⑴ 為什麼我烤的雞蛋糕易碎不棉實呢
美食大譜
03-02
老式雞蛋糕食材簡單，雞蛋、麵粉、白糖、食用油，做法比戚風蛋糕省事，只要記住3點，做出來的蛋糕不開裂、不塌陷、不幹硬，具體做法認真看步驟。
老式雞蛋糕的用料
雞蛋4個 低筋麵粉110克 白砂糖80克 玉米油60克
老式雞蛋糕的做法
步驟1
准備4個普通雞蛋，如果用草雞蛋就用5個，麵粉最好用低筋麵粉，沒有的話就用普通麵粉與玉米澱粉4:1的比例去代替，稱好白砂糖和食用油，食用油可以是玉米油、葵花籽油、色拉油，不要用菜籽油和大豆油。
步驟2
雞蛋打在無水無油的盆中，加入白砂糖，用打蛋器打發，打好的雞蛋液呈蓬鬆的淺黃色，可以在表面劃出明顯的紋路，保持1分鍾不消失，這個程度就可以了。
步驟3
將麵粉分3次篩入蛋液中。這一步不要偷懶，過篩後的麵粉更加細膩，拌麵糊的時候才不會出現疙瘩。
步驟4
拌麵糊的時候不要轉圈攪拌，像炒菜一樣翻拌均勻。拌好的麵糊是蓬鬆的狀態。
步驟5
沿著刮刀倒入食用油，繼續翻拌均勻。不加食用油也可以，但是口感略微干硬。
步驟6
烤箱開始預熱，170℃預熱10分鍾。將拌好的麵糊倒入墊好紙杯的模具中。
步驟7
蛋糕糊表面撒上一些芝麻，送入烤箱中層，將溫度調至150℃，烤25分鍾。注意觀察，蛋糕糊會很快升起，然後慢慢回落，回落之後基本上就熟了，用牙簽插一下，牙簽上沒有濕性蛋糕糊就說明熟了。
步驟8
如果沒有烤箱可以將麵糊倒入紙杯中，或者倒入抹了油的碗中，放入蒸鍋蒸熟也是可以的。
步驟9
這些量可以做16個圖中的小蛋糕，比外面賣的要實惠太多。
步驟10
烤好的蛋糕組織細膩，不幹硬也不開裂。
步驟11
但是開裂的雞蛋糕並不代表就失敗了，開裂的老式雞蛋糕一樣好吃。
老式雞蛋糕的烹飪技巧
1、打雞蛋的盆要保證無水無油，如果雞蛋是放在冰箱里的，那麼拿出來回溫之後再打發，一定要打發到位。 2、不管是拌麵粉，還是拌食用油，不要轉圈攪拌，這樣會消泡，像炒菜一樣翻拌即可。 3、要想表面不開裂，可以用高溫預熱，然後低溫烘烤。但是開裂的雞蛋糕並不代表就失敗了，開裂的老式雞蛋糕一樣好吃。
⑵ 怎樣蒸雞蛋糕才不粘容器呢
把蒸雞蛋糕的碗放進另外一個加水的稍大一點的碗里或加了水的盤子里'小碗頂上加蓋子.開鍋小火5分鍾就好.這樣蒸出來的蛋蛋又嫩又不粘碗.
⑶ 雞蛋糕總是做不好啊，愁死我了，教程看了多少種了，總是不成糕狀，為什麼啊
按我說的保證成功！
雞蛋中的蛋白質在60至70攝氏度時會凝固，蒸的時候如果火旺汽猛，蛋液外層溫度會迅速升高，導致內外溫差太大，裡面蛋液凝固時，外層脫水成蜂窩狀。因此，做好雞蛋羹要掌握三點：
1.溫度
用溫水攪蛋液。
2.比例
蛋液和冷水的比例為1：2。
3時間
水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開中小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
大概10－15分鍾，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 ！
⑷ 蒸雞蛋糕怎麼樣才不會粘容器壁
蒸蛋糕前，在容器的底部和碗壁均勻抹上一層油，再放蛋液，蒸完後就不會粘了。
⑸ 為什麼烤出來的雞蛋糕很硬又像死麵疙瘩，一點都不松軟，不蓬鬆
要麼打發蛋白，要麼加酵母，要麼加泡打粉。一般就這幾種方式把空氣打進材料中，這樣不管是烤，還是蒸出來的才會蓬鬆，松軟。
沒有空氣自然是死面一團了。
下個app下廚房，找著配方跟著做，多做幾次就好了。
⑹ 雞蛋糕不凝固的原因有哪些
沒有達到凝固點
⑺ 用什麼器皿蒸雞蛋糕最好而且不容易粘
什麼容器都可以啊 ，在容器上塗抹層植物油，就不會粘了
⑻ 雞蛋糕的打法我烤出來的蛋糕為什麼不松軟呢 有點發硬
實驗四 蛋糕的製作
一、實驗原理
蛋糕是以雞蛋、麵粉、油脂、白糖等為原料，經打蛋、調糊、注模、焙烤（或蒸制）而成的組織松軟、細膩並有均勻的小蜂窩，富有彈性，入口綿軟，較易消化的製品。
二、實驗目的
了解並掌握蛋糕的製作原理及方法。
三、實驗材料與設備
1、實驗材料：麵粉、雞蛋、白糖、植物油、泡打粉等。
2、設備：不銹鋼容器、打蛋機、小鐵皮模、刷子、烤盤、烤箱等。
四、實驗方法
1、工藝流程
配料→打蛋→拌粉→注模→烘烤→冷卻→成品
2、配方
全蛋100 白糖100 麵粉100 泡打粉2 食用油0.15
3、操作要點
（1）打蛋漿：將1000g雞蛋洗凈打入冗氣餒，同時加入1000g白糖，攪打約20min，當蛋液充氣後體積增大1.5～2倍時停止。
（2）調糊：將1000g麵粉及15g泡打粉拌勻過篩後摻入蛋液內進行拌和，時間約2min左右，不可攪拌過度而起筋，而且要攪拌均勻，不可有生面團存在。
（3）上模：蛋糕模先預烤塗油後，注入蛋糊，注入量應為模的1/2左右為好。
（4）烘烤：注好的模放上烤盤，放入烤箱內烘烤。入爐溫度宜在180℃，逐漸升溫，10min後升至200℃，出爐溫度為220℃，焙烤10～15min，至完全熟透為止（用竹簽插入糕坯內拔出無粘附物即可出爐）。
（5）冷卻：將蛋糕從烤箱中取出，冷卻後包裝。
⑼ 雞蛋羹怎麼做，為什麼一直是水樣，不凝固。都上鍋20分鍾了
蒸雞蛋糕水加多了不成型，水加少了太硬而且不嫩，蒸時間過長蛋糕好發黑，所以要合理雞蛋添加適量的水，蒸恰當的時刻，才能將雞蛋糕蒸的所謂「剛剛好」。
蒸雞蛋糕別用涼自來水，也別用開水，用純凈水燒開涼冷的水，這樣雞蛋蒸出來不會有蜂窩裝的眼。別用鋁制的碗裝雞蛋，也別用不銹鋼，用瓷器碗或者瓷製的容器裝雞蛋；雞蛋與水的比例是1比2，碗里打入雞蛋一定將雞蛋用筷子攪拌均勻，然後加入用純凈水燒開涼透的水，可以原味，也可以放糖，還可以放食鹽等用筷子攪拌均勻，封上保鮮膜，用牙簽在封到碗口的保鮮膜搗個孔就可以了。
用微波爐打:中火打的話，調5分鍾就可以。
用蒸鍋蒸:從出蒸汽放入，旺火蒸十分鍾就可以了，關火立馬取出，不要悶，悶會使雞蛋發黑的。
⑽ 怎樣蒸雞蛋糕才會又滑又嫩…不會有窟窿眼…
用涼的白開水將雞蛋攪勻,上鍋蒸到雞蛋凝固.
加開水
容器用保鮮膜蒙好
蒸15分鍾
最關鍵的就是加水的時候加涼開水
要想使蒸出來的蛋羹表面光滑，必須在蛋液中加入涼開水，而不能加入生冷水。因為生冷水裡面有空氣，燒開後會因空氣的排出使蛋羹表面出現蜂窩狀。同時，蒸的時間也不宜太長，一般在10分鍾左右即可。若時間長會使蛋羹挨著碗或碟子的四周出現許多小孔，中間還會汪著一層水。
還有其它竅門
打雞蛋前到點香油
可以不沾碗