發的蛋白，所以麵糊內好很多氣泡，在烘烤時，空氣受熱膨脹，會從上面有一個出去的途徑，即為開裂。
如果不想開裂，美觀一些，可以把蛋白打發的程度小一些，並且烘烤時適當降低溫度並延長烘烤時間，這樣麵糊內空氣含量少，烘烤時受熱膨脹程度小且緩慢，這樣就不會出現開裂。
⑦ 8寸蛋糕配方比例表是什麼
主料：低筋麵粉90g、牛奶70g、玉米油60g、糖粉80g、雞蛋5個
輔料：檸檬汁幾滴。
8寸戚風蛋糕的做法
1、蛋清分離，蛋清一定不能摻有蛋黃和水。
⑧ 製作蛋糕的方法及其材料的黃金比例是多少
材料：雞蛋4個，麵粉100克，澱粉少許（以減少面的筋度），糖100克
工具：電飯煲，攪拌器（自動的當然比手動的好了^_^），大碗2個
做法：
1 將雞蛋的蛋白和蛋黃分開分別放入兩個大碗中
2 糖1/3放入蛋黃中，2/3放入蛋白中
3 將蛋黃攪勻攪成淺黃色即可。（這個很快的）
4 攪打蛋白一直攪到蛋白在手指尖上能立起來（這時像奶油，很好看的哦），呵呵，這個可是很有點費勁的。我打了半個小時，我的手可是累啊！ 當然了，我用的不是電動攪拌器，用它可就快了。（這個步驟直接關繫到蛋糕是不是發的很好進而影響蛋糕的質量）
5 將麵粉放入蛋黃中，輕輕攪勻（不要攪的太猛，這樣會使面產生麵筋，這樣就不好了，會影響蛋糕的質量）。
6 將攪好的蛋白放到5中攪勻。這個步驟不能用攪拌器，而是用手從碗底向上撈，重復幾次再轉動方向。2－3分鍾就好了，這時5中的面團和蛋白打成了一種糊狀。這樣蛋漿就准備好了
7 在電飯煲鍋底抹一層油，然後把蛋漿到進去。按下煮飯鈕，此後幾分鍾會跳到保溫。不管他，2分鍾後再按下去。如此重復幾次就可聞到濃郁的蛋糕香味了。呵呵，此時用筷子戳進去如果不粘蛋漿就可以了。（我試著用東西塞在按鈕的地方不讓它跳，但這樣容易糊底）
8 斷電就行了。你也可以用葡萄乾等等進行蛋糕的裝飾了，放涼就可以吃了。不過我是趁熱吃了，塞一大口，好好吃
⑨ 雞蛋糕怎麼做，才能做到既鮮香又嫩滑呢
嫩滑的雞蛋糕，除了水的比例和蒸制時間，還需牢記3個竅門才完美
馬上就要過春節了，你家的年夜飯菜單准備好了嗎？
1.雞蛋糕水的比例是多少？
大廚告訴我，蒸雞蛋糕蛋與水的比例是第一關鍵。在1：1到1：2之間變化，具體要根據你想吃的老嫩程度。低於1:1，蛋羹太老，高於1:2呢，往往不易成型，最佳黃金比例是1:1.5。
2.蒸的時間是多長？
蒸雞蛋糕時間在7-9分鍾之間。時間太長雞蛋羹就會變得蛋水分離，並且有蜂窩狀態；時間過短呢，上面已經凝固，下面還是蛋液。具體的還要根據所用的餐具，如果是淺盤子7-8分鍾就好，如果是比較深的大碗要8-9分鍾。
除了這2點要記牢以外，還有3個竅門，下面咱就用具體的例子來說一說吧，學會了年夜飯桌上露一手啊。