A. 蛋糕卷的配方與做法是什麼
雖說現在蛋糕店到處都有，想吃蛋糕隨時都能去買，但是越來越多的人，更喜歡在家裡自己動手做。畢竟自己動手做出來的食物全程參與，安全衛生，都有保障。吃著也比較放心。今天就來給大家分享一下蛋糕卷的做法，其實有很多做出來的蛋糕都可以叫做蛋糕卷。每個人的做法都有不同，今天就來給大家分享一下，葡萄乾瑞士卷的做法也是蛋糕卷的一種，不過我更喜歡吃葡萄乾瑞士卷。
這個葡萄乾瑞士卷的做法，還算是比較簡單，不過做出來挺好吃的。這個配方中用到的食材都比較多，大家可以按照比例縮減。
B. 巧克力酸奶蛋糕卷的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料
蛋糕體
低筋粉 60g
雞蛋 3顆
色拉油A 30ml
色拉油B 15ml
細砂糖A 45g
細砂糖B 20g
可可粉 10g
水 40ml
餡料
鮮奶油 250g
黑巧克力 85g
細砂糖 20g
草莓 適量
巧克力草莓蛋糕卷的做法
色拉油B加熱至40°左右與可可粉混合
篩可可粉裝飾。
C. 紫薯酸奶蛋糕卷怎麼做
紫薯酸奶蛋糕卷的做法
1.
將酸奶、蛋黃，1/3糖攪拌均勻；加入過篩的麵粉混合成麵糊（舀一小部分蛋黃糊混合可可粉備用）
2.
剩下的糖分2-3次加入蛋白中打發為細膩的呈小彎鉤狀態的蛋白霜
3.
將1/3的蛋白舀入到蛋黃糊中，翻拌均勻
4.
再把拌好的麵糊倒入剩下的蛋白中，翻拌為細膩的蛋糕糊，動作要輕快
5.
把蛋糕糊倒入烤盤中，刮平，再在上面擠上不規則的巧克力色麵糊
6.
烤箱上下火175度預熱好後把蛋糕放入，烘烤15分鍾至表面顏色金黃即可，後面兩分鍾可以適當調高上火溫度或者把烤盤挪到上層增加上色
7.
烤蛋糕的同時，紫薯去皮切塊
8.
放入蒸箱中蒸熟，取出加入糖用勺子或者鏟子壓成泥狀，牛奶一點點慢慢倒入讓紫薯混合稱為稀稠比較適合做卷的狀態
9.
取出放涼的蛋糕卷反過來，抹上紫薯餡，捲成卷放入冰箱定型
10.
蛋糕定型後拿出切片即可
D. 蛋糕卷怎麼做
人在心情不好的時候來一份甜品，就可以將那些不開心的情緒給清理掉了。比如說好吃蛋糕卷，就是很多人的選擇。普通蛋糕卷給我們的印象就是感覺自己在家根本就做不出來。其實做蛋糕卷並沒有那麼困難，只需要准備好相應的食材、工具，自己在家裡也能輕松的做出來。今天我們就來做一款非常美味的甜品——抹茶蛋糕卷。這款【抹茶蛋糕卷】我們在製作的時候加入了抹茶粉調料。而抹茶粉不僅可以起到調色的作用，還能讓做出來的蛋糕卷更清新怡人。
做好的【抹茶蛋糕卷】，我們可以帶去上班當下午點心，非常的方便。感興趣的朋友趕緊動起手來吧。
E. 蛋糕卷怎麼做
咸奶油蛋糕卷，主要是夾餡製作上不同，淡奶油打發的夾餡，加了少許海鹽和奧利奧，這樣打出來奶油，不容易軟化，入口咸香好吃還不膩。蛋糕胚的製作，在原味的基礎上，加了少許可可粉，製作出來香味濃郁的可可卷，加上咸口的奧利奧奶油，真是神仙吃法，一個卷兩個人，兩頓就吃光了，不僅大朋友愛吃，小朋友也喜歡，更是巧克力控的最愛，做法簡單又方便，快跟著我來做吧。
F. 酸奶蛋糕能做瑞士卷嗎
主料
蛋糕卷：酸奶200ml 低粉48g
玉米澱粉24g 玉米油20g
蛋黃4個 白砂糖15g
蛋白4個 白砂糖40g
檸檬汁4滴 鹽1g
內陷（以下兩選一） 內陷一：芝士奶油陷
奶油乳酪122.5g 淡奶油50ml
糖粉15g 內陷二：草莓奶油陷
淡奶油150ml 草莓若干個
糖粉15g
兩種選擇--酸奶瑞士卷的做法步驟
1. 將油和15克糖加入酸奶（酸奶要濃稠的那種原味酸奶，不要用什麼飲料類的調味酸奶）攪打均勻
2. 將蛋黃一個個加入酸奶攪打均勻（我的雞蛋也不夠大就50克一個，所以我又加了個小的）
3. 將過篩好的低粉和玉米澱粉倒入蛋奶液，以Z字形攪拌均勻（不要畫圈攪拌，攪拌的不是很均勻有顆粒也沒關系），將攪拌的差不多的麵糊進行2-3次的過篩，讓麵糊更細膩且無顆粒（這里我要說一下，很多人為了把麵糊攪拌均勻時間過長容易讓麵糊起經，起經的麵糊肯定不好長高，所以我們縮短攪拌時間靠過篩使粉和糊更好融合，也不容易起經），過篩好的麵糊放一旁備用
4. 忘記說了分離好的蛋清先放冰箱冷藏會打的更細膩，蛋白要放在無水無油的蛋盆里，電動打蛋器開高速檔打至大魚泡眼時加入檸檬汁和鹽，然後轉中速打至小泡分3次加入40克的白糖打成濕性偏硬
5. 打成提起打蛋器，打蛋器的頭部蛋白有小彎鉤
6. 取三分之一蛋白和麵糊以切拌方式混合，手法要輕盈快速，第一次混合均勻後再取三分之一切拌混合，最後將麵糊倒入剩餘的蛋白切半均勻。此時可以預熱烤箱150度。預熱的同時將混合好的蛋糕糊從略高處淋入方形模具，高處淋入蛋糕糊有助於消去蛋糕糊中的大氣泡。最後將模具提起離地10厘米落下震出糊內氣泡
7. 烤也是很重要的一步，將蛋糕糊放置烤箱中層用150度烤20分鍾，之後轉160度再烤10分鍾就可以了。出爐後我沒有倒扣雖然會回縮口感依然軟嫩軟嫩
8. 待蛋糕冷卻的差不多時，其實還有點余溫也沒關系的，將蛋糕胚捲起定型，這樣方便後期夾餡也不容易開裂
9. 芝士奶油餡的製作過程我沒拍照，簡單講一下，奶油乳酪隔水軟化（因為冬天我想讓他軟化快點），我手欠還加了10克牛奶，導致後來乳酪糊太稀了…然後冷卻後加淡奶油和糖粉一起打發。但是！！我建議先將乳酪攪拌順滑，再將淡奶油加糖粉打發後將乳酪糊倒一起打均勻。
10. 抹芝士奶油餡的時候要一側多一側少，邊緣留出一兩厘米，卷好後放冰箱定型，隔天取出熱刀切塊。你看用高溫油紙，皮超亮的！對了，我用的多美鮮的三角奶油乳酪，最後內陷口感是酸甜中帶點點鹹的，我是還蠻喜歡的啦，你們要是用其他高大上點的奶油可能是香甜順滑的，口感更好
11. 草莓奶油餡就更簡單了，草莓洗干凈，切掉屁股備用，淡奶油加15克糖粉打發
12. 好啦，奶油也一側多一側少的鋪好，草莓依次排列好，捲起來～
13. 是不是看上去就軟軟的，同樣放冰箱第二天再吃，用熱刀切哦，干凈不留痕～
14. 質感是不是很好
G. 酸奶蛋糕怎麼做的方法
食材用料
低筋麵粉70g
細砂糖60g
酸奶85g相剋食物
玉米油45g
洋雞蛋4個
酸奶蛋糕卷的做法
1.精準稱量好所用到的食材，低筋麵粉先過一遍篩。
2.將雞蛋的蛋清和蛋黃完全分離，所用到的盆和碗必須干凈無水無油。
3.另取一個干凈的盆，倒入酸奶和色拉油。
4.攪拌均勻，完全融合。
5.篩入低筋麵粉。
6.用手動打蛋器畫一字形，將麵粉全部濕潤，無需過度攪拌。
7.加一個蛋黃進來，繼續畫一字型拌均勻。
8.拌勻後再加下一個蛋黃。
9.直到蛋黃全部加進來，最後得到一份細膩無顆粒的蛋黃糊，放置一邊待用。
10.用電動打蛋器低速將蛋白打出大氣泡。
11.然後分三次加入細砂糖，用電動打蛋器畫圈式攪打蛋白，如圖，直到蛋白打出小彎鉤。
12.舀1/3蛋白霜到蛋黃糊中，翻拌均勻。
13.然後全部倒入蛋白霜中。
14.還是用翻拌的方法，將蛋白霜和蛋黃糊，攪拌均勻，蛋糕糊是細膩光滑，無顆粒，這樣，蛋糕糊就做好了。
15.烤盤中事先鋪上油紙，將蛋糕糊在離烤盤15cm的高處垂直倒下，攤開，並抹平表面，輕震幾下，送入已預熱好的烤箱中，上下火130度，烤28分鍾。
16.烤好後，倒扣在烤網上，撕去油紙，散熱。
17.還有餘溫時用一張新的油紙將蛋糕片翻過來。
18.捲成蛋糕卷，卷緊兩頭的油紙，放入冰箱冷藏定型。
19.定型後的蛋糕卷就可以切塊享用了。
小貼士
做蛋糕卷每一步都很重要。
烤箱需要提前預熱，溫度和時間僅供參考。
蛋白霜不要打的過硬，打硬了卷的時候容易開裂。
攪拌蛋糕糊一定要用翻拌的手法，千萬不能畫圈攪拌。
如果使用無糖酸奶，細砂糖可增加到70克。
H. 半糖酸奶蛋糕卷的做法，半糖酸奶蛋糕卷怎麼做
用料
主料
雞蛋4隻
玉米油38克
低筋粉70克
無糖酸奶100克
細砂糖60克
輔料
淡奶油
200克
細砂糖
20克
半糖酸奶蛋糕卷的做法
1.
自製的無糖濃酸奶，玉米油同放入一個深盆里，攪打至兩者完全融合
2.
然後篩入低筋粉，拌均勻
3.
接著加入4個蛋黃，拌均勻，這就是酸奶蛋黃糊，備用
4.
4個蛋白分次加入細砂糖，打發至濕性發泡狀態
5.
將蛋白糊與蛋黃糊切拌混合
6.
模具刷上一層烤盤油，然後倒入蛋糕糊，震盪出大氣泡
7.
讓入預熱好的烤箱中下層，160度上下火，烘烤20分鍾
8.
待蛋糕體冷卻至溫溫的狀態時，傾斜切去收尾，抹上打發好的淡奶油
9.
捲起，放入冰箱保鮮層冷藏定型2小時後再切片食用
烹飪技巧
1、菜譜中用到的酸奶是自製的無糖濃稠酸奶；
2、這個溫度烤出來的蛋糕卷皮比較嫩，正面卷容易粘皮，所以我一般都是反卷的，白白的，很漂亮。