❶ 在家怎麼做乳酪蛋糕
義大利苦杏酒乳酪蛋糕
材料全麥餅干屑85克，白糖40克，黃油45克，奶油乾酪448克，白糖250克，玉米澱粉25克，酸奶油454克，香草精8毫升，義大利苦杏酒75毫升，鹽3克，雞蛋4個
做法1.烤箱預熱到攝氏175度。
2.將全麥餅干屑和40克白糖拌勻，加溶化的黃油並攪拌均勻，然後壓平到直徑22.5厘米的彈簧扣模鍋底部。在預熱好的烤箱里烤10分鍾，備用。
3.用大碗將奶油乾酪、糖和玉米澱粉調勻，加酸奶油、香草、義大利苦杏酒和鹽並充分調和均勻。放到電動攪拌器里，一個接一個地加雞蛋，每加一個後就用低速檔攪拌均勻。最後把拌好的糊倒在剛才准備好的蛋糕皮上。
4.在預熱好的烤箱內烤60分鍾後取出，用小刀將蛋糕邊緣與鍋壁輕輕分離，然後仍放在鍋里擱在金屬架上自然冷卻，之後放冰箱冷藏即可。
天使乳酪蛋糕
材料蛋白4個，自製酸奶乳酪（奶油乳酪）120克，糖50克，煉乳2大匙，低粉50克，牛奶4大匙
做法1.乳酪加牛奶攪打均勻
2.篩入低粉，拌勻後加入煉乳混勻
3.蛋白加糖打至濕性發泡
4.分次將蛋白糊與麵糊輕輕攪拌均勻後倒入模具
5.入烤箱隔水烘烤，160度1小時後取出放涼後脫模即可
巧克力甜酥乳酪蛋糕
材料巧克力華夫餅干170克，碾成細末，白糖200克，黃油55克，溶化，奶油乾酪448克，切丁，酸奶油460克，雞蛋3個，香草精10毫升，黃油55克，包裝好的紅糖塊55克，白糖50克，水30毫升，香草精5毫升，中筋麵粉60克，半甜巧克力粒170克，白糖8克
做法1.烤箱預熱到攝氏175度。
2.巧克力華夫餅干末與50克白糖和溶化的黃油一起拌勻，壓實到直徑22.5厘米的彈簧扣模鍋底部，邊緣翹起約1.3厘米高。在預熱到攝氏175度的烤箱里烤8分鍾左右。
3.甜酥餅面團的做法：在碗里將55克黃油或人造黃油與紅糖及50克白糖打散調勻，拌入水和5毫升香草精，再加麵粉和半甜巧克力粒並打散調和均勻。
4.乳酪蛋糕的做法：在食品處理器或攪拌器里將200克白糖和全部奶油乾酪一起打散，加230克酸奶油、雞蛋和5毫升香草精並充分攪拌後倒在准備好的蛋糕皮上。
5.將甜酥餅面團分成2湯匙1份，均勻放在蛋糕頂部，然後將其向下壓到蛋糕表面以下。在攝氏175度的烤箱里烤40分鍾左右，這時蛋糕中心應該還是微微晃動的，沒有完全凝固。將醬汁抹在熱的蛋糕上面，讓其自然冷卻後放冰箱冷藏4小時以上。
6.抹在蛋糕頂部的醬汁的做法：將留下的230克酸奶油、5毫升香草精和8克白糖攪拌均勻，趁熱抹在蛋糕表面即可
❷ 牛奶乳酪蛋糕做法
一般來說，乳酪蛋糕的面層比其他蛋糕的面層稍微硬一點，依據所用乾酪和具體做法的不同，乳酪蛋糕的外觀和口味可以有很多變化，下面給大家分享了牛奶乳酪蛋糕的`做法，一起來看看吧！
用料
奶油乳酪 100克
黃油 30克
牛奶 30克
淡奶油 20克
———————— 以上隔水融化
玉米澱粉 20克
牛奶 30克
———————— 以上混成麵粉水
雞蛋 3個
細砂糖 45克
檸檬汁 幾滴
做法
奶油乳酪、黃油、牛奶、淡奶油放同一個打蛋盆里，隔水加熱，使其融化。
步驟1攪拌到黃油融化就可以離水，一直攪拌攪拌，到基本上沒有奶油乳酪細顆粒，糊狀基本細膩，並且摸摸盆邊不燙手，放涼待用。
玉米澱粉和牛奶混合成麵粉糊，攪拌的時候注意，玉米澱粉會黏底，用勺子挖起來攪拌均勻。放一邊待用。
把三個雞蛋的蛋清和蛋黃分開，蛋黃放到奶油乳酪糊中。
蛋黃攪拌均勻即可，不用過渡攪拌！
此時可以預熱烤箱，上下火150℃，網架直接放在烤盤上面，一齊放在同一層（如圖），烤盤中注入冷水，約8成滿。
緩緩倒入步驟3的玉米澱粉糊，攪拌均勻。
奶油乳酪糊過篩，至少過3次哈！
過篩完的奶油乳酪糊細膩順滑。
蛋清加幾滴檸檬汁，分三次加入細砂糖，打至大彎鉤（如圖）。
蛋白霜和奶油乳酪糊分次加入，翻拌均勻，入模。
直接放網架上隔水烤，這個方法即使是活底模也無需包錫紙，方便很多。
烘烤：上下火150℃，40分鍾；然後調低溫度120-130℃，30分鍾；最後調高溫度160℃，5分鍾等表面上色。
烘烤完畢，先不要急著拿出來，在烤箱中燜半小時，讓蛋糕慢慢回落，這樣沒有太大溫差，蛋糕不容易大規模回縮。
等到在烤箱中放涼至可以直接用手拿出來不燙手，基本上回落約1cm左右就不會再回縮了。
出爐後稍加裝飾，美得不要不要的
其實，即使裸著就已經很美啊
小貼士
1、奶油乳酪建議用kiri，確實比卡夫和鐵塔要細滑香濃！
2、奶油乳酪糊隔水融化時不要加熱太久，黃油融化了再攪拌幾下即可離火，再一直攪拌，Z形攪拌能更容易把乳酪顆粒拌勻。
3、如果用小個的農家蛋，三個剛好滿6寸圓模，如果是大個頭的雞蛋，會多出一個小紙杯的量，注意倒9分滿就可以了。
4、芝士蛋糕不會長高很多，一般倒多滿，最後冷卻後就多高。
5、所有開裂、收腰、布丁層都與溫度有關，溫度控制很重要，我是前40分鍾150℃，後30分鍾130℃，一般前40分鍾能長到步驟11這么高，就可以降溫了，如果你烤15-20分鍾就已經長高超過模具了，就要及時降溫，否則很容易開裂，冷卻後會回縮很多！反之可以調高溫度讓蛋糕長高。
6、這種放網架上烤的水浴法很方便，活底模也不怕進水，也能達到水浴效果。
7、記得記得烤完要在烤箱中燜半小時左右，避免過大的溫差使蛋糕嚴重回縮！
8、判斷芝士蛋糕是否烤熟：出爐後放涼，旁邊會自動脫模一圈，左右晃動會抖，有點沙沙聲，但拍拍表面乾爽，沒沙沙聲，就代表已經熟了！
9、芝士蛋糕出爐無需倒扣，徹底攤涼後，放冰箱4-5小時更好吃！
❸ 乳酪蛋糕怎麼做
20、烤盤注入一半的熱水，將模具放在烤盤內，至烤箱倒數第二層，140度60-70分鍾。直到表皮均勻上色，蛋糕徹底凝固，即可出爐。剛出爐的蛋糕比較脆弱，待自然冷卻後，移入冰箱冷藏4-6小時脫模切塊食用。
小 竅 門
冷凍保存的乳酪不易攪拌均勻，需要隔熱水加熱軟化後才容易攪拌。
輕乳酪蛋糕的蛋白不易打發過度，否則烘烤時會膨脹開裂，並且口感粗糙。
乳酪糊一定要具有濃稠度，這樣才容易與蛋白拌勻，否則蛋白容易消泡。
水浴法:為保持芝士類蛋糕口感濕潤、細膩，多採用隔水烘烤法。
也可以最底層插一烤盤，裡面盛滿冷水，倒數第二層插烤網，擺放蛋糕模，
但在烘烤過程中要始終保持烤盤內有水。
烤好的蛋糕無需倒扣，口感和普通的戚風蛋糕是完全不同的。
❹ 乳酪蛋糕的做法
乳酪蛋糕的做法
乳酪蛋糕就是人們常說的乳酪蛋糕，乳酪蛋糕猶如豆腐一樣軟嫩，口味也可以有多重變化，所以越來越受到廣大食客的喜愛，那麼大家知道乳酪蛋糕的做法嗎?乳酪蛋糕怎麼做比較好吃呢?下面我就為大家介紹一下乳酪蛋糕的做法大全吧。
乳酪蛋糕的做法非常的簡單，口感也很柔軟，現在很多人都喜歡吃乳酪蛋糕，下面大家就一起來看看如何製作出美味的乳酪蛋糕吧。
乳酪蛋糕
材料
鮮奶170g，奶油乳酪170g，奶油70g，蛋黃70g，低筋麵粉25g，玉米粉15g，蛋白150g，砂糖80g，檸檬汁少許。
做法
1.把鮮奶和乳酪放在小鍋中，隔水加熱至成為煳狀。
2.等乳酪融化後攪拌入蛋黃粉類過篩，加入作法2.拌勻，將作法1.和作法3.混合拌勻備用，取8吋固定模一個，模底鋪上白紙，模邊塗上白油，並沾裹一層椰子粉。
3.在攪拌缸中倒入蛋白，以球形攪拌器中速拌至起泡，加入一半的糖和檸檬汁，繼續拌至泡沫變細，再加糖打至濕性發泡即可。
4.先取部分蛋白與作法4.的面煳稍微攪拌，再整個倒入蛋白中快速拌勻，倒入模型，放入已預熱至170℃的烤箱中烘烤。
5.在烤盤中倒入約1cm高的水，隔水烤焙。烤至表面著色時，降溫至140℃，繼續烤約50分鍾。
6.等要出爐的時候，在輕輕轉動烤饃，使蛋糕離模，倒扣撕去底紙，再翻回正面，待涼後放入冰箱冷藏。食用時在表面刷上果膠，用熱刀切片，可使切面平整漂亮不沾黏。
乳酪蛋糕
材料
乳酪500g，無鹽奶油225g，純牛奶250ml，玉米粉75g，低筋麵粉75g，砂糖250g，塔塔粉5g，雞蛋8個，果膠適量。
做法
先把適量低筋麵粉和沙拉油按2：1的比例混合刷在模具內，再鋪上白紙，備用。
把乳酪、無鹽奶油、純牛奶混合一起，隔水加熱至溶化。
加入玉米粉和低筋麵粉，攪拌至沒有粉粒。
加入蛋黃，充分攪拌，製成乳酪麵糊備用。
把蛋清和砂糖、塔塔粉混合一起，先慢後快地拌打、起發至原來的1.5倍，成蛋白霜。
把蛋白霜分次與乳酪麵糊混合拌成蛋糕麵糊。
將麵糊倒入已處理好的模具內，八分滿即可，排入烤盤，在烤盤內加入少許清水，入爐，以160℃的溫度，上下烤烘烤70分鍾左右。
出爐脫模後，在表面上抹上果膠即可。
乳酪蛋糕
材料
乳酪210g，牛奶250g，黃油85g，蛋黃4個，蛋白4個，糖25g，低粉38g，澱粉18g，糖60g。
做法
1.隔水軟化乳酪，加入熱牛奶，攪拌無顆粒。
2.將融化的.黃油倒入乳酪糊中攪拌均勻，加糖，加蛋液攪拌，加入過篩的低粉，澱粉。
3.將糖分次加入蛋白中打濕性發泡。
4.將打好的蛋白糊和乳酪糊拌勻。
5.錫紙包住模具底部，磨具四周刷油。
6.烤箱預熱150度，烤盤里放涼水，模具放烤盤里用水溶發烤90分鍾。
7.涼了後脫模。
乳酪蛋糕
材料
牛奶70克，淡奶油30克，奶油乳酪100克，蛋黃2個，細砂糖10克，低筋粉30克，玉米澱粉5克，蛋白2個，檸檬汁2.5克，砂糖30克。
做法
1、將牛奶、淡奶油、奶油乳酪小火煮至融化，可有打蛋機攪拌。
2、趁熱加入砂糖，等涼了後再放蛋黃。
3、最後再加入低筋粉。
4、將蛋白用打蛋機打出泡沫後加入砂糖和檸檬汁。
5、最後將步驟(3)和步驟(4)兩者混合。
6、將模具放在烤盤上，盤中加入1cm到熱水。
7、預熱150度，15分鍾。
8、然後放入後120度40分鍾，先用上火，等蛋糕表面有顏色，再用下火，最後用上下火。
舒芙蕾乳酪蛋糕
材料
乳酪227g、黃油35g、雞蛋2個(大個)、白糖50g、玉米澱粉8g、牛奶110g。
做法
1.奶油乳酪隔熱水攪拌至順滑，加入融化的黃油攪拌均勻。
2.蛋黃加入10g白糖攪勻，再篩入玉米澱粉攪勻。
3.將牛奶用小鍋煮沸，加入到(2)的蛋黃糊中攪勻。
4.將蛋奶液反倒回奶鍋中，用小火繼續加熱，邊加熱邊不停的攪拌，直到蛋奶糊變得濃稠即可離火。
5.將煮好的蛋奶糊趁熱倒入(1)乳酪糊中攪拌均勻。
6.蛋白分2次加入剩餘的40g白糖，用電動打蛋器低速打至7分發，提起打蛋器出現彎鉤即可。
7.將1/4的蛋白霜倒入(5)的乳酪糊中拌勻，再繼續加入剩餘的蛋白霜拌勻。
8.將蛋糕糊倒入模具中，抹平表面，再震兩下模具磕出裡面的大氣泡。
9.烤箱預熱180度，將模具放入烤盤內，烤盤注入熱水，深1.5厘米，先烘烤10分鍾，再調至150度烘烤40分鍾，關掉電源，讓蛋糕繼續留在烤箱里，降溫後取出。
10.冷卻後蓋上保鮮膜放冰箱冷藏，第二天吃味道最佳。
小訣竅
1、乳酪蛋糕考好後有膨脹，開裂，回縮的現象都是正常的。即便是出現不完美的表面，乳酪蛋糕也會好吃的。
2、白糖分兩次加入就可以了。蛋白也不需要打發至硬性發泡，打發7分發，蛋白拉出彎鉤就可以了。
3、原方子的乳酪用量是300g ，澱粉11g、白糖75g、黃油45g，雞蛋3個。我買的乳酪剛好是一盒227g ,其餘材料的比例我根據乳酪做了調整。
;❺ 如何做乳酪蛋糕
乳酪蛋糕的做法
食材用料：
低粉25克、奶油乳酪125克、雞蛋3個、牛奶50克、黃油30克、細砂糖45克、
檸檬汁幾滴、淡奶油130克、細砂糖（加入淡奶油）13克。
做法：
把食材准備齊；
在模具中刷上脫模膏；
蛋白、蛋黃分離好，分別放在無水無油的容器內，蛋白要放在大的器皿內；
在不銹鋼容器內倒入奶油乳酪，加入牛奶；
隔熱水攪拌至乳酪奶油融化，與牛奶相融合；
加入黃油，繼續攪拌至黃油融化；
將不銹鋼小盆取出稍放涼，分三次加入蛋黃；
加入一個蛋黃攪拌均勻再加入下一個；
篩入低粉；
快速攪拌均勻成蛋黃糊，細膩順滑；
在蛋白內加入幾滴檸檬汁（或白醋）；
分三次加入細砂糖打發蛋白，打到濕性發泡為止，打蛋頭提起有軟的大彎勾狀態，預熱烤箱170度；
分三次加入蛋白霜翻拌均勻；
最後一次也可以倒回蛋白霜的器皿內繼續翻拌；
把乳酪蛋糕麵糊倒入模具內；
隔水法：在烤箱最底層放入烤盤，烤盤內注入1厘米高的水量，烤盤上放一個烤架，放上蛋糕模開始烘烤；上下火，170度烤15分鍾上色後，轉140度烤45分鍾（上色後建議在蛋糕面上蓋上層錫紙，防止顏色過深），最後在烤箱內燜30分鍾左右再取出脫模；
刷了脫模膏，非常容易脫模，動作一定要輕柔，因為乳酪蛋糕質地非常的柔軟；
在淡奶油中加入細砂糖；
把淡奶油打發，打至奶油體積膨大，出現明顯的紋理；
裝入裱花袋中；
在蛋糕體上擠出心形的輪廓；
中間擠滿奶油，用刮刀或抹刀抹平；
放上水果，銀色糖珠裝飾；
這樣漂亮又好吃的乳酪蛋糕就完成了；
記得一定放冰箱冷藏，口感才更佳。
快來品嘗吧！
小貼士
水浴法：將蛋糕模放在注水的烤盤中，放入烤箱下層，水不要多到晃出來或者使蛋糕模在上面漂移，水也不要放太少了，以免中途幹了；水浴法的話，活底模需要包好錫紙；
輕乳酪蛋糕的麵粉含量很少，全靠雞蛋凝固後的支撐力，所以冷卻後的蛋糕有些許回縮是正常現象；
剛出爐的蛋糕很嫩很軟，請冷藏至少4小時以後再食用，口感更佳。
❻ 請問簡易重乳酪蛋糕怎樣做才好吃
選料
卡夫乳酪1盒250克，牛奶60克，植物油20克，蛋黃3個，麵粉20克，玉米澱粉30克，蛋白3個，鹽5克，細砂糖70克。
准備
8寸活底模底部包上錫紙，烤盤放上水。
製法
1.乳酪切小塊，隔水加熱，不要完全溶化，攪拌成色拉醬狀。
2.將鮮奶慢慢油加入1中攪拌均勻。
3.將蛋黃逐一加入拌勻。
4.麵粉過篩後加入，用橡皮刀拌勻，要拌仔細哦，盡量不要有小疙瘩。
5.打發蛋白，分三次與乳酪糊拌勻，動作要輕快，拌好的糊糊比做戚風的略稀一點。
6.倒入烤模。烤模放在加水的烤盤中。
7.將7放入已預熱的烤箱．將火調成上下160度，烤60分鍾。
8.烤好蛋糕脫模，晾涼後放入冰箱冷藏後，切刀沾熱水，切開即可。
乳酪蛋糕的做法（Pucci）
材料：Cheese 250g 蛋 4個牛奶 200ml 黃油 60g 糖 90g 低粉 30g 玉米粉 30g 檸檬 1/2個塔塔粉適量
乳酪做法：
1、牛奶、黃油，隔水加熱，加入cream cheese，（邊加熱邊攪拌）直至cheese 完全溶解；
2、離火，稍冷卻一下，加入三個蛋黃，用打蛋器拌勻；
3、低粉和玉米澱粉混合後過篩到（2）中，用刮刀拌勻，加入檸檬汁和皮；
4、四個蛋白，加入糖、塔塔粉(或白醋)，打至濕性發泡；
5、把1/3蛋白倒入麵粉糊中拌勻，然後把混合液倒入剩餘的蛋白中，用刮刀拌勻；
6、烤盤倒入水，材料倒入蛋糕模內，晃動或震出大氣泡，蛋糕模放入烤盤內；
7、入烤箱烤，150度烤60分鍾左右；
8、冷卻後冷藏一晚上；
·配 料: 1.美式派皮 精麵粉200克 牛油(無鹽)160克 鹽40克 水120毫升
2.乳酪 乾酪240克 玉米粉120克 砂糖35克 牛油(無鹽)50克 蛋2個 牛奶100毫升 鹽2克 檸檬汁少量
3.其它 蘋果1個 砂糖15克 酸櫻桃16個 有光澤的果醬適量
·操 作:
1.美式派皮：先把麵粉與鹽混和，然後一面將牛油切成大豆般大小的粒，一面灑上麵粉。接著一次加入冷水，用硬紙片輕輕地攪拌，以使牛油的顆粒狀能保留下來。繼而放於灑上麵粉的台上用手掌壓，但不要弄碎牛油的顆粒而使之展平，再用面棍輕輕地敲打，作成寬度7～8厘米的長方形。隨後以面棍滾壓，使之均勻地展開，用刷子將表面上沾到的多餘麵粉刷去，在面團的1/3處向前翻折，接著再向前翻折，而整齊地重疊成三層。
緊接著在面團的左右方向上滾壓，以與上術相同的方法，在左右的方向上重疊成三層。折轉的部分也要使其厚度相同。折成三折的麵皮用大的玻璃紙緊緊地包起來(防止因乾燥而變堅硬)，放於冰箱中冷卻20～30分鍾。自冰箱中拿出時，麵皮因冰凍而綳硬，故需用面棍敲打，使麵粉與牛油混合。再做四次三翻折，然後再次放進冰箱中冷凍20～30分鍾，用刀切成2厘米寬的帶狀，再切成二等份，滾壓成圓形，放入21厘米的菊花形派盤中備用。
2.蘋果的煮制：把蘋果削去果皮，縱切成四片把心取出，再對切成八片，如梳子形。然後把蘋果片與砂糖放入小鍋內，放於文火上煮，直至蘋果片看上去有點透明且松軟，但不能煮焦。
3.乳酪的製法：(1)把玉米粉摻進乾酪中，然後過濾。(2)用熱水使牛油融化。(3)在玉米、乾酪之中加入砂糖、蛋、鹽、檸檬汁和已融的牛油，最後倒進牛奶，攪勻。
4.乳酪蛋糕的製作：(1)如同前述，在菊花形的派盤上先攤開小派皮，倒進3/4的乳酪，在烤模上加蓋鋁箔片，烤爐先調節溫度至180℃，再把烤模放進，使用下面火烤約15分鍾。然後把煮制的蘋果擺成放射狀，另置兩片於中心，使其弧部向外成圓形。酸櫻桃先切片，而後平均地散放其上，再把剩下的1/4乳酪倒入。放入180℃的烤爐內，大約烤30分鍾，即好。若上面火太強，中途需加蓋鋁箔片，以免表層燒焦。
(2)取20克杏果，放在過濾網上磨濾，加入15克砂糖，然後置於火上，熬至果醬融解沸騰，製成有光澤的果醬。
(3)把乳酪蛋糕從模子里倒出，再刷上熱呼呼的有光澤的果醬。一種帶有蘋果和酸櫻桃滋味的乳酪蛋糕便製成了。
❼ 芝士乳酪蛋糕的做法
芝士乳酪蛋糕的做法，既簡單又具有一定的技巧，按照正規的方式烹飪，才能達到營養美味可口的效果。
用料
雞蛋 3個
奶油乳酪 125g
低筋麵粉 25g
牛奶 50g
黃油 30g
糖 45g
白醋 幾滴
做法步驟
1、准備好所有食材，蛋清蛋白分開放在無水無油的容器中。
2、鍋中加入糖，牛奶，黃油，奶油乳酪小火加熱攪拌至融化。
3、攪打順滑，充分涼透。
4、分三次加入蛋黃打散，篩入低粉，混合均勻無顆粒。
5、蛋白滴兩滴白醋或者檸檬汁（可不放）高速轉低速打發到提起有微微彎尖角的濕性發泡，打太硬烘烤會開裂
6、烤箱預熱150度，挖四分之一打發好的蛋白攪拌入蛋黃糊中，
接著分三次左右，翻版十字法小心而迅速的翻拌好乳酪蛋糕糊。
7、模具四周刷上少許黃油，再放入油紙（油會幫助油紙更好的貼合容器）
8、烤箱最下層放一個烤盤放水，模具放在最下層烤網上採用蒸汽法保證乳酪蛋糕的濕潤嫩滑，
也可以用錫紙包裹模具底部直接放在水中浴水烤，150度60分鍾左右，
一定要按自己家烤箱的脾氣來調整溫度和烘烤時間，模具越大時間越長，
烤好後在烤箱中悶25分鍾左右，取出涼透脫模，不要忘記冰箱冷藏後口感最好。
9、乳酪蛋糕這一類的蛋糕體高度是不會爬升很多的，幾乎就是和進烤箱之前差不多高，所以不用糾結於高度，
只需要盡情的享受濕潤醇厚的乳酪香氣，給自己一塊蛋糕做獎賞就可以。
乳酪含有多種維生素，葉酸，鈣，磷，鎂等微量元素，脂肪，蛋白質等營養成分，可以滿足人體的生理需要。
乳酪中含有鈣元素，且容易吸收，具有補鈣的作用，可以防止骨質疏鬆，強壯骨骼。
乳酪可以增強人體的抗病能力，促進代謝，增強活力，保護眼睛健康，並能保持肌膚健美。
乳酪能促進胃腸蠕動，防治便秘和腹瀉，乳酪中的脂肪和熱量比較多，但膽固醇的含量比較低，有利於心腦血管健康。
❽ 乳酪蛋糕的做法
乳酪蛋糕的做法
乳酪營養豐富，可以多吃。下面就來給大家分享乳酪蛋糕的做法，快來看看吧。
用料
雞蛋3個
奶油乳酪125g
低筋麵粉25g
牛奶50g
黃油30g
白砂糖45g
白醋幾滴
乳酪蛋糕的做法步驟
1.取一大鍋，鍋內加入適量的熱水。然後取一小鍋將奶油乳酪和牛奶放進去
2.用隔水加熱的方式將奶油乳酪和牛奶攪拌均勻至光滑無顆粒，再將黃油加入奶油乳酪里攪拌至黃油溶化，要完全攪拌混合均勻
3.然後將小鍋取下，分次加入三個蛋黃，每次加蛋黃的時候都要攪拌均勻再加入下一次的蛋黃
4.每次加蛋黃的時候都要快速攪拌均勻，這樣可以讓蛋黃和黃油混合的更好，表面水油分離
5.篩入低筋麵粉
6.快速攪拌均勻
7.這時候可以取一烤盤，烤盤里注入7分滿的約70度的溫水，放入烤箱最下層，180度預熱。在蛋白里加入幾滴白醋和砂糖
8.用打蛋器先高速、再低速的`將蛋白打發，打成濕性發泡就是提起打蛋頭可拉出軟軟的彎勾的狀態
9.取三分之一的蛋白糊放到蛋黃糊里
10.用刮刀由下往上翻拌均勻，再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白糊里用刮刀輕輕翻拌均勻，注意是翻拌
11.在模具的四壁抺上適量的黃油，底和四壁放上不粘油紙鋪好
12.將攪拌好的蛋糕糊倒入摸具里，將模具震動幾下，取出蛋糕糊裡面的大氣泡
13.在之前放入烤箱的烤盤上層放一個烤網，將蛋糕模放在烤網上水浴烤。烤箱180度烘烤30分鍾，再轉140度烘烤30分鍾，時間到了之後不要立即取出蛋糕，把蛋糕放在烤箱再燜30分鍾
14.燜好之後取出蛋糕脫模，因為鋪了油紙脫模會比較容易
15.可以將蛋糕放冰箱冷藏一晚，口感會更好哦
小貼士
1、選擇品質好的乳酪會更美味哦，乳酪的品質直接影響蛋糕的口感
2、蛋白打發不能打的太過硬挺，只要打發到可以拉出軟軟的彎勾的狀態就行了，太硬挺的話，烤出來的蛋糕會容易開裂
3、烘烤的溫度和時間根據自家的烤箱的情況具體調整，蛋糕在烤的時候表面上色要加蓋錫紙或者在上面加上一層烤盤，不然很容易將蛋糕烤焦
4、蛋糕烘烤的時候使用的是水浴法，最下層放烤盤有水，然後在上面再放一層烤網來烤，這樣烤出來的蛋糕會更完美，口感更好
5、蛋糕烤好放在烤箱燜半小時後再取出脫模，這樣可以讓蛋糕不容易回縮
;❾ 如何做乳酪蛋糕
乳酪蛋糕的做法（Pucci） 材料：Cheese 250g 蛋 4個牛奶 200ml 黃油 60g 糖 90g 低粉 30g 玉米粉 30g 檸檬 1/2個塔塔粉適量 乳酪做法： 1、牛奶、黃油，隔水加熱，加入cream cheese，（邊加熱邊攪拌）直至cheese 完全溶解； 2、離火，稍冷卻一下，加入三個蛋黃，用打蛋器拌勻； 3、低粉和玉米澱粉混合後過篩到（2）中，用刮刀拌勻，加入檸檬汁和皮； 4、四個蛋白，加入糖、塔塔粉(或白醋)，打至濕性發泡； 5、把1/3蛋白倒入麵粉糊中拌勻，然後把混合液倒入剩餘的蛋白中，用刮刀拌勻； 6、烤盤倒入水，材料倒入蛋糕模內，晃動或震出大氣泡，蛋糕模放入烤盤內； 7、入烤箱烤，150度烤60分鍾左右； 8、冷卻後冷藏一晚上；