1. 怎樣才可以蒸出好吃又好看的雞蛋糕來
用微波爐，幾分鍾搞定，和我學吧
取一個你准備盛雞蛋羹的容器，先在碗底倒少量的油，然後輕輕的晃動，把容器四壁沾滿油，這樣做一是會使雞蛋羹做出來上面飄著油花，好看又好吃，而且還不會使你吃完蛋羹的碗粘粘的不容易清洗
然後把雞蛋在這個容器里打散
再加入80度左右的水，這個很關鍵，加涼水會把雞蛋蒸老，加開水會把雞蛋沖成蛋花，水和雞蛋液的比例差不多1：1.5，要是弄不好，就找個家裡吃飯通常用的小碗來量，一個雞蛋家大半碗水就好了。繼續朝著一個方向攪拌，可以加鹽了，記得一定要加完水以後才加鹽，否則的話，鹽不容易攪均勻，如果你喜歡的話也可以加一些蝦仁，蔥花。一定要把它攪到有細膩的泡沫才好
接著就可以放入微波爐了，一定要加蓋子或者保鮮膜，
這個也很重要。
高火加熱，我家微波爐是900瓦的，基本上一個雞蛋一分鍾，還有就是，不要一口氣加熱那麼久，最好中途停個1 ，2次，掀開蓋子放放氣，這樣就不容易有蜂窩了，和老人們學的，很管用哦
這樣只要幾分鍾就可以吃到嫩嫩的，看著都流口水的雞蛋羹了
很簡單，省時，又美味可口，試試看吧
如果想換換不同的口味，也可以做些象打鹵面一樣，挑喜歡的蔬菜和肉做成的鹵，澆在蛋羹上，也別有一番滋味哦
請慢慢享用吧~~~~~~~~~~~~！！
http://..com/question/28591835.html
家常雞蛋糕
1.新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。
2.現在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一沖進去就成蛋花了。
3.水的量很重要，太少會覺得蛋羹比較密實比較老，太少蛋羹成形會比較困難，口感也水水的。那麼，偶一般是一顆蛋，量蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，就是兩蛋殼水了，簡單的說，水是蛋液的兩杯。呵呵。
4.水中加入少量蚝油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬化油。
5.好了，蛋液全部准備完了，現在說說蒸的過程。雞蛋表面時候平滑如鏡，全*這蒸的技巧了。 燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
6.大概10－15分鍾，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 ！
http://ks.cn.yahoo.com/question/1306040400537.html
雞蛋糕是用「餾」的方法烹調而成，京西俗稱餾雞蛋糕，和通常的蛋羹的製作方法基本相同，但京西蔥花雞蛋糕絕對有它獨特之處。
現將蔥花雞蛋糕的餾法敬告各位。
主料：鮮雞蛋200克。
配料：蔥白5錢。
調料：精鹽4克，味精3克，香油5克，陳醋5克。
製作：將雞蛋磕入大碗內，加入水500克，加入精鹽，用筷子打勻。蒸鍋上火，放入盛雞蛋的大碗，鍋加水1000克左右(根據鍋的大小)，以淹過大碗一半的高度為宜，嚴蓋鍋蓋，旺火餾，開鍋後一刻鍾左右，雞蛋便餾好。揭鍋蓋一看，餾好的雞蛋下稠上稀，稠的幾乎粘成一體，上層幾乎都是清湯，清湯約一指多高。此時放入備好的香油、醋、味精及切好的蔥花，用小勺攪勻，再蓋上鍋蓋後，彈指間便可出鍋。將大碗蔥花雞蛋糕直接上桌，食者每人一瓷質羹匙，用之食之。
雞蛋鬆散而成坨兒，略帶清湯，食之鮮嫩咸鮮，酸辣內含，色澤淺黃，外加蔥花點綴，可口漂亮。真可謂京西風味一俏！
蒸雞蛋糕
製作方法
把雞蛋去殼放大碗中，用筷子攪至起泡，隨放下幼沙糖同攪拌，使糖溶解在蛋液里，然後將麵粉慢慢倒入，共徐徐攪拌(拌粉手勢一定要順著一個方向，不要左右攪拌，否則會影響粉的發酵率)，直至粉、蛋混和而起油滑狀即可。
備一張白紙，紙面塗一層油，鋪放在糕盆底，接著倒進蛋粉，放在沸水鍋內，隔水用猛火蒸約50分鍾即可。蒸蛋糕時，鍋蓋要蓋緊，同時要注意鍋內的沸水是否保持足夠(也可備有滾水，隨時注入)。
2. 三鮮湯中的雞蛋糕怎做
材料
雞脯肉150克 水發海參100克 蝦仁50克 黃瓜25克 雞蛋1個 生薑1小塊 澱粉適量
調配料
香油1小匙 高湯20大匙 料酒1/2大匙 胡椒粉1小匙 精鹽2小匙 味精1小匙
製作過程
1、將雞脯肉剔凈筋膜，切成片；水發海參剖腹去內臟，洗凈，切成片；蝦仁切片，黃瓜洗凈，切成菱形片；生薑洗凈切片；
2、再往雞片中加精鹽、料酒、胡椒粉、雞蛋清、水、澱粉拌勻，腌製片刻；
3、把雞片、海參分別放沸水中氽透撈出，再把雞片、海參片、蝦仁片放入湯碗中，淋入香油拌勻；
4、往鍋內放入高湯、生薑，燒開後撒去浮沫，加入精鹽、味精後倒入湯盆中，再放入黃瓜片即可。
口味特點
軟嫩味美，爽滑適口。
注意
如果多加一點胡椒粉和醋的話，這道湯就可以做成酸辣三鮮湯。
3. 基圍蝦怎麼做好吃又簡單
基圍蝦好吃又簡單的做法：
一、蚝油基圍蝦
材料：基圍蝦300克、香蔥1根、蒜3瓣、蚝油2勺、生抽2勺、料酒1勺、細砂糖少許、鹽少許、啤酒一碗
1、將蝦子洗干凈，背部切開去掉蝦線，放置待用。
2、鍋內倒入油，蝦子放入鍋內，用小火去煎它，煎的時候要翻動一下，讓兩面受熱均勻。
3、等煎到蝦子兩面金黃的時候，加入切碎的蒜粒，轉中火，開始翻炒，將蒜粒的香味給爆出來。
4、接著倒入兩勺蚝油，兩勺生抽，一勺料酒，少量鹽和細砂糖，翻炒均勻。
5、然後倒入一碗啤酒到鍋內，蓋上蓋子，小火悶煮，3分鍾後，大火收汁，煮剩餘一點湯汁即可盛出。
4. 求韓式雞蛋糕的做法
韓式雞蛋糕
食材：
雞蛋 3個，海帶高湯 1杯，蝦醬 1/2小勺，香油少許，蘿卜葉少許，紅辣椒少許，清酒 1/2 小勺
海帶高湯：鍋裡面倒上水，放入5張海帶，鯷魚10隻，煮15分鍾。
做法：
1.搗碎蝦醬，跟打散的雞蛋和海帶高湯，香油，清酒拌勻。
2.把1放入石鍋開始用大火煮開，然後轉小火。
3.蓋上鍋蓋蒸2分鍾左右。
4.放上蘿卜葉和紅辣椒即可。
5. 只需要再加哪1種食材，就能讓不夠味的雞蛋羹鮮上加鮮
雞蛋是咱們老百姓最常見的食材，既能補充多種維生素和蛋白質，還能補充卵磷脂，不管老人孩子都能都需要它。要說孩子最喜歡吃烹飪方法是雞蛋羹，它的做法很簡單，但是有的朋友總是做完之後，裡面有很多蜂窩，而且口感還會有一點澀，今天就來給大家分享一下，如何把雞蛋羹做的爽滑嫩彈，再加1種食材，鮮上加鮮，完美搭檔更補鈣！感興趣的就來了解一下吧！
用食品夾子將盤子夾出來，放到隔熱墊上，將保鮮膜去掉，然後向雞蛋羹上淋上一勺生抽、香油、香蔥末等，就可以端上餐桌了。
【烹飪小貼士】：
1、保鮮膜一定要選擇正規廠家生產的，耐高溫的，這樣健康有保障。沒有保鮮膜的話，就用大點的盤子扣在上面就行。
2、做好的文蛤蒸雞蛋羹，鮮嫩美味，向裡面調入的醬汁不是一成不變的，可以根據自己的喜歡來加。不喜歡香蔥的話，可以不放；喜歡吃辣的話，可以淋上適量的辣椒油就行。
3、很多人在雞蛋羹的時候，會出現蒸的雞蛋羹坑坑窪窪的，有蜂窩狀。要想解決這個問題，一定要蒸雞蛋羹之前，將雞蛋液過濾，撇去浮沫。
6. 雞蛋羹是寶寶愛吃的輔食，這個雞蛋羹應該怎麼做
第一點，就是在加水的時候很有講究，一般比例是一比二點五。這點一定要知道哦。用筷子把蛋黃和蛋黃挑碎，順時針攪拌一分鍾。還有雞蛋液處理好，就是在攪拌的時候會有小氣泡，要用勺子把這些小氣泡給清理干凈。如果不幹凈就會有很多蜂窩狀的狀態。雞蛋加水比例1比0.5-0.8，稍微加點鹽，打好之後撇去浮沫，碗口蓋上保鮮膜，用牙簽紮上小洞，水開後上鍋蒸，最小火，蒸10分鍾左右出鍋，滴上香油即可，香嫩可口，我兒子吃了三年。
7. 如何蒸出完美的雞蛋糕
雞蛋羹蒸的過程到這里就完成了，當然，最後的一步還需要進行調味裝飾，一般只需要放上一些鮮醬油、香油、豉油就行。
8. 怎麼做雞蛋羹
做法：1）蒸鍋里加比較多的水，燒開。2）在等待水燒開的時候，雞蛋2隻敲在碗里，用筷子攪開。另取一隻碗，放相當於雞蛋量3倍的涼開水，加一點生抽醬油一點蚝油一點鹽攪開，慢慢地分幾次加入雞蛋碗里，用筷子輕輕攪開。3）把雞蛋碗放到屜里，放在蒸鍋上，屜上橫著放一根筷子，使得蒸鍋蓋子不能完全蓋嚴。另外，蒸鍋的蓋子用廚房用的毛巾包上，然後，蓋到屜上。4）大火一分鍾，轉小火15分鍾左右。時間上會因為容器不同而有所出入，可以用牙簽插進去試試，若是取出來不沾粘液，就是好了。5）蒸出來以後，可以直接吃，也可以澆汁來吃。我吃雞蛋羹的時候，喜歡的澆汁，其實是辣醬＋生抽醬油＋一點點糖＋蔥花，這次的汁是把海苔撕碎＋生抽醬油＋蔥花，還撒了幾粒芝麻。這個，隨便根據自己的喜好變化就好了。 註：1）可以不放在屜上，直接把碗放到水裡，水面要略低於碗口，我不大喜歡把碗直接放到水裡，所以用屜。也沒有為什麼啦，就是不喜歡。2）用毛巾包住蒸鍋的蓋子，是為了不會使得凝在鍋蓋上的蒸汽變成的水滴滴落在碗里，也可以用保鮮膜蓋住碗口來代替鍋蓋包毛巾。3）根據蒸蛋羹的經驗，我覺得用涼開水比較有把握不會出「蜂窩」。4）雞蛋和水的比例是1：3，比咱們平時蒸的雞蛋羹放水要多，所以，蒸出來也會更嫩一些。5）放一根筷子，鍋蓋沒法子蓋嚴，這是為了保證鍋里的溫度不會太高，也就不會出「蜂窩」。我看電視上說，為什麼店裡的雞蛋羹永遠都很嫩，好像永遠都不會失敗，秘訣就是因為，他們有專用的蒸爐，溫度恆定在85C。超過85C的溫度的話，蛋羹就會很容易蒸老了。6）攪雞蛋的時候，要注意，不要用筷子用力攪打，否則會出現氣泡，不夠平整。 還有一種哦 方法：一個蛋黃製作蛋羹。製作方法是先用刀尖在雞蛋一端刻一個小口，慢慢把蛋清倒出，再打破雞蛋，取出蛋黃，用筷子打勻，加入差不多同等量的涼白開水（用涼白開水蒸出的蛋羹滑嫩，蒸熟後沒有氣孔），再次打勻。將調好的雞蛋上鍋旺火蒸5-7分鍾，當看到雞蛋已凝固，基本上就蒸熟了。這個階段寶寶的味覺還不是很發達，在做蛋羹時不用加鹽或香油。 切忌，寶寶發燒時不要吃雞蛋羹！ 忌:(1) 忌加生水和熱開水。 (2) 忌猛攪蛋液。 (3) 忌蒸前加入調味品。蒸熟後用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。 蒸制時間忌過長，蒸氣不宜太大。 (5) 一定要用蓋子或保鮮膜蓋上蒸， (6) 蒸雞蛋羹鍋蓋不要蓋嚴哦 很好吃的應該o(∩_∩)o... 自己動手嘗嘗吧(*^__^*)...
9. 雞蛋糕怎麼作啊
原料：
雞蛋250克，精粉、白糖各式各125克，果醬30克，可可粉10克。
製法：
①將取洗凈擦乾的湯碗1隻，將雞蛋液和白糖放入碗內；麵粉篩在一張較厚的潔凈紙上。可可粉用少許冷水調成稠漿狀；烤盤洗凈擦乾水漬，盤底墊上一張刷好油的紙，烤爐預熱至七成左右。
②用筷子將雞蛋和白糖在大碗內快速攪打約10分鍾，然後將紙上麵粉徐徐倒入，邊倒邊攪拌均勻即成蛋糕漿。
③將烤盤中線用一張硬紙或用豆沙餡等隔開，將其一半拌好粉的蛋漿倒入烤盤的一邊，另一半蛋漿則加入調好的可可粉迅速拌勻，然後倒入烤盤的另一邊，再稍加整理，入爐烤約10分鍾，至蛋糕熟了即可出爐。
④將蛋糕退出烤盤，再用刀從中間切開成兩塊呈不同顏色的蛋糕坯。最後將果醬塗在可可色蛋糕上，然後將本色糕翻疊其上面，稍壓緊即成雙色蛋糕，再用刀將蛋糕對切成4塊，每塊對角切成三角形蛋糕即可。
特點：
本品外觀乳黃色和可可色相間，層次清楚，色澤分明。口感甜香軟滑，味美適口，是色、形俱美的佐茶佳點。