① 想做蛋糕還要把蛋清和蛋黃分開，有哪些輕松分離的小竅門
在生活當中，雞蛋對於人類來說是一種非常重要的營養食材，因為雞蛋裡面富含蛋白質和其他營養物質，對人類的健康起著非常重要的作用。而且在現實當中，雞蛋的用途非常多，既可以食用，又能葯用。食用的方法更是多種多樣，但是在生活當中，人們為了充分的利用雞蛋進行食物的烹飪，在這個過程中遇到了很多的困難。今天我們就一起來說一說想做蛋糕，還要把蛋清和蛋黃分開，有哪些輕松分離的小竅門。
最後一個方法就是在雞蛋的蛋殼上面，用筷子戳出一個小洞，然後讓蛋清慢慢的通過小洞流出來，蛋黃就留在蛋殼裡面了。但是這個洞的大小要掌握好，不能太大，也不能太小。
② 製作蛋糕時，怎樣才能把蛋清和蛋黃分開呢
製作蛋糕的時候，可以使用分蛋器，晃動漏勺就能把蛋清和蛋黃分開，也可以左右倒置就能成功分開了。
一、可以使用分蛋器
下面講一個直接分揀法，就是拿一個小勺直接把蛋黃舀出來，這個操作方法需要操作者有經驗，並且動作要迅速。只有動作迅速才能直接准確的把蛋黃和蛋清分離開，也不容易把蛋黃弄碎，很多小夥伴喜歡選用上面兩種方法，對於這種方法不敢輕易去嘗試。為了保證製作蛋糕能美味可口，盡量選用上面兩種方法，這種方法不推薦使用。電商平台上有很多分離蛋清和蛋黃分的小玩意，大家可以買來嘗試一下，製作美食能收獲很多快樂。
步驟一：首先，我們將蛋液分離。注意蛋清裡面不能弄到蛋黃喲。蛋清打成奶油樣，提起筷子也不會掉下來的程度。這里強烈推薦用電動打蛋器，用筷子真的是很費勁。記得小時候吃蛋糕。，可以抹上奶油或果醬！現在想起來都好吃。下面說一下幾種蛋糕具體的做法吧！喜歡吃的朋友可以看看！最近又一款蛋糕火了！就是下面這個長的像毛巾的蛋糕！非常美味，已經刷爆朋友圈了，其實這就是一款捲起來的千層蛋糕，製作非常簡單！老公平時上班時間比較趕，而我帶孩子總想睡個懶覺，早餐我基本上都是頭一天下午准備，這款好吃不上火的棉花蛋糕他的最愛，口感細膩，入口即化哦。
④ 簡易蛋糕做法
原料配方 雞蛋5隻 麵粉250克 奶粉50克 豬油少許
製作方法
1.將雞蛋磕入盆里,放入白糖.把盆立起來,與桌面成80度左右的角，筷子抽打。打至起泡呈乃黃色時，緩緩放入麵粉，奶粉，輕輕拌勻，餳置10 分鍾左右待用。
2．取10個小碗，分別抹豬油少許，倒入攪好的蛋糊，上面抹平。
3．將小碗裝入籠內，蓋上蓋，置於沸水鍋上，用旺火蒸約15分鍾。視熟將碗取出，把蛋糕從碗里倒出即可。
蒸出來的蛋糕松軟香甜哦！
材料>二個份
全蛋----- 3個、精製白糖----150g、低筋粉-----120g、奶油----15g、牛奶-----15cc
<作法>1.將蛋加入白糖粉，以打蛋器拌打使成起泡狀，在此蛋的溫度若太冷，可用四十度c的溫水加溫，較容易製作松軟有彈性、好吃的蛋糕.
2.將過篩的低筋粉加入1的料中，以木杓拌勻.
3.將隔水溶化之牛奶、奶油倒入2料快速攪拌混合。在此若攪拌不夠時，會使蛋糕成品氣泡大而且口感粗糙，當攪拌過度時又會使蛋糕硬化，沒有氣泡.
4.將3料倒入蛋糕模型約八分滿，入一百八十度C烤箱中烘烤約30分鍾.
注意事項
製作蛋糕的秘訣：
想製作入口松軟的海綿蛋糕，端視蛋糕攪拌起泡的方法，如果含有很多氣泡，在氣泡尚未消失前須快速製作，因此，材料以切的方式混合。容器或打蛋器的清潔工作亦非常重要，器具含有油脂時，蛋即無法打出氣泡來。
⑤ 做蛋糕時，雞蛋清能不能用勺子攪呢
蛋清一定要用無水無油的深盆， 如果蛋清里混入一滴水都很難打發。打發蛋清要用電動打蛋器，糖粉分次加入，直到打到乾性發泡為止， 如果打發不夠容易消泡，打發過度影響蛋糕的口感。驗證打發好的方法，低速人工打蛋，基本打一分鍾就要休息，打完基本手就廢了。蛋清打發特別重要，分三次加糖粉，蛋清直接影響最後蛋糕的口味，具體你下載一個菜譜多多研究，做成功一次，基本就了解了。
⑥ 戚風蛋糕蛋白總是打不起來怎麼搞呢
戚風蛋白總是打不起來怎麼辦？
戚風蛋糕屬於是烘焙中的基礎款蛋糕了，很多朋友學烘焙最開始就是從戚風蛋糕入的門。雖然說戚風很基礎，但是在戚風上失敗的朋友不可謂不多。因為戚風蛋糕的製作涉及到打發蛋白，可以說製作戚風最最關鍵的就是蛋白的打發，如果蛋白打發的到位、穩定、狀態正確，戚風蛋糕就成功了一大半。
蛋白究竟需要打發到何種程度
將蛋白的打發分為三個關鍵的階段：濕性發泡、中性發泡和乾性發泡。當然也有些叫法是幾分幾分發，不過我認為叫什麼不重要，也不用記那麼死，這幾個狀態之間並不是突然一下就轉變的，而是一個漸漸的變化過程，只是為了方便描述而取的名字而已。
做戚風對蛋白的要求並沒有特別特別高，在一個區間范圍內其實都是可以的（從中性發泡到乾性發泡中間任何一個狀態都行），往往一些有經驗的朋友還會根據自己的需要來進行蛋白打發程度的調整。
⑦ 做蛋糕時，雞蛋清可以用勺子攪嗎
今天來講一講做蛋糕的流程，只要家裡有麵粉、雞蛋就可以做成。雞蛋清可以用勺子攪拌。
注意：加入麵粉的重量是100克，那麼水量可以是麵粉的60%，也可以適當增加到70%。這需要看麵粉對水的吸收程度，可以先放入60%的水，根據面團的軟硬適當增加水量，直至達到適合自己做麵包的軟硬。雞蛋的用量：雞蛋和水統稱為液體，滿100克的麵粉計算，液體的含量為麵粉含量的60%到70%，也就是說如果你加入雞蛋後再加水的量等於100克麵粉減去雞蛋的重量即可。糖的含量為麵粉含量的6%以下為咸麵包，麵粉含量8%以上為甜麵包，如果喜歡甜食的朋友可以增加含糖量到10%到15%。鹽的含量是麵粉含量的1%就可以，酵母的含量是麵粉含量到2%，如果氣溫低一些，可以適當增加酵母的用量，一般不要超過麵粉的百分之三。
⑧ 傳統水蒸蛋糕做法
常見的水蒸糕，用的是自發粉，自發粉里有泡打粉，所以對打蛋的要求不高，一般家庭都可以很容易蒸出蛋糕來。今天給大家分享的這個水蒸糕，用的是低筋粉，沒有添加任何膨鬆劑，靠全蛋打發而達到蓬鬆的狀態。蒸糕比烤蛋糕的時間短，口感比較濕潤，而且有彈牙的感覺，出爐後不會塌陷，因此很多家庭都喜歡做水蒸糕。步驟1，將40克細砂糖，兩個全蛋同放入一個打蛋盆中。蒸鍋同步燒水，待用。步驟2滴入幾滴檸檬汁，然後啟動廚師機，高速攪打至蛋液顏色變淺，打蛋器提起蛋液不會很快滴落，滴落的蛋液痕跡也不會很快消失。步驟3篩入低筋粉，輕盈快速上下切拌均勻步驟4煉乳，玉米油，鹽混合好，然後加入到蛋糕糊中，翻拌均勻步驟5將蛋糕糊倒入6寸的芝士蛋糕模具中，震盪出大氣泡，將洗凈的紅棗放在中間步驟6水沸騰後，放入蒸鍋步驟7大火蒸15分鍾即可。
⑨ 簡單蒸蛋糕怎麼做
原料：低筋麵粉250克，新鮮雞蛋10隻，白砂糖100克，葡萄乾半杯(可不用)，奶粉兩勺(可不用)，香草香精3滴(可不用)。 准備工作：1、將所有原料准備好以後，把葡萄乾用溫水泡好，瀝干水分備用。取兩只干凈的碗或其它容器，要無水無油，否則打不發蛋白。
2、再取一隻無水無油的干凈漏勺，將漏勺放在其中一隻碗中，把雞蛋打在漏勺里，然後拿起漏勺，讓蛋清漏在碗里，剩下的蛋黃倒入另一隻碗中。就這樣把10隻雞蛋的蛋清和蛋黃全部分開。
水蒸蛋糕的做法與步驟：
1、在盛蛋黃的碗中加入約40克白砂糖，用無水無油的干凈筷子打散。把低筋麵粉、奶粉混合均勻，分三次倒入先前打好的糖蛋黃漿里，像炒菜一樣的手法拌勻，就是用勺子把下面的東東撈上來那麼拌，千萬不要像攪麵糊那樣一圈圈的攪。
2、接下來我們開始打發蛋清了，這可是一個累人的活啊。取一雙無水無油的干凈筷子，按順時針方向攪打蛋清，在攪打的過程中，把剩餘的白砂糖分三次加入蛋清中。剛開始打蛋白時要加點點鹽，滴幾滴白醋，這樣好打散，等起大泡的時候再加糖。
3、隨著攪打的時間不斷延長，蛋白會膨脹的很大，變得很白，等打到感覺打蛋時有阻力了，蛋白看起來像酸奶一樣，用筷子挑起一團蛋清液，不會掉下來為止。
4、把打發好的蛋清分三次拌入蛋黃糊里，並滴上香精，加入葡萄乾，拌勻後，放到容器里，再把容器往下震兩下，這樣可以把大氣泡弄跑，蛋糕就比較細了，放在燒開了水的蒸格里，蒸20～25分鍾就好了。
補充說明：
1、有人做蛋糕喜歡用泡打粉，我不贊成這種做法。因為泡打粉不利於健康，而且萬一加多了，會有一股味道。
2、在不用泡打粉的情況下，一定要保證雞蛋是新鮮的，並且一定要將蛋清充分打發。存放時間長的雞蛋不宜用來製作蛋糕。