Ⅰ 如何辨別油溫
溫油鍋即三四成熱,油溫70—100度,為油麵平靜,無青煙,無響聲。熱油鍋即五六成熱,油溫110—170度,油表面無青煙,四周向中間翻動。旺油鍋即七八成熱,油溫180—220度,油麵有輕煙、平靜,用手勺攪動時有響聲。
Ⅱ 油溫170度怎麼判斷
熱油溫度約為140℃-180℃，油麵微微波動，向四周翻動，有少量油煙但不明顯，筷子插入油中，圍邊會有小小的氣泡。這個油溫適用於炒、熗、炸等烹制方法，食材不易碎。
溫油鍋即三四成熱，油溫70—100度，為油麵平靜，無青煙，無響聲。熱油鍋即五六成熱，油溫110—170度，油表面無青煙，四周向中間翻動。旺油鍋即七八成熱，油溫180—220度，油麵有輕煙、平靜，用手勺攪動時有響聲。
(2)做蛋糕油溫70度怎麼判斷擴展閱讀：
油的溫度通常被稱為幾成熱每成熱約為35℃左右。對油的溫度習慣上還分為溫油，溫熱油，熱油及烈油。
1、溫油，也稱為三四成熱。油溫在150℃左右，此時油麵泛起白泡，無聲響和青煙。
2、溫熱油，也稱為五六成熱，油溫在180℃左右，此時油麵向四周翻動，略有青煙升起，這種油溫最適合煎、軟炸等。
3、熱油，也稱為七八成熱，油溫在200℃左右，此時油麵的翻動轉向平靜，青煙四起並向上沖，這種油可適用於炸、烹、炒、汆等烹調方法。
Ⅲ 如何判斷油溫
1、三四成熱，油溫在100度左右，此時油麵泛起白泡，無聲響和青煙。
2、五六成熱，油溫在150度左右，此時油麵向四周翻動，略有青煙升起。
3、七八成熱，油溫在200度左右，此時油麵的翻動轉向平靜，青煙四起並向上沖，
4、九十成熱，油溫在257度左右，此時油煙密而急有灼人的熱氣，僅適用於爆菜。
(3)做蛋糕油溫70度怎麼判斷擴展閱讀
掌握油溫的作用：
1、准確把握菜餚的油溫大小與時間長短，使原料的成熟恰到好處，就可免除夾生與過火。
2、一般的菜餚原料經加熱之後部分營養成分分解，恰當使用油溫，可減少其營養成分的損失。
3、油溫不夠，菜餚加熱達不到要求的溫度，原料中的細菌就不能殺滅。
4、准確掌握油溫，使調味品能滲入，菜餚嫩滑鮮美，色澤、形狀能符合要求。
參考資料
網路-油溫
Ⅳ 如何判斷油溫
烹制菜餚時要掌握好油溫
使用油鍋，根據不同的菜餚去正確掌握油溫。一般烹制菜餚用油的沸點在200～300℃之間，油溫變化幅度較大，特別是在旺火熱鍋內變化極快，若缺乏經驗，則難以掌握。
在烹制菜餚的過程中不可能用溫度計來測量油溫，因此憑經驗鑒別油溫就顯得很重要：
冷油溫：油溫約一二成熱，鍋中油麵平靜。適用油酥花生、油酥腰果等菜餚的烹制。原料下鍋時無反應。
低油溫：油溫三四成熱，油麵平靜，面上有少許泡沫，略有響聲，無青煙。適用於干熘，也適用乾料漲發，有保鮮嫩、除水分的作用。
中油溫：油溫五六成熱，油麵泡沫基本消失，攪動時有響聲，有少量的青煙從鍋四周向鍋中間翻動，適用於炒、熗、炸等烹制方法。具有酥皮增香，使原料不易碎爛的作用。下料後，水分明顯蒸發，蛋白質凝固加快。
高油溫：油溫七八成熱，油麵平靜，攪動時有響聲，冒青煙。適用於爆和重油炸等方法。具有脆皮和凝結原料表面，使原料不易碎爛的作用。下料時見水即爆，水分蒸發迅速，原料容易脆化。
掌握好油溫，還須根據火力大小、原料性質以及投料的多少來決定：
1、用旺火加熱，原料下鍋時油溫應低一些，因為旺火可使油溫迅速升高。如果火力旺，油溫高時下入原料，極易導致原料粘結、外焦內生。
2、用中火加熱，原料下鍋時油溫應高一些，因為中火加熱，油溫上升較慢。如果在火力不旺、油溫低的情況下投入原料，則油溫會迅速下降，造成原料脫漿、脫糊。
3、應視投放原料的多少而決定油溫，投放原料量大，油溫應高一些，因原料本身的溫度會使油溫下降，投量越大，油溫下降的幅度越大，且回升較慢，故應在油溫較高時下入原料。反之，原料量較少，下鍋時油溫可低一些。
4、要根據原料的老嫩和形狀的大小來決定油溫。質地細嫩，形狀較小的原料，下鍋時油溫應低一些，反之，油溫則應高一些。
當然，掌握好油溫必須綜合考慮，靈活掌握，視各種條件合理地控制油溫，這樣才能烹制出合格的菜餚來。
（三）烹制菜餚用油應注意的問題
1、用菜籽油烹制菜餚，應除去油中的異味。菜籽油在加熱時，因油中含有黑芥子苷而會產生某種異味。若是在烹制菜餚時，使用蒜片、蔥段、花椒、大料等香料爆鍋，便可除掉異味。
2、切忌將食用油長期反復加熱使用。在餐廳酒樓的廚房，烹調後會餘下很多油，而廚師往往愛長期反復地對其加熱使用。其後果是：油脂會發生分解、聚合等化學變化，從而致使油脂變質，不僅使其中的維生素A和E遭到破壞，降低其營養價值，而且還會生出甘油脂二聚物等12種有毒的非揮發性物質。
Ⅳ 怎麼辨別油溫
無論是對飯店御用廚師還是家庭廚房管理員來說，掌握油溫都是做好每一道菜的前提。如果油溫過高，菜容易焦糊且粘鍋；如果油溫過低，菜的營養價值和口感就會大打折扣。
所以，判斷油溫就顯得十分重要了，可能很多烹飪愛好者也會觀看美食直播，但大多數UP主對油溫的解讀都語焉不詳，今天就讓小編為大家介紹下油溫的小秘密吧！熟練掌握能夠提高廚藝哦！
一二成熱 適合炒醬
油溫介於0℃～30℃，屬於冷油溫。
判斷方法：由於油溫較低，把筷子放入油中，不會有什麼反應。
適用於：適合炸堅果類食物，如油炸花生米、油酥腰果，也適合炒醬料等。
三四成熱 適合干熘、軟炸
油溫在85℃～120℃，屬於低溫油。
判斷方法：油麵泛起白泡，無聲響和青煙，用手置於油鍋表面，能感覺到熱，筷子置於油中，周圍會出現細小的氣泡。
適用於：這個油溫一般用於干熘、軟炸等，有保鮮嫩、除水分的作用，如軟炸蝦仁、炸香椿、干炸帶魚等。
五六成熱 適合熗鍋、快炒
油溫約為120°C~180°C，也稱中油溫。
判斷方法：此時油麵波動，向四周翻動，微有青煙升起，細看油表面會有波紋，筷子周圍氣泡變得密集，但沒響聲，原料下油後，周圍有大量氣泡，並伴有嘩嘩聲。
適用於：炒、熗等烹調方法均適用，待油溫五六成熱，將蔥姜蒜等輔料倒入熗鍋，然後放入肉、青菜，水分明顯蒸發，蛋白質凝固加快，原料不易碎爛。
七八成熱 適合油炸、煎肉
溫度約為180°C~240°C，屬於高油溫。
判斷方法：油麵翻動轉向平靜，有青煙，用勺攪動時有聲響，若將筷子置於其中，筷子周圍會有大量氣泡，並有噼里啪啦的響聲。原料下鍋後，周圍出現大量氣泡，並帶有輕微的油爆聲。
適用於：炸、煎、爆都適用七八成油溫。做出的蔥爆肉，能使主料迅速加熱，纖維急劇收縮，使肉內的水分不易浸出，吃時口感較嫩。
九十成熱 適合淋油
油溫約在240°C~300°C，屬於旺熱油。
判斷方法：油煙密、有灼熱的熱氣，青煙四起並向上沖，即將到達燃點，原料入鍋後，有大泡翻騰，並伴有爆破聲。
適用於：僅適用於蒸制菜餚和水煮類菜餚，如給水煮肉片、蔥油魚、清蒸魚等上最後一道工序。
做法是：把熱油淋在蔥絲、蒜末、花椒、辣椒碎上。這時有嘩嘩的響聲，熱油易飛濺，要小心。
Ⅵ 怎麼看油溫！！！
油溫，指即將投料時鍋中油的熱度。油的溫度通常被稱為"幾成熱"每成熱約為35度左右。對油的溫度習慣上還分為溫油，溫熱油，熱油及烈油。
大多不經常做飯的人，甚至一些經常做飯的人，都覺得自己掌控不好油溫，不知道油開到什麼程度最合適。下面介紹一下如何判斷油的溫度。
油溫-三成到四成熱：
80℃～130℃，油麵平靜，無煙和聲響，菜入鍋後，有少量氣泡，伴有沙沙聲。這一溫度適合做軟炸食品。
Ⅶ 油溫170度怎麼判斷
油溫110—170度時，油表面無青煙，四周向中間翻動，一般稱為五六成熱。七八成熱時，油溫180—220度，油麵有輕煙、平靜，用勺攪動時有響聲。三四成熱時，油溫70—100度，油麵平靜，無青煙，無響聲。油溫170度怎麼判斷
溫熱油，也稱為五六成熱，這種油溫最適合煎，軟炸等。熱油，也稱為七八成熱，這種油可適用於炸、烹、炒、氽等烹調方法。
烹制菜餚時，掌握好油溫的火候十分重要，該用旺火的不能用文火，該用文火的也不要用急火，油的溫度過高、過低對炒出來的菜的香味也有影響。