⑴ 飯店的芝麻醬是怎麼調制的
芝麻醬具體調制步驟如下：
1、將一定量的麻醬置於罐中，用勺子攪拌。
2、攪拌過程中一點點加水，當粘稠度適當後，停止攪拌。
3、加入適量鹽、醋、醬油，香油，攪拌均勻即可。
⑵ 芝麻醬饅頭卷的做法，芝麻醬饅頭卷怎麼做好吃
主料
麵粉
1000g
輔料
麻醬
適量
鹽
適量
酵母
適量
步驟
1.麵粉加酵母和成面團，放溫暖地方發酵兩倍大
2.發好的面團加少許乾麵粉揉勻排氣，再進行二發
3.麻醬加適量鹽攪勻
4.取一半面團，揉勻，用擀麵杖擀成麵皮
5.均勻塗抹一層麻醬
6.從上而下捲成卷
7.切成等大的小段
8.蒸鍋坐水，間隔的擺入饅頭卷
9.大火燒開轉中火蒸20分，關火燜3分鍾後再開蓋
小貼士
我買的麻醬本身就有很多油，加點鹽攪勻就可以了
饅頭蒸好後不要馬上開蓋，燜幾分鍾後再開蓋
⑶ 能告知海底撈芝麻醬怎麼調嗎具體做法，謝謝
【香油蘸料】
【食材】香油
【輔料】蒜泥
【調料】無
【配方】
1、香油10克，蒜泥5克拌勻即可火鍋里最標配的吃法
2、適合火鍋：重慶老火鍋，四川老火鍋
【蔥蔥香菜蘸料】
【食材】香油
【輔料】蒜泥
【調料】蔥花，香菜，折耳根，小米辣
【配方】
1、香油5克，蒜泥3克，蔥花3克，香菜3克，折耳根3克拌勻即可（能吃辣的可以加小米辣）
2、適合：四川老火鍋，魚火鍋
【麻醬蘸料】
【食材】白豆腐乳
【輔料】芝麻醬
【調料】鹽，白糖，鹵蝦油，韭菜花，蒜，香油，雞精，味精
【配方】
1、芝麻醬20克，白豆腐乳5克（壓成泥），鹽2克，白糖1克，鹵蝦油1克，韭菜花2克，香油3克，雞精，味精各1克，糖蒜50克
2、用涼開水稀釋成稠湯狀即可（取碟碗，調好的麻醬8克，香油5克，撒上香菜即可）
3、適合：涮牛肉火鍋，北京火鍋
【干碟蘸料】
【食材】熟辣椒
【輔料】青花椒，紅花椒
【調料】味精，鹽，白芝麻
【配方】
1、熟辣椒面3克，青花椒面1克，紅花椒面1克，味精2克，鹽1克，白芝麻3克，拌勻即可
2、適合：老火鍋，燒烤火鍋
⑷ 黑芝麻醬蛋糕卷的做法步驟圖，怎麼做好吃
食材
食譜熱量：164.52(大卡)
主料
雞蛋2個
雪雀全麥粉33克
黑芝麻醬調制
1
要購買純天然的黑芝麻醬，我買的是超市裡玻璃瓶裝的，看起來油和醬分離的，如果完全是均勻膏狀沒有一點浮油的說明生產中經過了氫化。
2
芝麻醬加入糖、鹽和水，水一定要少量少量加，每加一次都要攪勻至吸收了再加，直到加至調起來順滑易於塗抹為止
芝麻醬的甜度或鹹度請根據自己的喜好調整
黑芝麻醬的口味可根據自己喜好調整。
要購買正規超市的天然黑芝麻醬，玻璃瓶裝的看起來油、醬分離的是正常的。
注意事項
⑸ 甜面醬和芝麻醬的調制和熬制方法
芝麻醬
1.白芝麻用清水洗一下，用濾網瀝干水
2.放進超過裡面，中火炒到水分收干
3.馬上轉小火慢慢炒熟，聽到有噼里啪啦芝麻炸的聲音就可以關火了
4.將炒好的芝麻平攤開，我是放在烤盤裡面晾的。
5.取適量的芝麻放進攪拌機里打碎
6.然後取出，倒入1大勺芝麻油進去
7.繼續進行攪拌,最後芝麻裡面也會出些油.
8.攪拌成很濃稠的醬就可以了。裝進瓶子裡面，冷藏起來，要吃的時候那出來即可。
甜面醬
1.
打入4勺麵粉到碗里 待用
2.
麵粉加入水 調成稠狀 （水與麵粉比例是1：3 ）用手攪拌均勻 把麵疙瘩盡量捏散
3.
加入4勺老抽調勻
4.
加入5勺白糖 （可根據自己口味調入）
5.
鍋里倒入一點點熟植物油 （留兩三勺油一會備用）再倒入調好的麵糊 可以提前把油燒熟 然後冷卻至溫熱 不然麵糊下鍋會炸油
6.
開中火 迅速貼著鍋底攪拌
7.
如果麵糊下鍋結塊的話 適量加入涼水攪拌 如果覺得顏色不夠可以再加點老抽 到你滿意的顏色為止
8.
先嘗一下醬的咸甜 不夠可以繼續加糖加鹽
9.
期間一定要不停貼著鍋底攪拌 直至麵糊變成略稠的醬 再將剛才備用的油倒入面醬迅速攪拌至融合 然後關火 放置冷卻裝瓶放入冰箱
烹飪技巧
麵糊一定要調得稀一點 不然一下鍋就整個結塊了
麵糊下鍋後結塊的話馬上將火調到最小 然後加水迅速攪拌 再調至中火 期間一定要不斷貼鍋底攪拌
如果覺得顏色不夠可以再加一點老抽 鹽一定要在嘗過醬以後再加
面醬冷卻以後會變得比之前熱鍋里的稠
最後再加油是為了防止面醬裝瓶後結塊
成品面醬里有結塊也屬正常的 自己做的 也不可能像超市買的那麼細滑嘛
⑹ 飯店的芝麻醬是怎麼調制的
1、用清水調，水要在調的過程中一點一點的加，剛調幾下會很稠，再加水繼續調就好了，調稀後加入鹽、醋、醬油(最好是生抽)，香油，調勻即可。
2、兩勺芝麻醬、兩塊醬豆腐(王致和紅方腐乳)、一勺白糖、一勺韭菜花(王致和牌或六必居牌)、一勺雞精、一勺辣椒糊或者辣椒油、胡椒粉、花椒油、料酒少許、炒熟的芝麻。
⑺ 做花捲的芝麻醬怎麼調
主料
麵粉
650克
自製米酒
100克
水
200克
輔料
芝麻醬
適量
鹽
適量
花椒粉
適量
步驟
1.米酒兌水後加入300克麵粉和成稠糊狀，室溫發酵至體積增大，呈氣泡狀
2.加入剩餘的麵粉和成稍硬的面團，表面揉光滑
3.蓋上保鮮膜，室溫發酵至兩倍大
4.芝麻醬加入鹽和少許的花椒粉攪拌均勻
5.發酵好的面團排氣鬆弛後擀成長方形的片
6.均勻的塗抹上芝麻醬
7.捲起來
8.切段，用筷子中間壓一下成型
9.全部弄好後蓋上屜布餳發15分鍾
10.上籠大火蒸15分鍾
11.蒸好的花捲。一層層的芝麻醬，蠻香的，特別適合這個沒有胃口的夏季
⑻ 製作芝麻醬的過程是怎樣做的
芝麻醬想必大家都不陌生，是生活中常用醬料之一，在涼拌菜或是涮火鍋中經常能用到，味道鮮美，含有著芝麻的營養的價值，受到很多人的喜愛。常吃芝麻醬對人體也大有好處，如：強身鍵骨，補充人體鈣元素，舒緩腸道治療便秘等，本文就簡單介紹下如何簡單的自製芝麻醬。
芝麻醬怎麼調稀
1、用清水調，水要在調的過程中一點一點的加，剛調幾下會很稠，再加水繼續調就好了，調稀後加入鹽、醋、醬油（最好是生抽），香油，調勻即可。這種方法跳出來的芝麻醬更適合在做涼拌菜的時候加，更加地清香可口。
2、兩勺芝麻醬、兩塊醬豆腐（王致和紅方腐乳）、一勺白糖、一勺韭菜花（王致和牌或六必居牌）、一勺雞精、一勺辣椒糊或者辣椒油、胡椒粉、花椒油、料酒少許、炒熟的芝麻。這種方法調出來的芝麻醬味道比較濃烈，一般更適合用作火鍋醬料，當然也跟個人口味相關。
3、調芝麻醬最關鍵的是稀釋麻醬的時候要一點點加入清水，邊加邊沿一個方向攪拌，使芝麻醬成均勻光滑的流動狀態即可，芝麻醬和清水的比例大概1：1就可以，但是芝麻醬本身有的稠一些，有的稀一些，所以加的時候一點點加，適量就可以。
芝麻醬怎麼做
在製作芝麻醬之前，一定要注意的就是芝麻在做醬之前要先炒一下的，炒的時候是需要注意火候的。
主料：黑（白）芝麻、葡萄籽油（或初榨橄欖油，麻油）。
具體的製作方法如下：1、芝麻先淘洗干凈；
2、放入鍋中開始炒芝麻，一開始的時候可以用中火，先把芝麻炒干，然後轉中小火，炒到能夠用手捏碎芝麻就差不多了，吃一口很香就可以了；
3、炒好的芝麻放涼後放入攪拌機；
4、把芝麻打成粉；把打好的芝麻粉放一部分於攪拌機里再繼續攪拌，然後加入適量葡萄籽油或者初榨橄欖油或者麻油，打到油和粉充分融合就好了；
5、把芝麻醬放入容器里，比如說玻璃瓶，放涼後放入冰箱保存。
芝麻醬製作技巧
1、攪打時放入少許芝麻油是為了更容易攪打，芝麻油就像引子；
2、自製芝麻醬沒有任何難度，但需要耐心，攪打一下要讓機器休息，機器不停地攪打容易燒壞的；
3、炒好的芝麻放涼後倒入石磨上的漏斗，調好流量，流量太大芝麻醬會過粗，流量太小，會干磨石磨。