A. ·桃酥裡面怎麼有安水味·
在製作桃酥的過程中，加有少量的氨水，等熟了氨水會跑的差不多了，不過還是有少量的氨水味道
B. 為什麼宏事達生產的蛋奶光酥餅打開後一股碳酸氫銨的臭味，廠家還在袋子上註明有氨味，開袋2、3分鍾再吃
有毒。。。碳酸氫銨，那是化肥啊，不能吃的。碳酸氫銨受熱會分解成二氧化碳與氨氣，黑心廠商作為產氣劑用於制蛋糕、麵包，這些產品常會帶氨水味。這種工業化簡陋生產的食品。其實就是一種防腐添加劑。是用對人體有害的化學試劑調制的。
化學式為NH4HCO3，相對分子質量79，含氮17.7%左右。可作為氮肥。生產碳銨的原料是氨、二氧化碳和水，反應式為： NH3+H2O→NH3*H2O+熱量 NH3·H2O+CO2→NH4HCO3+熱量 與其有關反應的化學方程式為： NH4HCO3+HCL=====NH4CL+H2O+CO2↑ NH4HCO3==加熱==NH3↑+H2O+CO2↑ H2SO4+NH4HCO3==H2O+CO2↑+NH4HSO4(碳酸氫銨過量時) H2SO4+2NH4HCO3==2H2O+2CO2↑+(NH4)2SO4(稀硫酸過量時) 2NH4HCO3+2NaOH（少量）=（NH4）2CO3↑+Na2CO3+2H2O NH4HCO3+2NaOH(大量)=Na2CO3+H2O+NH3:H2O NH4HCO3+2NaOH==NH3↑+Na2CO3+2H2O
C. 為什麼我用香甜泡打粉做的蛋糕，做出來有股氨臭味，請有經驗的朋友解答一下
你看一下香甜泡打粉的配料表。使用的是碳酸氫鈉，還是碳酸氫氨。
如果是碳酸氫氨，那有這種氣兒是肯定的。
如果味難聞，下次做的時候加些檸檬汁吧，會好一些。
D. 糕點房有氨味嗆人怎麼回事
泡打粉+雞蛋+熱氣，在配比不好或者酸性不強的環境下會產生這個氣味。
另外如果糕點房有做油炸點心的話，幾乎可以肯定會產生氨味。
E. 微波爐做蛋糕為何有氨水味
應該是雞蛋的味道，也就是所謂的蛋臭味，以選擇放點油和多加點糖，油和糖都是可以去除雞蛋腥味的東西。
1、准備四個雞蛋，然後將蛋黃和蛋清分開；低筋麵粉80g和5g泡打粉混合好（攪拌均勻，消除麵粉內的顆粒）；
2、將蛋黃、40g白糖、牛奶再加少許食用油混合在一起，攪拌均勻；
3、把麵粉和泡打粉混合好的面團倒入蛋黃混合液中，然後到攪拌均勻為止；
4、用打蛋器打蛋清，或者用筷子也可以。在打了一會後出現一些氣泡，然後加入白糖40g，然後繼續打到蛋清的泡沫發起來且比較細即可；
5、將蛋清分2~3次加入到蛋黃混合液中，在加一次攪拌均勻後再加，然後知道加完且攪拌均勻；
6、打開微波爐，把准備好的做蛋糕的容器裡面四周都抹上油，然後把完全混合好的麵粉團倒進容器中；
7、把微波爐火力調到中高檔，時間五分鍾左右，如果時間到了打開看還不是很熟，可以放進去再加熱一分鍾即可；
8、用微波爐手套把容器取出來，然後倒扣在盤子上就完成了。
F. 蛋糕店為什麼會有氨氣
蛋糕店為什麼會有氨氣，是使用的添加劑中有碳酸氫氨，應該是這個東西的問題，加多了或者烤的時間不夠。
G. 為什麼我做的蛋糕仔細聞有股氨氣的味道
泡打粉有可能多了.
最好拿一個有百分比的配方做,那樣就不容易做壞.
蛋糕剛做出來吃起來不好吃,裡面的熱氣沒有發揮出去,吃起來有一定的味道,還有時候會有點粘粘的.
蛋糕冷卻了才好吃!~
H. 蛋糕有氨味怎麼辦
應該不是食品添加劑。食品添加劑一般不會出現特殊令人難以接受的味道，畢竟是加入食物中。
有可能店內清洗液添加了消毒水等，你過去的時候他們剛好清洗完東西。
I. 為什麼每次烤蛋糕 剛出爐都有一種刺鼻的味道，像肥料一樣
蛋糕的發酵粉裡面我一種叫碳酸氫銨的，還真是肥料，含量在規定范圍內就行，加熱就分解，產生大量氨氣，二氧化碳