① 烘焙蛋糕如何不開裂
蛋糕開裂有很多原因，比如蛋白打發得不夠好，烤箱溫度有點熱等等。
通常奶油蛋糕最後要進行奶油裱花裝飾，需要用刀削掉最上面一層。蛋糕成功的標志不是開裂，而是看看組織夠不夠松軟，有沒有膨脹到理想高度
戚風蛋糕基本是都會裂，這說明你的蛋清打得夠發。要是你不想裂的話，你可以試著用低溫
延長時間烤！
② 怎樣防止蛋糕開裂
防止蛋糕開裂在准備過程中不要過度混合麵糊、調整合適溫度、精確配方、不要頻繁開烤箱門，具體介紹如下：
1、在准備過程中，不要過度地混合蛋麵糊，過度混合材料會導致在蛋麵糊里裹入太多空氣，這些空氣在烘烤的過程中會從蛋糕中逃逸出來，就會在蛋糕表面留下裂縫了
2、烤箱調整到適當的溫度，將蛋糕放在烤箱的中層烤。烤箱的溫度如果過高，在烘焙過程中，蛋糕會發酵膨脹過快，導致開裂，這是最常見的問題。寧可用比配方要求的溫度低一點點來烤，最後的效果比較好。
3、一定要精確量出配方要求的小蘇打或者泡打粉的用量，這些東西添加太多，會讓蛋糕發酵膨脹過快，就裂開了。
4、不要頻繁打開烤箱門，當蛋糕放入烤箱後，不要開門。很多新手會不斷地打開烤箱門來查看蛋糕烘烤程度，忽高忽低的溫度也會導致蛋糕開裂。如果想見證蛋糕的製作過程，可以將烤箱里的燈打開，通過烤箱的玻璃窗口來觀察之。
注意事項：
1、蛋糕烤完後，用刀子沿著蛋糕四周和烤盤交界處劃開，不然在蛋糕冷卻的過程中，會因為收縮，向四面拉扯而將蛋糕扯裂了。
2、在蛋糕完全冷卻以前，盡量不要去碰。
③ 怎樣解決烤蛋糕開裂的方法
解決烤蛋糕開裂的方法:
1.蛋白打至中性偏干就行，如果打太發做出來的蛋糕就很容易開裂。
2.烤制時間過長會使蛋糕變干，蛋糕變干也會很容易開裂，只需烤到表面不容易脫皮就好了。
3.卷的時候一定輕輕的，不可太過用力，否則因為用力過猛而開裂那就前功盡棄了。
④ 蛋糕怎麼才能不裂開
蛋糕導致開裂的原因一般有三種：
1、 烘烤溫度過高。
蛋糕表面溫度上升太快，導致表面過快上色並結皮，但內部卻還沒有完全膨發起來。當內部繼續膨脹的時候，會將結皮的表面頂破，形成開裂。解決方法：降低烤箱的溫度。
2、 配方中濕性材料比例過重。
一般這種情況下需要適量減少配方中的雞蛋或牛奶等濕性材料，或增加少許麵粉。
3、倒入模具內的麵糊量太多。
麵糊漲滿模具以後繼續膨脹，最終從頂部裂開。這種情況下開裂的麵糊同時會伴隨著一個高高的蘑菇頂，將麵糊量減小一點就可以了。
戚風蛋糕：
戚風蛋糕是英文Chiffon Cake的音譯，屬海綿蛋糕類型。戚風蛋糕是用菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉為基本材料。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的濕潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。雖然戚風蛋糕非常松軟，但它卻帶有彈性，且無軟爛的感覺，吃時淋各種醬汁很可口。
戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪，但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是最受歡迎的蛋糕之一。
⑤ 戚風蛋糕怎麼才能不開裂
戚風蛋糕導致開裂的原因一般有三種：
1、 烘烤溫度過高。
蛋糕表面溫度上升太快，導致表面過快上色並結皮，但內部卻還沒有完全膨發起來。當內部繼續膨脹的時候，會將結皮的表面頂破，形成開裂。解決方法：降低烤箱的溫度。
2、 配方中濕性材料比例過重。
一般這種情況下需要適量減少配方中的雞蛋或牛奶等濕性材料，或增加少許麵粉。
3、倒入模具內的麵糊量太多。
麵糊漲滿模具以後繼續膨脹，最終從頂部裂開。這種情況下開裂的麵糊同時會伴隨著一個高高的蘑菇頂，將麵糊量減小一點就可以了。
戚風蛋糕:
戚風蛋糕是英文Chiffon Cake的音譯，屬海綿蛋糕類型。戚風蛋糕是用菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉為基本材料。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的濕潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。雖然戚風蛋糕非常松軟，但它卻帶有彈性，且無軟爛的感覺，吃時淋各種醬汁很可口。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪，但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是最受歡迎的蛋糕之一。
⑥ 每次烤戚風蛋糕都會開裂，都有怎樣的好的解決方法
一、蛋糕表面開裂的原因
1、烤箱內部溫度太熱
2、蛋糕糊倒的太多了，蛋糕膨脹的高，所以就會開裂，下次少倒點或換個高點的模具。
3、烤的太久會使蛋糕表面變干，要合理控制
4、一般蛋糕店，表面帶點輕微開裂的戚風蛋糕才最完美，適合裱花用，不嚴重開裂不必介意。
3、溫度太高
蛋糕開裂還有一個原因可能是烤箱爐內溫度太高，表面熟的太快，然而裡面還是生的，繼續烤的過程中，底部繼續膨脹會把已經硬化的表面撐裂。如果是這個問題，我們可以先開下火，等底部充分膨脹之後，再開啟上火烤，或者烤的時候調的上火的溫度比下火的溫度稍微低一點，還要把蛋糕放在稍微靠下一點的位置，烤箱中下層。
⑦ 如何解決烤蛋糕開裂問題
是因為溫度升高過快，導致蛋糕膨脹過快造成的。烤箱是很個性化的，在同一設定的溫度下，不同的烤箱的實際達到程度是不一樣的，即便是同一個牌子一型號的烤箱在溫度上都可能會有很大的差異，加上使用的蛋糕方子的水性材料不一樣，所以在實際烤蛋糕時表現不同事非常的正常的。建議如下：採用低溫，再高溫的方法來烤。125度預熱，125度烤至超出模高（估計35分鍾應該能達到），然後調至145至150度間上色，上色過程大約需要5-7分鍾，上色後可加錫紙維持這個溫度再繼續烤或將溫度稍調低再烤。總共時長大約在50分鍾左右，但是請不要以50分鍾作為蛋糕成熟的標准，應依據平時說的蛋糕成熟的標准來判斷，總之，一開始的低溫烤是為了避免蛋糕內的氣體因加熱過快導致膨脹過於迅速而造成蛋糕表面開裂；後來調高溫度是為了加快蛋糕成熟的速度。希望可以幫助到你，望採納!
⑧ 每次烤戚風蛋糕都會開裂，有什麼樣的方法可以防裂
每次烤戚風蛋糕都會開裂，有什麼樣的方法可以防止開裂這種現象的發生呢？
蛋糕現在也是非常讓人喜愛的一種甜食，很多的小女生都喜歡吃蛋糕，那麼蛋糕的種類也是有很多種的，蛋糕可以分為三類，海綿蛋糕，天使蛋糕，還有就是我們今天的主角，戚風蛋糕。
好吃的東西固然是好吃，但是製作的過程是非常麻煩的，很多時候，我們都是大型翻車現場，雖然說可以從網上學習製作，但很多時候，我們都有一個通病，那就是眼睛，我會了，手，我還是有點不會！哈哈，是不是感覺似曾相識？
五個冷藏的雞蛋，蛋清，蛋黃分離，打入兩個容器中，兩個容器中均做到無水無油的狀態。
在另一個碗中加入90g牛奶，45g玉米油或者是調和油。用蛋抽將它們攪拌到乳化的狀態，最後倒入蛋黃中攪拌混合均勻，再塞入10g的麵粉，攪拌均勻，接下來就是90g低筋麵粉，分三次加入其中，每一次都需要進行攪拌。最後就倒入模具中，放入烤箱進行烘烤，溫度要根據自家的烤箱進行調整，烤50分鍾這樣子就可以出爐了。最後美味的戚風蛋糕就製作完成了！