⑴ 自製蛋糕時，怎樣才能把蛋清和蛋黃快速分開呢
蛋清和蛋黃都需要分離，然後將蛋清分次加糖打發成蛋白霜，蛋黃中加入油、糖、麵粉製作成蛋黃糊，然後將兩者混合成蛋糕糊，入模，或蒸或烤或用電飯煲製作。其實這類蛋糕原理上都是戚風蛋糕的做法。可以做，就是蛋糕不是很蓬鬆口感沒有打發的好吃，不是很細膩。有打蛋器做著比較簡單 沒有打蛋器 打蛋青可是一個力氣活。
漏勺方法，把雞蛋打到碗里，可以用大點的漏勺直接把雞蛋黃舀起來，注意不要把蛋黃劃破。等蛋清流到碗里，蛋清和蛋黃分離成功！我都是從尖的那頭敲一個五毛硬幣那麼大的孔，蛋清自己會流出來，到最後小心點，晃一晃雞蛋，剩下的蛋清也會出來，然後裡面就是蛋黃啦。不過壞雞蛋不行哈。蛋打入碗中，取一空塑料汽水瓶子，略微擠壓出一些空氣，一吸蛋黃就到瓶子里了。
⑵ 蛋清和蛋黃沒分離干凈是不是打發不了
蛋清和蛋黃沒分離干凈，蛋黃含量較少的話可以打發，但是不能徹底打發，如果蛋黃含量較高的話，是沒法進行打發的。
蛋清打發的程度會直接影響蛋糕的質量，一般來說，蛋清的打發是有著一定技巧的，蛋清和蛋黃分離干凈就是最重要的技巧之一。
除此之外，蛋清在打發時還要保證使用的工具要無油無水，這也會很重要的一點。
一般來說，容器中有點水珠基本上沒有什麼大問題，重點是容器時裡面不能含有一點油脂，油脂對於蛋清的打發有著較大的影響。
我們在打發蛋清時，有著兩點小技巧，也是大家要知道的：
1、打發蛋清時加入細砂糖，可以保持蛋白結構的穩定，建議大家分多次加入，不要一次性加進去，避免蛋白膨脹大小不足。
2、常溫下的雞蛋要比冷藏後的雞蛋容易打發，但冷藏的雞蛋打發成功之後，蛋白的穩定性更高。
沒打發起來的蛋清可以用於製作海綿蛋糕，把蛋黃放入蛋清之後重新打發，加入黃油、酵母、麵粉和牛奶，最後進行進行烤制即可。
⑶ 蒸雞蛋糕，如何分離蛋黃和蛋清
桐桐六個月了，吃了一陣子蛋黃，就是把雞蛋煮熟後，取出蛋黃加水攪成糊狀，喂給桐桐吃。但他不太愛吃，於是就蒸雞蛋糕給他吃，這倒還挺愛吃的。 一開始，我是用整個雞蛋蒸的，吃一半，再到一多半，發現上午10點左右吃的，下午5點還會吐出雞蛋糕來。媽媽說，吃的太多了，消化不了才會這樣的。上網看看，才知道，原來周歲左右才能吃蛋清呢，而且還容易過敏的。於是決定開始用蛋黃蒸雞蛋糕。那蛋黃和蛋清如何分離呢？ 媽媽教給我一個老辦法: 先在雞蛋的小頭，敲出一個小手指大小的洞，然後往出倒蛋清，如果蛋清流的不徹底，你可以邊倒邊用筷子夾拽蛋清，蛋黃就自然留在蛋殼里嘍！ 還有一個辦法，我以前從電視看到的： 把雞蛋打開倒在一個碗里，然後找一個干凈的礦泉水瓶，捏住礦泉水瓶，用瓶嘴對准蛋黃，一吸就把蛋黃給吸出來了。記住，一定要一次就給吸出來，別反復，否則，蛋黃就散了。切記，切記！ 當然，還有很多做法，最現代的還有分蛋器，但我覺得這兩個比較方便快捷，很實用的。
⑷ 蛋清蛋黃怎麼分離
把蛋黃和蛋清分開有哪些方法？這個問題看得我一愣。
說實話，把蛋黃和蛋清分開這種事到底有那些方法，貌似我老家農村人都沒深入研究過。他們只用最簡便快捷的一種方法：
雞蛋在鍋沿上（當然是農村的大鐵鍋沿，比較有銳度）一磕，手沿著磕開的縫隙掰開一個一指寬左右的縫（保持蛋黃不掉出來），對著碗，那蛋清自然是滑落，就分開了。若是運氣不好，磕的時候磕破了，口子太大，那索性掰開，兩手各執半個蛋殼，來回倒騰，用不了四五下，也成功分離了。
阿兮小時候，就看母親這樣做的。後來，我們姊妹也是有樣學樣，都能用這種方法快速分離蛋黃蛋清。
當然，您若想嘗試下終極分離蛋清蛋黃的全部方法，那也未嘗不可。有時間就折騰唄。最直接的是用蛋黃蛋清分離器，直接搞定。沒這么先進的廚房神品，那就用土辦法：
1.先磕到碗里，再一點點的把蛋清舀出去。2.用漏勺代替蛋黃蛋清分離器。3、雞蛋上鑿小口（想想就想笑，雞蛋上鑿小口，這可是個高難度技術活，一不小心把你的小嫩手就劃破了，誰想出來的餿主意啊？）4.雞蛋磕到碗里，用個潔凈的空礦泉水瓶把蛋黃吸出去！
⑸ 蛋清咋打都稀是怎麼回事,如果是蛋黃和蛋清沒分干凈咋辦
做蛋糕分雞蛋清很重要，如果沒分好，那就另外拿容器，重新打雞蛋，分離蛋清，熟練了就很容易分離蛋清了，打發蛋清要朝著一個方向努力攪動，不能停，十分鍾左右應該可以打發了
⑹ 怎樣快速分離蛋黃和蛋清
在烘焙製作中，常常會需要我們將蛋清和蛋黃分開處理，比如戚風蛋糕的製作、蛋白糖的製作等等。
分離蛋清和蛋黃說起來雖然很簡單，但是要求要分的干凈：即蛋清基本分離完畢，也要求蛋清不能沾到一絲蛋黃，蛋清如果沾到蛋黃，容易有打發失敗的風險甚至打發不了。
其實很簡單，既不需要任何工具，也能快速分離蛋清蛋黃。我以前也很買了分蛋器一類的工具，結果發現
無需工具的分離蛋清蛋黃1、確保雞蛋是新鮮的
有的朋友老覺得蛋黃容易破裂，原因就在於其實雞蛋根本就不新鮮。不新鮮的雞蛋分離起來很費勁，而且稍有不慎蛋黃就破在蛋清里了。
什麼是新鮮雞蛋？將雞蛋打入碗中觀察一下，新鮮雞蛋的蛋黃是圓鼓鼓的，稀蛋白和濃蛋白的分界線很明顯，像下圖這樣：
還有的方法教大家製作一些工具，比如用漏勺或者是飲料瓶來吸蛋黃，還有就是雞蛋殼來回倒蛋黃，分離出蛋清的，我試過，都不如手撈好使，如果要製作工具比較費時，飲料瓶也容易把握不好力度，雞蛋殼容易刺破蛋黃且雞蛋殼本來就不幹凈……
總結個人認為用手撈又快又簡單，大家可以試試看。不過首先是保證雞蛋的新鮮。不接受手接觸食物的，戴手套操作就好。如果大家有更好的辦法，歡迎在評論區留言，分享出來。
⑺ 做蛋糕蛋清和蛋黃沒分怎麼辦 有辦法補救嗎
如果蛋黃沒有破 取出蛋黃 分離蛋清就行了
如果蛋黃破了沒有將其與蛋清打散，可以用勺子慢慢將蛋黃取出
如果蛋黃破了而且已經與蛋清混在一起，不好意思，沒辦法做戚風蛋糕了！
不過，這種可以做全蛋蛋糕，比如海面蛋糕，哈雷蛋糕等。
雞蛋還是可以不浪費的哦
⑻ 蛋黃蛋清怎麼分離
雞蛋是我們日常比較常吃的一種營養食材，平時吃雞蛋不會發胖，因為雞蛋是低脂肪類食物，對於減肥的人來說可以吃雞蛋的。我們日常在做蛋糕的時候要把雞蛋的蛋清跟蛋黃分開。分開雞蛋的蛋清跟蛋黃需要一些方法，否則會出現蛋黃破碎的情況，分離蛋清和蛋黃怎麼做？接下來我們來看看。
一.用分離器
現在商場裡面有那種專門分離蛋黃、蛋清的分離器，外觀像一個勺子，鏤空的可以將蛋清漏下去。雞蛋敲開後，慢慢的將雞蛋放上去，用碗接住蛋清即可。注意！倒雞蛋的速度不宜過快，否則，蛋黃也會被蛋清的重力拉扯下去。
二.用礦泉水瓶
取一個干凈的礦泉水瓶，將雞蛋敲到碗裡面，手捏扁瓶子，然後用礦泉水瓶瓶口對著蛋黃，通過內外氣壓差，將蛋黃吸上來。
三.敲洞法
在雞蛋兩邊各敲一個小洞，一頭敲成小拇指大小，另一側筆芯大小即可。敲完後，大洞口對著碗，待蛋清流完後，敲碎殼取出蛋黃即可。
四.蛋殼取蛋黃法
這個是最常用的方法，不需要任何工具，但是需要手法熟練，否則容易失敗。將雞蛋殼磕成兩半，讓蛋黃在兩邊的蛋殼中來回倒，直到蛋清全部流入碗中為止。
五.漏鬥法
如果沒有專門的分離器，用漏斗也可以代替。將雞蛋敲開放上去後，蛋清會流下去，蛋黃則依然留在漏斗內。
六.手撈法
這種方法就是直接用手撈起蛋黃，抖一抖手，讓蛋清流下去就行了。只是該方法有點「臟」，只適合做面膜的時候，用來分離蛋黃和蛋清。
⑼ 製作蛋糕時，怎樣才能把蛋清和蛋黃分開呢
製作蛋糕的時候，可以使用分蛋器，晃動漏勺就能把蛋清和蛋黃分開，也可以左右倒置就能成功分開了。
一、可以使用分蛋器
下面講一個直接分揀法，就是拿一個小勺直接把蛋黃舀出來，這個操作方法需要操作者有經驗，並且動作要迅速。只有動作迅速才能直接准確的把蛋黃和蛋清分離開，也不容易把蛋黃弄碎，很多小夥伴喜歡選用上面兩種方法，對於這種方法不敢輕易去嘗試。為了保證製作蛋糕能美味可口，盡量選用上面兩種方法，這種方法不推薦使用。電商平台上有很多分離蛋清和蛋黃分的小玩意，大家可以買來嘗試一下，製作美食能收獲很多快樂。
⑽ 做蛋糕需要蛋清但是怎麼分離蛋清和蛋黃呢
把雞蛋對半敲開了後一邊一邊的分
把蛋黃在兩個半殼上來回的倒幾次就可以了！下面用個容器接著蛋清。
也可以用專門分離蛋清的容器來處理