① 鏡面蛋糕的做法淋面配方鏡面怎麼做 走紅網路的鏡面
主料 3人份
白巧克力300克、吉利丁片7克、牛奶115克、淡奶油115克、透明糖漿170克、藍色色粉少許
鏡面蛋糕步驟1
吉利丁提前用冰水泡軟備用。
步驟2
平底鍋中將牛奶、淡奶油、糖漿一起煮沸,離火
步驟3
加入切碎的白巧克力,關火,攪拌均勻;
步驟4
繼續中火加熱至101的度,
步驟5
離火,加入冰水泡軟的吉利丁片,混合均勻;
步驟6
加入藍色色粉,慢速攪拌;
步驟7
攪拌置涼至28度,淋在蛋糕上即可。
步驟8
冷藏2h即可
② 鏡面蛋糕怎麼做
主料4人份
淡奶油110g
輔料
白糖25g
QQ糖1包
戚風蛋糕邊角料70g
魚膠片1片
果珍40g
水30g
鏡面慕斯蛋糕步驟1
准備好主料
步驟2
魚膠片放入40克果珍中泡軟,泡軟後,魚膠片放入鍋中隔水融化
步驟3
110克淡奶油加入25克白糖,打發至略顯紋路,打發好的淡奶油與魚膠片融合,即成慕斯餡
步驟4
放入適量戚風蛋糕邊角料
步驟5
倒入一半的慕斯餡,繼續放入適量蛋糕邊角料
步驟6
倒入餘下的慕斯餡,蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏室4小時
步驟7
現在開始做鏡面,QQ糖放入30克涼開水中,放入鍋中隔水融化
步驟8
QQ糖液放涼後輕輕倒在慕斯蛋糕上面,再蓋保鮮膜入冰箱冷藏1小時以上,鏡面完全凝固即可
烹飪技巧
QQ糖溶化後的液體一定要等放涼後才能到在慕斯餡上面
③ 什麼是鏡面蛋糕 鏡面蛋糕怎麼做
主料
白巧克力
300g
吉利丁片
7g
輔料
牛奶
115g
淡奶油
115g
透明糖漿
170g
藍色色粉
少許
步驟
1.白巧克力:300g 吉利丁片:7g 牛奶:115g
淡奶油:115g 透明糖漿:170g 藍色色粉少許
2.吉利丁提前用冰水泡軟備用
3.平底鍋中將牛奶、淡奶油、糖漿一起煮沸,離火
4.加入切碎的白巧克力,關火,攪拌均勻
5.繼續中火加熱至101的度,
6.離火,加入冰水泡軟的吉利丁片,混合均勻
7.加入藍色色粉,慢速攪拌
8.攪拌置涼至28度,淋在蛋糕上即可
9.冷藏2h即可
10.鏡面蛋糕
小貼士
1、泡魚膠片的水必須是冰水;
2、慕斯糊中可以加入適量的巧克力屑來提味;
④ 芝士蛋糕的鏡面怎麼做
答:鏡面果膠可以在烘焙材料行買到。也可以准備一罐杏桃果醬,使用時舀1大匙加一點點熱水混合均勻,就可以塗抹在蛋糕表面了,效果與鏡面果膠一樣。
⑤ 鏡面蛋糕的做法,鏡面蛋糕怎麼做好吃,鏡面蛋糕的家常
做法步驟
1
慕斯部分:魚膠粉提前五分鍾加入涼水混合攪拌,待其吸足水分再用。
2
把B部分所有材料混合攪拌均勻後,隔水加熱,一直攪拌到蛋液濃稠(溫度大約80度左右)離鍋稍降溫後加入泡好的魚膠粉,攪拌至其完全融化。
3
再加入覆盆子果醬攪拌均勻。
4
淡奶油加入細砂糖打至六成發,打蛋器提起有彎彎的雞尾狀即可。
5
將打發好的淡奶油加入到已完全降溫的蛋黃液中混合攪拌均勻。
6
慕斯糊全部倒入慕斯圈抹平表面,放入冰箱冷凍40分鍾左右取出用火槍輕噴或者熱毛巾捂邊脫模即完成慕斯部分了。
7
鏡面部分:魚膠粉加水迅速攪開讓魚膠粉吸足水分待用。
8
葡萄糖和糖加入水中燒開至103度左右,攪拌至細砂糖完全融化。
9
離鍋加入泡好的魚膠粉,緊接著加入煉奶、白巧克力攪拌融化,泡沫消失(溫度不要低於35度即差不多是人體溫度)。
10
過篩糖漿以至於無氣泡、顆粒,最後可加入任意的使用色素,如果想做漸變色就不要把色素攪拌均勻即可。
11
最後將糖漿放涼後有一定的稠度(勺子提前流動緩慢)輕輕淋入慕斯蛋糕中央上面,如果是漸變色需要上下左右、無規則的移動量杯淋入,再放進冷藏一小時左右,鏡面完全凝固即可。
12
冷藏一小時後從冰箱取出做表面裝飾即可食用了。
⑥ 蛋糕抹鏡面用不用抹奶油
先抹一層打發的奶油,才能再抹鏡面。
如果先不抹奶油,是無法直接抹鏡面的,因為蛋糕表面充滿孔洞,且色澤也並不完全一玫,另蛋糕會吸收鏡面果膏。
⑦ 有鏡面的蛋糕上面的裝飾什麼時候放合適
有鏡面的蛋糕上面的裝飾最後放比較合適。
鏡面蛋糕就是在製作蛋糕的時候用了鏡面的手法,讓蛋糕看起來非常光滑,像一面鏡子一樣。
蛋糕是一種古老的西點,一般是由烤箱製作的,蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。蛋糕是一種麵食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。
⑧ 鏡面蛋糕怎麼製作應該去哪學到製作方法
鏡面蛋糕的做法
材料:
鏡面:白巧克力:300g 吉利丁片:7g 牛奶:115g
淡奶油:115g 透明糖漿:170g 藍色色粉少許
1、吉利丁提前用冰水泡軟備用。
2、平底鍋中將牛奶、淡奶油、糖漿一起煮沸,離火
3、加入切碎的白巧克力,關火,攪拌均勻;
4、繼續中火加熱至101的度,
5、離火,加入冰水泡軟的吉利丁片,混合均勻;
6、加入藍色色粉,慢速攪拌;
7、攪拌置涼至28度,淋在蛋糕上即可。
8、冷藏2h即可;
小貼士:
1、泡魚膠片的水必須是冰水;
2、慕斯糊中可以加入適量的巧克力屑來提味;
參考烘焙食譜,希望你做出滿意的蛋糕