A. 如何用擀麵杖擀蛋糕卷的做法
1. 准備好材料。白糖分AB兩份，蛋白用A，蛋黃用B 2. 分離雞蛋的蛋白和蛋黃，注意分蛋時不要讓蛋白沾到一絲蛋黃。分別將蛋白、蛋黃倒入器皿中，要保證無水無油。裝蛋白的盆要稍大些。（請忽略我扣爛的那個蛋黃-_-#）【提示】這一步關鍵點有兩個，1.蛋白要分離干凈，不能有蛋黃。2.使用的器皿一定要干凈，無水無油。 3. 用電動打蛋器將蛋白，打散攪打至所示呈魚眼泡狀時，加入白糖A的三分之一【提示】:魚眼泡狀就是蛋白的泡泡像魚的眼睛一樣大而明顯。 4. 打至蛋白開始變濃稠，體積膨大一倍，呈細密泡沫時，再加入三分之一的細砂糖（白糖A） 5. 繼續攪打至蛋白比較濃稠，表面起紋路，打蛋器上的蛋白尖峰下垂時，加入剩下的細砂糖（白糖A） 6. 繼續攪打，打蛋器上的蛋白尖峰長而不挺立，表示已經到了濕性發泡的程度，也就是九分發的程度。做戚風蛋糕卷，蛋白打到這個程度就可以了，如果要做常規的戚風蛋糕，那就要繼續攪打到乾性發泡。【提示】:如果要做蛋糕卷，打到濕性發泡就可以了。蛋白打的太硬的話，蛋糕成品會缺乏柔韌性，會出現卷的時候斷裂，或者成品發的太高沒法卷。 7. 打好的蛋白放入冰箱備用【提示】:熟練的朋友可以先打蛋白糊，如果您對做蛋糕不太熟練的話，可以先做蛋黃糊，以免蛋白糊放置時間過長消泡 8. 把白糖B加入蛋黃中，攪拌均勻【提示】:這個方子糖有點多，如果不太喜歡吃甜的朋友們，可以在這一步，把加入蛋黃糊的糖減少一半。 9. 橄欖油加入蛋黃液中，攪拌均勻【提示】:為什麼要用橄欖油呢？因為橄欖油沒有氣味，可以用玉米油代替，但是其他有氣味的油就不要用了，有氣味的油會影響蛋糕成品的口感。 10. 牛奶加入蛋黃液中，攪拌均勻【提示】:牛奶倒入蛋黃糊的時候會出現油水分離的情況。不要著急，慢慢攪拌，會攪拌均勻的。 11. 這個過程用手動打蛋器就可以，以免打發蛋黃，造成蛋糕組織粗糙不細膩。【提示】:這一步用手動的打蛋器或者是刮刀攪勻即可。不要用電動打蛋器會把蛋黃打發。沒有規則的攪拌手法會更快攪勻，也能避免打發的情況 12. 麵粉過篩【提示】:我們在准備麵粉的時候，直接在麵粉盆里放上篩子，把麵粉倒在篩子里，這一步過篩的時候就會很方便。 13. 加入蛋黃液，輕輕翻拌均勻【提示】:蛋黃糊倒入麵粉的時候，如果碗里倒不幹凈，可以用刮刀把它刮干凈，不浪費。 14. 不要過分攪拌，以免麵粉出筋【提示】:這一步攪拌可以用畫圈的方法，同時及時的將碗壁上粘著的，沒有拌勻的蛋糕黃，麵粉，刮下來，拌在一起，手法要快，時間不要過長，以免麵粉出筋。 15. 加入1/3蛋白，十字翻拌均勻【提示】:在混合蛋黃蛋白的時候，千萬千萬不要畫圈攪拌，畫圈攪拌蛋白會消泡，蛋糕就發不起來了。要用十字翻拌，就像在寫十字一樣，橫一道豎一道。或者用炒菜的翻菜方法也行。 16. 翻拌時切忌畫圈，畫圈攪拌會造成蛋白消泡，是決定著蛋糕成敗的關鍵【提示】:這一步的重點還是翻拌手法。切忌畫圈！！ 17. 將翻拌均勻的蛋糕糊倒入蛋白盆中，繼續翻拌至全部均勻【提示】:成功的蛋糕糊拌好，倒出來的時候，是絲帶狀。如果您的蛋糕糊倒出來是流水狀的話，要考慮一下，是不是蛋白消泡了。 18. 動作要快，以免消泡【提示】:成功的蛋糕糊是淺黃色，很濃稠，攪拌有阻力 19. 取一些蛋糕糊篩入可可粉調色【提示】:我用的是好時的特黑可可粉，喜歡其他顏色的朋友，可以在這一步替換其他的，抹茶粉，紅曲粉，等等。 20. 翻拌均勻【提示】:翻拌手法是一樣的，不能畫圈。避免消泡 21. 用小勺，滴在已經鋪好油紙的烤盤上【提示】:不需要滴的很規則，隨意自然就很好看，但是大小不能差太多 22. 烤箱預熱後，180°烤1分鍾，手摸蛋糕糊表面，已經凝固不黏手即可，切忌不要烤過了，烤過變硬，會影響下一步【提示】:這一步目的是，不讓可可糊和蛋糕糊混在一起。邊界明顯成品會很好看，所以我們只需要把可可糊的表面烤乾，而不需要整個考熟，可可糊烤過的話會跟蛋糕體分離，或者會在卷的時候斷裂。所以，在做這一步的時候我們考慮，可以只用上火。 23. 將原色的蛋糕糊倒入烤盤中，刮刀抹平【提示】:倒的時候，盡量慢一些，從一端慢慢倒往另一端，這樣做是為了避免蛋糕底下有大氣泡，影響品相 24. 送入烤箱中層180°烤20分鍾，很多烤箱溫度不標准，要及時看著，蛋糕發起，表面稍微變色，手拍蛋糕表面，有彈性不黏手，有沙沙聲，就好了【提示】:溫度決定蛋糕的成敗，烤箱大多都會差個幾度，或高或低，需要各位對自己烤箱很了解，如果不太了解，就需要及時看著了。 25. 揭掉蛋糕後面的油紙【提示】油紙上可以均勻的揭下一層蛋糕皮，如果沒有揭下蛋糕皮，可能火大或烤過了，如果花紋跟著油紙走或掉下來，說明花紋烤過火了 26. 反過來鋪在油紙上【提示】:在晾涼的過程中，要覆蓋油紙或者保鮮膜，用來保證蛋糕水分不流失，如果表面風幹了，基本上都是一卷就裂。 27. 花生醬抹勻。我用的是花生醬，不喜歡的同學，可以用果醬，也可以加入水果粒等等【提示】:如果要加入水果粒，要在蛋糕背面（沒有花紋的一面）劃幾刀，千萬不要劃斷了。這樣做是為了在卷的過程中，蛋糕裡面有更多空間容納水果粒，而不會被卷裂。 28. 重要的步驟來了，換一張新的油紙，把擀麵杖放在油紙下面，捲起蛋糕餅的一頭，用擀麵杖帶著油紙提起後向下壓著卷蛋糕，一邊壓，一邊把油紙卷在擀麵杖上，就是蛋糕卷向前卷，油紙向後卷。【提示】:這一步需要換一張干凈油紙，來保證卷的過程順滑。稍微用力可以卷的比較緊實。 29. 卷的時候稍微用點力，可以卷的很緊實 30. 卷好蛋糕卷，油紙包緊，放入冰箱定形20分鍾【提示】:放冰箱冷藏啊，不是冷凍，切記 31. 定形好，取出來准備切片 32. 小刀用火烤熱，切出來的蛋糕卷最漂亮，干凈整齊
B. 蛋糕餅怎麼做好吃，蛋糕餅的家常做法
蛋糕餅的做法
不好意思沒圖 。
首先分蛋清，相信大家都會 。
好吧我聽見有人說不會 ，那就說說
超簡單的，一點也不技術活：
對了過程里萬萬不可弄破蛋黃 。
洗干凈你的手，敲破雞蛋
對著你的大碗 將雞蛋著對分開，保證蛋黃在左右兩半蛋殼其中一邊，雞蛋清就流下去一部分 。
好了把蛋黃倒去另一邊的蛋殼，反復兩次蛋清就溜走了 。
接下來我們使勁打蛋清吧 。
打蛋器什麼的當然是利器了 。硬性發泡，就是粘稠的不會隨便流動那樣 。
蛋清完成~~~
最簡單的來了，蛋黃+糖+油 攪啊攪
攪勻了，加麵粉，再攪
OK了 。
然後呢，挑一點蛋清，載入蛋黃糊里
現在好攪動了吧，再加蛋清，快速的攪勻
以免將活生生的蛋清泡泡活活掐死了
QAQ媽媽呀太慘了
…
好的已經成為稀噠噠的蛋糕糊
咳，我說了預熱嘛？好像沒有 那快去預熱 。
150度上下火 。
拿出你的烤盤，刷油 。不要偷懶 不然取不下來 。
把蛋糕糊倒進薄烤盤里，厚度像是3到5厘米厚的一層 。
150度烤50分鍾左右 。
嗯…嫌太慢了升溫的話就會烤糊啦 。
C. 蛋糕卷怎麼做，簡單又好吃，成功率非常高呢
蛋糕卷怎麼做，簡單又好吃，成功率非常高呢？
咸奶油甜杏仁卷的做法也不會太難，只需將蛋糕卷備好，剩餘的都不是問題。但是做蛋糕卷會碰到許多的難題，卷裂，起皮，底邊有缺憾，起皮和底邊有缺憾對我們要做的這一甜杏仁卷而言都不是問題，只要我們用到鮮奶油將表面遮住。
最怕的便是卷裂，蛋糕卷一裂大部分就砸了。我跟分享給大家一個易記又好用的蛋糕卷秘方，每一次我做蛋糕卷全是用這些秘方，通過率挺高，新人和新手也不必擔心會卷裂。
咸奶油甜杏仁卷【蛋糕卷需要食物】生雞蛋4個，牛乳40g，食用油40g，低筋粉40g，白砂糖40g，檸檬水少量。這一秘方夠好記的吧，這就是我們經常說的小四卷，這一秘方很好用。
【夾餡收面需要食物】鮮奶油150g，白砂糖15g，無鹽黃油50g，鹽1g，杏仁片適當。無鹽黃油要提早從冰箱里取出來，室內溫度變軟成泥狀。
第四步
取三分之一蛋白放進蛋黃糊中，用切拌技巧混和勻稱。混和好後倒返回剩下的蛋白里，用同樣的技巧混和勻稱。把蛋糕糊倒入烘烤盤里，摔兩下烘烤盤震出里頭的大氣泡。放進加熱好一點的電烤箱，上下火170度烤制20min，的時間和環境溫度僅作參考，大夥兒依據自己家的電烤箱狀況開展調整。
D. 蛋糕餅的家常做法
前言
陽光，鮮花，早餐，健康從早餐開始！
當親們看到這款早點名字叫「蛋糕餅」，是不是都特郁悶呢，呵呵~之所以我管這餅叫蛋糕餅，其實是有根據的哦。我想電飯鍋蛋糕大家都知道了吧，看到人們紛紛做起了電飯鍋蛋糕，親們是不是都蠢蠢欲動，但想做又怕麻煩?特別是打發蛋清那個步驟，對於沒有打蛋器的我們別提那有多痛苦了是吧...
不過不怕，現在有了這款蛋糕餅可以為你們解解饞了，雖說沒有蛋糕的膨鬆感，但濃濃的蛋奶香味，一個字「香」，兩個字"好吃"！而且做法比蛋糕簡單，還不用打蛋清哦，我呢是借用了蛋糕的材料及做法，不同的是我將其改成了用煎制手法，這樣方便快捷多了，絕對是個不錯的早點哦！
下面還為沒有分蛋器的親們提供個不錯的快速分蛋法，只需要一個干凈的塑料飲料瓶哦（見圖解）
看的步驟有點多，但不是復雜難弄哦，只是我分得很詳細。
材料
主料：麵粉100g、牛奶60g、雞蛋2個；
輔料：白糖45g、油少許、鹽少許
蛋糕餅
1
准備好材料
2
雞蛋拿起來一定要用力晃動幾下，再打到碗里（對分蛋有用）
3
拿著飲料瓶身，先稍微用力捏一下，讓瓶身稍微變形，排出部分空氣
4
再用瓶口整個吸住蛋黃，慢慢鬆手，此時可以看到，蛋黃被吸入飲料瓶，這時慢慢翻轉瓶體，讓進入的蛋黃不會重新掉回去
5
將蛋黃放入另一個碟子
6
另取一個碗，倒入牛奶，約6湯匙
7
為突出甜味，放入小半勺鹽拌勻
8
再放入白糖，3湯匙平平的拌勻至無顆粒
9
倒入麵粉，3湯匙冒尖的拌勻
10
蛋黃一個一個加入拌勻
11
蛋清稍微打幾下
12
將打好的蛋清倒入麵糊中拌勻
13
坐鍋熱油
14
舀入一大勺到鍋中間攤勻
15
待面上完全凝固翻面，煎兩面金黃即可
16
煎好了，切好擺盤
小貼士
1、如果不用力晃動雞蛋，打出來的蛋有可能是散的，那就沒法分蛋了，而且這樣操作以後，蛋清和蛋黃都流的很快，很乾凈
E. 卷蛋糕卷的做法
【所需食材】
雞蛋5個，玉米油50克，純牛奶60克，中筋麵粉60克，白糖50克，白醋幾滴。
① 用一個干凈無油的盆子，打入5個中等大小的雞蛋。
② 另外用個碗，加入50克玉米油，60克純牛奶，和60克中筋麵粉，當然家裡有低筋蛋糕粉的話更好。然後攪拌均勻，攪拌好以後是比較粘稠的狀態。然後把蛋黃分離出來，加到麵糊里邊兒。攪拌成可以輕松流動的麵糊狀。蛋黃千萬要別弄破，蛋清裡面如果留有蛋黃的話，是會影響打發的。
③ 然後來打發蛋清。先加50克白糖和幾滴白醋，打發至濕性發泡就可以了。也就是提起打蛋器，能呈現下垂的小彎勾。想要烤的過程中蛋糕不開裂，蛋白的打發狀態是第一個關鍵點。不能打得太硬，打到硬性發泡就很容易開裂。所以要知道識別蛋白的打發狀態。
④ 然後舀兩勺蛋白到蛋黃糊里，翻拌均勻以後再全部倒回蛋白里邊，翻拌至顏色完全一致。這里要注意翻拌手法，是從下往上翻拌，不能打圈攪拌。弄不對了就容易導致蛋白消泡，消泡了蛋糕就發不起來了。
⑤ 烤盤是28×28的方盤，我墊的是耐高溫油布，用油紙也是可以的。蛋糊從高一點的地方往下倒，可以震掉裡面的大氣泡。因為蛋糊比較稀，所以左右晃動就可以很均勻了，不需要用刮刀。
⑥ 烤箱提前預熱，上管130，下管140度，烤50分鍾左右。溫度是關繫到開不開裂的第二個關鍵。一定不能太高，溫度高了是會開裂的。並且表面得稍微烤老一點，這樣後面卷的時候才不容易掉皮。
⑦ 出爐以後，把邊上的油紙剝開，放網架上晾至溫熱，再卷。不能等完全晾冷，那樣就定型了，再卷也會開裂。卷之前在表面蓋張油紙，然後翻個面，撕掉底下那層油紙。把准備開卷的那一頭斜著切掉一個邊，然後提起油紙，先卷半個圈，在油紙上面壓根擀麵杖，然後一隻手握緊擀麵杖和蛋糕卷，另一隻手拉扯油紙，知道全部捲起來。這方法很好用哦，卷得緊實又平整。
⑧ 放涼以後再來切。想要刀口更整齊，告訴大家一個小竅門，可以把刀在火上先加熱，再來切就會容易很多。蛋糕卷不僅是好看，口感也是極好的。綿軟細膩，入口即化。
F. 蛋糕卷如何製作
喜歡厚卷的，用大雞蛋，低筋粉增加5-10克就可以了，抹茶味的，抹茶粉7-8克替代等量低筋粉，可可味，10克可可粉替代等量低筋粉，然後抹茶，可可的糖和水分各增加15克左右，紅曲和可可差不多。
做之前請看一下tips！！！
用料
蛋白（60克左右的雞蛋） 4個
糖（10克加蛋黃，30克加蛋白） 40克
玉米油
40克
低筋粉
40克
蛋黃
4個
水（牛奶也可以） 40克
小四卷～風靡美食群的美味蛋糕卷的做法
蛋白打至粗泡，分次加細砂糖打至濕性偏硬的狀態。放入冰箱冷藏待用。打發的時候蛋白里可以加幾滴香草精。
ps，有的群友打到大彎勾，結果也很完美。
小貼士
蛋白霜打發一定不能太硬，但是要足夠細膩穩定，先快速，最後起碼有2分鍾是慢速打發的，轉圈打，可以每個角落都打到，這樣基本沒有氣泡，蛋白霜軟軟的但是泡沫又很穩定。
拌和蛋糕糊動作要乾脆利落，盡量快速拌好（第二拌和第三拌），避免磨磨唧唧，這樣也可以避免消泡。
出爐馬上就可以倒扣在烤網上了，烤網墊油紙，撕掉油布。再倒扣回來，虛蓋一張油紙晾涼。怎麼晾涼取決於你要正卷還是反卷。
ps，天氣較冷，散熱比較快的話，在蛋糕卷溫溫的時候可以先空卷定型，等奶油打好再打開抹奶油，這樣也不易裂。
捲入的奶油打得硬一點，捲起來比較好卷，切蛋糕卷一定要定型好後再切，刀用熱水燙一下擦乾再切，每切一刀都要重復剛才的步驟，不要怕麻煩。
G. 烤箱做蛋糕小四卷會裂的原因
烤箱做蛋糕小四卷會裂的原因
因為溫度升高過快，導致蛋糕膨脹過快所造成的。烤箱是很個性化的，在同一設定的溫度下，不同烤箱的實際達到程度是不一樣的，即便是同一牌子同一型號的烤箱在溫度上都可能會有很大的差異，加上大家使用的蛋糕方子的水性材料不一樣，所以在實際烤蛋糕時表現不同是非常的正常的。
建議如下：採用先低溫，再高溫的方法來烤。
這款蛋糕卷正卷反卷都行，顏色不一樣而己
-這個是基礎卷，在這個基礎上可以做口味和圖案上的變化，可以在麵粉里加入可可粉10克，可做成可可卷，奶油打發時可以配合加入巧克力醬；加入咖啡粉10克，可做成咖啡卷，奶油里可加入咖啡粉；加入抹茶粉8克，可做成抹茶卷；加入紅曲粉8克，變成紅絲絨。
-想做圖案，可以在烤盤上用不同顏色畫出圖案，先入烤箱烤3分鍾取出，再倒入主體麵糊，也可以在攤平的麵糊上用巧克力麵糊做花紋…
-抹奶油的時候確保蛋糕涼透了但還是柔軟的，如果有溫度的話，奶油會化掉，如果晾太久表皮會變硬，卷時就容易裂。
H. 蛋糕餅的做法，蛋糕餅怎麼做好吃，蛋糕餅的家常做法
主料
低筋麵粉
70g
白砂糖
60g
輔料
雞蛋
3個
步驟
1.蛋清和蛋黃分離，這是蛋黃
2.砂糖
3.和蛋黃放在一起
4.攪拌均勻
5.用打蛋器打散
6.麵粉稱好
7.過篩入蛋黃中
8.拌一下
9.蛋白打發
10.三分之一蛋白放入蛋黃和麵粉的混合中
11.把步驟10倒入打發的蛋白中
12.拌勻
13.放入烤箱的烤盤中
14.放入烤箱，上下火200度烤15分鍾
15.烤好了