① 蛋糕卷烤完是倒扣晾涼嗎
是的，倒扣晾涼的
主料：雞蛋 3個；低筋免費 60g；白砂糖 70g；玉米油 45ml；溫水 45ml；澱粉 1小勺；
操作步驟：
1. 蛋清蛋黃分離。
2. 全程用打蛋器以劃出「W」形狀的手法打發蛋清，邊打發邊轉動打蛋盆，要用巧力，而不是蠻力。
3. 第二分鍾結束，蛋清出現大氣泡。
4. 第三分鍾結束，氣泡變小，變得更密集。
5. 第四分鍾結束，氣泡變得相對細膩，體積明顯變大。
6. 第五分鍾結束，氣泡密集，變成粗糙泡沫狀。
7. 此時加入25g白砂糖。
8. 第七分鍾結束，蛋白膏變得相對細膩，提起打蛋器，尾部的蛋白成彎鉤形狀。
9. 此時加入25g白砂糖。
10. 第十分鍾結束，蛋白膏變得更細膩，提起打蛋頭，尾部的蛋白成彎鉤形狀。
11. 此時加入20g白砂糖和1小勺澱粉。
12. 第十二分鍾結束，蛋白膏變得細膩，有光澤，打蛋器劃過的地方有明顯紋路，提起打蛋頭，尾部的蛋白成彎鉤狀，蛋白膏處於濕性發泡和硬性發泡之間，大功告成！【做戚風蛋糕需要打到硬性發泡，做蛋糕卷則不需要】
13. 用打蛋器攪打蛋黃2分鍾。
14. 加入45ml玉米油，攪打1分鍾。
15. 邊攪打，邊慢慢地倒入45ml溫水。【30ml飲水機燒開的水，加15ml涼水混合成溫水】
16. 攪打1分鍾。
17. 篩入低筋麵粉，攪打2分鍾。【此時烤箱175度預熱】
18. 攪打好的蛋黃糊非常的細膩。
19. 取三分之一蛋白膏倒進蛋黃糊中，用翻拌的手法混合均勻，再倒回蛋白膏中。【手法要求：不畫圈圈就行】
20. 再次將蛋白膏和蛋黃糊用翻拌的手法混合均勻。
21. 將麵糊倒進鋪有錫紙或油紙的烤盤，提起用力震一下，把大氣泡震出來。
22. 放進175度預熱的烤箱，烘烤18到20分鍾。
23. 烤好的蛋糕取出。
24. 倒扣在網架上晾涼。
25. 撕掉錫紙。
26. 再把蛋糕倒扣回錫紙上。
27. 用刀在網架壓過的痕跡上淺淺地劃刀，這樣可以更方便地捲起蛋糕。【我的蛋糕表皮破了，乾脆就撕掉了。烤到火候的蛋糕卷，表皮是不粘手的，是可以很容易就撕下的。】
28. 用刀割去兩側。
29. 用刀在收尾部位45度斜著割去一部分。
30. 用手將蛋糕捲起。【如果抹了內餡，還是要藉助擀麵杖卷蛋糕體】
31. 卷好的蛋糕用錫紙包好，冰箱冷藏後再切割，更美味哦~
② 蛋糕卷要怎麼保存
蛋糕卷的質地非常輕薄，口感濕潤，非常好吃，如果蛋糕卷中間夾心的是奶油，則需要冷藏保存，有保鮮膜封好，賞味期為三天；如果中間的夾心不是奶油，是其他的口感的醬料，則需要冷凍保存，賞味期為5-7天，拿出來吃時先放冷藏裡面解凍45分鍾，再放微波爐加熱3分鍾，即可。
③ 蛋糕卷要趁熱卷還是放涼卷為什麼
很多做過蛋糕卷的人都知道，這個看起來簡單的小東西其實並不是那麼容易操作，有時做出的蛋糕絕或多或少都會開裂。那麼究竟是哪裡出了問題呢?
1. 蛋白打發過度
失敗原因：蛋白打發過度，以至於乾性發泡。
解決方法：打發至濕性發泡略過一點的狀態，提起打蛋器，呈現彎曲的尖角就可以了。
2. 烤箱溫度不對。
失敗原因：烤箱溫度過高或者烘烤時間過長，會導致蛋糕卷表面就會變硬。
解決方法：烘烤的時候一般選擇170℃-175℃，上下火，中層烤約20分鍾左右。根據不同烤箱的火力大小，所需時間不同。
那麼解決好那些問題後，是不是就可以沒有後顧之憂了呢？當然不是！你還得這么做，才能保證做出的蛋糕卷是個非常完好的成功品。
④ 蛋糕卷的製作方法和步驟
【蜜紅豆蛋糕卷】
雞蛋：4個 ，低筋麵粉：60克，牛奶：50克 ，玉米油：40克，細砂糖：50克， 白醋或檸檬汁：幾滴，淡奶油 150克，細砂糖 15克，蜜紅豆 適量。
蛋糕卷開裂的處理方法；
1.蛋白霜不要打太硬以及把溫度調低一點點，家用烤箱一般都會有溫差，建議買一個烤箱溫度計測試一下烤箱的實際溫度。
2.記得在蛋糕片脫模之後，無論正卷還是反卷都在蛋糕片上面蓋上一張油紙防止乾燥，以及在一小時內完成卷的這個步驟。
⑤ 做好的蛋糕卷怎麼
蛋糕卷的做法步驟
1. 蛋白、蛋黃分離
2. 蛋黃盆里加入純牛奶
3. 再加入色拉油
4. 用手動打蛋器攪拌均勻
5. 篩入低筋麵粉
6. 用手動打蛋器攪拌均勻，提起打蛋器時麵糊可順暢的留下，放置旁邊備用。
7. 將蛋白盛入無水無油的打蛋盆里，加入幾滴檸檬汁。
8. 用電動打蛋器中速將蛋白攪打至大氣泡，加入20克的細砂糖。
9. 繼續用電動打蛋器中速攪打，至蛋白體積膨大，稍有紋路時再加入15克細砂糖。
10. 繼續用電動打蛋器中速攪打，出現明顯的紋路時再加入剩下的細砂糖。
11. 繼續用電動打蛋器中速將蛋白攪打至提起打蛋頭，蛋白霜可立起小尖尖即可。
12. 取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中。
13. 用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法攪拌均勻，至看不到蛋白霜。
14. 將攪拌好的麵糊倒入剩下的蛋白霜中。
15. 用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法攪拌均勻，至看不到蛋白霜。
16. 把蛋糕糊倒入烤盤中。
17. 用刮板將蛋糕糊刮平整，刮的時候不要用力，自然力度帖住表面即可。
18. 放入預熱好的烤箱中層上下火150度，35到45分鍾。出爐立即倒扣在烤網上，等待蛋糕冷卻。
19. 待有點余溫，拿張油紙蓋上，再側翻過來，小心的取下蛋糕。卷的時候藉助擀麵杖，一邊把油紙捲入擀麵杖，一邊將蛋糕推成卷狀，整個卷好後用油紙包住蛋糕，定型3分鍾即可。
20. 用刀切成大小一致的小段即可
⑥ 蛋糕卷奶油的時候為什麼要先放涼
你卷的是奶油的話要知道奶油遇熱就化掉了，所以肯定不能趁熱。建議放涼，蓋個油紙防止水分流失，因為太干卷的時候容易斷裂。
做法
方法
1
雞蛋提前取出，室溫回暖，然後小心的將蛋清、蛋黃分離，蛋清放入到一個無水、無油的干凈容器中。蛋清用打蛋器打出魚眼泡，然後加入20克白糖，繼續攪打，泡沫變得細密後，剩下的20克白糖再分兩次加入，直到蛋清打至硬性發泡，提起打蛋器，頂端的蛋白三角不會倒塌即可；
蛋卷烤好後要立即倒扣防止回縮，蛋糕底層一定要事前墊上油紙，否則不易脫模。油紙一定要趁熱揭掉，否則涼了以後就容易和蛋糕粘在一起了。倒扣時，烤架上也要墊一張油紙，否則蛋糕很容易和烤架粘連，表層誘人的金黃色外皮就不完整了；
蛋卷的捲曲方式沒有固定的模式，如果表層上色有些過，顏色稍重也沒有關系，將餡料塗在較深的表層，往裡捲曲，露出底部蛋黃色的部分，也非常漂亮。但是一定要注意的，蛋糕最好在還有餘溫，又不燙手時開始捲曲，這樣容易定型，而且也不會開裂。
注意事項
經驗內容僅供參考，如果您需解決具體問題(尤其法律、醫學等領域)，建議您詳細咨詢相關領域專業人士。
⑦ 蛋糕卷要怎麼做才不會濕
⑧ 卷蛋糕卷的做法
【所需食材】
雞蛋5個，玉米油50克，純牛奶60克，中筋麵粉60克，白糖50克，白醋幾滴。
① 用一個干凈無油的盆子，打入5個中等大小的雞蛋。
② 另外用個碗，加入50克玉米油，60克純牛奶，和60克中筋麵粉，當然家裡有低筋蛋糕粉的話更好。然後攪拌均勻，攪拌好以後是比較粘稠的狀態。然後把蛋黃分離出來，加到麵糊里邊兒。攪拌成可以輕松流動的麵糊狀。蛋黃千萬要別弄破，蛋清裡面如果留有蛋黃的話，是會影響打發的。
③ 然後來打發蛋清。先加50克白糖和幾滴白醋，打發至濕性發泡就可以了。也就是提起打蛋器，能呈現下垂的小彎勾。想要烤的過程中蛋糕不開裂，蛋白的打發狀態是第一個關鍵點。不能打得太硬，打到硬性發泡就很容易開裂。所以要知道識別蛋白的打發狀態。
④ 然後舀兩勺蛋白到蛋黃糊里，翻拌均勻以後再全部倒回蛋白里邊，翻拌至顏色完全一致。這里要注意翻拌手法，是從下往上翻拌，不能打圈攪拌。弄不對了就容易導致蛋白消泡，消泡了蛋糕就發不起來了。
⑤ 烤盤是28×28的方盤，我墊的是耐高溫油布，用油紙也是可以的。蛋糊從高一點的地方往下倒，可以震掉裡面的大氣泡。因為蛋糊比較稀，所以左右晃動就可以很均勻了，不需要用刮刀。
⑥ 烤箱提前預熱，上管130，下管140度，烤50分鍾左右。溫度是關繫到開不開裂的第二個關鍵。一定不能太高，溫度高了是會開裂的。並且表面得稍微烤老一點，這樣後面卷的時候才不容易掉皮。
⑦ 出爐以後，把邊上的油紙剝開，放網架上晾至溫熱，再卷。不能等完全晾冷，那樣就定型了，再卷也會開裂。卷之前在表面蓋張油紙，然後翻個面，撕掉底下那層油紙。把准備開卷的那一頭斜著切掉一個邊，然後提起油紙，先卷半個圈，在油紙上面壓根擀麵杖，然後一隻手握緊擀麵杖和蛋糕卷，另一隻手拉扯油紙，知道全部捲起來。這方法很好用哦，卷得緊實又平整。
⑧ 放涼以後再來切。想要刀口更整齊，告訴大家一個小竅門，可以把刀在火上先加熱，再來切就會容易很多。蛋糕卷不僅是好看，口感也是極好的。綿軟細膩，入口即化。