蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、蛋糕乳化劑、起酥油(一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替)，啫喱粉、液體(牛奶，水或果汁)，香精和發酵劑(例如酵母或者發酵粉)。
戚風打法
:-即分蛋打法，蛋白加糖打發之蛋白糖與另蛋黃加其它液態材料及粉類材料拌勻之麵糊拌合。
海綿打法:-即全蛋打法,蛋白加蛋黃加糖一起攪拌至濃稠狀，呈乳白色且勾起乳沫約2秒才滴下，再加入其它液態材料及粉類拌合。
法式海綿打法:-分蛋法而蛋白加1/2糖打發與另蛋黃加1/2糖打發至乳白色，兩者拌合後再加入其它粉類材料及液態材料拌合。
天使蛋糕法:-蛋白加塔塔粉打發泡再分次加入1/2糖攪拌至濕性發泡(不可攪至乾性)，麵粉加1/2糖過篩後加入拌合至吸收即可。
糖油拌合法:-油類先打軟後加糖或糖粉攪拌至松軟絨毛狀，再加蛋拌勻，最後加入粉類材料拌合。例:餅干類、重奶油蛋糕。
粉油拌合法:-油類先打軟加麵粉打至膨鬆後加糖再打發呈絨毛狀，加蛋攪拌至光滑，適用於油量60%以上之配方。例:水果蛋糕。
濕性發泡-蛋白或鮮奶油打起泡後加糖攪拌至有紋路且雪白光滑狀，勾起時有彈性挺立但尾端稍彎曲。
乾性發泡-蛋白或鮮奶油打起泡後加糖攪拌至紋路明顯且雪白光滑，勾起時有彈性而尾端挺直。
蛋糕烘烤
1.烘烤溫度也是製作蛋糕的關鍵。烘烤前必須讓烤箱預熱。此外，蛋糕坯的厚薄大小，也會對烘烤溫度和時間有要求。蛋糕坯厚且大者，烘烤溫度應當相應降低，時間相應延長;蛋糕坯薄且小者，烘烤溫度則需相應升高，時間相對縮短。一般來說，厚坯的爐溫為上火180℃、下火150℃;薄坯的爐溫應為上火200℃、下火為170℃，烘烤時間以35~45分鍾為宜。
2.蛋糕成熟與否可用手指去輕按表面測試，若表面留有指痕或感覺裡面仍柔軟浮動，那就是未熟;若感覺有彈性則是熟了。蛋糕出爐後，應立即從烤盤內取出，否則會引起收縮。
B. 烤箱製作餅乾的方法和步驟
家用小烤箱不同於餐廳飯店的大烤箱，使用上有一些技巧和需要注意的地方，尤其是烤小體積的食物，否則很容易做成干饅頭或者糊疙瘩。
餅干其實不一定要有固定的配方和模式，個人根據自己的口味，再配合幾種必需的輔料，不難作出又香又酥的小甜點。
家庭製作餅干或曲奇，有一些必需的材料：麵粉、雞蛋、黃油、奶油、牛奶、鮮酵母或乾酵母、白砂糖，其他的輔料可以根據條件和喜愛自己搭配的。我做過一些不同口味的小點心，家人對於蛋黃葡萄乾、椰絲、咖啡巧克力餅乾和燕麥餅干比較喜愛。
做餅干時最好用冷牛奶和面，我一般是用2杯麵粉放1杯牛奶，3個全蛋，半杯奶油（液態），100克黃油（半塊）揉碎，半杯白砂糖、一塊鮮酵母或者半包乾酵母。把上面這些材料放在一個大容器里攪拌均勻，調成稠厚的、剛好可以流動的稠膏狀，用保鮮膜蓋好，放在冰箱冷藏室里冷藏30分鍾。這時候可以把烤箱預熱，開到220度預熱至恆溫。
准備一個蛋糕裱花的專用不銹鋼「嘴子」和一些專用裱花紙，找不到可以用一個保鮮口袋代替，把大概500克左右做好的餅乾麵糊放進保鮮袋裡，擰緊，麵糊盡量擠到一個角上，用干凈的剪刀斜著剪一個小口，手握麵糊在預先刷好黃油的烤盤上諸個擠出大小相仿的餅干坯，形狀不拘喜愛就好。之後放到預熱的烤箱里烘烤6到8分鍾，香味撲鼻，就可以取出裝盤了。
根據上面的程序，還可以通過在面坯里添加不同口味的材料來改變風味，我喜歡把買來的椰絲摻進去，再擠成一個個小三角，烤出來和蛋糕店裡賣的椰山不相上下呢。還可加進去巧克力碎屑、速溶咖啡粉、熟杏仁碎屑、葡萄乾……甚至是胡蘿卜碎、乳酪碎，口感都不錯啊。如果用燕麥片代替一半量的麵粉，就能作出口味一流的燕麥曲奇了。
餅干好吃，有幾點需要注意：烤箱使用前一定要預熱，否則勢必延長烘烤時間，很容易把面里的水分耗干，弄成干餅糊，難吃不說，更是浪費；烘烤時面坯表面不要撒東西，尤其是糖粉、蜂蜜等，這些糖類遇高溫很快會焦化，難看又難吃；最後要注意，不是任何一個食譜都適合你的，少量多試，找到自己最愛，才是最棒的！
不想自己動手做，還想吃到美味的餅干怎麼辦？別急，小編告訴您。大眾商匯雲銷商城新上了一批馬來西亞茱蒂絲餅干，30年經典配方，深受馬來西亞人們喜愛。享受西方人的下午茶茶點，一杯咖啡，配上美味餅干，認真享受完美下午茶，一個充沛的午後時光！
C. 怎麼用蛋糕機做蛋糕步驟
用蛋糕機做蛋糕，需要准備的材料包括有：蛋糕機、麵糊。
一、拿出蛋糕機，通電預熱兩分鍾。
二、准備調制好的麵糊。
三、將麵糊倒入蛋糕機，如果蛋糕機有不粘塗層可以不用刷油。
四、不同蛋糕機有不同的烤制時間，根據自己蛋糕機，設置好烤制的時間。
五、將蛋糕取出即可食用。
D. 蛋糕機烤餅干怎麼做
用料
低筋麵粉 50g
白糖 15g
玉米油 15g
黑芝麻 4g
鹽 適量
水 適量
蛋糕機烤餅乾的做法
先把油和糖混和，把糖攪化。
把低筋麵粉過篩打進油糖里，加入黑芝麻，鹽，攪勻，揉成面團。
根據自己喜好擀成片，用餅干模具做成自己喜歡的餅干模
蛋糕機預熱，放入餅干模，一面烤好後，翻面，每面烤的時間大約4分左右。
E. 蛋糕機怎麼做餅干
額。。你怎麼有這種想法，不過有興趣也值得一試哦，你去買一個博萊蛋糕機，加少點誰，多點麵粉，適合調節下烘烤時間，應該也能做成餅干吧，總之先試試唄
F. 蛋糕機燒餅怎樣做
蛋糕機燒餅
材料
由於燒餅做的量少，沒有用電子秤，根據經驗，隨便拿的麵粉。它和普通燒餅做法一樣：普通麵粉，水適量，酵母2克
做法
（1）麵粉、水和溫熱的酵母水一起攪拌，揉成面團，然後發酵到2倍大。
（2）卡通蛋糕機通電，抹上一層油，根據提示，放入發酵完成的小面團。
（3）根據提示，燒餅烤熟即可出爐。
小貼士
如果想燒餅脆一點，建議多烤一會兒。
燒餅涼了怎麼保持酥脆
燒餅做好以後一次性吃不完或者當天不想吃，就可以在它涼了以後放進密封袋裡面，再放到冰箱裡面冷藏，等到吃的時候就可以用烤箱120度加熱十分鍾，口感基本上是差不多的。
G. 用蛋糕機做芝士蛋糕的材料和步驟
笨蛋，買烤箱好過，蛋糕機一點都不專業，難吃死
H. 只有蛋糕粉怎麼烤餅干
材料：低筋麵粉50g、白糖15g、玉米油15g、黑芝麻4g、鹽適量、水適量
步驟：
1、先把油和糖混和，把糖攪化。
2、把低筋麵粉過篩打進油糖里，加入黑芝麻，鹽，攪勻，揉成面團。
3、根據自己喜好擀成片，用餅干模具做成自己喜歡的餅干模。
4、蛋糕機預熱，放入餅干模，一面烤好後，翻面，每面烤的時間大約4分左右即可。
I. 家用烤箱烤蛋糕餅干類需要什麼材料及工具，初學者怎麼入手
以下是我自己用較高標准列的單子，不必全都買。如果烤的種類不多，買了也是閑置~ 所以取所需就好。
1.電動打蛋器
排名第一的工具，黃油、奶油、全蛋或蛋白的打發，全都要靠它~~ 用手打根本是妄想~~
2.廚房電子稱 （精確到克）
排名第二的東東，烘焙要求材料精準，不可估摸，也無法估摸。一定要電子的，並可以在加材料時分次歸零。
3.量杯
主要用來量水。好的量杯上有很多不同的刻度，比如水、麵粉、糖、油、葡萄乾等。但如果有了秤，這些基本用不太到。
4.量勺
絕大部分的方子都用「湯匙」和「茶匙」來做標注。究竟這一匙，或者二分之一匙該有多大，一組量勺都能告訴你。便宜的話可買一組。
5.橡皮刀
面積夠大，材質軟，混合攪拌時省事。用一般的勺子會手抽筋的~
6.麵粉篩
篩麵粉是個重要步驟，蛋糕的蓬鬆度可由它決定。如果很講究，就買個。
7.隔熱手套
抹布啥的不夠用，燙死個人的。越厚越好，用的時候最好還加上幾層抹布一塊用。
8.烤模
最好是可脫的，好脫模。建議買6寸的，成功率較高。餅干模按自己喜好買就行。烤蛋撻的話還得買蛋撻模。
9.小刷子
建議買兩把。一把刷油一把刷蛋~ 如果只烤蛋糕可以不用買。
10.擀麵杖
不是擀餃子皮的那種，是用來擀成一大塊平整的麵皮的。烤餅干或做麵包卷時可用。
11.打蛋盆
一個很大很深的碗，最好是不銹鋼的，因為如果做戚風蛋糕，打發蛋白的時候不允許一滴水或油，如用塑料碗，會有油水的殘留。
如果不用分蛋法來做，用一般的塑料大碗就行了。要夠大夠深，不然打黃油的時候會四處飛濺。
12.裱花袋
用於蛋糕裝飾，也可以用來做黃油餅干。
至於材料，最常用的有麵粉、泡打粉、玉米澱粉、雞蛋、糖、黃油。其餘的得看你烤什麼蛋糕了。一步一步完善吧。
給你兩個較簡單的方子好了。
戚風蛋糕：
烤箱預熱150度。
蛋白3個 白砂糖40克。打至硬發：尖峰挺立，倒杯不灑。
蛋黃三個，白砂糖10克，植物油40克，牛奶40克。混合均勻。
低筋麵粉60克 （一般麵粉50克+玉米澱粉10克）混合過篩，加入蛋黃液中。攪拌均勻。
取三分之一的蛋白加入蛋黃液中，上下切拌均勻。
將蛋黃液加入剩餘的蛋白中，切拌均勻。
切記：不可使用電動打蛋器！切拌時一定要是上下翻拌，不能打圈，以免打好的蛋白失去穩定性而消泡！
麵糊倒入烤模後，入烤箱150度烤60分鍾。（溫度和時間需依照烤箱做調整）
出爐後大力震一下，倒扣冷卻至全涼後脫模。
小酥餅
酥油（或黃油）100克，糖100克（可按喜甜程度增減），雞蛋一個。
低筋麵粉220克（如果沒有低筋麵粉，就用中筋麵粉加玉米澱粉，比例為4：1），杏仁粉30克，泡打粉1小勺，小蘇打一小勺。
酥油攪打，分次加糖打發。分次加入雞蛋液攪打使乳化。（雞蛋留一小勺，和一小勺牛奶混合）
粉類混合過篩。
加入打發好的酥油，混合成一個面團。
餅干樣式怎麼喜歡怎麼來。有模子的話用模子，沒有的話搓圓，壓扁，做成小圓餅也行。
表面刷一層薄薄的雞蛋牛奶混合液。
用杏仁片、核桃或瓜子裝飾都可以。
入180預熱的烤箱，烤15-20分鍾。如果餅干薄，時間就短些，比較厚重的形狀就烤長些。一定要蹲在一旁看哦~~
祝你烘焙愉快哦！
J. 蛋糕機可以做餅干嗎怎麼做
能把你的小蛋糕機照張相給看看嗎?這樣才能更准確地回答你的問題噢
先不說這個問題，單聽你這么說，其實一般都不能用來做餅乾的，因為你本來買回來是做蛋糕用的，如果說明書或者蛋糕機本來就沒做餅干這個功能的話，也就做不了餅干啰，（除非你把蛋糕烘幹了，就變成硬綳綳的蛋糕，類似餅干，但是我看誰都不喜歡吃硬綳綳的蛋糕餅干吧~）
希望能幫到你噢