Ⅰ 在家如何把蛋糕做出蓬鬆感
引言:蛋糕是很多人都比較喜歡吃的甜點。而在製作蛋糕的時候,就會出現蛋糕硬邦邦而且賣相不好看。對此很多人都會很困擾,為什麼蛋糕會出現這樣的狀況?那在家裡做,怎麼樣才能將蛋糕做出蓬鬆感呢?今天小編就來跟大家說一說。
三、為什麼都喜歡吃蛋糕?
越來越多的人都喜歡吃蛋糕。是為什麼呢?今天小編就來告訴大家,大多數人之所以吃蛋糕就是因為喜歡在吃過飯後吃小甜點,而且現在的人特別注重儀式感。尤其是,在過生日的時候沒有蛋糕就覺得非常的不完美,所以說蛋糕也是人們對儀式感的一個追求因而蓬鬆感也很重要。
Ⅱ 怎樣做蓬鬆的奶香蛋糕
現在很多人都喜歡自己在家做蛋糕,在很多人的感覺中,自己做的蛋糕吃著放心,對於喜歡烘焙的人來說,自己做蛋糕就是享受這種過程的哪種快樂。很多人在製作蛋糕的時候回出現一些問題,尤其是剛剛開始學習烘焙的人更是不清楚出現這些問題的時候,是哪裡做的不對,常見的問題就是作為的蛋糕不夠蓬鬆。
自己做蛋糕不蓬鬆的原因
1、蛋清打發時加點醋,分三次加糖,打成泡沫狀。
2、蛋黃中加糖和植物油,牛奶,比例是4個蛋黃,45毫升牛奶,30亳升油.拌勻.200克低筋麵粉過篩加入,只能上下拌,不能打圈.蛋清分三次加入,拌勻,要及明放入已經加熱並摸了油的內膽中,加熱,跳閘後20分鍾再加熱跳閘後20分鍾後才能開蓋.記注:4個雞蛋200克麵粉。
解決方法
其實,是非常簡單的,每個人做的都不一樣,有的人做的和面餅一樣,而還有的人做的稀稀的。方法主要在蛋清身上,不過不光蛋清,你們可也不能小瞧了蛋黃哦。蛋黃呢必須要稀稀的,如果蛋黃不稀做出來的就會乾乾的哦。不過蛋黃還是很簡單的,接下來呢,就是蛋清了。蛋清說的簡單,做的難啊,現在想想手就發軟,蛋清就是要拚命的攪拌,記住,沾在碗上是不可能打成的,只要打的和那差不多的就行了,記住,要用很大很大的碗,我用的是4個雞蛋,打出來,整整一個大碗的一半以上!
百香果蛋糕電飯煲版
蛋黃糊:蛋黃5個、全蛋1個、三溫糖或砂糖30g、植物油40g、百香果原汁80g、低筋麵粉100g
蛋白霜:蛋白5個、鹽或檸檬汁或白醋一點點、三溫糖或砂糖50g
製作方法:
1.其中5個蛋的蛋黃和蛋白分開(蛋白先放冷藏),所有食材秤好,粉類過篩。電子鍋內鍋先抹上一層份量外的奶油,以防沾粘好脫模。5個蛋黃和1個全蛋與糖打勻,再加入植物油和百香果原汁混合均勻,每加一項都拌勻後再加入下一項。
2.最後加入過篩的低粉,拌成無粉粒的光滑麵糊。粉類加入後動作要輕且快速,避免產生筋性。自冰箱取出蛋白,用電動打蛋器先用低速打出一些泡沫後,加入一點點鹽,再轉高速,分2~3次加入糖,打至有彎勾的濕性發泡的蛋白霜。舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃糊中,用打蛋器攪拌均勻。
3.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中,用橡皮刮刀延著鍋邊翻轉,以切拌方式混合均勻。只要混合均勻即可,切勿過度攪拌以免蛋白消泡。將麵糊倒入已塗抹奶油的電子鍋內鍋里,輕敲出大氣泡,用筷子在麵糊中交叉畫8消除小氣泡。
4.內鍋放進電子鍋中,按下炊飯鍵。(我使用糙米選項,可以炊煮較久,不會半小時就發出完成的聲響。若用一般炊飯加熱完成,但蛋糕還沒熟,可待機器稍冷卻後,再按一次炊飯鍵,總共要煮1小時。)電子鍋發出完成的嗶嗶聲或1小時後,用筷子插入蛋糕體,若無沾粘麵糊即完成。起鍋待稍涼後,再小心將蛋糕倒出盛盤。
Ⅲ 家裡沒有蛋糕粉,可以做蛋糕嗎
不用蛋糕粉也能做蛋
【糯米發酵小蛋糕】
食材用料:糯米粉175克、牛奶150克、玉米油35克、糖35克、蛋液65克、酵母2.5克、豆沙適量
製作過程:
1、首先我們先將玉米油、牛奶、糖、蛋、酵母混合放入容器中
2、將上述混合的食材用手動打蛋器攪拌完全均勻
3、將攪拌均勻的液體中,篩入糯米粉
4、繼續用手動打蛋器將過篩後的糯米粉再將其一同攪拌均勻,呈現是非常細膩可以流動的麵糊狀態
5、將攪拌均勻細膩的麵糊倒入到裱花袋中,紮好收口
6、將裝好的麵糊,直接將裱花袋頂端剪開一個小口,將裡面裝有的細膩麵糊均勻的擠入到模具中,先在模具中擠入三分之一高度
7、然後在擠入的麵糊的上面在擠入適量豆沙
8、擠好豆沙後,再繼續將裱花袋中的麵糊擠入在放了豆沙的上面,將模具擠入約九分滿即可,先將其放置一旁靜置30分鍾
9、將模具放入烤箱中層,烤箱不需要提前進行預熱,直接進行烤制即可,設置溫度為上下火各150度,時間為25分鍾,烤好出爐即可,趁熱直接脫模,一個個可愛的小蛋糕就製作好了,
10、開吃啦,咬一口,外酥里嫩,香甜可口,糯米的清香還有豆沙的香甜,好好吃的哦。
【小貼士】:
1、因為加入的酵母,所在在將麵糊擠入到烤盤後,需要靜置放入半個小時,目的是為了讓麵糊有一個發酵。
2、因為烤箱溫度有所不同,所以在操作中要熟悉自家烤箱溫度,以上僅為一個參考溫度,具體還要根據自家烤箱實際溫度來靈活操作。
3、在烤制的過程中,不需要烤箱提前加熱,直接進行烤制即可,烤箱在慢慢加熱的過程中,也是讓麵糊有一個慢慢發酵的過程。
Ⅳ 蛋糕做法(不用微波蛋糕粉)
低筋麵粉
80g
泡打粉
5g
雞蛋
4隻
牛奶
60ml
白糖
80g
油
少許
首先,蛋黃和蛋白分開。麵粉和泡打粉混合好。
注意,做蛋糕一定要用低筋麵粉!!高筋麵粉不適合做蛋糕!!
然後,將蛋黃、牛奶、40克白糖,少許油混合,攪拌均勻。
將麵粉和泡打粉混合好後,可以用打蛋的刷稍微攪一下,這樣可以消除麵粉的顆粒。
然後倒進蛋黃混合液中,攪拌均勻。
接著開始打蛋白了。估計很多人沒有打蛋器,我決定再犧牲一把,手動打蛋,看看到底怎樣……
先打一會,看到起一些泡泡了,加入40克白糖,也可以分2次加白糖,繼續打……
一直打到蛋白的泡沫發起來了,而且比較細才可以。
看看蛋黃混合液和蛋白的成果。
然後,將蛋黃、牛奶、40克白糖,少許油混合,攪拌均勻。
將麵粉和泡打粉混合好後,可以用打蛋的刷稍微攪一下,這樣可以消除麵粉的顆粒。
然後倒進蛋黃混合液中,攪拌均勻。
將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中,加一次就攪拌均勻,然後再加。
完全攪拌均勻後。准備好一個微波爐的容器,裡面四周抹上油。
將完全混合好的粉漿倒進容器……
把裝了粉漿的容器在桌上震幾下,這樣可以把大的氣泡趕出來。
然後就可以進微波爐了!
想加熱均勻一些的話,就先在下面墊一雙竹或者是木的筷子,然後把容器放在筷子上。
微波爐調至中高檔火力,5分鍾左右。
5分鍾後打開來看,要是還不夠熟就再多加熱1分鍾。
完成後,拿出來,倒扣在盤子上就OK啦!
Ⅳ 做電飯鍋蛋糕不用泡打粉怎麼做
主料
:普通麵粉100g
白醋2滴
牛奶50g
植物油少許
雞蛋2個
白砂糖80g
輔料
:芒果10g
草莓5個
菠蘿10g
自製酸奶20g
橙子10g
電飯鍋蛋糕的做法步驟:
1.
雞蛋打在干凈無油的盆中;
2.
將蛋黃、蛋白分開;
3.
蛋白中加入2-3滴白醋;
4.
准備3根筷子,深吸一口氣,開始打蛋白;
5.
將蛋白打發到粗泡狀態,加入15g白砂糖;
6.
繼續將蛋白打到細泡狀態,再加入15g白砂糖;
7.
繼續將蛋白打到拉絲狀態,最後加入15g白砂糖;
8.
繼續攪打蛋白,直到蛋白成奶油狀,且以倒三角形狀附著在筷子上的狀態為止;
9.
剩餘白砂糖加入裝有蛋黃的容器,攪拌均勻;
10.
加入50g牛奶,攪拌均勻;
11.
加入100g麵粉,攪拌成均勻麵糊;
將一半打發的蛋白倒入攪拌均勻的麵糊中,上下攪拌均勻;
再將另一半蛋白加入,用筷子上下攪拌;
12.
將混合物盡可能攪拌均勻;
13.
電飯鍋內倒入少許植物油,按下煮飯鍵;
大概2分鍾左右煮飯鍵跳起,這時將混合好的麵糊倒入電飯鍋,輕輕上下振幾下,按下煮飯鍵;
煮飯鍵跳起時,用毛巾將出氣孔捂住,燜20分鍾;
再次按下煮飯鍵,待煮飯鍵再次跳起,再次用毛巾捂住出氣孔,燜20分鍾後,熱騰騰的蛋糕就出鍋啦;
14.
各種水果切丁,拌入自製酸奶;
15.
蛋糕等分為6份,取一份,均勻鋪一層水果酸奶的混合餡料;
16.
加蓋一層蛋糕,再均勻鋪一層水果酸奶的混合餡料;
17.
頂層再加一層蛋糕,以水果和酸奶裝飾即可
Ⅵ 不用蛋糕粉,就用麵粉能做出蛋糕嗎
可以
你做蛋糕就用精麵粉加雞蛋
在加一點蓬鬆劑會更好
低筋麵粉是較差的一種麵粉
自己家吃的話就吃好一點的精麵粉
Ⅶ 不用蛋糕粉,就用麵粉能做出蛋糕嗎
當然可以。
、可可海綿蛋糕
原料:雞蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脫油100g、脫脂牛奶適量。
用具:攪拌桶、篩子、小鍋、墊紙、蛋糕圈、烤盤、蛋糕板。
製法:
(1)預熱烤箱至180℃(或上火180℃、下火165℃)備用。
(2)將雞蛋打入攪拌桶內,加入白糖,上攪拌機攪打至泛白並成稠厚乳沫狀。
(3)將低筋粉和可可粉用篩子篩過,輕輕地倒入攪拌桶中,並加入溶化且冷卻的白脫油和脫脂牛奶,攪和均勻成蛋糕司。
(4)將蛋糕司裝入墊好墊紙,放在烤盤里的蛋糕圈內,並用手順勢抹平,進烤箱烘烤。
(5)約烤30分鍾,待蛋糕完全熟透取出,趁熱覆在蛋糕板上,冷卻後即可使用。
2、香草海綿蛋糕
原料:雞蛋630g、白糖310g、香蘭素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脫脂淡奶適量。
用具:攪拌桶、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
製法:
(1)預熱烤箱至180℃(或上火180℃、下火165℃)備用。
(2)將雞蛋打入攪拌桶內,加入白糖和香蘭素或香草粉,放在攪拌機上攪打至稠厚並泛白。
(3)輕輕地向攪拌桶內拌入篩過的麵粉,稍加拌勻後,加入生菜油及脫脂淡奶,繼續拌至勻透成蛋糕司。
(4)將蛋糕司裝入鋪好墊紙放在烤盤里的蛋糕圈內,並用手順勢抹平,入烤箱烘烤。
(5)約烤30分鍾,蛋糕完全熟透取出,趁熱覆在蛋糕板上,冷卻後即可使用。
3、香橙海綿蛋糕
原料:雞蛋500g、白糖300g、細鹽5g、低筋粉200g、發酵粉5g、脫脂牛奶適量、香橙汁50g、生菜油75g。
用具:攪拌桶、攪拌盆、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
製法:
(1)預熱烤箱至170℃(或上火175℃、下火160℃),在烤盤上鋪上墊紙,再放好蛋糕圈備用。
(2)將雞蛋分成蛋黃、蛋白備用。
(3)在攪拌桶內倒入蛋黃、細鹽及一半白糖,上攪拌機攪打至稠厚並泛白,再依次加入低筋粉和發酵粉、脫脂牛奶和香澄濃汁以及生菜油,全部拌勻透。
(4)將蛋白和另一半白糖放入另一攪拌桶內,上攪拌機攪打成軟性泡沫狀,拌入蛋黃混合物,拌和均勻,裝入備用的蛋糕圈內,並順勢抹平,進烤箱烘烤。
(5)約烤40分鍾,至蛋糕完全熟透取出,趁熱覆在蛋糕板上,冷卻後即可使用。
4、杏仁海綿蛋糕
原料:雞蛋500g、白糖250g、脫脂淡奶適量、低筋粉240g、杏仁粉80g、溶化白脫油50g。
用具:攪拌桶、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
製法:
(1)預熱烤箱至180℃(或上火180℃、下火170℃),在烤盤上鋪上墊紙,再放好蛋糕圈備用。
(2)將雞蛋打入攪拌桶內,加入白糖上,攪拌機攪打至泛白並成厚乳沫狀時,加入適量脫脂淡奶,轉用中速或低速攪打一會兒。
(3)仔細地將篩過的低筋粉和杏仁粉拌入,稍加拌勻後,再加入溶化的白脫油,拌和勻透,裝入備用的蛋糕圈內,進烤箱烘烤。
(4)約烤30分鍾,至蛋糕完全熟透時取出,趁熱覆在蛋糕板上,冷卻後即可使用。
5、蜂蜜海綿蛋糕
原料:蛋糕乳化油20g、溫水少許、雞蛋500g、白糖250g、低筋粉250g、發酵粉5g、花生醬100g、溶化白脫油45g、脫脂淡奶適量。
用具:攪拌盆、蛋扦、攪拌桶、篩子、量杯、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
製法:
(1)將蛋糕乳化油和溫水一起放在攪拌盆內,用蛋扦攪打均勻備用。
(2)預熱烤箱至170℃(或上火170℃、下火160℃),在烤盤內鋪上墊紙,再放好蛋糕圈備用。
(3)將乳化油倒入攪拌桶內,打入雞蛋並加入白糖,上攪拌機攪打至完全膨鬆。
(4)將篩過的麵粉和發酵粉慢慢地倒入攪拌桶,稍加拌勻後,再加入花生醬和溶化的白脫油以及脫脂淡奶,拌和勻透。
(5)將拌勻的物料裝入備用的蛋糕圈內,並順勢抹平表面,進烤箱烤,約40分鍾,至完全熟透取出,趁熱覆在蛋糕板上,冷卻後即可使用。
註:蛋糕乳化油又稱「SP」,能使蛋糕加快乳化,體積蓬鬆,特別適用於大生產,但生產出來的蛋糕收縮比稍有增加。花生醬可用烤香脆的花生仁,加水磨製而成。
6、咖啡海綿蛋糕
原料:雞蛋8隻、雞蛋黃3隻、白糖350g、速溶咖啡10g、低筋粉345g、溶化的白脫油180g、脫脂淡奶適量。
用具:攪拌桶、篩子、量杯、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
製法:
(1)預熱烤箱至180℃(或上火185℃、下火165℃),在烤盤內鋪上墊紙,再放好蛋糕圈備用。
(2)將雞蛋和雞蛋黃一起放入攪拌桶內,加入白糖和速溶咖啡,上攪拌機攪打至成稠厚的乳沫狀。
(3)將低筋粉過篩後,細心地倒入攪拌桶,並攪拌均勻,然後再加入溶化的白脫油和脫脂淡奶,全部混合拌勻。
(4)將混合好的物料裝入備用的蛋糕圈內,並順勢用手抹平表面,進烤箱烘烤。
(5)約烤35分鍾,至完全熟透取出,趁熱覆在蛋糕板上,至冷卻後即可使用。
Ⅷ 蛋糕如何做蓬鬆
選料(做蓬鬆蛋糕)
1. 麵粉: 我們平常食用的是麵粉屬中筋粉,最好可以用低筋粉或蛋糕粉,如果沒有,加點玉米澱粉;麵粉需要篩選三、四次。
2. 雞蛋: 盡量用新鮮的,如果在冰箱里放了一段時間,需要用溫水泡一會。
做法(做蓬鬆蛋糕)
1. 用水: 最好用溫水攪拌蛋清(40度左右),面和水的比例要把握好。
2. 打雞蛋: 這個步驟很重要,可以用打蛋器(小一點的比較好用力)或者用筷子順著一個方向多打一段 時間,盡量用口大一點的容器。蛋清、蛋黃分離,打發好了,泡沫越多越好,因為打蛋清打時候會有空氣帶入會有氣泡,氣泡多了會有泡沫。蛋黃和蛋清的比例:蛋清多,蛋糕會比較蓬鬆;蛋黃多,蛋糕的口感會比較潤膩。蛋清要完全打開,甚至如果把裝蛋清的容器倒過來,蛋清也都流出下來;蛋清里可以放一點鹽。
3. 攪拌雞蛋: 蛋黃要攪拌到顏色變淺了,蛋黃、糖和奶油也要充分攪拌,拌勻了。蛋清倒入面里時,最好分幾次倒完,邊倒邊攪拌,別粘底、拌勻。
4. 放泡打粉(發酵粉)或蘇打,約5克。
5. 加糖:雞蛋攪拌打到出現大泡沫加開始放糖,打到有長長的蛋白出現時加第二次糖,再打一段時間加第三次糖。
6. 烘焙:溫度不要太高,一般140-160度(攝氏)。
望採納,謝謝!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Ⅸ 做蛋糕不用麵粉怎麼做
義大利巧克力蛋糕(6寸圓模)
這款蛋糕不需要麵粉,完全靠打發雞蛋來營造蓬鬆的口感。剛出爐熱吃,輕盈的蛋糕體不輸於戚風,冷藏過夜吃,又有乳酪蛋糕的口感,總之就是棒極了!
材料
黑巧克力100g、黃油75g、雞蛋3個、糖50g、可可粉2大勺
180度30-35分鍾
做法
1、雞蛋分蛋白、蛋黃
2、蛋白加糖打發
3、黑巧克力、黃油隔熱水融化,稍涼後加入蛋黃、可可粉攪勻
4、分三次拌入蛋白霜
5、倒入蛋糕模中烘焙。
6、取出倒扣,涼透了再脫模。
7、最後撒上可可粉裝飾