A. 重芝士蛋糕的做法
主料奶油芝士227克細砂糖70克雞蛋70克牛奶130克香草精2克
輔料谷優餅干50克黃油30克鷹粟粉12克
重芝士蛋糕的做法
1.
芝士底材料：
谷優餅干：50克、黃油：30克
芝士糊材料：
安佳奶油芝士:227克、細砂糖: 70克、鷹粟粉： 12克、雞 蛋： 70克、牛奶：130克、香草精：2克
2.
製作：
1.活底模具外麵包兩層錫紙
3.
2.餅干放保鮮袋裡用擀麵杖擀碎
4.
3.再用大些的篩子過篩出剩下的顆粒餅干，繼續用同樣方法使剩下的餅干也過篩出來
5.
4.餅干碎里加入隔熱水溶化的黃油一起拌均勻至捏起來能成團即可
6.
5.餅干底放入模具內壓平，餅干底壓好放入冷藏冰箱冷藏至做好芝士糊
7.
6..接著做芝士糊，芝士提前常溫軟化後和細砂糖、鷹粟粉一起打均勻
8.
7.打的過程中要停下來把打蛋盆的周圍用橡膠刮刀刮下來再打，反復操作3次至充分打融合均勻
9.
8.分次加入雞蛋充分攪拌均勻
10.
9.再加入香草精和牛奶一起攪拌均勻
11.
10.打好的芝士糊過濾一下
12.
11.模具放入烤盤，過濾好的芝士糊倒入提前准備好的餅干底模具內，烤盤內倒點冷水（隔水烤）
13.
12.烤箱預熱到上下火160°，烤60分鍾左右至表面上色且晃動時芝士蛋糕糊沒有大幅度晃
動（具體時間實際操作為准，時間僅供參考）烤好的芝士蛋糕需要冷涼後放入冰箱冷藏5個小時後再拿出來脫模切塊食用
B. 芝士蛋糕烤糊了怎麼辦
你可以試著把溫度調低些烤的時間長些,每個烤箱的溫度都是不一樣的,另外表麵糊是因為表面接觸到烤箱的烤管時間長了,烤的時候可以在蛋糕上頂個錫紙烤.
C. 為何我做的重芝士蛋糕口感太厚實了，一點都沒有那種松軟綿滑的口感並且烤了一個多小時表面都無法上色
芝士蛋糕沒有戚風蛋糕那麼輕盈，也沒有重油蛋糕那麼實在。你做的輕乳酪蛋糕口感還是很松軟的，沒有重乳酪蛋糕口感實。
"蛋糕上層像蛋糕，中下層比較濕軟，有些地方還冒出一點水分",這句看出你的芝士蛋糕已經分層了。
蛋糕分層有好幾種原因：1、可能是你拌蛋黃糊和蛋白糊時，沒有攪拌均勻。
2、也可能是你的攪拌方法不得當，造成蛋糊消泡。（一定要切拌，就像切菜那樣）
3、烤箱溫度不夠，或是沒烤熟。
你看看你是什麼原因，還有你貼的方子沒有把材料貼完吧，低筋麵粉上哪去了？這倒是其次。最主要的還是你蛋糕分層嚴重。
D. 芝士蛋糕用水浴法烤制 考了一個半小時 內部仍是稀軟的麵糊 怎麼辦呢
您好。可能有兩種情況
1、您的烤箱是烤溫偏高較多，造成外部已經烤乾，內部還是稀軟，補救的方法只能是降低烤溫，延長烘烤時間看能不能行。
2、烤箱烤溫偏低較多，烤制的時間不夠，多烤點時間就能好
您是新買烤箱嗎，建議您做個溫度的校準，特別是機械式調溫的烤箱，烤溫偏差會比較大
E. 芝士蛋糕上面總是會糊，下面不熟，怎麼辦錯在哪
是水浴法嗎？首先調低上火，再延長烘烤時間。
F. 為啥我做的芒果芝士蛋糕不凝固6寸放了一個吉利丁片，是不是這個原因都做完了，拿出來後是粘糊糊的狀
不凝固有幾個原因造成：
1、吉利丁片不夠…6寸芝士蛋糕需要2片吉利丁，還有吉利丁片要在冰水下泡軟，平時水龍頭的水泡會融掉一部分在水裡面
2、可能是淡奶油沒打發好。淡奶油需要打發到出現紋路的狀態
3、冷藏時間不夠。芝士蛋糕至少放冰箱4個小時以上
另外你說的補救方法，我也沒嘗試，所以也不敢亂提議了
G. 芝士蛋糕芝士很難跟打發好的蛋白混合怎麼辦
可以用手持式電動攪拌器或者除濕機來幫你完成
芝士蛋糕
主料奶油乳酪250克 雞蛋2個 細砂糖80克 玉米澱粉15克 牛奶85克
輔料奧利奧90克 黃油45克
芝士蛋糕的做法
1.奧利奧刮掉夾心，充分的掰碎
2.然後黃油隔水加熱融化
3.把碎碎的餅干倒進去，趁熱充分混合
4.然後倒進6寸的模具裡面
5.然後壓平，放進冷藏室裡面冷藏到硬
6.然後包上錫紙，防止水浴的時候漏
7.奶油乳酪拿出來切成小塊，隔水加熱
8.手持打蛋器打到順滑無顆粒
9.然後慢慢地往裡面加入雞蛋，每次都要攪勻
10.加入白砂糖，攪勻
11.加入牛奶
12.然後篩入玉米澱粉，低筋麵粉也行我覺得
13.然後就是很稠厚的糊糊
14.倒進模具裡面，稍微墩一墩平
15.然後深烤盤裡面加熱水，上下火180度，水浴加熱1小時即可
H. 為什麼我烘焙出來的芝士蛋糕表面是焦了，裡面還像漿糊一樣水水的
你家烤箱是分幾層的？如果是兩層，你可以先放上層，等上面成型了換到下層。如果就一層的話，那可以烤定型後，改變下溫度。還有，你在烤盤里有沒有放開水，這樣可以防止蛋糕很乾的。另外看看方子有沒有問題，因為網上好多方子都有一些大俠們自己改過了（我經常上貝太廚房的烘焙版）你可以去看看，也可以買書，如果有問題也可以問我，我有好多方子。
希望可以幫到你
I. 芝士蛋糕做出來稀糊糊的
如果製作過程沒問題的話，建議把錫紙包到模子外面，乳酪蛋糕本身水份多麵粉少，出爐以後放涼，冰箱冷藏過吃會硬一點。 再者若是製作過程出問題有可能是打的蛋白消泡了，蛋白要打成濕性，拉起蛋白有大大的彎鉤，蛋白還可以稍稍的流動都是可以的。不要打過頭。
J. 芝士蛋糕如果烤完裡面沒熟還是糊狀，能再放回烤箱裡面再烤20分鍾嗎
可以的，不過芝士蛋糕烤熟了也是糊狀的，呵呵……只是很稠的糊狀。
不過，不能出爐太久才放回去再烤哦。